Вкусная хрустящая квашеная капуста в банке с рассолом. Капуста квашеная без соли можно использовать, как традиционную квашеную капусту — для салатов, запекания или комбинировать со сметаной, майонезом и другими соусами. Video From Кухня наизнанку. Тоши Суши» Приготовление блюд» кухня наизнанку капуста квашеная в банке хрустящая.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА! ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ - ХРУСТЯЩАЯ ВКУСНАЯ ? ВСЕ О ПОЛЬЗЕ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Как приготовить Маринованная капуста на зиму в банках Кухня Наизнанку рецепт пошагово. 8 рецептов квашеной капусты в банке: как квасить капусту, чтобы она хрустела — читать на Как приготовить Маринованная капуста на зиму в банках Кухня Наизнанку рецепт пошагово. Video From Кухня наизнанку.
Кухня наизнанку квашеная капуста 5 рецептов
Это среднее количество. Можно класть меньше, можно немного больше, тут дело вкуса. Как сделать чтобы квашеная капуста была мягкой? Капуста становится мягкой, если квасится слишком долго. Большое значение имеет и температурный режим. Слишком высокая температура усиливает процесс брожения, а низкая — его замедляет. Нужно ли добавлять сахар в квашеную капусту?
Квашеная капуста готова Рецепты квашеной капусты Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам. И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты — консерванта. А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчёта на 5 кг капусты — 100-120 г соли и 50-60 г сахара. Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно: 1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг 3 сочные моркови, примерно 350-300 г 2 ст. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли — вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке. Перемешайте, особо не усердствуя. Дно банки банок немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил. Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину — еще немного присыпьте мукой. Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре. К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнётся активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая. На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Её нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным. К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости ещё 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать. Квашеная капуста быстрого приготовления В отличии от предыдущего рецепта эта квашеная капуста будет готова всего через 24 ч. Это очень удобно, особенно накануне домашних праздников. Такое быстрое квашение происходит благодаря уксусу. Квашеная капуста быстрого приготовления Для приготовления квашеной капусты, готовой через сутки нужно: 2 ст. Перемешайте до растворения специй и влейте уксус. Пусть жидкость остывает, пока вы готовите остальное. Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Нарежьте капусту поперёк кусочками по 3—4 см. Натрите очищенную морковь на крупной тёрке. Руками тщательно перетрите морковь с капустой и разложите по банкам. Вылейте в банки тёплый рассол. Проткните капусту китайскими палочками для еды до самого дна, чтобы вышел лишний воздух, а рассол равномерно распределился по банке. Рассол должен покрыть капусту — при необходимости утрамбуйте ее. Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Через 24 ч капуста готова. Храните квашеную капусту в холодильнике. Особенность рецепта: в нём нет точной «дозировки», зато максимально подробно прописана технология приготовления. Считайте, что это мини-инструкция по приготовлению квашеной капусты в банке. Например, вот совет Геннадия по выбору соли: «Опытные хозяйки выбирают соль среднего помола. Квашеная капуста с лавровым листом в банке Для приготовления квашеной капусты с лавровым листом в банке нужно: капуста сахар нейодированная соль Существует простое правило: один кочан капусты идёт на трехлитровую банку. Также один кочан капусты — это, как минимум, одна морковка, а лучше 2 или 3. Соль рассчитывают следующим образом: 20 г на 1 кг капусты. Капусту промойте под проточной водой. Срежьте кочерыжку и аккуратно очистите от верхнего слоя листьев. Кочан разрежьте на 2 части. Каждую мелко нашинкуйте тонкой соломкой. Многие предпочитают шинковать капусту ножом, а кто-то использует специальные тёрки, но главное, чтобы капуста имела вид тонкой соломки. В таком виде она быстрее даёт сок и пропитывается им. Нарезанную капусту положите в эмалированный таз и мните руками, добавляя по чуть-чуть соль. Капуста станет более мягкой и начнёт выделять сок.
Рецептов заготовок из капусты на зиму существует немало. Закуски готовят с добавлением различных ингредиентов. Среди овощей принято использовать морковь, лук, свеклу, болгарский перец и чили. Отлично сочетается капуста с грибами — лесными или магазинными. Кроме того, ее компонуют с яблоками, клюквой и смородиной, а подчеркивают вкус путем добавления чеснока, хрена, горчицы и всевозможных специй, лимонной кислоты и различных видов уксуса — яблочного и винного. Для заготовки на зиму можно использовать любые сорта капусты: белокочанную, цветную, красную, брюссельскую, кольраби. Все они подлежат длительному сохранению без потери вкусовых качеств при правильной обработке. Во время заготовки капусты на зиму важно учитывать следующее: Выбирать стоит более поздние сорта, так как в их составе много сахара. Берите крупный крепкий кочан, имеющий светлые блестящие листья.
Квашеная свекла. Салат капуста с консервной рыбой. Квашеная краснокочанная капуста. Тушеная краснокочанная капуста. Карамелизированная краснокочанная капуста. Квашеная капуста со свеклой. Салаты на зиму. Салатная капуста на зиму. Салат из капусты в банке. Салат осенний на зиму. Салат из капусты в банках. Капустный салат на зиму. Квашеная капуста без соли. Кислая капуста с шашлыком. Квашеная капуста белая дача. Кухня наизнанку тушеная капуста. Капуста с рисом тушеная на сковороде. Квашеная капуста с грибами. Квашеная капуста с грибами тушеная. Тушеная капуста с нутом и грибами. Шинковая капуста квашеная. Капуста квашеная Чижик. Скороспелая соленая капуста. Квашеная капуста с тыквой. Квашеная тыква рецепт. Заготовка капусты на зиму. Капуста консервированная. Заготовка капусты на зиму в банках. Этап приготовления квашеной капусты. Технология квашения капусты. Урок квашение капусты. Презентация квашение капусты. Квашеная капуста быстрого приготовления. Вкусная квашеная капуста. Капуста квашеная с хреном. Капуста тушеная со стручковой фасолью. Капуста со свёклой на зиму в банках. Салатная капуста на зиму со свеклой. Салат со свеклой на зиму. Салат из капусты со свеклой на зиму. Капуста квашеная красная со свеклой. Капуста со свеклой на зиму. Квашеная капуста быстрого приготовления со свеклой. Зажарка для борща. Тушеные розы. Капуста квашеная рубленая. Квашеная капуста на белом фоне. Квашеная капуста в миске. Квашеная Cabbage. Засолить капусту. Квашеная капуста хрустящая. Гречка с сосисками и квашеной капустой.
Кухня наизнанку рецепт квашеной капусты - фото сборник
Как квасить капусту в домашних условиях Мы квасили капусту уже множеством разных способов. И хотя все они разные, и получаются с разными вкусовыми сочетаниями и нотками, для всех них существуют общие правила. Соблюдая их можно в любом из предложенных рецептов добиться прекрасного результата. Поэтому, чтобы не бегать по все статьям, я решила собрать все правила в одном месте. Я думаю, что так будет удобно для всех. Прочитал об особенностях приготовления, и можешь переходить к любому рецепту. Ведь если в каждом из них описывать все эти важные моменты, то и места для самих рецептов не останется. Как выбрать кочан для засолки по внешнему виду Иной раз солишь капусту по одному и тому же рецепту, а вкус у нее получается всегда разный. Порой она получается очень кислой, порой вообще не может начать кваситься. Иной раз отлично хранится, а иной — быстро закисает. Давайте разбираться почему так происходит.
Для того, чтобы наша заготовка на зиму всегда получилась вкусной и хрустящей, а также хорошо хранилась, необходимо выбирать для засолки крупные кочаны со светлыми листьями. Еще лучше, если кочаны прихвачены первым морозцем, и такой вилок может даже слегка лопнуть. Это отличный показатель — значит кочан полностью вызрел, и вобрал в себя много полезных соков и полезных веществ. Листья у такого овоща сочные, вкусные, слегка сладковатые по вкусу. Когда режешь его, то он хрустит под ножом и лопается, а сок так и брызжет. Наличие сладкого вкуса указывает на то, что листья скопили необходимое количество сахара. Именно он способствует началу и прохождению процессов брожения. Вернее эти процессы запускаются молочно -кислыми бактериями, находящимися в тех же листьях, а сахар является для них питанием. Как правило, для соления используются осенние сорта. Бывает, что при покупке трудно узнать у продавца, что за сорт он продает, поэтому приходится полагаться на свои знания.
А вообще есть сорта, которые специально выращиваются для засолки. Это такие осенние сорта, как Слава, Валентина, Амагер, Подарок и другие. Есть и так называемые среднеспелые сорта, которые также отлично подходят для засолки. Я уже писала в одной из статей на эту тему, и один из читателей из Белоруссии, по имени Александр, написал, что для него самым лучшим является сорт «Белорусская поздняя», не гибрид, и без всяких цифр. Написал и рецепт, как он готовит вкусную заготовку с тмином. Для тех кому интересно, Вы можете почитать рецепт в комментариях. В последнее время прилавки магазинов заполонили кочаны сорта «Колобок».
На весь экран Я добавила кружочек перца чили. Вы по своему вкусу можете добавить любые приправы и пряности или же сделать несколько вариантов капусты в разных банках. Я готовлю с розмарином, чесноком, тмином и так далее. На весь экран Для рассола смешайте воду с солью, доведите до кипения и охладите. На весь экран Банку с капустой поставьте в миску, так как рассол будет выливаться.
Капуста беру зимних сортов, нарезаем на небольшие квадратики, можно нашинковать помельче или наоборот нарезать крупно. Складываю в банку или в любую другую стеклянную керамическую или пластиковую емкость, сюда же чеснок, пару зубчиков, морковь, опять капусту, морковь и капусту иногда еще сладкий перец добавляю. Слишком плотно утрамбовывать не нужно.
Дно банки банок немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил. Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину — еще немного присыпьте мукой. Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре. К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнётся активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая. На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Её нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным. К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости ещё 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать. Квашеная капуста быстрого приготовления В отличии от предыдущего рецепта эта квашеная капуста будет готова всего через 24 ч. Это очень удобно, особенно накануне домашних праздников. Такое быстрое квашение происходит благодаря уксусу. Квашеная капуста быстрого приготовления Для приготовления квашеной капусты, готовой через сутки нужно: 2 ст. Перемешайте до растворения специй и влейте уксус. Пусть жидкость остывает, пока вы готовите остальное. Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Нарежьте капусту поперёк кусочками по 3—4 см. Натрите очищенную морковь на крупной тёрке. Руками тщательно перетрите морковь с капустой и разложите по банкам. Вылейте в банки тёплый рассол. Проткните капусту китайскими палочками для еды до самого дна, чтобы вышел лишний воздух, а рассол равномерно распределился по банке. Рассол должен покрыть капусту — при необходимости утрамбуйте ее. Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Через 24 ч капуста готова. Храните квашеную капусту в холодильнике. Особенность рецепта: в нём нет точной «дозировки», зато максимально подробно прописана технология приготовления. Считайте, что это мини-инструкция по приготовлению квашеной капусты в банке. Например, вот совет Геннадия по выбору соли: «Опытные хозяйки выбирают соль среднего помола. Квашеная капуста с лавровым листом в банке Для приготовления квашеной капусты с лавровым листом в банке нужно: капуста сахар нейодированная соль Существует простое правило: один кочан капусты идёт на трехлитровую банку. Также один кочан капусты — это, как минимум, одна морковка, а лучше 2 или 3. Соль рассчитывают следующим образом: 20 г на 1 кг капусты. Капусту промойте под проточной водой. Срежьте кочерыжку и аккуратно очистите от верхнего слоя листьев. Кочан разрежьте на 2 части. Каждую мелко нашинкуйте тонкой соломкой. Многие предпочитают шинковать капусту ножом, а кто-то использует специальные тёрки, но главное, чтобы капуста имела вид тонкой соломки. В таком виде она быстрее даёт сок и пропитывается им. Нарезанную капусту положите в эмалированный таз и мните руками, добавляя по чуть-чуть соль. Капуста станет более мягкой и начнёт выделять сок. Периодически следует пробовать капусту на вкус, и желательно, чтобы она была более солёной, чем нужно. Позже соль всё равно уйдёт. После того, как капуста подготовлена, добавьте в неё тёртую морковь. Морковь добавляйте только когда разложите капусту по банкам. Перемешайте капусту с морковкой. Будущую квашеную капусту разложите по банкам, утрамбовывая время от времени. Закройте пластиковыми «капроновыми» крышками и оставьте на 3 дня, по истечение которых капусту можно есть. Не забывайте следить за тем, чтобы первое время рассол покрывал капусту, иначе она станет невкусной. Если капустного сока будет много, отливайте в чистую банку, а потом добавляйте в капусту, по мере впитывания. Капуста должна хорошо пропитаться соком. Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба Особенность этого почти классического рецепта — использование ломтиков ржаного хлеба.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА НА ЗИМУ ЛЕЧЕБНАЯ САМАЯ ПРАВИЛЬНАЯ ПОЛЕЗНАЯ И ВКУСНАЯ ХРУСТЯЩАЯ@Обо всем с Марусей
еще одна вкусная и ароматная закуска. Как раскладывать квашеную капусту после квашения. Рецепт квашеной капусты двух видов с рассолом и в собственном соку с мочеными яблоками на зиму в этом видео. Самая вкусная квашеная капуста на зиму в банках. Квашеная капуста с медом – удивительно вкусная закуска, которая обязательно придется вам по душе! Квашеная капуста с яблоками и морковью.
Квашеная капуста в банке
КВАШЕНАЯ КАПУСТА ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ ОТ БАБУШЕК В БАНКАХ ХРУСТЯЩАЯ НАСТОЯЩАЯ/КУЛИНАРИЯ @obovsemsmarusya. бабушка, мама, свекровь вообще круглогодично, мне кажется, что я не вспомню ни одного момента, когда у нее дома не было банки квашеной капусты. Квашеная капуста хрустящая. Кухня наизнанку квашение капусты. Квашеная капуста намного полезней свежей, в ней содержится больше витамина С и Р. Рецепты из капусты от «ВКУСНОЙ МИНУТКИ» и «КУХНИ НАИЗНАНКУ».
Самое время квасить! Готовим правильную капусту по рецепту уральской хозяйки
Кабачки как ананасы на зиму — это десертный вариант 30 мин. Соусы на зиму — это консервация, которую многие кулинары 70 мин. Грушевый сок на зиму — это невероятно вкусная заготовка 40 мин. Хренодер — это популярный соус среди любителей острых 60 мин. Маринованные корнишоны на зиму — это популярное угощение 60 мин. Закуски на зиму — это классика домашних заготовок. Томатный соус из помидоров на зиму — это востребованная 120 мин.
Комментируют доцент кафедры химической энзимологии химического факультета МГУ им. Ломоносова, кандидат химических наук Ирина Ле-Дейген и управляющий пищевым производством Николо-Угрешского мужского монастыря Валентин Максимов.
Перекладываю в чистую баночку, плотно закрываю и храню в шкафу. Можно хранить около года. Но, поверьте, вам ее надолго не хватит! Я ее куда только не добавляю! Такая соль хранится долго и долго сохраняет свой аромат. Причем, аромат именно свежего чеснока!
Солят капусту по разному, нет одного рецепта - и с яблоками, и с клюквой, кто на что умелец, и все они по своему хороши. Мне нравятся редкие комментарии мужа автора за кадром, чувствуется гармония в семье, это приятно! Я недавно подписалась на канал и он мне нравится. Класс автору! Наталья Иванова Никогда в квашеную капусту не добавляю ни лавровый лист, ни чёрный перец - это же не маринад! Татьяна Х.
Уже много лет подряд квашу капусту в банке. Рецепту не изменяю
Банку поставить в тарелку при брожении сок может вытекать. Оставить на 2 дня при комнатной температуре. Ежедневно, в течении дня капусту прокалывать пару раз деревянной палочкой до дна банки , чтобы выходил газ. Если капуста не сильно кислая, то оставить еще на 1 день итого: максимум 3 дня.
Далее хранить в холодильнике или ином прохладном месте.
Для тех кому интересно, Вы можете почитать рецепт в комментариях. В последнее время прилавки магазинов заполонили кочаны сорта «Колобок». Вилочки у нее не очень крупные, листья темно зеленые, плотные, сухие и жилистые. Такую — хоть как соли, не засолишь. Хранится она хорошо, а вот в засол совсем не годится. Никогда не покупайте такую — только намучаетесь!
Когда покупаете овощ для засолки обязательно поинтересуйтесь у продавца. Если она там долго лежала, то и сока в ней не осталось. Значит и процесса брожения не получится, а значит и не заквасится, и храниться не будет. А вот если ее только что привезли с поля, и она тугая, упругая. Верхние покровные листья на ней светлые, упругие, без всяких признаков гнили и сухости. Сама она белая, сочная, со свежим срезом в районе кочерыжки — вот такую капусту и надо брать для засолки. Всегда относитесь к выбору основного продукта очень ответственно.
Рецепт может быть хоть самым наилучшим, но если ошиблись с выбором, то и квашенка получится никакая… Как заквасить капусту, чтобы она была вкусной и хрустящей В этом разделе мы коротко остановимся на всех этапах приготовления. Все их мы могли видеть в каждом из рецептов. А здесь постараемся объединить их в одном месте. Шинковать овощ лучше длинной тонкой соломкой. Для этого можно пользоваться шинковкой или ножом. А раньше ее секли сечкой в деревянном корыте. Морковь добавляется в таком количестве, кто как больше любит.
В разных регионах нашей большой страны к добавлению моркови также относятся по разному. Где-то добавляется ее совсем немного, так, что готовая закуска имеет белый цвет, а где то добавляется много. Вообще стандартной пропорцией является значение 5:1. То есть на 5 кг капусты добавляется всего 100 граммов моркови. Количество соли и сахара также разнится. Если опять же брать стандарт, то это снова 5:1, то есть на 5 кг капусты 100 гр соли. Но поскольку все рецепты разные, то и Вы сможете видеть, что соль всегда добавляется в разном значении.
Вместо сахара зачастую используется мед.
Если рука в банку не пролазит, используем подручные средства- скалку или колотушку. Берем кипяченную охлажденную воду и растворяем в ней сахар и соль. И заливаем получившийся рассол в банку с капустой.
Воды должно хватить до самого горлышка. Если нет, доливаем обычную воду. Накрываем банку крышкой, ставим ее в глубокий тазик и оставляем в таком виде на ночь при комнатной температуре. За ночь молочно-кислые бактерии активизируются и начнется процесс брожения с выделением углекислого газа.
Оказывается, приготовить ее не составит никакого труда - опытная хозяйка поделилась своими хитростями Квашеная капуста - еще одна желанная закуска на обеденном столе у россиян, которая стоит наравне с маринованными и солеными огурцами. Больше не придется ходить за хрустящей капустой в супермаркеты и на рынки, ведь приготовить ее по рецепту от умелой хозяйки и автора Дзен-канала "Кухня наизнанку" проще простого. Понадобятся доступные ингредиенты, а вот сахар и соль лучше отложить в сторону - в данном случае их не используют. Нужна лишь вода и сама "виновница торжества" - капуста. Нарезать ее нужно на средние кусочки, выложить в миску, добавить перца горошком и залить холодной водой.
Кухня наизнанку засолка капусты
Квашеная капуста. Сразу несколько способов: с медом, без соли и без сахара, без использования весов и ложек и классический рецепт квашеной капусты. Квашеная капуста на зиму — одна из самых любимых закусок в русской кухне. 8 достойных рецептов квашеной капусты в банке и советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела, была сочной и не портилась. Музыка онлайн: кухня наизнанку капуста. 5 РЕЦЕПТОВ из капусты которые должны быть у каждой хозяйки. Сегодня большинство домохозяек квасит капусту в стеклянных банках, поскольку этот способ является наиболее удобным для дальнейшего хранения закуски.
Квашеная капуста! Теперь ТОЛЬКО ЭТИ 5 рецептов! Хрустящая и ну очень ВКУСНАЯ!
Самая вкусная квашеная капуста на зиму в банках. Квашеная капуста с медом – удивительно вкусная закуска, которая обязательно придется вам по душе! Вкусная хрустящая квашеная капуста в банке с рассолом. Приготовление квашеной капусты начинается с выбора подходящих кочанов. Квашеная капуста Рецепт квашеной капусты на зиму с мочеными яблоками В какие дни квасить капусту. Как засолить капусту в банках.В этом видео рецепт настоящей квашенной ин рецепт.