записывайте рецепт! Его готовим по рецепту, посильному для любой начинающей хозяйки. Настоящий украинский борщ – классический рецепт Рецепт, Борщ, Суп, Вкусно, Видео, Длиннопост.
"Правильный" украинский борщ
Верните сковороду на огонь и влейте немного масла, выложите свеклу, добавьте томатную пасту, уксус, сахар, соль и влейте 1 стакан бульона. Тушите 10 минут на среднем огне. Верните бульон на огонь, после закипания добавьте к нему картофель, мясо, варите 15 минут. Выложите лук с морковью и тушеную свеклу. Нашинкуйте капусту и выложите ее в кастрюлю, варите 5 минут. Пропустите чеснок через пресс и добавьте в кастрюлю, по вкусу посолите и поперчите.
Основные принципы и особенности приготовления Существует устоявшийся алгоритм приготовления борща, освоив который, можно сварить суп по любому рецепту. Нужно просто последовательно выполнять этап за этапом, помня, что каждый из них влияет на конечный результат.
Густой, насыщенный бульон - фундамент любого борща. В холодную качественную воду кладется помытое мясо или кости. Вода доводится до кипения, в этот момент из бульона нужно тщательно вылавливать пенку из свернувшегося мясного белка. Некоторые поступают проще, они просто выливают всю воду, моют мясо и варят бульон на новой воде. Вместе с мясом в воду кладут морковь, луковицу, корень петрушки и пастернака. Костный бульон варится в течение четырех—шести часов, мясной — в течение двух-трех часов. В рецептах настоящего украинского борща свеклу часто готовят отдельно от остальных овощей.
Ее пассеруют в масле или сале, предварительно запекают в духовке, отваривают или даже кладут в суп сырой. Но чаще все-таки свеклу пассеруют на сале. Причем, чтобы она сохранила цвет, ее слегка сбрызгивают столовым уксусом. Тертую или порезанную соломкой морковь и нашинкованный лук также жарят на сале или масле, потом добавляют нарубленные помидоры или томатную пасту, которая придает супу кисловатый вкус и более насыщенный цвет. В некоторых рецептах украинского борща в поджарке присутствует болгарский перец. В готовый бульон примерно за тридцать—сорок минут до приготовления борща кладется картошка, порезанная соломкой или кубиками. Через десять минут в посуду добавляется нашинкованная свежая или квашеная капуста.
Эти десять минут необходимы, чтобы картошка сварилась, если ее бросить после капусты, то она от кислоты твердеет. Вслед за капустой, через десять-пятнадцать минут, закладывается свекла и овощная поджарка. Специи, сало и чеснок. Специи кладутся в борщ за пять минут до его приготовления. Перетертое с чесноком сало и нарубленная зелень — за две минуты до выключения огня. Суп не следует подавать сразу, его нужно укутать в полотенце или поставить в печь на полчаса-час, чтобы он потомился, дошел. И лишь после этого нести на стол.
Подача Борщ очень красив сам по себе, но все равно он заслуживает особой подачи. Можно разлить его по порционным тарелкам, а можно поставить на стол в отдельной супнице, из которой наливать по тарелкам. Борщ подается с пампушками и хлебом, салом и оставшимися шкварками, каждая порция сдабривается сметаной и зеленью.
Морковь со свеклой нарезаем соломкой, а лук — небольшими кусочками. Свеклу можно взять и сырую, но с заранее отваренной свеклой цвет у борща останется насыщенно красного оттенка.
Обжариваем подготовленные овощи на разогретой сковороде около 5-7 минут. Затем добавляем к ним томатную пасту, соль, немного черного молотого перца и тушим еще около 10 минут, до мягкости овощей. Если в это время овощи начнут подгорать, то в обжарку можно добавить немного бульона из супа. В конце добавляем в обжарку столовый уксус, все перемешиваем и снимаем с плиты. Теперь займемся галушками.
В глубокую миску просеиваем муку и делаем в ней воронку. Разбиваем туда одно некрупное яйцо и добавляем щепотку соли. Замешиваем мягкое, но не очень липкое тесто.
После того как бульон сварился, его необходимо процедить. Большие куски мяса следует порезать и заправить бульон порезанным картофелем. Процесс кипячения должен длиться не более 10 минут, далее заправляем бульон капустой.
Самыми лучшими вариантами для борща являются сорта капусты, которые при варке становятся нежными, к таким сортам можно отнести Славу. Теперь необходимо приготовить сало, которое пойдёт в качестве пикантной приправы. Возьмите шпик и нарубите его мелкими кусочками, добавьте к нему чесночные кусочки и разотрите ингредиенты в ступке. Повара часто спорят по поводу свежести сала, говоря, что для борща больше подходит старый пожелтевший продукт, именно он придаёт борщу неповторимый пикантный вкус. Другие утверждают, что нет ничего лучше хорошего шпика, начинённого специями. Итак, бульон проварился и почти готов, самое время добавить овощи, предварительно хорошо тушёные на сковороде.
Делается это не более, чем за 3 минуты до готовности борща. После снятия кастрюли с огня, следует добавить в борщ приправой из сала и чеснока. Теперь нужно только, чтобы борщ настоялся, для этого потребуется довольно продолжительное время, не менее шести часов.
Как приготовить настоящий украинский борщ: кулинары раскрыли 7 секретов
Помидоры я обдаю кипятком, снимаю шкурку и режу дольками, довольно толстыми. Добавляю их в борщ через пару минут после перца и довожу до кипения. Если у меня есть в холодильнике остатки домашнего кетчупа, аджики, ткемали, то тоже добавляю их в борщ вместе с томатами. Как только борщ начинает кипеть, выключаю огонь. Мелко рублю зелень петрушки и укропа, выдавливаю 3-4 зубка чеснока через пресс. Все это кладу в борщ вместе с 2 столовыми ложками соли. Если любите острое, можно добавить немного красного свежего или сушеного перца. Или положить его в тарелку, для любителей острого. Борщ закрыть крошкой и дать ему постоять хотя бы час-два, он станет гораздо вкуснее. Подавать обязательно со сметаной,чесноком, салом по-козацки и черным хлебом.
Потушить 2-3 минуты при закрытой крышке. Также добавить сухие травки — петрушку, укроп, базилик. И не забыть положить сахар. Белые коренья добавлять в борщ рекомендуется всегда. Они дают великолепный аромат и вкус блюда становится заметно богаче.
Но если кореньев не оказалось, то добавьте их в сушеном виде, вместе с сушеными травами. В специальных пакетиках продаются наборы специй для отдельных блюд, в том числе и для борща, приобретите их, и там непременно будут в составе коренья. Добавить томат или нарезанные помидоры. Тушить все вместе еще 2-3 минуты. По необходимости добавить немного бульона из кастрюли.
Свеклу также следует тушить в сковороде. И в данном случае хозяйки поступают по разному. Тертая свекла может добавляться в эту же сковороду с уже тушеными овощами. А может тушиться и в отдельной сковороде. Скажу честно, существенной разницы во вкусе блюда в целом наблюдаться не будет.
Просто вместе со свеклой мы будем добавлять еще и кислоту, именно она позволит сохранить красный цвет и свекле и борщу в целом. Но кислота совсем не обязательна для той же моркови и кореньев. Именно поэтому, чаще всего свеклу тушат в отдельной сковородке. Но выбор за Вами, ошибки не будет ни в том, ни в другом случае. При тушении свеклы выдавить лимонный сок прямо в сковородку и потушить свеклу до готовности.
А чтобы она не была сухой, можно добавить немного бульона из кастрюли. Вместо лимона можно добавить уксус. Когда мясо уже будет практически готово, положить в кастрюлю две-три целых картофелины. И дать им возможность свариться до готовности. К тому времени уже и мясо должно быть полностью готово.
Достать и то, и другое из кастрюли. Мясо порезать на порционные кусочки. Если косточки имели сколы, и могли попасть в бульон, то его надо обязательно процедить. Картофелем мы будем «загущать» бульон. Ведь мы помним о том, что в борще должна стоять ложка.
Лично я готовлю так. Для бульона беру говяжью грудинку. На крупной терке тру корешки петрушки " шт. Кладу мысо и натертые коенья в кастрюлю и варю до готовности мяса, когда бульон закипит уменьшаю огонь, что бы сильно не кипел, можно все это сделать в скороварке. В готовый кипящий бульно кладу свеклу, должна варится пока не станет белой, добавляю мрковь, картофель. Пережариваю мелко нарезанный лук на растительно масле, когда лук готов добавляю томатную пасту 2 ложки столовых Летом пасту заменяю перекрученными помидорами 4-5 крупных и спелых. Даю прокипеть до готовности капусты. Старое сало перекручиваю на мясорубке 50 гр достаточно и добавляю 6-7 крупных выдавленных зубков чеснока перемешиваю. Выключаю огонь и кладу зеленьукроп, петрушку.
Люблю украинскую кухню, жирновато конечно, но вкусно. Сварю ка борща кастрюльку. Кусок свинины разделяю на четыре части.
Идеальный вариант — свинина с косточкой. Нам подойдет любая часть, но чаще всего я использую свиные ребрышки. Вариант, конечно, не самый дешевый, но если хотите чтобы получилось вкусно — ребрышки именно то, что нужно.
Итак, ребрышки моем, и разрезаем на кусочки. Заливаем ребрышки холодной питьевой водой, и варим 1-1,5 часа. За это время мясо на косточке дойдет до полуготовности. Я не сторонник слишком жирных первых блюд и концентрированных мясных бульонов, поэтому всегда готовлю на втором бульоне. Сливаем весь первый бульон из отваренных ребрышек, и заливаем мясо чистой питьевой водой. Ставим кастрюлю на плиту.
Подготовка и нарезка овощей Свеклу для борща я всегда выбираю насыщенного бордового цвета, не полосатую, чтобы борщ получился красивого алого цвета. Свеклу натираем на крупную терку. Это как раз тот случай, когда нарезка важна. Свекла не должна быть натерта слишком мелко, иначе она попросту разварится, а если нарезать свеклу слишком толсто например соломкой , она будет выделяться и хрустеть в борще, чего быть тоже не должно. Еще один вариант нарезки свеклы для борща — терка для корейских салатов. Получается идеальная толщина нарезки, которая сохраняет форму, но придется порезать ножом слишком длинные полоски.
Дальше очередь картофеля: чистим и нарезаем средним кубиком, примерно как у меня на фото.
Украинский борщ — 8 классических рецептов приготовления
В приводимом рецепте приготовления украинского борща нет ни грибов, ни фасоли. 1 кг. индюшиной шеи, размером со спичечный коробок старого сала, пару ст. л. маринованной свеклы, маленькая головка твёрдой капусты, 5 крупных или 10 средних картофелин, 500 гр. пачка томатного соуса, 1 ст. л. томатной пасты, одна большая луковица. это то, что должна знать каждая хозяйка. Как приготовить настоящий украинский борщ. Традиционный борщ в Украине обязательно готовят на основе мясного бульона (свиного или говяжьего) – Самые лучшие и интересные новости по теме: Еда, борщ, вкуснотень на развлекательном портале Приготовьте настоящий украинский борщ по нашему фото рецепту, вся семья с удовольствием будет поглощать такую вкусняшку;) Приятного аппетита!
Почему нужно убрать из борща этот главный ингредиент — вкус станет ярче и богаче
Бульон из говядины или сухой бульон 3,5 л., грудинка свиная 1 кг, капуста белокочанная 300 — 500 гр., лук репчатый 1 шт., морковь 2 шт., свекла 2 шт., корень пастернака (крупный) 1 шт., картофель 5 шт., лимон 1 шт., томатный сок 300 гр. Чтобы вы могли гордиться настоящим украинским борщом, возьмите на вооружение следующие 7 секретов от опытных кулинаров. Если вы хотите приготовить постный украинский борщ, то замените мясо в рецепте на фасоль или сушеные грибы, а сало или смалец на растительное масло.
Борщ Украинский
Свеклу натираем на крупную терку. Это как раз тот случай, когда нарезка важна. Свекла не должна быть натерта слишком мелко, иначе она попросту разварится, а если нарезать свеклу слишком толсто например соломкой , она будет выделяться и хрустеть в борще, чего быть тоже не должно. Еще один вариант нарезки свеклы для борща — терка для корейских салатов. Получается идеальная толщина нарезки, которая сохраняет форму, но придется порезать ножом слишком длинные полоски. Дальше очередь картофеля: чистим и нарезаем средним кубиком, примерно как у меня на фото. В кипящий мясной бульон с ребрышками отправляем сначала свеклу. Но не всю, оставьте пару ложек натертой свеклы для зажарки. Доводим до кипения, провариваем несколько минут, ждем когда свекла начнет желтеть, и только затем добавляем картофель. Накрываем крышкой, и продолжаем готовить. Морковку чистим и натираем на крупную терку, лук нарезаем мелким кубиком.
Гвоздь программы! Кто он? Болгарский перец — гвоздь программы. Именно благодаря перцу, борщ получается особенно вкусным и ароматным. Перец нужно измельчить в блендере, или на мясорубке.
Не забываем также добавить специи: зелень, черный перец, лавровый лист. Солим, добавляем уксус по вкусу и балансируем сахаром. Варим все 3-5 минут. Выключаем нагрев и даём борщу настояться. Отдельно хочу сказать пару слов про уксус. Многие не любят уксус в блюдах. Можно его не класть, однако борщ будет не такой насыщенный по цвету. Кроме того, уксус меняет кардинально вкус этого блюда. В качестве кислинки можно заменить уксус лимонным соком, но вкус будет уже другим. Некоторые вместо столового уксуса кладут яблочный. Я на такие эксперименты не решилась. Всё-таки украинский борщ по поваренным книгам всегда шёл с уксусом. И подавать мы его будем правильно, как полагается, со сметаной и пампушками с чесноком. Разламываем горячую пампушку, окунаем в чесночный соус, отправляем в рот большую ложку горячего украинского борща и закусываем пампушками. Попробуйте и вы всегда будете подавать борщ только так.
Жарьте овощи до мягкости. В конце сбрызгните уксусом. Если вы хотите сделать красный суп, то обязательно используйте уксус, чтобы закрепить цвет. Добавьте в бульон уже приготовленный, картофель. Закиньте капусту и варите примерно 20 минут. После того, как картошка сварится добавьте зажарку из овощей, и томатную пасту или натрите мякоть помидора на терке. Пусть еще поварится минут 5 это блюдо. Как сделать пампушки? Замесите сначала тесто. Возьмите теплую воду пол стакана и в нее добавьте ложку чайную дрожжей сухих , сахар и соль. Пусть постоит так пока вы не увидите дрожжевую шапочку, примерно минут через 5 это произойдет. Потом добавьте растительное масло и муку. Тесто готово. Дайте ему постоять и подняться 2 раза в теплом месте. После сделайте из него шарики и уложите их на противень смазанный растительным маслом. Верх пампушечек смажьте молоком. Выпекайте в духовке примерно 20 минут.
Выкладываем капусту в кастрюлю, доводим до кипения и варим на медленном огне до готовности капусты. Обычно это занимает от 5 до 10 минут. Все зависит от сорта капусты. Пока варится капуста, очищаем свеклу и натираем ее на крупной терке. Кусочек сала, чеснок и щепотку соли измельчаем в ступке. Когда капуста готова, выкладываем в кастрюлю заправку. Выкладываем свеклу, толченое с чесноком и солью сало. Перемешиваем и снимаем с огня после закипания. Совет 5. Долго кипятить борщ с отварной свеклой нельзя, иначе борщ потеряет свой цвет. Свеклу для борща можно приготовить и другим способом: натереть на крупной терке или нарезать соломкой и тушить в небольшом количестве воды с добавлением 1-2 чайных ложек уксуса. В этом случае свекла не потеряет свой цвет после закипания. Совет 6. Если вы готовите борщ из ранних сортов капусты, то порядок закладки ингредиентов в кастрюлю другой: 1. Кладем в бульон картошку. Через 5-10 минут картошка должна быть доведена до полуготовности добавляем заправку, варим 3-5 минут. Кладем готовую свеклу с молодой капустой, доводим до кипения и выключаем. Обычно молодой капусте достаточно закипеть. Варить долго ее не следует, иначе она превратится в квашню. Совет 7. Дайте борщу настояться минимум 1-2 часа.
ЮНЕСКО признала украинский борщ. Но чей он на самом деле — вопрос остался
Кладу мысо и натертые коенья в кастрюлю и варю до готовности мяса, когда бульон закипит уменьшаю огонь, что бы сильно не кипел, можно все это сделать в скороварке. В готовый кипящий бульно кладу свеклу, должна варится пока не станет белой, добавляю мрковь, картофель. Пережариваю мелко нарезанный лук на растительно масле, когда лук готов добавляю томатную пасту 2 ложки столовых Летом пасту заменяю перекрученными помидорами 4-5 крупных и спелых. Даю прокипеть до готовности капусты. Старое сало перекручиваю на мясорубке 50 гр достаточно и добавляю 6-7 крупных выдавленных зубков чеснока перемешиваю.
Выключаю огонь и кладу зеленьукроп, петрушку. Люблю украинскую кухню, жирновато конечно, но вкусно. Сварю ка борща кастрюльку. Кусок свинины разделяю на четыре части.
Отделяю косточку, срезаю с мяса сало и отделяю от сала кожу. Косточку и кожу ставлю вариться, добавив в кастрюлю морковку, луковку и лавровый лист. Через час кладу в кастрюлю мясо и варю еще полчаса.
Поэтому для достижения истинного борщового аромата рекомендуется отказаться от картофеля в этом блюде. Секреты классического борща Для приготовления классического борща без картофеля используйте привычный рецепт. Начните с обжаривания лука, моркови и свеклы, затем добавьте капусту и другие овощи по вкусу.
Яркость борща Чтобы придать борщу насыщенный цвет и яркий вкус, добавьте в свеклу несколько капель лимонного сока до ее обжаривания. Это поможет сохранить естественный цвет свеклы и усилить ее кисловатый оттенок. Заправка Традиционно борщ подается со сметаной, которая добавляет сливочности и балансирует его кисловатый вкус.
А лук и картофель кубиками. В ступе разотрите чеснок и зелень, добавив соль, чтобы эта смесь дала сок. Морковь с луком обжарьте на сковороде с маслом. Далее внесите к ним свеклу и посахарите. Жарьте овощи до мягкости.
В конце сбрызгните уксусом. Если вы хотите сделать красный суп, то обязательно используйте уксус, чтобы закрепить цвет. Добавьте в бульон уже приготовленный, картофель. Закиньте капусту и варите примерно 20 минут. После того, как картошка сварится добавьте зажарку из овощей, и томатную пасту или натрите мякоть помидора на терке. Пусть еще поварится минут 5 это блюдо. Как сделать пампушки? Замесите сначала тесто.
Возьмите теплую воду пол стакана и в нее добавьте ложку чайную дрожжей сухих , сахар и соль. Пусть постоит так пока вы не увидите дрожжевую шапочку, примерно минут через 5 это произойдет. Потом добавьте растительное масло и муку. Тесто готово.
В сковородку с заправкой добавляю порубленную квашеную капусту, чеснок, и томатную пасту.
Картошка наполовину сварилась, выкладываю заправку и даю повариться еще 15-20 минут. Даже соседка по лестничной клетке спросила, что я там такое готовлю. Мелко нарубив укропчик, петрушечку и немного зеленого лука, наливаю в глиняную мисочку пару половников борща. Ставлю горячую миску на стол и достаю из холодильника баночку жирной сметанки и запотевший штоф водочки. Слегка подсолив борщ, посыпаю его зеленью, немного подумав, добавляю черного перчика и кладу большую ложку сметаны.
Выпиваю рюмочку водки, закусываю кусочком мягкого черного хлеба с солью и начинаю плавно размешивать сметану в борще. Чудесный аромат наполняет мои легкие, зачерпнув со дна полную ложку, кладу обжигающую гущу в рот. Чуть-чуть недоваренные кусочки свеклы, слегка похрустывают на зубах, а картошечка мягко рассыпается на языке. Теперь свининка. Нежные кусочки тают во рту, чтобы их прожевать, не нужны зубы.
Даже не заметил, как все съел.
ЮНЕСКО признала украинский борщ. Но чей он на самом деле — вопрос остался
Рецепт настоящего украинского борща нам прислала постоянная читательница, коренная киевлянка. настоящее чудо местных кулинаров. Украинский борщ, или борщ по-малороссийски, как его называли в середине XIX века, всегда отличался одним — присутствием свиного сала. Украинский борщ чаще готовится именно со свеклой, но уже без добавок дикоросов. Чтобы вы могли гордиться настоящим украинским борщом, возьмите на вооружение следующие 7 секретов от опытных кулинаров. В 2005 году на Украине выпустили марки с изображением набора продуктов для традиционного украинского борща с салом.
Кубанская кухня: как приготовить настоящий станичный борщ в городе?
Потому что этот рецепт «создавался поколениями, как народная сказка, и имеет сотни вариантов». Одни добавляют в борщ чеснок и обжаривают мелкие кусочки сала, добавляя их в бульон. Другие не варят свёклу, а тушат с уксусом.
С «культурными» свежими овощами на севере дело обстояло хуже, чем на юге. Для кислинки добавляли квашеную капусту, иногда квашеную свеклу. Свекла не везде росла и не всегда урождалась. То есть сейчас старорусский борщ мы назвали бы зелеными щами. Однако советский общепит с гордостью отказался от лебеды и сделал свеклу обязательной для московского и украинского борща. Участница во время фестиваля украинского борща в Киеве. На фестивале установлен рекорд по самому массовому приготовлению борща. Главная разница между двумя блюдами состояла в бульоне.
Московский борщ варился на основе бульона из говяжьей косточки, потом в него добавлялись копчености. Подкисленная уксусом или лимоном свекла, а также капуста, морковка и картошка также входили в состав. Подавался с черным хлебом.
Туда же кладу целую луковицу, штук шесть лаврового листа, побольше горошин большого душистого перца и три большие цельные морковки. Все это варится с приоткрытой крышкой часа полтора на веселом огне. Шума уже тут никакого не образуется. Посолить немного. Первая зажарка. Обжариваем мелко нарезанную луковицу. Затем добавляем на сковородку морковку, нарезанную мелкой соломкой или натертую на терке; три выдавленных зубка чеснока и мелко нарезанную половину красного болгарского перца.
Под конец обжаривания добавляем на сковородку маленькую баночку томатной пасты. Хорошо все перемешиваем все время и через пару минут выключаем огонь. Вторая зажарка. Натереть на терке штуки два- три небольших буряка или свеклы, как говорят не на Украине. Тушим на второй сковородке, все время добавляя немного мясного бульона с кастрюли. Под конец выдавливаем туда целый лимон, чтобы буряк остался бордово- красного цвета.
МК со ссылкой на опрошенных кулинаров подмосковных ресторанов. По ее словам, в интернете есть множество рецептов «настоящего борща», но ингредиенты и способ приготовления будут отличаться.
Потому что этот рецепт «создавался поколениями, как народная сказка, и имеет сотни вариантов».