Когда я готовлю блины, то они у меня получаются твердыми и края получаются хрустящими. Я заметила, что у меня блины получаются неэластичные, если взбивать миксером.
Почему блины получаются жесткими и твердыми как лаваш: ошибка, которую вы допускаете
Никуда не делся и вопрос, а почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании. Если тесто замешивать на воде, без добавления молока или кисломолочных продуктов, блины получаются более сухими и жесткими после остывания. Одна из основных причин, почему блины получаются жестковатыми, — это неправильное соотношение ингредиентов. Пожалуй, по этому рецепту пекли блины ещё наши мамы и бабушки, рецепт проверен временем и блинчики получаются очень вкусными. Как же сделать так, чтобы блины не прилипали к сковороде и всегда получались ароматными, аппетитными и круглыми? Пройдя этот путь, вы научитесь «слушать» блины и не рвать их во время кульбитов на горячей сковороде.
Почему блины получаются сухими и жесткими. Что делать, если блины сухие
Перед тем как добавлять массу, сковороду хорошенько подогреть. Сначала поставить на максимальное пламя, потом убавить огонь и приступать к готовке. Тем, кто следит за килокалориями, рекомендуется не вливать масло, а просто намазывать им сковороду. Для удобства взять силиконовую кисточку. Вливать массу именно на середину посуды. Затем наклонить её круговыми движениями, формируя блинчик. Вся поверхность дна должна быть покрыта составом равномерно. Данную процедуру нужно делать максимально быстро.
Как переворачивать продукт на сковороде? Существует несколько методов, которые помогут перевернуть блинчик так, чтобы он сохранил форму и консистенцию: С помощью лопатки. Лучше использовать широкий и тонкий инвентарь, которым надо ухватиться за продукт, как только он зарумянится. Сначала необходимо пройтись по краям, затем аккуратно просунуть под блин, приподнять и резко перевернуть. Для такого варианта нужна сноровка. Наколоть край вилкой и аккуратно перевернуть продукт рукой. Делается это быстро, чтобы не обжечь пальцы.
Данный вариант подойдёт для тонких блинчиков. Достаточно одной рукой ухватиться за край, а другой резко перевернуть блин на другую сторону. Вариант "переворот" очень удобен и эффективен. Но с этим способом справятся лишь опытные кулинары. Просто нужно уметь подкинуть блин вверх и поймать его сковородой так, чтобы блинчик уже был перевёрнут противоположной стороной. Если продукт во время переворачивания начинает ломаться, то в густой состав следует налить растительное масло и немного молока. Классический рецепт блинчиков на молоке Простой вариант приготовления вкусных, нежных, ажурных блинов покорит всю семью.
Необходимые продукты:.
Почему блины получаются жесткими Тесто на блины слишком густое, лишняя мука забивает массу и блины становятся жесткими и невкусными. На блинах появляются при сворачивании трещины или крутые разрывы. Приготовить из них что-нибудь фаршированное не представляется возможным. Если с тестом все в порядке, причиной может быть низкая температура плиты. Сковорода не разогрета до нужной температуры, блины сохнут и крошатся. Почему блины не вкусные Бывает и такое что по внешнему виду блины очень аппетитные, а на вкус слезы наворачиваются, что я могла сделать не так?
Все просто. Молоко испортилось и стало прогорклым. Добавлять кислые молочные продукты стоит всегда убедившись что они кислые, но не как не горькие. Некоторые виды молока к сожалению не киснут а просто начинают горчить. Часто это происходит с некачественным кефиром в который добавляют антибиотики, которые при нагреве и начинают горчить.
Другие причины, почему не пропекаются блины: Жидкое тесто. Если мало муки, то блин все равно подрумянится снаружи, так как влага испаряется, но внутри не приготовится. Холодные продукты. Тесто для блинов нужно замешивать из продуктов комнатной температуры или же дать ему после замеса настояться. Тонкая сковорода.
Лучшие блины получаются на чугунной сковороде, которая равномерно распределяет тепло и хорошо его держит. Современные материалы с этим хуже справляются. Если со сковородкой проблем нет, то просто добавляем немного муки, можно кинуть щепотку разрыхлителя. Затем все это хорошо взбиваем, оставляем на полчаса. Повторно размешиваем, начинаем жарить. Почему блины подгорают Блины всегда жарят на хорошем огне, но и перегревать посуду не нужно. Особенно, если одновременно используется две или три сковороды. Тесто не должно подрумяниваться сразу, как только попадет на прогретую поверхность. Его нужно распределить и оставить на несколько секунд. Если же блин моментально схватывается, то следует уменьшить огонь.
Основные причины: Много сахара в тесте. Без песка блины серые и клеклые, но и с ним важно не переборщить. Иначе тонкие лепешки моментально подрумянятся, начнут гореть. Если она из тонкого материала, то блин быстро схватывается, на нем появляется красивая корочка, но внутри остается сырое и липкое тесто. Что делать? Сменить сковороду. Если же дело в большом количестве сахара, то его можно разбавить. Замешиваем еще одну порцию теста, но совсем без сахарного песка, соединяем. Или делаем половину порции, смотрим по ситуации.
Ты любишь блины? Нет Почему рвутся первые блины? Разберем классическую ситуацию из поговорки: прилипают только первые блины , а все остальные получаются идеальными. Причина простая: ты рано выливаешь тесто на сковороду, не дождавшись, пока она достаточно нагреется. Решить эту проблему очень просто. Для дрожжевого теста нужен небольшой огонь, для любого другого — средний. Если ты будешь постоянно пользоваться одними и теми же конфоркой и посудой, то быстро вычислишь необходимое время. Почему блины рвутся постоянно? Если ты понимаешь, что блины портятся так часто, что впору сразу печь комочки, то причин этому может быть несколько. Добавь в тесто еще одно.
Почему блины рвутся при переворачивании?
Для блинов оптимален средний газ на конфорке. Кроме того, в процессе жарки уже готовые блинчики нужно держать накрытыми под тарелкой или крышкой. Заворачивание в них начинки сразу после выпекания также сохранит мягкость продукта. Блины рвутся Нередко при переворачивании блины рвутся. Причины могут быть банальными — неудобная сковорода высокие бортики или отсутствие навыков. Но чаще рвутся блины из-за неправильного замешивании теста. Оно не должно быть слишком жидким или чрезмерно густым, от избытка разрыхлителя специального или обычной соды блины рвутся тоже. Добавление растительного масла желательно 2-3 ложки , это не даст блинчикам пригореть и порваться при переворачивании. Чтобы клейковина в тесте смогла разбухнуть и полноценно его скрепить, не приступайте к готовке сразу. Ему нужно дать постоять минимум 15 минут. Сама техника жарки и переворачивания блинов тоже влияет на результат.
Во-первых, сковорода должна хорошо раскалиться, чтобы это проверить — брызните на нее водой. Шипение говорит о готовности к работе. В специальных сковородках для упрощения задачи по центру присутствует индикатор, меняющий цвет при нагреве. Во-вторых, чтобы блины при переворачивании не рвались, их диаметр должен быть чуть меньше сковороды. Так поддевать их лопаткой намного проще. В-третьих, выбирайте правильный момент для переворачивания. Если верхняя сторона уже не жидкая, а край нижней начал румяниться — время пришло. Убедитесь, что блинчик легко отделяется и аккуратно переверните лопаткой, можно дополнительно придерживать его столовым ножом, чтобы не смять. Блины получаются невкусными Вкусы у всех разные, но общие рекомендации все же выделить можно. Замечено, что блинчики на дрожжах будут кисловатыми и бледными, если тесто оставили надолго и оно перебродило.
Именно это секрет того, что добавить в блины, чтобы были в дырочку. Необходимо взять три яйца и немного взбить их вилкой. Затем добавить половину чайной ложки соды и соли, три столовых ложки сахара. Все это хорошенько перемешать, затем начать добавлять молоко 50 мл. Теперь берется мука и добавляется до тех пор, пока тесто не получится консистенции жирной сметаны. Остается влить кипящую воду в таком количестве, чтобы тесто стало жидкого состояния. Перед началом жарки добавить ложку растительного масла. Для приготовление блинов в дырочку по этому рецепту надо взять 250 мл воды и молока, четыре яйца, два стакана муки, 70 граммов сахара и половинку чайной ложки соли. В одном стакане смешать сахар и соль, высыпать в большую миску и залить водой.
Затем постепенно добавлять молоко и постоянно помешивать. Теперь высыпать муку. Тесто должно получиться консистенции жидкой сметаны. В него вбивать по одному яйцу, помешивая венчиком. Дать тесту настояться около часа, а затем выпекать блины на сковороде, смазанной сливочным маслом. Приготовление блинов с дырочками по данному рецепту требует наличия таких ингредиентов как: пять яиц, пять чайных ложек сахара, щепотки соли. Эти ингредиенты смешивать пару минут, потом добавить литр молока комнатной температуры и 500 граммов муки. Влить в тесто ложку растительного масла перед самой жаркой. В этом рецепте нет конкретного ингредиента, что нужно добавить в блины, чтобы они были в дырочку, но смесь ингредиентов именно в такой последовательности поможет получить тонкие, вкусные блины.
И они точно будут в дырочку. Только жарить блины надо на очень хорошо прогретой сковороде. Блины по этому рецепту получаются не просто в дырочку. Если соблюдать все этапы можно получить - кулинарные шедевры. Надо взять сто граммов муки, столовую ложку сахарной пудры, четыре яйца, 300 мл молока, 75 граммов растопленного сливочного масла. Муку в большой миске смешать с сахаром. В центре сделать углубление и вбить туда яйца. Постепенно перемешивать с мукой и добавить молоко. Тесто должно иметь консистенцию взбитых сливок.
Теперь хорошо смешать с растопленным сливочным маслом и оставшимся молоком. Тесту надо постоять полчаса, а затем готовить блины по традиционному рецепту. Кипящая вода при любом рецепте приготовления блинов — это то, что нужно добавить в блины, чтобы они были в дырочку по рекомендации большинства хозяек. Также в некоторых источниках можно найти информацию о том, что блины в дырочку — самые красивые и аппетитные, можно получить в том случае, если готовить тесто на кефире. Иногда не столь важно, что добавить, чтобы блины были в дырочку, гораздо более важно хорошее настроение хозяйки и положительные эмоции при приготовлении блюда. С таким подходом всегда получаться красивыми и эстетичными. Почему блины прилипают к сковороде?
Сковорода для приготовления обязательно должна быть хорошо разогрета. Такие условия позволят тесту быстро схватиться и хорошо пропекаться, при это не становясь неаппетитной сухой лепешкой. Сообщение было предоставлено информационным порталом dacha.
В тесто добавляйте молоко, кефир или простоквашу. Яйца Один из главных ингредиентов нужно добавлять в тесто весьма осмотрительно. На 250 мл молока берут 1 яйцо. Мука Блины будут жесткими, сухими и невкусными, если использовать муку низкого качества или просроченную.
Почему блины получаются сухими: 8 причин, о которых стоит знать
Почему края домашних блинчиков или сами блины получаются сухими и ломкими: как избежать, секреты приготовления. Почему у одних хозяек блины получаются пушистые и сочные, а у других – сухие и жесткие, хотя обе используют одни и те же ингредиенты? Когда блины ломаются во время переворачивания с одной стороны на другую, получаются суховатыми, слишком хрупкими и неаппетитными, то у хозяек возникает вопрос: почему так происходит, и как научиться готовить нежные блинчики, которые не рвутся и не ломаютс. Почему блины получаются сухими: 4 причины, о которых должна знать каждая хозяйка: новости, блины, ошибки, причины, кулинария, советы. Почему рвутся блины: причины и решения: Pixabay. Не спешите признавать поражение, когда не получаются блины.
Почему блинчики получаются сухими?
Если тесто замешивать на воде, без добавления молока или кисломолочных продуктов, блины получаются более сухими и жесткими после остывания. Сухие и жесткие блины получаются, если тесто выливать на плохо разогретую сковороду либо просто готовить при небольшой температуре. Почему блины получаются как резиновые? Опытные хозяйки выяснили, почему блинчики выходят резиновыми: Для замешивания теста использовалось большое количество муки, смешанной с маленьким объемом разрыхлителя.
Почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании?
| 10 главных секретов тонких и вкусных блинов | Почему у одних хозяек блины получаются пушистые и сочные, а у других – сухие и жесткие, хотя обе используют одни и те же ингредиенты? |
| Почему блины пригорают и рвутся | Почему блины получаются сухими: 4 причины, о которых должна знать каждая хозяйка: новости, блины, ошибки, причины, кулинария, советы. |
| Ошибки, которых следует избегать, чтобы блинчики получались пышными и вкусными | Пожалуй, по этому рецепту пекли блины ещё наши мамы и бабушки, рецепт проверен временем и блинчики получаются очень вкусными. |
Почему блины получаются сухими и жесткими. Почему блины получаются ломкими
Однако иногда блины получаются иными – плоскими, сухими и жесткими. Виной всему несколько ошибок, которые допускают хозяйки во время приготовления блинов. Блины получаются ломкими и жесткими от переизбытка яиц, муки и перепада температуры. Разобравшись, почему блины получаются резиновыми и почему они горят, необходимо упомянуть еще об одной проблеме, которая возникает у молодых хозяек. Хотя, в любой другой день от них также сложно Почему не получаются блины: получаются комом, рвутся, подгорают, не пропекаются. Чтобы блины всегда получались тонкими и ажурными, не пригорали и легко снимались, важно не только приготовить правильное тесто, но и выбрать подходящую сковороду. Никуда не делся и вопрос, а почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании.
Почему блины получаются жесткими и твердыми как лаваш: ошибка, которую вы допускаете
Вода,соль,сахар,сода, в горячую воду добавляю сливочное масло, где то со столовую ложку, раст. Сковороду не смазываю, но можно и смазывать, блинчики получаются тонкие, дырчатые : ,складываю на тарелку, и смазываю сливочным маслом, чуть -чуть. Они немного полежат остынут чуть-чуть Мммммммм!!!!
Кроме того, приготовленные блины быстро высыхают, если стопку не накрыть крышкой. Почему блины получаются жесткими? Чаще всего блины становятся жесткими или резиновыми из-за неверных пропорций продуктов.
Слишком плотное тесто получается при большом количестве муки. Успех гарантирован, если продукты взять в таких пропорциях: 2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. Почему получаются толстые блины что делать? Лишнее масло впитывается в тесто, делает его тяжелым и «резиновым». Берите специальную сковороду, которую не нужно постоянно смазывать маслом.
Понятно, что в таком случае блины не пропекутся. Они будут толстыми.
Чтобы замесить тесто для блинов на молоке, в глубоком контейнере смешивают яйца, сахар и соль. Все хорошо перемешать и при желании добавить еще немного мягкого песка. В полученную массу вливается треть имеющегося молока и все вместе взбивается венчиком или миксером. На следующем этапе просеянную муку насыпают в общую миску и хорошо перемешивают. Получившуюся густую массу разбавить оставшимся молоком и нужным количеством рафинированного растительного масла. Готовое тесто выдерживают при комнатной температуре, а через пятнадцать минут его порциями выливают на горячую сковороду и обжаривают с каждой стороны. Блины из сырого картофеля Почему блины жевательные? Возможно, вы еще не нашли для себя идеального рецепта.
Поэкспериментируйте с составом блинов и попробуйте разные варианты. Для приготовления блинов с картошкой вам понадобится: Очистите лук, 250 г картофеля и два зубчика чеснока. Приготовленную еду разрезать на кусочки и измельчить блендером. В получившуюся массу добавить яйцо и снова взбить. Добавьте в картофельную смесь стакан муки, две столовые ложки оливкового масла, соль и перец. Картофельные оладьи обжарить на сковороде как обычно, обжаривая их с двух сторон. Практические рекомендации Несмотря на разнообразие существующих рецептов, все они основаны на общих принципах, знание которых позволяет с легкостью приготовить стопку вкусных блинов. В качестве основы для приготовления такого лакомства часто используется вода, молоко, кефир или сыворотка. Кроме того, яйца, пшеничная мука, соль, сахар и растительное масло входят в число обязательных компонентов теста. По желанию можно добавить корицу, ваниль, какао или тертую цедру цитрусовых.
Благодаря этим ингредиентам блины будут не только вкусными, но и очень ароматными. Для жарки продуктов рекомендуется использовать чугунную сковороду. Чтобы тесто не приставало ко дну тарелки, присыпьте его солью, протрите чистой салфеткой и смажьте растительным жиром. Можно ли хранить в холодильнике тесто для блинов? Блинное тесто можно хранить в холодильнике, но многие хозяйки все же предпочитают запекать его как можно больше… Тесто на кефире или простокваше выдержит не больше суток даже в холодильнике. Молочную пасту можно хранить в холодильнике 2 дня. Можно ли разбавить тесто для блинов водой? Если тесто получилось слишком густым, его можно разбавить. Однако не добавляйте молоко, иначе блины могут начать подгорать. Лучше добавить в тесто воды, но не переборщить!
Все блины и оладьи резиновые, помогите советом! Здравствуйте уважаемые форумчане! Сколько рецептов блинов и блинов я перепробовала — не считайте! Отмеряла пропорции мякоти к грамму, чтобы было как в рецепте! В рецептах было всевозможное молоко и простокваша, кефир, сметана, простокваша, кипяток, дрожжи — в общем, все на нашем любимом сайте! Результат всегда один и тот же! Еще можно есть горячим, только немного остыть — все становится резиновым, а утром вообще может стать деревянным. Так хочется, чтобы блины были мягкими, тают во рту мммм. Все остальные блюда готовлю хорошо, все всегда просят добавок и похвалы, такая каша только с оладьями и оладьями! Если у вас есть какие-то догадки или секреты, вы когда-нибудь сталкивались с этим, пожалуйста, помогите нам!!
Спасибо заранее!! Не получаются блины: они становятся сухими и жесткими, когда остывают. В этом случае блины будут эластичными только в горячем состоянии. И когда они остывают, они высыхают, они становятся твердыми, они могут сморщиться, если лежать на воздухе. Мое жесткое правило — в тесте для блинов должно быть что-то кислое да, кстати, простокваша тоже подойдет , чтобы блины получались НЕ свежими, НЕ сухими, а также очень нежными, только не надо t морщатся и не затвердевают да, иногда я держу их даже на пару дней на сковороде под крышкой или в холодильнике, и они такие же вкусные, как и только что снятые с огня. И еще: учтите, что слишком много яичного белка в тесте сделает блины твердыми, жевательными. Не думаю, что в одно тесто для блинов нужно класть больше 2 яиц лично я всегда кладу 1 большое яйцо на большую порцию. Что делать если блины прилипают к сковороде? Если блины прилипают к сковороде, добавьте в тесто еще немного растительного масла и попробуйте приготовить блин еще раз. Процедуру можно повторять несколько раз.
Вы также можете попробовать добавить еще немного муки в тесто для блинов, возможно, ваше тесто просто очень жидкое. Твердые блины из-за неправильной выпечки Но, как мы уже говорили выше, проблема с твердыми оладьями не может быть только в тесте, а очень часто из-за неправильного хранения и процесса приготовления. Выкладываем масло при помощи салфетки или половинки очищенного картофеля, обмакивая их в блюдце с ним. Если смазать сковороду, даже если она антипригарная, блины получатся сочнее. Также можно смазать готовые оладьи топленым маслом или растительным маслом. В первом случае они станут более сытными, но при понижении температуры масляный слой схватится и тесто затвердеет, а растительное масло сохранит блинчики мягкими, но не сможет придать сливочный вкус. Подробнее о том, как смазать сковороду, вы можете прочитать в отдельной статье. Мы выбираем то, что подходит именно вашему столу, ведь если вы собираетесь сразу есть блины, нет смысла их хранить и поэтому, конечно, лучше их смазать сливочным маслом — так они будут вкуснее! Жесткие и сухие блины Есть несколько причин, по которым блины получаются твердыми и очень сухими. Рассмотрим их подробнее.
Самая частая причина — неправильно приготовленное тесто. На литр теста должно приходиться всего одно яйцо. Переизбыток яичного белка делает структуру запеченного блина жесткой, почти древесной. В результате изделия будут одновременно сухими и твердыми. Блины из кефирного теста или других кисломолочных продуктов не будут твердыми. Главное добавить соду. Но если вы переборщите с одой на литр теста положите больше чайной ложки , то сухие и ломкие изделия вам гарантированы. Не забудьте также добавить подсолнечное масло из расчета две столовые ложки на литр теста. Это также придает блинам большую эластичность. По консистенции правильное тесто похоже на нежирную сметану.
Если получится гуще, то блин будет долго готовиться, а значит, просохнет и будет твердым. То же правило касается и сухих блинов. Ведь при приготовлении толстого слоя макаронных изделий это займет слишком много времени и поверхность просто просохнет. После замеса тесто нужно оставить на некоторое время 15-20 минут. Это касается и бездрожжевого теста. Глютен в муке разбухает, и блин становится мягким и мягким. Если соблюдены все правила и причина не устранена, значит, нарушена технология приготовления и хранения готовой выпечки. Блины готовятся на разогретой сковороде, которую необходимо смазать маслом. Сковороды с антипригарным покрытием — не исключение. Запеченные оладьи нужно накрыть тарелкой или крышкой.
Испарение горячих блинов, которые останутся под крышкой, смягчит их. Таким образом будет устранена причина жесткости и сухости. Готовые оладьи можно смазать топленым маслом только в том случае, если они будут употребляться сразу после приготовления. При длительном хранении замоченное тесто затвердеет. Если вы собираетесь приготовить сразу большую порцию блинов, полейте их подсолнечным маслом. Если вы планируете использовать начинку, заверните ее прямо в горячие блины. А если вы подаете его только с вареньем или сгущенкой, смажьте этим лакомством внутреннюю поверхность блина и сложите его треугольником. Так что все вопросы, почему блины получаются сухими и твердыми, снимаются с повестки дня. И вы еще больше станете склонны печь блины с огромным удовольствием. Возьмите за правило готовить блины на отдельной сковороде.
Далее 0,5 л молока вскипятить и влить тонкой струйкой в тесто. Такие заварные дрожжевые блины. А то у меня тефлоновая почему -то горит и разводы на плите появляются? Anonymous 02.
Почему они сухие? Популярные ошибки с блинами и как их исправить
| Все блины и оладьи резиновые, помогите советом! : Кулинарные вопросы | Почему же блинчики не получаются с первого раза на протяжении уже нескольких веков у самых разных женщин? |
| 7 причин, по которым не получаются тонкие блины: секреты от амурского фуд-блогера Марии Подручной | Почему у одних хозяек блины получаются пушистые и сочные, а у других – сухие и жесткие, хотя обе используют одни и те же ингредиенты? |
| Почему первые блины прилипают к сковороде и рвутся | Пожалуй, по этому рецепту пекли блины ещё наши мамы и бабушки, рецепт проверен временем и блинчики получаются очень вкусными. |
| Почему блины получаются темными? - Справочник современным технологиям | Никуда не делся и вопрос, а почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании. |
Что может пойти не так с блинами: 10 ошибок и как их исправить
Конечно, женщине хочется, чтобы тесто не прилипало к сковородке и хорошо пропеклось. Тем, кто собирается наготовить блинов, следует ознакомиться с некоторыми нюансами: Сковорода должна быть сухой. Поэтому перед приготовлением её надо протереть кухонным полотенцем без ворса. Распределить масло не только на дне, но и на бортиках. Перед тем как добавлять массу, сковороду хорошенько подогреть. Сначала поставить на максимальное пламя, потом убавить огонь и приступать к готовке. Тем, кто следит за килокалориями, рекомендуется не вливать масло, а просто намазывать им сковороду. Для удобства взять силиконовую кисточку. Вливать массу именно на середину посуды. Затем наклонить её круговыми движениями, формируя блинчик. Вся поверхность дна должна быть покрыта составом равномерно.
Данную процедуру нужно делать максимально быстро. Как переворачивать продукт на сковороде? Существует несколько методов, которые помогут перевернуть блинчик так, чтобы он сохранил форму и консистенцию: С помощью лопатки. Лучше использовать широкий и тонкий инвентарь, которым надо ухватиться за продукт, как только он зарумянится. Сначала необходимо пройтись по краям, затем аккуратно просунуть под блин, приподнять и резко перевернуть. Для такого варианта нужна сноровка. Наколоть край вилкой и аккуратно перевернуть продукт рукой. Делается это быстро, чтобы не обжечь пальцы. Данный вариант подойдёт для тонких блинчиков. Достаточно одной рукой ухватиться за край, а другой резко перевернуть блин на другую сторону.
Вариант "переворот" очень удобен и эффективен. Но с этим способом справятся лишь опытные кулинары.
К холодной поверхности будет приставать даже правильно приготовленное тесто. Лучше всего выделить для блинов отдельную сковороду или купить специальную блинницу и лопатку. В этом случае посуда не будет пропитываться посторонними запахами. При мытье сковороды для блинов не рекомендуется использовать жесткие щетки или агрессивные моющие средства. Они могут поцарапать покрытие посуды, что послужит еще одной причиной прилипания блинчиков. Температура теста Блинное тесто должно постоять после замешивания хотя бы полчаса.
За это время все ингредиенты успеют равномерно перемешаться, появится нужная плотность и клейковина. Чтобы все компоненты быстро растворились, основа для блинов должна быть теплой. Остатки теста можно хранить в холодильнике. Перед приготовлением тесто должно постоять около часа при комнатной температуре. Иначе холодная масса будет приставать к горячей сковороде, и блюдо будет испорчено. Если блины рвутся при переворачивании Основная причина такой проблемы — недостаток муки или яиц.
Рецепты были всякие и на молоке, и на кислом молоке, кефире, сметане, йогурте, с кипятком, дрожжевые - в общем все, которые есть на нашем любимом сайте! Результат всегда один! Горячие еще покушать можно, только чуть остынут - всё, становятся резиновыми, а на утро вообще могут стать как деревянные. Так хочется чтоб блинчики были мягкие, таяли во рту....
Что делать, если не только первый блин комом, но и вообще все рвутся, прилипают или подгорают? Разбираемся в самых частых ошибках при приготовлении блюда и делимся советами по его спасению. Прилипают Чаще всего дело не в рецепте, а в сковороде. Повара считают, что лучший вариант — чугунная: она хорошо держит тепло и блины на ней пропекаются равномерно. Но новые чугунные сковородки надо тщательно прокаливать и смазывать, а еще они тяжелые. Лучше берите многослойную алюминиевую с толстым дном и антипригарным покрытием: по теплопроводности она почти так же хороша Как выбрать сковороду Рвутся Проблема может быть в муке: лучше взять с содержанием белка не более 10 г. Чем его больше, тем плотнее получается тесто — блины становятся менее эластичными.
Почему блины получаются жесткими и резиновыми
Так поддевать их лопаткой намного проще. В-третьих, выбирайте правильный момент для переворачивания. Если верхняя сторона уже не жидкая, а край нижней начал румяниться — время пришло. Убедитесь, что блинчик легко отделяется и аккуратно переверните лопаткой, можно дополнительно придерживать его столовым ножом, чтобы не смять. Блины получаются невкусными Вкусы у всех разные, но общие рекомендации все же выделить можно. Замечено, что блинчики на дрожжах будут кисловатыми и бледными, если тесто оставили надолго и оно перебродило. Но если не дать ему хорошо подойти, это сделает их жесткими. Если вам хочется пышных блинчиков, замешивать тесто лучше на воде.
Но оптимальный вкус получается при добавлении молока. Тем, кто не любит зажаристые блины, стоит класть минимум сахара. И, напоследок, еще несколько полезных советов. Чтобы блинчики получились «на отлично», нужно: Проверить свежесть всех продуктов и не использовать испорченные. Слегка нагреть и развести водой молоко, прежде чем вводить в тесто. Лучше, если оно будет натуральным, а не сухим порошковым. Не добавлять или класть в небольшом количестве ингредиенты, не относящиеся к основному рецепты — какао, шоколадную крошку, измельченные орехи и тому подобное.
Из-за их избытка блины могут рваться и прилипать. Избегать применения яичного порошка, а свежие яйца предварительно хорошо взбивать. Соль и сахар растворять в воде, а в смесь вводить уже в виде жидкости. Не забывать просеивать муку перед добавлением в тесто. Устранять комочки, если они образовались при замешивании. Знать, что масло всегда вливают последним в уже готовую смесь.
На литр теста должно приходиться всего одно яйцо. Переизбыток яичного белка делает структуру запеченного блина жесткой, почти древесной. В результате изделия будут одновременно сухими и твердыми. Блины из кефирного теста или других кисломолочных продуктов не будут твердыми. Главное добавить соду. Но если вы переборщите с одой на литр теста положите больше чайной ложки , то сухие и ломкие изделия вам гарантированы. Не забудьте также добавить подсолнечное масло из расчета две столовые ложки на литр теста. Это также придает блинам большую эластичность. По консистенции правильное тесто похоже на нежирную сметану. Если получится гуще, то блин будет долго готовиться, а значит, просохнет и будет твердым. То же правило касается и сухих блинов. Ведь при приготовлении толстого слоя макаронных изделий это займет слишком много времени и поверхность просто просохнет. После замеса тесто нужно оставить на некоторое время 15-20 минут. Это касается и бездрожжевого теста. Глютен в муке разбухает, и блин становится мягким и мягким. Если соблюдены все правила и причина не устранена, значит, нарушена технология приготовления и хранения готовой выпечки. Блины готовятся на разогретой сковороде, которую необходимо смазать маслом. Сковороды с антипригарным покрытием — не исключение. Запеченные оладьи нужно накрыть тарелкой или крышкой. Испарение горячих блинов, которые останутся под крышкой, смягчит их. Таким образом будет устранена причина жесткости и сухости. Готовые оладьи можно смазать топленым маслом только в том случае, если они будут употребляться сразу после приготовления. При длительном хранении замоченное тесто затвердеет. Если вы собираетесь приготовить сразу большую порцию блинов, полейте их подсолнечным маслом. Если вы планируете использовать начинку, заверните ее прямо в горячие блины. А если вы подаете его только с вареньем или сгущенкой, смажьте этим лакомством внутреннюю поверхность блина и сложите его треугольником. Так что все вопросы, почему блины получаются сухими и твердыми, снимаются с повестки дня. И вы еще больше станете склонны печь блины с огромным удовольствием. Возьмите за правило готовить блины на отдельной сковороде. В идеале она должна быть чугунной, так как именно у такой посуды дно достаточно толстое, чтобы удерживать и удерживать тепло. Однако вы также можете использовать специальные горшки подходящего диаметра с покрытием, которое не пригорает, даже если вы не добавляете масло. Кстати, именно масло может спасти ваши блины, если они очень хрупкие. Достаточно регулярно 1 раз на 3 оладьи смазывать, чтобы блины стали мягкими и сочными. Неправильный температурный режим также может быть причиной неудачных экспериментов с блинами. Мощность тарелки должна быть средней. На слабом огне поверхность блина потускнеет, а само тесто окажется сухим. На сильном огне оладьи могут подгореть, но не свариться. Правильная мощность — 1,5-2 минуты для приготовления первой стороны и 0,5-1 минуты для изнаночной стороны. Регулярное накрывание крышкой или тарелкой — тоже способ избавиться от ломкости. Также необходимо закрывать всю стопку после каждой новой порции, а не по окончании варки. От тепла самих блинов образуется конденсат, который размягчает любое тесто, даже при смешивании с водой. Не волнуйтесь, блины не промокнут и не намокнут. Они пропитаются влагой и станут очень нежными. Как освежить вчерашние блины? Есть еще один способ, который придаст вчерашним блинам первоначальную свежесть. Сложите выпечку треугольником и выложите на тарелку в елочку. Поставить в микроволновку вместе со стаканом воды. Нагрейте 3 минуты при мощности 600 Вт. Кружевные блинчики с узорами: рецепт с фото Попробуем приготовить блины с красивыми ажурными узорами. Это не так сложно, как вы думаете. Тесто для тонких кружевных блинов для рисования на сковороде можно приготовить по любому рецепту, поэтому будем варить его на молоке. Ингредиенты: 1 стакан молока, 1 столовая ложка сахара, 2 яйца, 60 г муки, 1 щепотка соли, 2 столовые ложки растительного масла. Способ приготовления: 1. Нагреть молоко, всыпать сахар, соль и яйца. Взбейте смесь блендером до мягкости. Добавить просеянную муку в яично-молочную смесь и еще раз хорошо взбить, чтобы не было комков. Количество муки можно увеличивать или уменьшать, пока тесто не станет напоминать жидкую сметану. Влить в тесто растительное масло и еще раз хорошо перемешать. Сделайте небольшое отверстие в крышке пластиковой бутылки горячим шилом, влейте смесь и плотно закрутите. Вы можете использовать бутылку кетчупа, по крайней мере, вам не нужно ее протыкать. Смажьте горячую сковороду с антипригарным покрытием маслом и нарисуйте что-нибудь простое для нагрева, например, гриль. Очень красиво и романтично смотрятся сердечки с завитками. Для детей можно нарисовать что-нибудь поинтереснее и веселее, чтобы повысить их аппетит. Кружевные блины можно подать очень красиво и оригинально, например, украсить дырочки ягодами. Красивые ажурные блины с рисунком, которые смотрятся нарядно! Наиболее распространенные проблемы К сожалению, многим молодым хозяйкам порой не удается порадовать близких вкусными блинами. Чаще всего им приходится сталкиваться с тем, что на поверхности готовых изделий образуются некрасивые следы ожогов. Обычно это происходит из-за того, что в процессе жарки используется масло, твердые частицы которого остаются на сковороде. Чтобы избежать появления некрасивых пятен, емкость необходимо смазать растопленным или растительным жиром. Чаще всего неопытных кулинаров интересует, почему блины делают из резины. Это связано с высоким содержанием глютена. Чтобы избежать этой проблемы, не нужно усердно замешивать тесто. Пытаясь получить идеально гладкую основу, вы рискуете получить кучу безвкусных продуктов с вязкой жевательной текстурой. Еще одна распространенная ошибка — неправильно перевернуть подрумяненный блин. Быстро и не дожидаясь, пока пузырьки лопнут, вы получите изделие без перфорированных отверстий. Разобравшись, почему блины получаются резиновыми и почему они горят, необходимо упомянуть еще об одной проблеме, которая возникает у молодых хозяек. Чаще всего начинающие кулинары выливают тесто на недостаточно горячую или слегка смазанную маслом сковороду. В результате, когда вы пытаетесь перевернуть подрумянившийся продукт, он просто распадается. Разобравшись с наиболее частыми ошибками, можно приступать к рассмотрению самых популярных рецептов. Блинчики не пропекаются, остаются внутри сырыми: причины и способы исправления ситуации Бывает и так, что визуально красивый блин — румяный, ажурный — остается липким, не пропеченным внутри. Почему так происходит? Тесто на кефире или кислом молоке Блины на основе любого кисломолочного продукта всегда будут внутри слегка влажными. Чтобы они лучше приготовились, обязательно нужно добавить соду. Более мягкая консистенция с дырочками позволит выпечке лучше высохнуть». А если тесто дрожжевое? В дрожжевые оладьи желательно также добавить немного соды, но непосредственно перед приготовлением в отдохнувшее тесто. Тонкая сковорода В тонкой металлической сковороде нижний слой блина начнет быстро подгорать, а внутренняя часть останется влажной. Холодные продукты Все ингредиенты необходимо заранее вынуть из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Разбейте туда же два яйца и перемешайте продукты миксером. В банку из-под сгущенки налейте кипяток и вылейте его в тесто. Добавьте в тесто стакан муки, щепотку соли и ложку растопленного сливочного масла. В конце опять добавьте одну банку кипятка и хорошо все перемешайте. Когда тесто запузырится, начните выпекать блины на тонкой сковороде, предварительно смазанной растительным маслом. Творожные блинчики Опытные хозяйки знают, почему не получаются блины в ряде случаев. Часть проблема заключается в том, что неопытные кулинары кладут в тесто слишком много муки, и оно становится тяжелым и рыхлым. Чтобы избежать ошибок, попробуйте сделать творожные блины по нашему рецепту: В чаше блендера смешайте 200 граммов творога со 150 граммами молока и шестью столовыми ложками муки. Добавьте в тесто три яйца, соль и немного масла. Еще раз взбейте продукты блендером. Положите в тесто рубленую зелень укроп, петрушку и зеленый лук по вкусу. Жарьте блины на среднем огне с двух сторон до готовности. Шоколадные блины Если вы хотите испечь блины мягкие, не резиновые, то воспользуйтесь этим рецептом. Сладкий десерт с незабываемым ароматом обязательно понравится вашим близким. Рецепт: Два стакана молока и половину стакана сметаны тщательно перемешайте. Отдельно взбейте три яйца с ванилином, растопленным сливочным маслом достаточно 100 граммов и одной столовой ложкой нужно взять самый мелкий порошок. Соедините продукты, добавьте к ним пять столовых ложек сахара и взбейте все продукты миксером. Положите в тесто два стакана муки и пакетик разрыхлителя. Перемешайте тесто так тщательно, чтобы пропали все комочки. Жарьте сладкие шоколадные блинчики как обычно, подавайте их к чаю с кремом из маскарпоне, сахарной пудры и сливок. Блины на пиве Если вы не можете понять, почему не получаются блины, то попробуйте изменить принцип их приготовления. Обратите внимание на оригинальный рецепт этого десерта, а также необычную технику жарки. Рецепт пивных блинчиков: Поместите в одну емкость два стакана молока, чайную ложку сахара, немного соли и четыре столовых ложки сливочного масла. Поставьте посуду на огонь и подождите, пока масло на растает. В другую чашку высыпьте полтора стакана муки, разбейте три яйца и влейте столовую ложку растительного масла. Перемешайте продукты венчиком. Влейте в тесто теплую молочную смесь и полстакана светлого пива. Еще раз все хорошо перемешайте. Готовое тесто перелейте в большую пластиковую бутылку и отправьте в холодильник на пять дней. По прошествии этого времени тесто можно достать, согреть при комнатной температуре и испечь из него блины. Мы надеемся, что вам пригодятся наши советы по приготовлению блинов. Возьмите на вооружение рецепты, которые мы собрали в этой статье, и вскоре ваша выпечка будет получаться не хуже, чем у других. Сейчас, в преддверии масленицы, я все чаще получаю от своих подписчиков вопросы о том, почему не получаются блины и как приготовить идеальное тесто. Да что там масленица — тема блинов, уверена, актуальна круглый год! Мы, например, по традиции печем их чуть ли не каждые выходные ну разве что иногда чередуя запеканкой или сырниками, или полезными :. Но вернемся к блинам! То ли практики у меня предостаточно а ее уже более 10 лет , то ли мамин рецепт проверенный и безотказный настолько, что всех своих школьных и университетских подружек я им «заразила» , но могу сказать точно без лишней скромности: никогда не сталкивалась с проблемой «не получаются блины». Часто хозяйки грешат на муку мол, «всегда использовала муку одной марки, а сейчас перешла на другую, и блины не получаются» , на сковороду уж поверьте, на чем я только не пекла блины в университетские годы в общежитии! И, конечно, предложу вам свой фирменный рецепт и несколько хитростей, которые, возможно, помогут вам понять, почему ваши блины не получаются. Не получаются блины: они становятся сухими и жесткими, когда остывают. В этом случае блины будут эластичными, только пока горячие. А когда остынут, то подсохнут, станут жестковатыми, могут сморщиться, если полежат на воздухе. Мое железное правило — в тесте для блинов должно быть что-то кислое да, кстати, кислое молоко также отлично подойдет , тогда блины получаются НЕпресные, НЕсухие, а также очень ажурные, не сморщиваются и не становятся жесткими да, бывает даже храню их пару дней на сковородке под крышкой либо же в холодильнике, и они такие же вкусные, как только что с пылу с жару. И еще: учтите, слишком большое количество яичного белка в тесте сделает блины жесткими, резиновыми. Не думаю, что в блинное тесто нужно класть больше 2х яиц я лично даже на большую порцию всегда кладу 1 большое. Не получаются блины: края сухие и ломкие. Такая проблема случается часто. Края подсыхают почти всегда, порой у хозяек края блинов очень крошатся, и блины теряют свой «товарный» вид. Так блины будут упревать от собственного жара и, полежав буквально пару минут, края станут мягкими. Попробуйте и убедитесь, лично я так делаю всегда. Знаю, многие советуют обильно смазывать блины сливочным маслом, подливать побольше растительного масла в тесто и пр. Если вам нравится, то, конечно, можете и смазать, и подлить. Но не уверена, что это решит проблему. Мой способ, уверяю, работает безотказно — просто накрывайте готовые блины! Не получаются блины: невозможно перевернуть, рвутся. Если ваше тесто получилось достаточно густым, то блины будут толстыми и рыхлыми, с трудом будут переворачиваться, возможно, рваться. В этом случае советую разбавить тесто молоком или добавить немного воды. Другая крайность — чересчур жидкое тесто. В этом случае добавьте немного муки, просеивая и размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Также можно добавить 1-2 чайных ложки кукурузного крахмала, он «скрепит» тесто.
По консистенции тесто должно быть похоже на смесь сметаны и кефира. Также блины подгорают и рвутся из-за неправильной пропорции ингредиентов: Сода. При избытке соды тесто теряет клейкость, блины при этом не липнут, но легко рвутся. Этот компонент усиливает эластичность и клейкость теста. Если яиц недостаточно, блины не пристают к сковороде, но рвутся, имеют сухие края и бледный оттенок. Наполнить их начинкой проблематично. Под воздействием высокой температуры начинается карамелизация сахара. Если его много в тесте, блин пригорит. Пряности корица, ваниль, перец, кардамон и т. Излишек пряностей делает структуру теста неровной, что и провоцирует его прилипание к нагревательной поверхности. Иногда хозяйки готовят замес заранее и держат в холодильнике. Но холодное тесто всегда прилипает к горячей сковороде. Поэтому примерно за полчаса до начала выпекания его нужно достать и оставить нагреваться до комнатной температуры. Что делать и как исправить ситуацию Если источник проблемы обнаружился в тесте, нужно восстановить нормальные пропорции ингредиентов. С чрезмерно жидким тестом затруднений не возникнет, достаточно досыпать муки, важно только тщательно перемешать, чтобы не появились комочки. А как привести в норму уровень соды или сахара? Придется подготовить новый замес, но уже без «избыточного» ингредиента, и смешать его со старым. Если тесто приготовлено строго по рецепту, но ему все равно не хватает эластичности, стоит домешать в него пару яиц. Если это не помогло, можно добавить еще, но увлекаться не следует, иначе блины получатся жесткими.