Впервые рецепт супа том кха был включён в состав кулинарной книги в 1890 году, однако сам суп, вероятно, гораздо старше. Том ям, кисло-острый тайский суп, пришелся по вкусу многим из наших читателей. Том кха — это еще один популярный тайский суп, который отличается от том ям особым сочетанием специй и ингредиентов.
Том Ям – первое блюдо Азии
Том кха, в отличие от том яма, имеет мягкий и кремообразный вкус. Том ям, читающееся как «том-ям», также подается в керамической миске, но его цвет и аромат отличаются от том кха. Но вкуснее тха кай (том кха) можно и креветок к куре добавить. Также следует отметить, что в том кха, в отличие от том ям, используется качественная рыбная подложка, которая придает супу более насыщенный и сложный вкус. Основное отличие между том ям и том кха связано с вкусом и пряностью данных блюд. А в том ям кунг нам кха добавлено кокосовое молоко.
Том-ям или том-кха: что острее?
| Что такое тайский суп том ям | Отличие том ям от том кха в ингредиентах. |
| В чем разница между Том Ям и Том Кха? - Места и названия | Существует также том ям кунг нам кха, в который добавляют кокосовое молоко. |
| Что острее: том ям или том кха? | Отличие том ям от том кха в ингредиентах. |
Том ям или том кха чем отличаются
Он состоит из мяса обычно креветок или курицы , грибов, лимонной травы, сушеных креветок, листьев лайма, галангала и чили. Вкус том ям является гармоничным сочетанием острого, кислого, соленого и сладкого. Том кха — это суп, который относится к категории «вкусно острого». Основные ингредиенты том кха — это кокосовое молоко, лемонграсс, галангал, капуста и орехи манго. Блюдо обычно готовится с использованием креветок или курицы, и приправляется рыбным соусом, лаймовым соком и перцем. Оба супа имеют глубокие исторические корни. Том ям был придуман во времена королевства Айюттхая 1350-1767 гг. Оба блюда имеют своих представителей в нескольких регионах Таиланда, и каждый регион готовит их по-своему, добавляя различные специи и ингредиенты. Сегодня том ям и том кха можно найти во многих ресторанах и кафе по всему миру.
Они стали визитной карточкой тайской кухни и покорили сердца многих гурманов.
Это делает его более индивидуальным блюдом, приготовленным специально для каждого гостя. При подаче том кха, ингредиенты обычно уже добавлены в суп, включая кокосовое молоко, креветки и лимонную траву. Это создает готовое и сбалансированное сочетание вкусов, которое можно наслаждаться отдельно, без необходимости самостоятельного добавления ингредиентов. Традиционно том кха подается вместе с крепким ароматным рисом, который помогает смягчить остроту и придает супу особую текстуру и насыщенность. В обоих случаях, подача на стол том ям и том кха позволяет гостям наслаждаться ароматами и вкусами тайской кухни, создавая особую атмосферу общения и разделения пищевого опыта. Влияние на здоровье и пищевую ценность Том ям, известный своим острой и кислой вкусовой палитрой, обладает множеством полезных свойств. Суп приготавливается на основе кокосового молока, которое богато антиоксидантами и полифенолами, способствующими защите организма от свободных радикалов. Также том ям содержит много специй, таких как лемонграсс, кориандр, лук и чеснок, которые помогают снизить воспаление и укрепить иммунную систему.
Том кха, с другой стороны, имеет более нежный вкус и аромат. Он готовится на основе кокосового молока и сока лайма, что делает его более нежирным и легким для пищеварения. Благодаря большому количеству лекарственных трав, таких как галангал, кориандр и базилик, том кха помогает улучшить пищеварение, снять отравление и снизить уровень холестерина. Кроме того, оба супа обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами, которые могут помочь в борьбе с простудой и инфекциями. Они также содержат витамины и минералы, такие как витамин С, калий и железо, которые являются необходимыми для поддержания здоровья и хорошего самочувствия. На таком сайте можно найти информацию по многим темам, начиная от науки и технологий, заканчивая искусством и культурой.
Лаймы Лимоны в тайской кухне почти не используются, но зато очень активно употребляются лаймы. И заменять одно другим я бы не советовала. У лаймов более сложный вкус и аромат, а при добавлении в горячие блюда аромат и вкус этих цитрусовых изменяются еще сильнее.
У меня тоже не самые правильные лаймы были, лучше было бы использовать аутентичные каффир-лаймы кафрский лайм. Сахар Да, не удивляйтесь. В привычных нам блюдах русской и европейской кухни, сахар в основном используется как подсластитель для десертов. Причем, не белый обычный, а чаще всего пальмовый сахар, который не просто сахароза в чистом виде. Из-за того, что он не проходит процесс рафинирования, в нем сохраняются и другие вещества, придающие дополнительный вкус и аромат. В Таиланде этот сахар встречается в натуральном виде, полужидкий, похожий на засахарившийся мед. У нас я его нашла вот в таких подсушенных брикетах. У пальмового сахара интересный выраженный вкус, напоминающий конфеты "Коровка". Найти что-то идентичное из знакомых продуктов мне не удалось, более менее равнозначная замена - использование других нерафинированных сахаров, обладающих ароматом.
Например, кокосовый сахар, или тростниковый. Готовые пасты В Таиланде почти не используются сухие специи, в супермаркетах практически нет привычных нам баночек с перемолотыми и высушенными пряностями если и есть, то европейского производства, типа прованских трав, то есть то, что для самих тайцев экзотика , зато очень много много различных паст в одноразовых упаковках. Составы у этих паст неплохие, вкус "оригинальный", и я не вижу смысла пытаться сделать эти соусы в домашних условиях, а использую уже готовые. Соусы Соусы тоже характерная черта тайской кухни, и без них практически не одно блюдо не обходится. Очень много видов и подвидов этих соусов, я выбрала те, которые наиболее широко используются. Соевый соус. Пожалуй, самый знакомый и известный соус, найти его не составит труда. Лучше покупать с пометкой "Light" в них пониженное содержание соли и более мягкий вкус и естественного брожения. Рыбный соус.
Этот соус очень распространен в Юго-Восточной Азии, и добавляется не только в блюда с рыбой, но и в любые другие. Получают его так же, как и с соевый, в процессе ферментации, только соевый из сои, а рыбный из мелкой рыбешки. Для тайской кухни лучше использовать тайские рыбные соусы, в отличии от вьетнамских, например, они менее соленые и более сладкие. Универсальный соус для стир-фрая на основе устричного соуса. Они совсем не острые, сладковато-пряные и придают блюду характерный аромат. Если сложно найти, то можно приготовить самостоятельно из устричного соуса, просто добавить к нему сахар, чеснок, имбирь и масло.
Пару веков назад его, как и Том Кха, готовили на основе куриного бульона. Однако уже в 20 веке появились технологии по выращиванию креветок, которые стоили гораздо дешевле мяса и именно их стали использовать для приготовления Том Ям. Туристам, посещающим Тайланд, очень понравился этот азиатский суп, и они повезли рецепт его приготовления на родину. Но свежие и качественные морепродукты были доступны далеко не всегда, поэтому в России его опять начали готовить преимущественно на курином бульоне, адаптировав состав под имеющиеся ингредиенты.
Чем суп том ям отличается от супа том кха - 86 фото
В отличие от том яма, том кха имеет более нежный и кисловатый вкус, который образуется за счет добавления лимонного сока или тамаринда. Но том ям имеет свойство забивать бульон, и лично я плохо отличаю суп, сваренный на крепком бульоне из домашней курицы от супа, сваренного на воде. Еще одним отличием может являться наличие галангала в том ям и корня лемонграсса в том кха. В отличие от том яма, том кха готовится на основе кокосового молока, которое придает ему нежный кремовый вкус и аромат. В отличие от том яма, который имеет острый и кислый вкус, том кха имеет более сладковатый и нежный вкус, благодаря кокосовому молоку. Традиционный тайский суп том-ям кунг полюбился всему миру за фантастическое и неповторимое сплетение вкусов — ароматную пряность, приятную кислинку и слегка обжигающую остроту.
5 супов, которые нужно обязательно попробовать в Таиланде
В Таиланде, излюбленном месте туристов, предлагают множество различных вариаций остро-кислого супа. Насыщенный вкус и аромат не оставляют никого равнодушным. Именно поэтому знаменитый суп «Том Ям» давно вышел за пределы Азии и уверенно поселился в меню наших ресторанов и домашних кухонь. Сегодня мы хотим рассказать об этом блюде и попробовать изучить феномен его популярности.
Как правильно писать и произносить «Том Ям» И хотя на первый взгляд кажется, что в названии блюда значится имя некоего Тома, это совершенно не так. Дословно тайское слово том можно перевести как «варить» или «кипящий», «горячий» , а ям — «смешивать» «салат». Стоит отметить, что единый вариант написания пока не закреплен.
Многие допускают написание обоих слов с маленькой буквы, другие пишут с большой буквы только первое слово. Согласно информации справочной службы сервиса gramota. Значит, с точки зрения русского языка правильно будет писать так: суп «Том Ям».
Однако в будущем может закрепиться и другая, более привычная глазу форма — «Том ям». Неизменным остается только произношение, тут никаких споров и недоразумений. История возникновения супа «Том Ям» Точная история появления блюда, увы, неизвестна.
Впрочем, есть рецепты, где вообще нет кокоса, а суп варится на воде, — это к вопросу о невозможности заменить кокосовое молоко. Для приготовления тайского супа не рекомендуется использовать лесные грибы, поскольку их аромат перебьет тонкий вкус восточных специй. А морепродуктов можно добавить побольше и самых разных — креветок, кальмаров, осьминогов, мидий, рыбы и всего, что вам нравится. Для наваристости также можете бросить в бульон головы и панцири креветок, а вот солить не надо — соли и так хватает! Виды супа и способ подачи Посмотрите на фото «Том Яма» — сколько видов супа существует, не счесть! Современная вариация супа с креветками на кокосовом молоке — «Том Ям Нам Кхон». Суп обычно подают с травами и кореньями для душистого аромата — их пробовать не стоит, а кусочки рыбы или мяса, плавающие в супе, лучше есть палочками. Если суп слишком острый, то при подаче «Том Яма» в тарелку кладут рис. Вся еда подается в Таиланде маленькими порциями — наверно, поэтому жители этой страны такие стройные. Варим суп!
Наконец, мы подошли к самому главному — приготовлению легендарного «Том Яма», который любят все тайцы от мала до велика. Давайте попробуем сделать классический вариант супа, на основе которого вы всегда сможете создавать собственные версии этого блюда.
Том Ям же обычно не включает этот ингредиент, поэтому он имеет более яркий и острый вкус. Третьим отличием является использование некоторых специфических трав и приправ. Оба супа используют галангал похожий на имбирь корень , листья лимонного дерева и листья укропа, чтобы придать им свой характерный аромат. Однако Том Кха, помимо этих ингредиентов, обычно также содержит листья лайма и перечные листья, которые добавляют свежесть и ароматность в суп. В целом, выбор между Том Ям и Том Кха зависит от предпочтений вкуса каждого человека. Том Ям отличается более острым и ярким вкусом, в то время как Том Кха более кремовый и мягкий. Однако оба супа отличаются своей неповторимой комбинацией специй, трав и ингредиентов, которые делают их такими популярными и вкусными в тайской кухне. Основные различия в составе специй и трав Основные специи и травы, которые обычно используются в том ям, включают галангал корень имбиря , лемонграсс лимонная трава , листья лайма, чили, кориандр, лук, чеснок и грибы.
Именно эти компоненты придают том яму его характерный острый и кислый вкус. В отличие от том ям, том кха имеет более сладкий и кремовый вкус. Основные специи и травы, которые добавляются в том кха, включают галангал, лемонграсс, листья лайма, листья байхов перечный лист и кафир-лайм. Эти компоненты придают том кха более мягкий и ароматный вкус. Таким образом, различия в составе специй и трав делают том ям острой и кислой, а том кха — сладкой и ароматной. Каждый из этих супов имеет свой неповторимый вкус и является популярным блюдом в тайской кухне. Доступность и популярность Том Яма и Том Кха Том Ям — это острый суп с креветками, овощами, грибами и другими ингредиентами, обычно приправленный лимонной травой, лаймовым соком, рыбным соусом и острым перцем. Этот суп имеет ярко-красный цвет и очень ароматен.
Впервые рецепт супа том кха был включён в состав кулинарной книги в 1890 году, однако сам суп, вероятно, гораздо старше.
Согласно этому рецепту суп, готовился из утки [4] , которая позже была заменена на менее жирную и более доступную курицу [5] [6] [7].
Секреты приготовления супа «Том Ям»
Для этого надо: Разогреть сливочное масло на сковороде; Высыпать на сковороду натертый чеснок 1-3 дольки и обжаривать его до появления золотистой корочки; Нарезать мелко перец чили и лук и высыпать их на сковородку; Добавить каффир пара листьев и лемонграсс 5 листьев ; Помешивая все на сковороде обжаривать примерно 3-4 минуты. Заключительным этапом станет перемешивание всей смеси в блендере. Так получится настоящая паста «Том Ям». Приготовление супа Сам суп готовится по следующему рецепту: Креветки, особенно если они заморожены, проварит минут 5 в кастрюле; Очистить креветки, а панцири проварить в той же воде еще 10 минут; Панцири вынимаем из кастрюли и выбрасываем, а полученный бульон процеживаем; В креветочный бульон добавляем пасту «Том Ям», а также нарезанные лемонграсс, галангал и листья лайма. Варим еще минут 10. А вот для дальнейшего приготовления есть два варианта.
Дело в том, что добавленные травы — несъедобны и нужны только для аромата. Поэтому первый вариант — процедить бульон и выкинуть все лишнее. А второй — продолжать готовить с этим травяным «мусором». Если говорить о классическом рецепте, то травы надо оставить. Считается, что даже в тот момент, когда суп будет уже стоять на столе, они будут продолжать насыщать его неповторимым вкусом.
Добавляется рыбный соус и порезанные грибы только шляпки ; После 5 минут варки, надо полить суп соком лайма; Финальный штрих — добавляем креветки, варим еще пару минут и подаем на стол, обильно посыпав кинзой. Суп «Том Ям» принято подавать не в классических тарелках для первого блюда.
Буквальный перевод названия «том ям» с тайского означает «кипящий суп», что отражает его горячий и пикантный характер. Том ям — это не только сытное и вкусное блюдо, но и источник полезных веществ. В нем содержатся витамины и минералы, а также вещества с антиоксидантными свойствами, которые способствуют укреплению иммунной системы и здоровью в целом. Том кха: тайский кокосовый суп Остроту том кха придает добавление пасты тайского карри, которая обладает выразительными вкусовыми характеристиками. Вкус супа также зависит от использования других ингредиентов, таких как базилик, кориандр, имбирь, лайм и лемонграсс. Они придают супу освежающий аромат и легкую кислинку.
Главным компонентом том кха является кокосовое молоко. Оно придает супу насыщенный кремовый вкус и делает его более питательным. Благодаря своим полезным свойствам, кокосовое молоко является не только отличным ароматизатором, но и природной добавкой, способствующей улучшению организма. Том кха может быть приготовлен с различными видами морепродуктов, такими как креветки или лосось, а также с куриной грудкой или тофу для вегетарианцев. Этот суп подается с душистым рисом, который добавляет текстуру и приятное послевкусие к тому острому и ароматному блюду. Таким образом, том кха — это не только блюдо с острым вкусом, но и настоящий успокаивающий суп, который погружает вас в атмосферу Таиланда и утоляет даже самый сильный гурманский голод.
Выбор между ними зависит от ваших предпочтений кислоты, остроты и текстуры. Иногда их даже комбинируют, чтобы получить уникальное сочетание вкусов и ароматов.
Популярность тайских супов за пределами Таиланда Особое внимание уделяется двум наиболее популярным тайским супам: том ям и том кха. Оба супа приготавливаются на основе кокосового молока, но их вкус и состав несколько отличаются. Том ям — это острый суп с кисло-пикантным вкусом, обычно готовится с морскими продуктами или курицей. Он содержит лимонную траву, галангал тайский имбирь , лимонный сок и острый перец. Такой суп прекрасно освежает в жаркую погоду и подходит для тех, кто любит острые блюда. Том кха — это суп с кисло-сладким вкусом, приготавливаемый с кокосовым молоком, лимонной травой, галангалом и лаймовым соком. Он обычно готовится с креветками, курицей или грибами. Такой суп имеет более мягкий и нежный вкус, чем том ям, благодаря использованию кокосового молока и кислоты из лаймового сока.
Популярность тайских супов за пределами Таиланда объясняется их уникальным вкусом и ароматом, а также способностью удовлетворить разные предпочтения: острый или мягкий, кислый или сладкий. Такие супы часто можно увидеть в меню многонациональных ресторанов и заведений с азиатской кухней. Если вы хотите попробовать настоящие тайские супы, не обязательно ехать в Таиланд. Сегодня многие рецепты доступны в сети интернет и могут быть приготовлены даже дома. В любом случае, попробовав тайские супы, вы познакомитесь с уникальным вкусом этой кухни и, возможно, полюбите их также, как миллионы людей во всем мире. Разновидности том ям и том кха Том ям нам с креветками — это одна из самых популярных разновидностей том ям. Она приготавливается с добавлением свежих креветок, которые придают супу особый вкус и аромат.
Самый популярный том ям кунг — это с креветками, том ям пла — с рыбой, том ям гай — с курицей про созвучный ему том кха гай чуть ниже, чтобы не путаться , том ям му — со свиной рулькой, том ям тхале — с ассорти морских гадов, самый интересный и богатый. Так или иначе, база у них у всех одна. Что придает ей такое инопланетное звучание? В первую очередь, это великая тайская триада: лемонграсс, галангал, каффир лайм. Лемонграсс, или лимонное сорго, отвечает за тонкую звенящую свеже-цитрусовую ноту и иногда встречается в наборах для чая. Галангал — родственный имбирю корешок, отличается сложным древесно-цветочным и где-то грибным ароматом. Листья каффрского лайма от обычного отличаются особой ядреностью, и их иногда пытаются заменить просто цедрой лайма. Том ям стал у нас настолько популярен, что в «Метро» и других крупных супермаркетах продаются специальные наборы вершков-корешков, в которые входит еще и горстка злого тайского перчика чили сорта «птичий глаз». Правда, стоит такой наборчик порядка 500 рублей, так что, если едете в Таиланд, смело закупайтесь этим «гербарием»: там он обходится в несколько бат и спокойно хранится в морозилке. За бодрую кислоту том яма отвечают сок лайма лимоном не заменять, благо доступен , помидоры лучше черри и паста тамаринда, за огненность — остро-пикантная чили-паста Нам Прик Прао, но всё это добро вполне заменяет готовая паста том ям в оранжевой баночке от популярной фирмы Aroy-D, которая тоже есть в наших магазинах и благодаря которой все том ямы из уральских заведений похожи друг на друга как сиамские близнецы. Чтобы отличаться, хороший повар обязательно выправит остроту-кислоту-соль-сладость на свой вкус, с помощью сока лайма, пальмового сахара за неимением — тростникового , сухих или свежих перчиков чили... Еще один участник алхимического процесса — рыбный соус Нам Пла, довольно жутенький по запаху, но именно он придает блюду океанскую глубину вкуса. И про бульон: если идти по пути наименьшего сопротивления, выбирайте обычный куриный, но если заморочиться — берите креветок, которых будете потом класть в суп, чистите. Панцири обжариваете пять минут на растительном масле, заливаете литр кипятка, варите десять минут, процеживаете — и используете как основу для супа.
Том ям и том кха – вкуснейшие блюда тайской кухни — полное описание и различия
| Что острее: том ям или том кха? Сравнение главных тайских супов | Том-кха, в отличие от том-яма, является более мягким и кремообразным по текстуре супом. |
| Как готовить том-ям – «Еда» | Эти свойства том яма приобретает благодаря таким ингредиентам, как имбирь, кокосовое молоко, перец чили, цитрусовые. |
Тайская кухня: какие национальные блюда стоит попробовать
Том Кха – совсем не острый по сравнению с Том Ямом, хотя небольшая острота и здесь, несомненно, присутствует, что придает блюду его неповторимый вкус. Главные отличия между том ям и том кха 1. Основные ингредиенты В том яме основными ингредиентами являются тайские травы к примеру, лемонграсс и лаймовый лист, грибы, лук, чили, томаты и лайм. Главные отличия между том ям и том кха 1. Основные ингредиенты В том яме основными ингредиентами являются тайские травы к примеру, лемонграсс и лаймовый лист, грибы, лук, чили, томаты и лайм. А в том ям кунг нам кха добавлено кокосовое молоко.
Как правильно есть том ям
Если название супа том ям переводится как вареная смесь (или смешанное варево), а вкус отличается симфонией лимонного сорго, чили и имбиря, то том кха происходит от тайского имбиря — галангана. Том кха — это другой популярный суп из тайской кухни, отличающийся от том ям своим составом и вкусом. В отличие от том яма, который имеет острый и кислый вкус, том кха имеет более сладковатый и нежный вкус, благодаря кокосовому молоку. Различия между том ям и том кха можно проследить до времен Сукхотайского королевства, которое существовало в XIII-XV столетиях на территории современной Таиландской державы. Том ям, кисло-острый тайский суп, пришелся по вкусу многим из наших читателей. История знаменитых тайских супов, классический рецепт и мой вариант супаЕсли вы хотите получить письменный рецепт – напишите комментарий с хэштегом #рецепт и.