На данном этапе добавьте мягкое сливочное масло (40 г) и руками вмесите его в тесто. Добавление уксуса в тесто имеет два последствия. Во-первых, уксусной кислоты в уксус ослабляет молекулы клейковины, что делает тесто более восприимчивы к образованию пузырьков.
Сделаем самое волшебное тесто для пирожков по бабушкиному рецепту: есть хитрый ингредиент
Уксус вступает в реакцию с дрожжами, ускоряя их активацию. Это приводит к большему выходу углекислого газа, который в свою очередь расширяет тесто и делает его более воздушным. Однако следует отметить, что добавление уксуса может изменить структуру теста и сделать выпечку более плотной и пожелтевшей, особенно если уксус использован в большом количестве. Поэтому рекомендуется использовать умеренное количество уксуса, чтобы сохранить идеальное соотношение вкуса и текстуры. В целом, добавление уксуса в дрожжевое тесто может дать интересные результаты, улучшая текстуру, добавляя кислинку и увеличивая объем выпечки.
Для поднятия теста соду необходимо гасить уксусом или соком лимона. Да, большинство углекислого газа улетучивается сразу на ложке, но все же благодаря тому, что уксуса или сока гораздо больше соды, реакция продолжает происходить и во время выпечки. В итоге ты получишь пышную и мягкую выпечку. Читайте также Как изменить текст в рисунке в ворде? Можно ли гасить соду уксусом в оладьи? Оладьи будут сырыми внутри, словно толстые блинчики, если допустить несколько типичных ошибок.
Хозяйки удивятся, но первое и главное табу — не гасить соду уксусом. Ароматные оладьи, которые таят во рту, получатся по-настоящему воздушными, если соблюдать ряд тонкостей. Что нужно добавлять в дрожжевое тесто чтобы оно не Черствело? При приготовлении теста добавьте в него немного растительного масла и тогда ваша выпечка будет дольше оставаться мягкой. Картофельный крахмал также добавляют в тесто для этих же целей. Для чего нужна водка в тесте?
Спирт, содержащийся в водке, начинает испаряться при достаточно низкой температуре, поэтому в процессе выпечки тесто насыщается воздухом и становится пышным.
Преимущества и недостатки использования уксуса в дрожжевом тесте Добавление уксуса в дрожжевое тесто может иметь как положительные, так и отрицательные последствия для итогового продукта. Ниже приведены преимущества и недостатки такого использования уксуса в дрожжевом тесте: Преимущества: Улучшение подъема: Уксус может способствовать улучшению подъема теста, делая его более легким и воздушным.
Это особенно полезно при выпечке хлеба или булочек. Укрепление структуры: Уксус может помочь укрепить структуру теста, что позволяет ему лучше удерживать форму при выпечке. Размягчение муки: Уксус может помочь размягчить муку, делая тесто более эластичным и легким в обработке.
Недостатки: Изменение вкуса: Добавление уксуса может придать тесту нежелательный вкус. Особенно это может быть заметно при выпечке сладких изделий или пирогов. Особенности в процессе выпечки: Уксус может влиять на процесс выпечки.
Например, быстрый подъем теста может привести к его излишнему раздуванию или образованию больших пузырей. Возможная реакция с другими ингредиентами: Уксус может реагировать с другими ингредиентами, особенно с щелочными веществами, такими как сода или порошок для выпечки. Это может вызывать непредсказуемые результаты.
В целом, добавление уксуса в дрожжевое тесто может быть полезным, но требует осторожности и экспериментов в зависимости от конкретного рецепта и целей выпечки. Советы по использованию уксуса в дрожжевом тесте Добавление уксуса в дрожжевое тесто может иметь несколько полезных эффектов. Вот несколько советов, которые помогут вам правильно использовать уксус при выпечке: 1.
Регулируйте pH-уровень Уксус является кислым и может помочь регулировать pH-уровень в дрожжевом тесте. Правильный pH-уровень может способствовать лучшей активации дрожжей и более качественному подъему теста. Улучшайте структуру Дрожжевое тесто с добавлением уксуса может иметь более структурированную текстуру.
По желанию посыпаем булочки кунжутом и выпекаем при 180 градусах 30 минут. В итоге мы имеем мягкие пышные булочки. Вместо кунжута их можно посыпать маком перед готовкой, а в тесто добавить изюм.
Поделиться в Telegram Виктор Ерофеев Работаю редактором с 2010 года. Высшее образование, НГУ. В сетевом журнале «Клуб Женские секреты» с 2015 года.
Зачем в дрожжевое тесто добавляют уксус: отзывы и рекомендации
Добавление уксуса в дрожжевое тесто не только придает ему освежающий вкус, но и играет важную роль в процессе выпечки. Частый вопрос: Зачем добавляют уксус в дрожжевое тесто? Зачем вообще в дрожжевом тесте оно нужно?
Зачем добавлять уксус в дрожжевое тесто?
| Зачем добавлять уксус в дрожжевое тесто | Наверное, уже все попробовали это дрожжевое тесто с уксусом кроме меня:) Я и правда никогда не пробовала этот рецепт теста. |
| Если тесто переродило (и вообще, как это) | Немного пробежавшись по нескольким интернет-источникам, я поняла, что добавление уксуса в тесто — довольно распространенная практика и опытные хозяйки постоянно пользуются этим приемом, чтобы подкислить тесто и сделать его более рыхлым. |
| Зачем добавляют уксус в дрожжевое тесто: основные причины | Сегода я расскажу и покажу Вам, все секреты и тонкости дрожжевого теста, из которых получаются. |
| Зачем в тесто добавляют уксус - Школа вкусной еды | Что добавить в дрожжевое тесто, чтобы оно не черствело? |
| Для чего добавляют уксус в дрожжевое тесто: секреты и рецепты | Что нужно добавлять в дрожжевое тесто чтобы оно не Черствело? |
Эксперимент — чудеса в кулинарии — что произойдет, если добавить уксус в дрожжевое тесто?
Вливаем растительное масло, разбиваем яйца, перемешиваем. Высыпаем в теплое молоко муку, замешиваем липкое эластичное тесто. Выкладываем в тесто мягкое сливочное масло и уксус, продолжаем вымешивать до однородности. Выкладываем тесто в глубокую тарелку, накрываем пищевой пленкой и оставляем в тепле на 40 минут.
Слегка вымешиваем тесто, делим на небольшие колобки по 85 грамм. Смазываем растительным маслом противень, выкладываем на него булочки на расстоянии друг от друга.
В большой миске смешайте муку, соль, оливковое масло и активированные дрожжи. Замесите мягкое тесто. Поставьте тесто в теплое место на 1-2 часа, пока оно не удвоится в размере. Раскатайте тесто на пиццу и выложите его на противень, покрытый пергаментной бумагой. Смажьте тесто томатным соусом, посыпьте натертой моцареллой и добавьте приправы по вкусу. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200 градусах в течение 15-20 минут, пока пицца не приобретет золотистый цвет. Подавайте уксусную пиццу с тестом на основе дрожжей горячей и нарезанной на кусочки. Не бойтесь экспериментировать с добавлением уксуса в дрожжевое тесто!
Это открывает новые возможности для создания вкусных и оригинальных блюд. Как уксус влияет на текстуру и вкус дрожжевого теста: научное объяснение Влияние на текстуру: Добавление уксуса в дрожжевое тесто способствует более пышному подъему.
Выпечка долго не будет высыхать и черстветь, если в тесто для хлеба, оладий, пирогов или блинов добавить немного манной крупы. Добавление небольшого количества ржаной муки при изготовлении пшеничного хлеба также позволит изделию долго не черстветь. Зачем водка в слоеном тесте? Спирт, содержащийся в водке, начинает испаряться при достаточно низкой температуре, поэтому в процессе выпечки тесто насыщается воздухом и становится пышным. Нужно ли смазывать Слоеное дрожжевое тесто? У изделий из слоеного теста края перед выпечкой не смазывают чтобы не затвердели. Если поверхность изделий нужно смазать яйцом, это следует делать осторожно, чтобы яйцо не попало на края изделий, так как при выпечке яйцо склеит слои и тесто по краям изделий не сможет подняться.
Почему слойки получаются сухие? Изделия из слоеного теста получаются засохшие и подгорают. Тут причина, скорее всего, очевидна: печете слишком долго или завышаете температуру в печи. Если же изделия получаются сухие и с бледной поверхностью — температуру выпечки нужно повысить. Что значит погасить соду в уксусе? Большинство хозяек привыкло гасить соду уксусом или лимонным соком перед тем моментом, когда соду добавляют в тесто в ложке или стакане.
Кроме того, уксус помогает контролировать ферментацию в тесте. Он замедляет рост дрожжей и контролирует их активность, что позволяет получить более равномерное и контролируемое подъем теста. Это особенно важно при приготовлении сложных выпечек, таких как хлеб или булочки. Использование уксуса в дрожжевом тесте — это не просто рецептурное решение, но и научно обоснованная техника, которая делает выпечку более пышной, мягкой и ароматной.
Уксус воздействует как на текстуру, так и на вкус дрожжевого теста, делая его более привлекательным для любителей хлеба и выпечки. Альтернативы уксусу в дрожжевом тесте: другие кислотные добавки и их преимущества Один из вариантов — лимонный сок или лимонная кислота. Они могут придать тесту свежесть и кислинку, которые прекрасно сочетаются с различными видами хлеба, булочек и пирогов. Лимон также может улучшить подъем теста и помочь придать ему более пышную структуру. Другой альтернативой являются яблочный сок или яблочная кислота. Они добавляют нежный, фруктовый аромат тесту и могут подчеркнуть вкус яблок или других фруктов, которые могут быть использованы в рецепте.
Тесто для булочек с уксусом: секретный рецепт, который изменит вашу жизнь
Почему некоторые пекари добавляют уксус в тесто для пирогов? Добавление уксуса в дрожжевое тесто может привести к увеличению его объема и изменению текучести. В итоге, уксус является важным ингредиентом, добавляемым в дрожжевое тесто, чтобы обеспечить ему воздушную структуру и нежную текстуру. Приготовление теста с добавлением уксуса является простым и быстрым процессом, который может придать вашим блюдам неповторимый вкус и текстуру. Добавление уксуса в дрожжевое тесто может привести к увеличению его объема и изменению текучести. Дрожжевое тесто с уксусом на пирожки.
Добавляю в тесто уксус.
Добавление уксуса в дрожжевое тесто способствует более пышному подъему. Добавление уксуса в дрожжевое тесто позволяет сделать выпечку еще более пышной и воздушной. При добавлении уксуса в дрожжевое тесто происходит химическая реакция между уксусной кислотой и щелочью, которая содержится в соде.
Для чего опытные хозяйки добавляют уксус в тесто. На каком этапе это нужно делать
| Зачем добавляют уксус в дрожжевое тесто основные причины | польза уксуса чем заменить уксус дрожжевое тесто с уксусом уксус в тесте. |
| Как ингредиенты влияют на дрожжевое тесто? | Когда добавляют уксус в дрожжевое тесто, он взаимодействует с клейковиной, помогая ей размягчиться и стать более эластичной. |
Роль уксуса в дрожжевом тесте и его польза
| Сделаем самое волшебное тесто для пирожков по бабушкиному рецепту: есть хитрый ингредиент | Добавление разрыхлителя и уксуса в дрожжевое тесто играет важную роль в его поднятии и придает выпечке нужную текстуру и вкус. |
| Булочки, как пух: просто добавьте уксус 9%. Спасибо бабушке за рецепт | Моя мама всегда вымешивает дрожжевое тесто очень долго, не менее получаса, яйца не добавляет, бабушка тоже так делала, и пироги никогда не черствели, да и не успевали они черстветь, съедались. |
| Что происходит, когда уксус и усилитель; Дрожжи смешиваются_Выпечка методы | Добавление уксуса в дрожжевое тесто позволяет сделать выпечку еще более пышной и воздушной. |
Классическое тесто для пельменей с уксусом
- Уксус: добавка для вкуса и консистенции
- Воздушные булочки со штрейзелем | Знаменитое тесто с уксусом | LoveCookingRu
- Зачем добавляют уксус в дрожжевое тесто? - Онлайн журнал про РФ
- Как правильно гасить соду для получения пушистой выпечки
Влияние уксуса на активность дрожжей
- Бабушка научила! Добавляю уксус прямо в тесто и пеку самые пышные булочки
- Роль уксуса в дрожжевом тесте и его польза
- Нужно ли добавлять в тесто уксус?
- Уксус в дрожжевом тесте зачем нужен
Зачем добавлять уксус в дрожжевое тесто для пирожков
Для укрепления структуры теста часто используют яблочный или винный уксус. Они имеют более щадящее действие по сравнению с обычным столовым уксусом. Однако, даже при использовании пищевого уксуса следует быть осторожным и не добавлять его в избытке, чтобы избежать неприятного вкуса в готовой выпечке. Помощь в активации дрожжей Добавление уксуса в дрожжевое тесто может помочь в активации дрожжей, что обеспечивает более быстрый подъем теста. Во время процесса выпечки уксус помогает расщеплять глюкозу и сахар, которые снижают кислотность и влияют на цвет корочки и вкус. Уксусная кислота, содержащаяся в уксусе, помогает создать более кислую среду, что благоприятствует активации дрожжей, ускоряет процесс брожения и улучшает качество теста. Добавление уксуса также может увеличить сохранность продукта и продлить срок его годности. Дозировка уксуса зависит от рецепта и целей приготовления выпечки.
Кислота влияет на активность дрожжей, стимулируя их брожение. Это особенно важно при использовании слабых дрожжей или при длительном режиме расстойки. Уксус помогает сохранять дрожжи активными и улучшает качество теста. Кроме того, уксус, благодаря своим свойствам, способствует борьбе с развитием плесени или гниения.
Он предотвращает размножение бактерий и способствует сохранению свежести теста на протяжении более длительного времени. Это особенно актуально в случае приготовления больших партий теста или его хранения перед выпечкой. Таким образом, добавление уксуса в дрожжевое тесто не только помогает поддерживать свежесть и качество теста, но также улучшает его структуру и сохраняет его вкус. Если вы еще не пробовали использовать уксус в своих рецептах, рекомендуем попробовать и увидеть разницу в качестве своих выпечек.
Антисептическое действие уксуса в дрожжевом тесте Антисептическое действие означает способность уничтожать или задерживать развитие микроорганизмов, таких как бактерии и грибки. Именно этот эффект уксуса придает ему особую ценность при приготовлении дрожжевого теста. Когда мы добавляем дрожжи в тесто, они начинают активно размножаться и вырабатывать углекислый газ. Но в это время, существуют и другие микроорганизмы, например, плесневые грибы, которые также могут размножаться и расти в тесте.
В результате тесто может покрыться плесенью и испортиться. Вот где в игру вступает уксус. Добавив его в дрожжевое тесто, мы создаем непригодные условия для развития плесени и других микроорганизмов. Уксус является кислотой, которая может изменить pH-уровень теста, делая его кислым.
Высокий уровень кислотности в тесте препятствует развитию плесени и других нежелательных микроорганизмов. А теперь, будь честен, ты когда-нибудь замечал, что дрожжевое тесто с уксусом быстрее поднимается, чем тесто без уксуса? Если да, то отлично, ведь это еще один плюс в пользу добавления уксуса! За счет своего антисептического действия, уксус повышает активность дрожжей и ускоряет процесс ферментации.
Это означает, что тесто поднимается быстрее, становится более воздушным и мягким. Таким образом, добавление уксуса в дрожжевое тесто имеет два важных преимущества. Во-первых, уксус предотвращает развитие плесени и других микроорганизмов, сохраняя тесто свежим и безопасным для употребления. Во-вторых, уксус ускоряет процесс подъема теста, придавая ему легкость и пушистость.
Теперь, когда ты знаешь об антисептическом действии уксуса в дрожжевом тесте, можешь с уверенностью использовать его в своих кулинарных экспериментах. Попробуй добавить немного уксуса в следующее дрожжевое тесто и насладись его превосходным вкусом и текстурой! Повышение эластичности теста Итак, как именно уксус способствует повышению эластичности теста? Магия происходит благодаря химической реакции между уксусом и желатином, который присутствует в муке.
Желатин — это белок, который содержится в зерне пшеницы.
Разрежьте на порционные кусочки. Каждый кусочек сверните в жгут и защипните края, чтобы получилось кольцо.
Сформированные булочки переложите на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Смажьте желтком и присыпьте маком. Выпекайте в духовке в течение 30 минут при 180 градусах.
Готовые булочки получаются очень пышными, многослойными, воздушными! Идеально к чаю и просто на перекус. Попробуйте — это невероятно вкусно!
Интересно: булочки можно приготовить с разной начинкой: варёной сгущёнкой, вареньем, шоколадом и т.
Он обладает не только вкусовыми и ароматическими качествами, но и способностию улучшать консистенцию, консервировать и декорировать блюда. Как дрожжевое тесто реагирует на добавление уксуса? Во-первых, уксус может снизить pH теста, что может замедлить или остановить рост дрожжей.
Дрожжи обычно лучше развиваются в нейтральной или слегка кислой среде, поэтому добавление уксуса может замедлить процесс брожения или прекратить его полностью. Во-вторых, уксус может влиять на текстуру готового изделия. Когда уксус взаимодействует с щелочью, которая присутствует в тесте из-за соды, образуется углекислый газ. Углекислый газ способствует образованию пузырьков в тесте, что придает ему легкость и пушистость. Однако добавление слишком большого количества уксуса может привести к избытку углекислого газа, что может вызвать излишнюю пушистость и даже разрыв теста.
Поэтому рекомендуется соблюдать рецептурное количество уксуса при добавлении его в дрожжевое тесто. Также стоит отметить, что уксус может дать особый вкус и аромат булочкам или хлебу. Некоторые рецепты специально предусматривают добавление уксуса, чтобы придать продукту особый вкус. В целом, добавление уксуса в дрожжевое тесто может изменить его реакцию, влияя на процесс брожения и текстуру готового изделия. Однако для достижения оптимальных результатов рекомендуется придерживаться рецептуры и добавлять уксус в правильных пропорциях.
Изменение вкуса и аромата Добавление уксуса в дрожжевое тесто значительно влияет на его вкус и аромат. Уксус придает хлебу нежную кислинку, которая придаст особый шарм любому блюду. Он также может придать хлебу особый аромат, в зависимости от типа уксуса и его концентрации. Когда уксус взаимодействует с дрожжами, он способствует их активации и ускоряет процесс брожения. Это делает хлеб более рыхлым и пушистым.
Кроме того, уксус помогает сохранить влажность хлеба, что делает его более мягким и свежим. Однако следует помнить, что добавление уксуса может изменить консистенцию теста. Уксус может делать его более вязким и плотным, поэтому необходимо следить за соотношением ингредиентов и внимательно следовать рецепту. Стоит отметить, что количество уксуса, добавляемого в дрожжевое тесто, может варьироваться в зависимости от предпочтений и вида выпечки. Некоторые рецепты могут требовать больше уксуса для достижения желаемого вкуса, в то время как другие рецепты могут рекомендовать умеренное количество уксуса.
В итоге, добавление уксуса в дрожжевое тесто придает хлебу особый вкус и аромат, делая его более интересным и оригинальным. Этот ингредиент является одним из ключевых элементов, которые могут влиять на окончательный результат выпечки, поэтому его выбор и использование следует осуществлять с умом и осознанностью. Влияние на текстуру и структуру Добавление уксуса в дрожжевое тесто оказывает значительное влияние на его текстуру и структуру. Уксус, являясь кислым веществом, взаимодействует с дрожжами и приводит к изменению характеристик теста.
Зачем добавляют уксус в дрожжевое тесто основные причины
В итоге ты получишь пышную и мягкую выпечку. Читайте также Как изменить текст в рисунке в ворде? Можно ли гасить соду уксусом в оладьи? Оладьи будут сырыми внутри, словно толстые блинчики, если допустить несколько типичных ошибок. Хозяйки удивятся, но первое и главное табу — не гасить соду уксусом. Ароматные оладьи, которые таят во рту, получатся по-настоящему воздушными, если соблюдать ряд тонкостей. Что нужно добавлять в дрожжевое тесто чтобы оно не Черствело? При приготовлении теста добавьте в него немного растительного масла и тогда ваша выпечка будет дольше оставаться мягкой.
Картофельный крахмал также добавляют в тесто для этих же целей. Для чего нужна водка в тесте? Спирт, содержащийся в водке, начинает испаряться при достаточно низкой температуре, поэтому в процессе выпечки тесто насыщается воздухом и становится пышным. Чем можно заменить уксус для теста? Уксус может быть заменен на несколько капель лимона.
Ирина, нагреть, но не кипятить, и настоять в термосе, духовке 30 минут. Мне нравится древняя книга Кондитерские изделия, но это раритет уже. Поскольку непонятно из данного поста, чем Вас не устраивает то тесто, которое Вы делали, и какое тесто Вы делали, то ничего посоветовать не могу. Неизвестно, что Вы хотите узнать.
Вообще дрожжи любят тепло и влажность, создайте им эти условия и они прекрасно с чем угодно поднимутся.
Поэтому рекомендуется соблюдать рецептурное количество уксуса при добавлении его в дрожжевое тесто. Также стоит отметить, что уксус может дать особый вкус и аромат булочкам или хлебу. Некоторые рецепты специально предусматривают добавление уксуса, чтобы придать продукту особый вкус.
В целом, добавление уксуса в дрожжевое тесто может изменить его реакцию, влияя на процесс брожения и текстуру готового изделия. Однако для достижения оптимальных результатов рекомендуется придерживаться рецептуры и добавлять уксус в правильных пропорциях. Изменение вкуса и аромата Добавление уксуса в дрожжевое тесто значительно влияет на его вкус и аромат. Уксус придает хлебу нежную кислинку, которая придаст особый шарм любому блюду.
Он также может придать хлебу особый аромат, в зависимости от типа уксуса и его концентрации. Когда уксус взаимодействует с дрожжами, он способствует их активации и ускоряет процесс брожения. Это делает хлеб более рыхлым и пушистым. Кроме того, уксус помогает сохранить влажность хлеба, что делает его более мягким и свежим.
Однако следует помнить, что добавление уксуса может изменить консистенцию теста. Уксус может делать его более вязким и плотным, поэтому необходимо следить за соотношением ингредиентов и внимательно следовать рецепту. Стоит отметить, что количество уксуса, добавляемого в дрожжевое тесто, может варьироваться в зависимости от предпочтений и вида выпечки. Некоторые рецепты могут требовать больше уксуса для достижения желаемого вкуса, в то время как другие рецепты могут рекомендовать умеренное количество уксуса.
В итоге, добавление уксуса в дрожжевое тесто придает хлебу особый вкус и аромат, делая его более интересным и оригинальным. Этот ингредиент является одним из ключевых элементов, которые могут влиять на окончательный результат выпечки, поэтому его выбор и использование следует осуществлять с умом и осознанностью. Влияние на текстуру и структуру Добавление уксуса в дрожжевое тесто оказывает значительное влияние на его текстуру и структуру. Уксус, являясь кислым веществом, взаимодействует с дрожжами и приводит к изменению характеристик теста.
Во-первых, уксус помогает активировать дрожжи, ускоряя процесс брожения. Дрожжи, под действием уксуса, выпускают больше газа, что способствует более интенсивному поднятию теста. Как результат, дополнительные пузырьки газа образуются внутри теста, что придает ему более пышную текстуру. Во-вторых, уксус продлевает срок хранения дрожжевого теста.
Кислотная среда, образующаяся в результате добавления уксуса, создает неблагоприятные условия для развития патогенных микроорганизмов, что помогает сохранить тесто свежим и избежать его загнивания. В-третьих, уксус влияет на структуру дрожжевого теста, делая его более мягким и эластичным. Уксус помогает увеличить содержание глютена в тесте, что способствует его лучшей растяжимости. Результатом является более нежная и хлебоподобная текстура печенья, хлеба или кулича, приготовленного на основе такого теста.
Если этот процесс оставить на самотек и не вмешиваться, то тесто рано или поздно превратиться в липкую, податливую почти текучую массу. Собственно, это наглядно происходит с заквасками: как только смешали закваску, она имеет одну консистенцию, по мере брожения и насыщения газом она эту консистенцию меняет, становится более жидкой и, чем дольше бродит, тем больше разжижается вплоть до момента, когда она отсекает воду и та собирается на поверхности. Это происходит потому что задача ферментов - превратить твердые компоненты в жидкие: амилазы расщепляют крахмал на простые сахара и крахмал становится жидкостью, протеазы расщепляют белок муки и он тоже становится жидкостью. Белок и крахмал как раз те компоненты муки, которые составляют создают каркас теста за счет того, что сами не растворяются в воде и при этом вбирают впитывают большое количество влаги. Как только мы замесили тесто, процесс пошел: оно начинает разрушаться, а наша задача - вовремя вступить и хорошо сыграть свою партию: развить клейковину замесить , дать подойти, сформовать, расстоять, испечь. И во время всего этого ферментация продолжается, тесто неуклонно разрушается, и это хорошо, за это мы и любим хлеб, сыр и вино, именно ферментация делает эти продукты такими удивительно разнообразными и вкусными! Вы можете почитать в этой статье , что влияет на скорость брожения теста, а в этой узнать , как понять, что тесто подошло. Тут я кратко Тесто недобродило и тесто подошло Почти все начинающие пекари в начале своего хлебного пути недображивают тесто, начинают с ним работать, не дав хорошо подняться.
Причины простые и для опытных пекарей очевидные, разбуди меня среди ночи, я перечислю их по пальцам: в силу разных причин не ждут, когда тесто станет пышным и хорошо разрыхленным. Или смотрят только на часы, то есть на график в рецепте без учета температурных условий своей кухни, или используют слабую закваску да, в банке она зверь, конечно, но на деле не совсем. Поверьте, тесто которое подошло, вы узнаете сразу, не сомневаясь, потому что оно сильно отличается от теста сразу после замеса и от теста, которое не бродит: оно увеличивается в объеме потому что в нем появляется газ, который выработали дрожжи оно воздушное и пористое, ароматное, насыщенное, упругое и мягкое одновременно, оно живое! Если вы сомневаетесь и хотите убедиться, отрежьте скребком, ножом или ножницами небольшой кусочек теста оно будет кричать только не рвите руками, и поместите его в воду, оно всплывет, выталкиваемое воздухом внутри он легче воды , как будто сделано из пенопласта. Если утонет - значит нет в нем газа, значит дрожжи не успели поработать или не смогли по каким-то причинам. Если тесто не выбродило на этапе ферментации, то вам сложно будет довести его до нужной кондиции на расстойке время расстойки в таком случае сильно увеличивается и хлеб получится с грубым резиновым мякишем в той или иной степени. Подробнее об этом читайте в этой статье.