Чем отличается Том Ям от Том Ям Кунг? Том ям является одним из главных блюд в Таиланде и Лаосе. Основное отличие современной версии Том Кха от кремовой версии Том Ям, состоит в количестве галангала (калгана), используемого в приготовлении супа. Я думала, что с пастой Том Ям получается просто божественный пока не попробовала добавить банку супа Том Ям от Aroy-D. Еще одним отличием может являться наличие галангала в том ям и корня лемонграсса в том кха.
Том ям и том кха разница
Можно их купить и по отдельности, но удобней сразу в наборе для Том Яма или Том Кха. Основное отличие между том ям и том кха связано с вкусом и пряностью данных блюд. В отличие от том яма, том кха готовится на основе кокосового молока, которое придает ему нежный кремовый вкус и аромат. В прошлый раз мы готовили том ям, а сегодня том кха — суп с курицей. Этот суп отличается и составом основных ингредиентов и бульоном.
В чем разница между том ям и Том Кха?
Том кха готовится до полной готовности морепродуктов и овощей. Суп подается горячим с добавлением зелени и кориандра. Как выбрать правильный суп Первое, на что стоит обратить внимание, — это базовые ингредиенты каждого супа. Том ям обычно готовится на основе кокосового молока, лимонной травы, лайма, грибов и острых специй.
В то время как том кха делается на основе кокосового молока, лемонграсса, лайма, кафир-лайма и имеет более мягкий вкус. Другой важный фактор — уровень остроты. Том ям известен своей остротой, которая придает ему особый характер.
Если вы любитель острой пищи, то этот суп идеально подойдет вам.
Запомните, никогда не запивайте том-ям водой — станет только хуже. Облегчить жжение во рту поможет рис. По правилам тайского этикета том-ям принято есть палочками. Кстати, они пригодятся еще и для того, чтобы вылавливать из том-яма крупные куски рыбы или курицы, а сам бульон следует есть ложкой. Черпак, как и палочки, тоже подойдет для риса. Не запрещается сделать у себя в тарелке микс из суповой жидкости и риса, тогда том-ям будет походить на густой соус — это тоже вкусно. Еще черпаком удобно есть креветки и овощи. Автор: Анна Шапошникова Фото: том-ям из ресторана «Индокитай» Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».
У пальмового сахара интересный выраженный вкус, напоминающий конфеты "Коровка". Найти что-то идентичное из знакомых продуктов мне не удалось, более менее равнозначная замена - использование других нерафинированных сахаров, обладающих ароматом. Например, кокосовый сахар, или тростниковый. Готовые пасты В Таиланде почти не используются сухие специи, в супермаркетах практически нет привычных нам баночек с перемолотыми и высушенными пряностями если и есть, то европейского производства, типа прованских трав, то есть то, что для самих тайцев экзотика , зато очень много много различных паст в одноразовых упаковках. Составы у этих паст неплохие, вкус "оригинальный", и я не вижу смысла пытаться сделать эти соусы в домашних условиях, а использую уже готовые. Соусы Соусы тоже характерная черта тайской кухни, и без них практически не одно блюдо не обходится. Очень много видов и подвидов этих соусов, я выбрала те, которые наиболее широко используются. Соевый соус. Пожалуй, самый знакомый и известный соус, найти его не составит труда. Лучше покупать с пометкой "Light" в них пониженное содержание соли и более мягкий вкус и естественного брожения. Рыбный соус. Этот соус очень распространен в Юго-Восточной Азии, и добавляется не только в блюда с рыбой, но и в любые другие. Получают его так же, как и с соевый, в процессе ферментации, только соевый из сои, а рыбный из мелкой рыбешки. Для тайской кухни лучше использовать тайские рыбные соусы, в отличии от вьетнамских, например, они менее соленые и более сладкие. Универсальный соус для стир-фрая на основе устричного соуса. Они совсем не острые, сладковато-пряные и придают блюду характерный аромат. Если сложно найти, то можно приготовить самостоятельно из устричного соуса, просто добавить к нему сахар, чеснок, имбирь и масло. Паста из чили. Признаюсь, эту пасту я открыла для себя совсем недавно, когда уже вплотную занялась изучением тайской кухни. Если остальные соусы я и раньше активно использовала, то на эту пасту почему-то не обращала внимания. Я думала она острая и не особо мне нужна, если всегда есть острые свежие перчики. Я ошибалась по всем пунктам. Эта паста не заменитель свежих чили-перчиков, у нее совсем другие функции, она имеет мягкий сладковато-острый вкус, но не обжигающий и аромат копченой паприки. Именно эта паста придает красивый красный цвет Том Яму и используется для обогащения вкуса в других блюдах. Сладкий чили-соус. Это единственный соус из представленных, который добавляется уже в готовое блюдо для придания ему характерных вкусовых ноток. Он не используется в моих рецептах, но дома мы его активно употребляем: креветки, любое мясо на гриле с этим соусом сразу же изменяются в лучшую сторону и становятся "в тайском стиле", так что если вам не хочется следовать рецептам "от и до", покупать какие-то специальные сложные продукты, то рис и такой остро-сладкий соус вполне могут немного тайского настроения добавить в вашу повседневную еду.
Теперь острым ножом нужно сделать надрез вдоль позвоночника. Надрез должен быть неглубоким до 1 мм , чтобы не разрезать креветку насквозь. Подцепить чёрную жилку - это кишка, и удалите ее. Помидоры Черри разрезать на 2 части. В кипящий бульон положить помидоры и креветки. Дать бульону закипеть. Шаг 6 После закипания варить креветки 2-3 минуты. Если будете варить дольше, они станут резиновыми. Затем добавить в бульон кокосовое молоко, размешать и снять с огня. Можно заменить кокосовое молоко на кокосовые сливки. В этом случае достаточно будет 2-3 ст. Далее добавить лимонный сок или сок лайма. Предварительно нужно попробовать том ям, чтобы понять, сколько сока надо добавить. Шаг 7 Кушать том ям нужно горячим. Он насыщенный, вкусный и острый. Из указанного количества ингредиентов у вас получится 3 порции супа.
«Кулинарный ответ»: Бизнес-блогер и бренд-шеф пообщались с галанганом и лемонграссом
Том ям — это известный тайский суп, который славится своей яркой и пикантной приправой. Он обладает ярко выраженным острым вкусом, который проявляется благодаря использованию острого перца чили. Том ям также содержит такие специи, как листья лайма, лимонная трава, корень галангала и кафирский лайм. В отличие от том ям, том кха не такой острый. Он имеет более мягкий и деликатный вкус, но при этом все равно обладает своей ароматной пикантностью.
Основным ингредиентом том кха является кокосовое молоко, которое придает супу насыщенный и кремовый вкус. Он также содержит лимонную траву, галангал и листья лайма, но в меньших количествах. Таким образом, если вы предпочитаете более острый и яркий вкус, то том ям будет отличным выбором. Если же вы любите более мягкую и кремовую текстуру супа, то том кха будет идеальным решением.
Культурные и социальные различия в потреблении Культурные различия Том ям является одним из самых известных и символичных блюд тайской кухни. Его пикантный вкус, сочетание кислого и острого, а также использование трав и специй делают том ям узнаваемым и уникальным блюдом. Этот суп считается национальным сокровищем Таиланда и является частью национальной идентичности. С другой стороны, том кха не имеет такого широкого признания как том ям, но он очень популярен в регионах с населением, говорящим на языке лао.
Этот суп изначально был приготовлен в регионе Исан, который расположен на северо-востоке Таиланда и граничит с Лаосом.
Галангал добавляет пикантность и легкую пряность, а пряности и специи дополняют его необычный аромат. Том-кха, в отличие от том-яма, имеет более нежный и молочный вкус. Основным ингредиентом данного супа является кокосовое молоко, которое придает ему кремовость и мягкость. В сочетании с грибами, куриной грудкой, лимонной травой, лаймом и чили, том-кха приобретает богатый и насыщенный вкус. Том-кха обладает нежным, слегка сладковатым и ароматным вкусом. Кокосовое молоко придает супу нежную текстуру и мягкость, а присутствие лимонной травы и лайма добавляет свежести и яркости.
Чили придает ему небольшую остроту, которая приятно гармонирует со сладостью кокоса. Типичные кулинарные приготовления Том-ям — это острый и кислый тайский суп, который обычно готовят с креветками или курицей. В основе этого блюда лежит бульон на основе лимонной травы, грибов, листьев кафирного лайма и острого перца чили. Для более насыщенного вкуса к супу можно добавить рыбный соус, лук, кориандр, чеснок и другие специи.
Том-ям обладает остротой и характерным кисло-сладким вкусом благодаря добавлению лимонной травы, листьев лайма, свежего сока лайма и рыбного соуса. Том-кха имеет более мягкий и сливочный вкус, завлеченный кокосовым молоком, а также сочетает в себе нотки лемонграсса, листьев каффир-лайма и галангала. Кроме базовых ингредиентов, в том-ям и том-кха добавляются различные виды мяса, овощей и специй. В том-ям часто используются креветки, курица или грибы, а также перец чили, кориандр и зеленый лук. В том-кха часто добавляются креветки, курица или рыба, а также грибы, галангал, перец чили и листья каффир-лайма. Том-ям и том-кха — это не только ароматные и вкусные супы, но и целебные блюда. Благодаря разнообразным специям и приправам, они имеют противовирусные, противовоспалительные и вяжущие свойства, а также способствуют укреплению иммунной системы. В итоге, каждый из этих супов имеет свою уникальную палитру вкусов и ароматов. Том-ям — это пикантное и освежающее блюдо, а том-кха предлагает более нежный и кремовый вкус. Каждое из этих блюд наполнено тайской кулинарной традицией и завораживающей экзотикой, и выбор между ними зависит только от личных предпочтений. Острота и легкость Том кха, напротив, имеет более легкий вкус. Он обладает ярким, свежим ароматом за счет добавления лайма, листьев лимонного дерева и зелени, которая может быть базиликом или кинзой. Том кха характеризуется более нежной остротой и нежной кислинкой, которая достигается за счет использования кокосового молока. Том ям и том кха оба являются вкусными и ароматными блюдами, каждое из которых обладает своим уникальным сочетанием остроты и легкости. Выбор между ними зависит от предпочтений во вкусе, а также от субъективных предпочтений к острой или более мягкой пище. Вкусовые нюансы Основное отличие между том ям и том кха связано с вкусом и пряностью данных блюд. Том ям отличается более ярким и острой пряностью, благодаря использованию перца чили, лимонной травы и галангала. Бульон том ям обладает ярким кисло-острым вкусом с цитрусовыми нотками, а также нотками свежего лимонного и полусладкого кокосового молока. Сок лайма и корень галангал гармонично дополняют вкусовые симфонии данного блюда.
Вкусный рамен для всей семьи Этот суп достаточно сытный, ведь в нем основное место занимает лапша. Ее можно найти в супермаркете, она таки называется «лапша для рамена». Для вкусного первого блюда нужно взять следующие ингредиенты: триста грамм куриных крыльев; 500 грамм супового набора из курицы; 100 мл соевого соуса; два яйца; зеленый лук и специи по вкусу. По количеству ингредиентов это самый простой вариант. Вообще, это более облегченный рецепт супа, с курицей, так как для традиционного рецепта берут свинину и специи, которые сложно купить. Поэтому можете опробовать это вкусное блюдо. Приготовление вкусного супа с курицей Для бульона нужно использовать именно косточки, так как они дают навар и крепость. В принципе, бульоны для всех супов можно готовить таким же способом. Для начала суповой набор и крылья укладывают в кастрюлю, заливают горячей кипяченной водой. Не используйте крутой кипяток! Дайте воде немного остыть. В процессе приготовления будет появляться пенка. Ее нужно будет быстро снимать, чтобы она не испортила вид и вкус бульона. Варят в течение получаса. Готовое мясо и косточки вынимают.
Том Кха. Не по-русски
Паста (Паста именно ТОМ ство-примерное-по вкусу) — 2 ст. л. Проверенный пошаговый рецепт том яма по классическому рецепту в домашних условиях с фото. том кха и ям различия: 50 фото и видео. Том кха, в отличие от том ям, обладает более нежным и молочным вкусом. Я люблю и "Том Кха Гай", и "Том Ям", но по совершенно разным причинам.
Что острее: том ям или том кха?
Houghton Mifflin Harcourt. Kathleen Tennefoss.
А правильно ли вы едите тайский суп? Суп-кочевник Вопреки устоявшемуся мнению родиной том-яма является не Таиланд, а Бирма — государство на границе с Индией.
Протоверсия том-яма появилась там в XVI веке, суп готовили из травянистых растений, которые собирали в окрестностях: лемонграсса, каффирского лайма, тамаринда. Чуть позже рецепт блюда перекочевал в Лаос, где местные жители умудрялись добавлять в него для сытости не только рыбу, но даже лягушек. Более знакомая нам версия том-яма появилась только в XX веке: считается, что за его модернизацию ответственны индийские торговцы, добавившие в изначально довольно острый том-ям кокосовое молоко и креветки, смягчившие вкус.
Именно этот рецепт и распространился по всему миру. Какой том-ям бывает Существует множество вариаций том-яма, однако главный принцип популярного азиатского супа всегда неизменен — в нем сочетаются кислота, сладость и острота. Классический вариант — это том-ям-кунг, который готовится с тигровыми креветками.
Нудл-суп бывает мясной, а бывает с морепродуктами, но обязательно с овощами и ростками сои. На фото — пхукетский нудл-суп с рыбными шариками fish balls. В Бангкоке есть лапшичная, которая 4 года подряд получала упоминание в Мишлен гиде за нудлсуп. Она находится в столовой торгового центра Эмквартер. Я решила попробовать их главное блюдо.
Вот небольшой видео-обзор: Сукисуп — тайский вариант hotpot или сукияки Нельзя обойти стороной категорию супов с нецензурным для русского человека названием: суки-суп Suki soup. В Таиланде попробовать такой суп можно в ресторанах сети МК. Я обожаю этот суп и всегда заглядываю в рестораны МК. А сейчас там заказ привозят роботы. Я сделала небольшое видео о ресторане и о сукисупе: что заказывать, как готовить и есть.
Вот видео: Для тех, кто любит читать, вот инструкция: Сначала выбираете бульон, а потом наполнители: овощи и морепродукты или мясо. Обратите внимание на сеты, если пришли в ресторан семьей или большой компанией. Какие ингредиенты заказать обязательно: грибы шиитаке и эноки, молодую кукурузу, зелень, стеклянную лапшу. Остальное — на свой вкус.
Варят в течение получаса. Готовое мясо и косточки вынимают. Бульон же нужно тщательно процедить. Так он будет прозрачным, и кусочки костей не останутся в супе. Добавляют имбирь, соевый соус, специи.
Отправляют прогреваться на плиту. Лапшу нужно отварить, следую инструкциям с упаковки. В принципе, обычно достаточно и пяти минут. Но все-таки виды лапши бывают разные. Лапшу нужно разделить на четыре порции. Мясо с костей снимают, можно нарезать мелко или оставить крупными кусочками. В четыре тарелки укладывают лапшу, мясо и половинки яйца. Иногда вместо курицы добавляют креветки. Все равномерно покрывают бульоном.
Посыпают зеленым луком.
Чем отличается том ям от том кха
Том Кха – совсем не острый по сравнению с Том Ямом, хотя небольшая острота и здесь, несомненно, присутствует, что придает блюду его неповторимый вкус. Самый популярный том ям кунг — это с креветками, том ям пла — с рыбой, том ям гай — с курицей (про созвучный ему том кха гай чуть ниже, чтобы не путаться), том ям му — со свиной рулькой, том ям тхале — с ассорти морских гадов, самый интересный и богатый. Различия между том ям и том кха можно проследить до времен Сукхотайского королевства, которое существовало в XIII-XV столетиях на территории современной Таиландской державы. Но том ям имеет свойство забивать бульон, и лично я плохо отличаю суп, сваренный на крепком бульоне из домашней курицы от супа, сваренного на воде.
Тайская кухня, часть 1. Основные ингредиенты, классический том ям и еще два рецепта
| Как правильно есть том ям | В отличие от супа том ям, суп Том Кха имеет более светлую окраску и часто дополняется листьями кориандра. |
| «Том Ям»: что это за блюдо | В отличие от том яма, том кха имеет более нежный и кисловатый вкус, который образуется за счет добавления лимонного сока или тамаринда. |
| Как готовить том-ям – «Еда» | Наш Том Ям – одно из самых расхваленных блюд инстаграма Шефмаркет. |
| Том ям и том кха – вкуснейшие блюда тайской кухни — полное описание и различия | Том ям, кисло-острый тайский суп, пришелся по вкусу многим из наших читателей. |
Что острее: том ям или том кха?
Чем отличается Том Ям от Том Ям Кунг? Правда, суп в тайском понимании значительно отличается от того, к чему мы привыкли: в Том Яме, к примеру, можно есть практически только бульон (ну и мясо или рыбу, если они там есть). Том кха — это другой популярный суп из тайской кухни, отличающийся от том ям своим составом и вкусом. Чем отличается Том ям от Том кха, а обычный чизкейк от Сан Себастьяна? Том ям не только отличается особенным вкусом у каждого шефа или хозяйки, у него еще и с десяток названий.
5 супов, которые нужно обязательно попробовать в Таиланде
Когда я в первый раз попробовала том-ям, я поняла, что хочу чаще есть такой насыщенный, в меру острый и кисловатый суп. Подают Том Кха Кай, как и Том Ям, с зеленью сельдерея или кинзы. Том ям не только отличается особенным вкусом у каждого шефа или хозяйки, у него еще и с десяток названий. Том кха — это другой популярный суп из тайской кухни, отличающийся от том ям своим составом и вкусом. Том кха – это еще один популярный тайский суп, который отличается от том ям особым сочетанием специй и ингредиентов. Различия между том ям и том кха можно проследить до времен Сукхотайского королевства, которое существовало в XIII-XV столетиях на территории современной Таиландской державы.
Том ям и том кха: в чем разница?
К основному ингредиенту прилагается целая палитра тайской экзотики. Пряный аромат, нежная кислинка, сногсшибательная острота: в «портрете» том яма важен каждый штрих. Например, лемонграсс привносит в блюдо насыщенный цитрусовый оттенок, цветочные нотки с намеком на имбирь и мяту, а на вкус его стебли более сладкие, чем, например, лимон. Не обойтись и без галангала. Этот корень розоватого оттенка по вкусу напоминает имбирь и лимон одновременно, а по запаху близок к шафрану и эвкалипту. Еще один обязательный компонент том яма — каффир-лайм. Его пряные листья придают блюду особенную кислинку. Лемонграсс, галангал и каффир-лайм — это три кита, на которых зиждется вся конструкция блюда. Но чаще всего их оставляют на дне тарелки, используя лишь для придания том яму неповторимого вкуса и аромата.
Свежевыжатый сок лайма обогатит суп ярким ароматом и легкой горчинкой. Соленый соус получается из мелкой рыбы, прошедшей «горнило» маринада. Перец чили добавит пикантности, а кокосовое молоко, наоборот, смягчит остроту, если вы привыкли к менее агрессивному вкусу. Можно ли заменить традиционные ингредиенты другими, если под рукой нет необходимого набора? Отсутствие галангала можно компенсировать свежим корнем имбиря. Лайм можно заменить лимоном, хотя это сложный компромисс. Вместо кокосового молока допустимо использовать сливки. Но при замене продуктов том ям непременно потеряет часть своего очарования.
Для того, чтобы съесть жидкость бульон , нужно воспользоваться тайской ложечкой. Куски филе обычно имеют небольшие размеры, поэтому разрезать их перед тем, как отправить в рот, не нужно. Что входит в классический Том Ям? Ингредиенты классического рецепта супа том ям: бульон на основе куриного мяса — 0,5 литра королевские креветки — от 50-70 грамм соломенные грибы шампиньоны, вешенки, шиитаке — 30-50 грамм лук-репка — 1 большая или 2 маленьких мясистый томат — 1 штука 3-4 стебля лемонграсса Какой Том ям на вкус? Название том ям знакомо ценителям тайской кухни благодаря одноименному супу с неповторимым кисло-острым вкусом. Кислый вкус ему придают лайм и лемонграсс, а острый — перец чили. На каком бульоне делается том ям? Сварите куриный или рыбный бульон, на две порции примерно 0,5 литра. Как правильно есть суп с морепродуктами? К супам из морепродуктов должны подать специальные блюдца или пиалы, куда вы сможете положить раковины от мидий, хвостики креветок.
Лапшу нужно разделить на четыре порции. Мясо с костей снимают, можно нарезать мелко или оставить крупными кусочками. В четыре тарелки укладывают лапшу, мясо и половинки яйца. Иногда вместо курицы добавляют креветки. Все равномерно покрывают бульоном. Посыпают зеленым луком.
Также можно украсить этот суп любой любимой зеленью. Вкусные супы в азиатском стиле можно приготовить и дома. Получается не менее вкусно и аппетитно. В некоторых присутствуют непривычные для нас ингредиенты, чаще всего это различные масла или зелень. Но их можно спокойно приобрести в больших магазинах, на полках со специальными соусами или товарами для азиатских блюд. Те же, кто не хочет искать сложные продукты, могут смело готовить рамен.
Получается очень насыщенное блюдо, благодаря бульону. Особую пикантность придает свежий зеленый лук. А красоту — привычное отварное яйцо.
Кроме того, том кха обязательно подают с грибами, перцем и другими овощами, что делает его насыщенным и питательным.
Оба супа особенно популярны у любителей острого и кислого вкуса, а также у тех, кто интересуется тайской кухней. Они отлично сочетаются с рисом и являются отличным выбором для ланча или ужина. Том ям и том кха — это настоящие символы тайской кухни, которые помогают погрузиться в атмосферу восточных вкусов и ароматов. Попробуйте эти супы и оцените их неповторимый вкус.
Том ям: кисло-острая ахтунговая классика Основными компонентами том яма являются кокосовое молоко, лимонная трава, грибы, лук, лайм, чили и креветки или другие виды морепродуктов. Все эти ингредиенты создают неповторимый вкус и аромат, который сразу же захватывает вас. Главной особенностью том яма является его острота. В данном блюде используется большое количество чили, что придает ему характерную пикантность.
Острая нотка том яма идеально сбалансирована с кислинкой от лимонной травы и лайма, что делает его поистине уникальным. Том ям — это не только блюдо, но и целый ритуал. Заказывая его в ресторане, вы получаете на столе большую посуду, в которой горячая лава том яма бубнит и сдобрена ароматными травами.
Рецепт: суп Том Кха с курицей и кокосовым молоком
| О тайской кухне без утайки: готовим том ям и другие культовые блюда | Еще одним отличием может являться наличие галангала в том ям и корня лемонграсса в том кха. |
| Том ям или том кха: как отличить эти два тайских супа | Статья автора «Томята Тосуши» в Дзене: Том Ям и Том Кха – одни из самых известных супов тайской кухни. |
5 супов, которые нужно обязательно попробовать в Таиланде
| Как приготовить блюда тайской кухни, авторские рецепты Светланы Лебедевой - 15 января 2023 - Е1.ру | В отличие от том яма, том кха более мягкий и нежный на вкус, с нотками свежего кокоса и аромата лимонной травы, который дополняется морепродуктами или курицей. |
| «Том Ям»: что это за блюдо | Еще одним отличием может являться наличие галангала в том ям и корня лемонграсса в том кха. |
Как готовить том-ям
Вкусовой букет том-ям и том-кха также отличается. Том-ям обладает остротой и характерным кисло-сладким вкусом благодаря добавлению лимонной травы, листьев лайма, свежего сока лайма и рыбного соуса. Том-кха имеет более мягкий и сливочный вкус, завлеченный кокосовым молоком, а также сочетает в себе нотки лемонграсса, листьев каффир-лайма и галангала. Кроме базовых ингредиентов, в том-ям и том-кха добавляются различные виды мяса, овощей и специй. В том-ям часто используются креветки, курица или грибы, а также перец чили, кориандр и зеленый лук.
В том-кха часто добавляются креветки, курица или рыба, а также грибы, галангал, перец чили и листья каффир-лайма. Том-ям и том-кха — это не только ароматные и вкусные супы, но и целебные блюда. Благодаря разнообразным специям и приправам, они имеют противовирусные, противовоспалительные и вяжущие свойства, а также способствуют укреплению иммунной системы. В итоге, каждый из этих супов имеет свою уникальную палитру вкусов и ароматов.
Том-ям — это пикантное и освежающее блюдо, а том-кха предлагает более нежный и кремовый вкус. Каждое из этих блюд наполнено тайской кулинарной традицией и завораживающей экзотикой, и выбор между ними зависит только от личных предпочтений. Острота и легкость Том кха, напротив, имеет более легкий вкус. Он обладает ярким, свежим ароматом за счет добавления лайма, листьев лимонного дерева и зелени, которая может быть базиликом или кинзой.
Том кха характеризуется более нежной остротой и нежной кислинкой, которая достигается за счет использования кокосового молока. Том ям и том кха оба являются вкусными и ароматными блюдами, каждое из которых обладает своим уникальным сочетанием остроты и легкости. Выбор между ними зависит от предпочтений во вкусе, а также от субъективных предпочтений к острой или более мягкой пище. Вкусовые нюансы Основное отличие между том ям и том кха связано с вкусом и пряностью данных блюд.
Том ям отличается более ярким и острой пряностью, благодаря использованию перца чили, лимонной травы и галангала. Бульон том ям обладает ярким кисло-острым вкусом с цитрусовыми нотками, а также нотками свежего лимонного и полусладкого кокосового молока.
Тут все просто: приготовление том яма предполагает неоднократное кипячение, а в состав супа входят ингредиенты, используемые в пряных салатах. Тайский самовар Для приготовления супа в древности использовали подобие русского самовара — только пошире и пониже. В этой посуде и подавали: том ям нежелательно разогревать, если он успел остыть. Позже кастрюли вытеснили эти «самовары», но в отдаленных провинциях до сих пор пользуются старинным способом. Ингредиенты том яма В зависимости от главной составляющей тайского супа различают несколько его вариантов. Традиционный — это том ям кунг, суп с креветками. Его часто заказывают туристы, посещающие Таиланд. А в том ям кунг нам кха добавлено кокосовое молоко.
Том ям тхале готовится с несколькими видами морепродуктов — от мидий до гребешков. Суп с рыбой называется том ям пла, а с курицей — том ям кай. К основному ингредиенту прилагается целая палитра тайской экзотики. Пряный аромат, нежная кислинка, сногсшибательная острота: в «портрете» том яма важен каждый штрих. Например, лемонграсс привносит в блюдо насыщенный цитрусовый оттенок, цветочные нотки с намеком на имбирь и мяту, а на вкус его стебли более сладкие, чем, например, лимон. Не обойтись и без галангала. Этот корень розоватого оттенка по вкусу напоминает имбирь и лимон одновременно, а по запаху близок к шафрану и эвкалипту. Еще один обязательный компонент том яма — каффир-лайм. Его пряные листья придают блюду особенную кислинку.
Добавьте кусочки курицы и грибы, варите до готовности. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сок лайма и украсьте суп кинзой. Почему мы добавляем сок лайма в конце? Потому что кипение смягчает его вкус, а вам нужен настоящий свежий аромат. Вкус должен получиться немного кислым, сладким, соленым и пряным. При необходимости добавьте еще соленого рыбного соуса или кислого сока лайма. Можно добавить несколько кусочков тофу. Сок лайма можно заменить лимонным.
Варите до готовности курицы, не позволяя супу закипеть. Снимите кастрюлю с огня, добавьте чили, рыбный соус , сок лайма и сахар, выправляя вкус в сторону баланса острого, соленого, кислого и сладкого с легким уклоном в сладость, которую дает кокосовое молоко. Украсьте суп том кха зеленью кинзы, а отдельно подайте отваренный рис, чтобы каждый мог добавить его в свою тарелку.