Зачем промывают и замачивают рис перед варкой. Любой рис следует промывать перед готовкой от пыли и грязи. Статья автора «МОЯ ПЛАНЕТА» в Дзене: Наверное, каждый повар или домохозяйка задавались вопросом, надо ли промывать рис и зачем это вообще делают.
Надо ли промывать рис до варки и после?
Твердость отражает текстуру, связанную с пережевыванием приготовленного риса. Это все еще может быть важно для некоторых регионов мира, где обработка не столь тщательна, и может обеспечить душевное спокойствие для других. Совсем недавно, в связи с интенсивным использованием пластмасс в цепочке поставок продуктов питания, в наших продуктах, включая рис, были обнаружены микропластики. Было показано, что процесс промывки позволяет смыть до 20 процентов пластика из сырого риса. Это же исследование показало, что независимо от упаковки пластиковые или бумажные пакеты , в которой вы покупаете рис, в нем содержится одинаковый уровень микропластика. Исследователи также показали, что содержание пластмасс в предварительно приготовленном рисе быстрого приготовления в четыре раза выше, чем в сыром рисе. Если вы предварительно промоете рис быстрого приготовления, вы сможете уменьшить количество пластика на 40 процентов. Также известно, что рис содержит относительно высокий уровень мышьяка, поскольку по мере роста культура поглощает больше мышьяка. Было показано, что промывание риса удаляет около 90 процентов биодоступного мышьяка, но при этом также вымывается большое количество других питательных веществ, важных для нашего здоровья, включая медь, железо, цинк и ванадий. Для некоторых людей рис обеспечивает небольшой процент от ежедневного потребления этих питательных веществ и, следовательно, окажет небольшое влияние на их здоровье. Но для населения, которое ежедневно потребляет большое количество тщательно промытого риса, это может повлиять на их общее питание.
Именно поэтому белый рис обычно требует более тщательного промывания. По словам Эрика Хуанга, шеф-повара ресторана Pecking House в Бруклине Нью-Йорк , промывка помогает сохранить рис в виде отдельных зерен, создавая более пушистую текстуру. Как правильно промыть рис Один из популярный способов промывки риса выглядит так: поставьте емкость с рисом под кран с холодной водой и перемешайте рис руками по кругу. Как только вода начнет переливаться через край, выключите воду. Затем вылейте как можно больше воды из емкости, стараясь, чтобы не высыпался рис. Повторяйте промывку до тех пор, пока вода не станет почти прозрачной. Возможно, этот способ не самый тщательный и после него в рисе останется немного крахмала, но он не требует особых усилий. Рис также можно промыть в сите с мелкими ячейками. Слегка встряхивайте сито, держа его под холодной водой, пока вода не станет почти прозрачной — обычно это занимает от одной до двух минут для белого риса и около 30 секунд для коричневого. Другие комбинируют эти методы, помешивая рис в миске с водой, а затем проливая воду через сито, чтобы высвободить больше остатков крахмала.
Затем засыпается в необходимый отсек. Рис заливается водой в пропорции 1:1. Крупу надо посолить по вкусу.
После чего таймер необходимо установить на 30 минут. Продукт по окончанию готовки промывать не нужно. Выбрав наиболее подходящий способ для варки риса, легко получить блюдо, полезное для здоровья, вкусное и сытное!
Благодаря уникальным особенностям этой зерновой культуры она полюбилась многим поклонникам правильного питания. Мнение эксперта К сожалению, среди наших потребителей не пользуется популярностью бурый рис. А ведь только его можно считать полезным продуктом — из белого риса всё полезное удалено в процессе его обработки.
Кстати, производители, чтобы хоть как-то повысить пищевую ценность шлифованного риса, иногда пропитывают его витаминным раствором. А ведь можно было просто не удалять полезную рисовую оболочку. Я бы вообще рекомендовала составлять свой рацион лишь из тех продуктов, которые не подвергались лишней обработке.
А всё рафинированное и шлифованное оставьте в магазине. Инна Вербицкая, специалист по питанию Рис с древних времен считался главным блюдом в странах Азии. Нынче же его, наверное, используют в любой кухне мира.
У каждой хозяйки свои секреты его приготовления. Многие считают, что они умеют варить рис, но часто он не получается идеальным, поэтому я поделюсь сегодня своими рецептами того как правильно варить рис и с самыми и легкими рецептами блюд из этого невероятно популярного и полезного злака. Используя рисовые зерна, можно приготовить множество вкусных и полезных блюд: супов, каш, плова и роллов.
Для всех этих блюд нужен разный рис. Выбирая крупу для определенного блюда, стоит учитывать особенности приготовления и ожидаемый результат. Важно помнить, что у каждого сорта риса свои свойства.
Какой бывает рис и для чего используется? Читайте также: Как быстро почистить фундук от скорлупы Для пудингов, каш, тефтелей и суши лучше взять круглозернистый рис. При варке он слипается и хорошо держит форму.
Стоит ли промывать рис перед варкой? Так как, чаще всего мы потребляем импортный рис, следует учесть, что для улучшения хранения и перевозки, а также более привлекательного внешнего вида рис «глазируют». Для этого зерна риса покрывают смесью глюкозы и талька.
Чтобы смыть глазировку, рис промывают под проточной водой, можно для этого использовать сито. В некоторых случаях рисовые зерна обрабатывают крахмалом, который получают из переработки зерновых культур. Такой рис, в принципе, промывать перед тем как варить не обязательно.
Более того, даже не нужно, если вы собираетесь готовить тефтели или роллы. Стоит ли замачивать рис перед варкой? Многие хозяйки не знают, что чем суше рис, тем дольше время приготовления, и соответственно, тем больше воды потребуется для варки.
Замачивание позволит рису приготовиться быстрее и более равномерно. Промытый рис замачиваем в холодной воде не менее чем на два часа, а лучше на ночь. За это время зерна хорошо напитаются влагой.
Надо ли промывать рис после варки?
Фото: pexels. Происходит это потому, что содержащиеся в ней растительные жиры со временем начинают окисляться. Так что, сэкономив время на промывании, вы рискуете получить кашу с горьковатым привкусом. Промывать эту крупу рекомендуется минимум три-четыре раза. Бобовые Как и гречка, все бобовые содержат фитиновую кислоту, которая усложняет процесс усвоения нутриентов. А вдобавок к этому фасоль, горох, чечевица и нут богаты олигосахаридами. Это сложные сахара, которые при попадании в кишечник вызывают сильное газообразование. Плюс в том, что олигосахариды отлично растворяются в воде. Вот почему все бобовые в идеале стоит не просто промывать пару раз, а замачивать на несколько часов удобнее всего оставлять на ночь.
Бонус: так они и сварятся намного быстрее.
Зачем рис мыть семь раз?
Зачем промывать рис. Как объяснила учёная и диетолог Кейтлин Сасс, у промывания риса есть несколько ощутимых плюсов, пишет Health. И именно в таком ключе: рис рассыпается в труху при промывке водой. При помощи риса можно существенно улучшить здоровье при разных состояниях организма и заболеваниях. И если промыть рис, то можно избавиться от 20% ненужных примесей из сырого риса и до 40% – из риса быстрого приготовления.
Нужно ли промывать рис для приготовления плова?
Промывать рис необходимо холодной водой и не менее четырех-пяти раз. Набирать воду так, чтобы рис полностью под ней скрывался, аккуратно перемешать рукой и сливать грязную воду. Если пяти раз недостаточно и вода все равно остаётся грязной, то рис необходимо промывать до того времени, пока он полностью не станет чистым. Время и количество раз зависит от вида и сорта риса. Для риса башмаки достаточно три-четыре раза поменять воду, для белого шлифованного лучше всего повторить процедуру пять-семь раз, при этом замочить на несколько часов до приготовления. Импортный длиннозерный рис очень часто подвергается специальной обработке средствами, поэтому его необходимы мыть более тщательно и долго. Есть таки блюда, где необходимы клейкие свойства риса, но при многоразовом промывании вымывается крахмал, который и отвечает за вязкость. Для того, чтобы приготовить идеальный ризотто или пудинг, в диски дополнительно добавляется рисовая мука. Долго промывать обогащенный рис не стоит, так как это может вызвать потерю его полезности. Для приготовления суши рис нужно промывать очень много раз, так как эксперты в этом деле утверждают, что тщательно промыть рис обладает более ярким вкусом.
Зерна очищаются от возможного мусора и остатков вредных частиц. Также уменьшается количество микропластика, которым в наше время "богаты" любые сыпучие продукты. В рисе может накапливаться мышьяк. Этому способствуют условия, в которых он растет. Концентрация неорганического мышьяка обычно составляет в среднем около 92 микрочастичек на миллиард для белого риса и 154 частички на миллиард для коричневого риса.
И все же зерно, обработанное таким образом, остается самым популярным видом риса во всем мире. Шлифуют в основном круглый рис — коричневый и белый. Это связано с устройством современных шлифовальных машин. Черный рис не шелушат и не шлифуют, потому что это технически трудно, и его используют для питания в нативном виде». Зачем и как рис полируют? Ольга Политуха: «После шлифовки рис полируют. Полировка — это не снятие верхнего слоя риса, как многие ошибочно думают. Это избавление риса от налета, который состоит из цветочных пленок, зародышевых частичек, айлеронового слоя часть оболочек. Все они способствуют развитию патогенных микроорганизмов. Полировка никак не влияет на органолептику, она просто помогает рису дольше храниться. Но не весь рис легко поддается полировке, в основном это проделывают со стекловидными сортами. Есть недобросовестные производители, которые во время полировки дополнительно обрабатывают рис тальком, чтобы рис стал еще белее и нарядней. И поэтому многие ошибочно думают, что полированный рис — это рис, всегда обработанный тальком. Это заблуждение. Рис, защищенный ГОСТом, тальком не обрабатывают». Что такое пропаренный рис? Ольга Политуха: «Пропаривание — это процесс, при котором еще не шлифованное зерно подвергается обработке паром. В основном это проделывают с белым рисом. Во время этого процесса питательные вещества с наружных слоев эмигрируют внутрь зерна. А еще пропаренный рис лучше хранится. Эту технологию придумали как раз в Азии, где из-за повышенной влажности рис быстро приходил в негодность. Про пропаренный рис надо знать вот что: пропаривают в основном белый рис и после пропарки он должен быть нежного золотистого оттенка. После варки его золотистый оттенок исчезает, и рис становится белоснежным. Если же технология пропаривания была нарушена, то рис приобретает темно-желтый цвет, и при варке этот цвет не исчезнет. Кроме того, после варки рис приобретет неприятный запах пара». Из чего состоит рис? Екатерина Бурляева, диетолог ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»: «Необработанный сухой рис-зерно состоит из углеводов 62,3 г на 100 г продукта , из белков 7,5 г , из жиров 2,6 г и из пищевых волокон 9,7 г. В нем содержится много витаминов группы В, витамин PP. Также рис богат калием, холином, кремнием, магнием, фосфором, медью, селеном, марганцем, молибденом и кобальтом. Важно понимать, что все вышеперечисленное в большом количестве содержится именно в сухом, неприготовленном цельном зерне. По мере обработки зерна и снятия оболочек количество витаминов и минеральных веществ в рисе уменьшается. Во время готовки — не важно, что мы готовим, ризотто или молочную кашу, — относительное количество витаминов и минеральных веществ, содержащиеся в рисе, снижается, так как крупа разводится дополнительно водой или молоком. Даже если исключить потери витаминов и минеральных веществ при приготовлении, то их концентрация так или иначе уменьшается в 2—3 раза и будет зависеть еще и от того, насколько каша густая. Например, давайте сравним количество микроэлементов в неприготовленном диком рисе, у которого сохранены зерновые и цветочные оболочки с количеством микроэлементов в таком же необработанном, но приготовленном диком рисе. В неприготовленном рисе марганца было 1,329 мг на 100 г продукта, в приготовленном уже 0,282 мг. Цинка было 5,96 мг на 100 г сухого продукта, а осталось 1,34 мг. Железа было 1,96 мг на 100 г, а стало 0,6 мг. Меди было 524 мкг, а стало 121 мкг».
Для этого есть как минимум две причины. В чем они состоят Мусор и пыль Даже если рис кажется вам однородным, качественным и чистым, далеко не всегда это соответствует действительности. Но узнаете вы об этом только в тот момент, когда решите промыть рис. Вода сразу станет мутной.
Как правильно варить рис
| Зачем рис мыть семь раз? | «Я промываю все виды риса перед приготовлением, чтобы избавиться от пыли, растворимых примесей или вредных веществ», — рассказывает Шарма [3]. |
| Как варить рис: сколько варить по времени и пропорции | Вбей в поисковик запрос «правила приготовления риса», «почему рекомендуется промывать рис» или «как избежать повреждений риса при мытье» и узнаешь, что благодаря полосканию крупа не будет склеиваться, и готовый гарнир получится легким и пушистым. |
| Правда ли, что пропаренный рис не нужно мыть перед приготовлением? | При приготовлении ризотто или пудинга рис либо не промывают, либо делают это максимум дважды. |
15 вопросов про рис
| Стоит ли промывать рис перед готовкой: что говорит наука? | Зачем моют рис? До сих пор ведутся дискуссии о том, нужно ли промывать крупу перед приготовлением. |
| Надо ли промывать рис перед готовкой? 4 причины «за» и 2 — «против» этого процесса | Главным образом необходимо уяснить: нужно ли после варки промывать рис или в этом нет необходимости? |
| Нужно ли мыть рис перед готовкой еды — научная точка зрения | Эксперты по пищевым продуктам рекомендуют промывать сухой рис перед приготовлением, потому что это помогает удалить загрязняющие вещества, тяжелые металлы, грязь и насекомых, которые могут быть в рисе. |
| Как правильно промывать рис? | Долго промывать обогащенный рис не стоит, так как это может вызвать потерю его полезности. |
Мыть или замачивать: эксперты объяснили, как это меняет крупу
Когда рис готов, кладем в него грамм 50 сливочного масла и тертый пармезан. Подавать блюдо следует сразу после приготовления». Фото: pixabay. Длиннозерный Лучше всего подходит как гарнир к мясу и птице, в начинку для пирогов, в качестве добавки в салаты. К нему отлично подойдут приправы — орегано, розмарин или тимьян, которые следует добавлять за несколько минут до окончания варки.
В этом исследовании клейкий рис был самым липким, в то время как среднезернистый рис и жасминовый рис были менее липкими, а также более твердыми, как было протестировано в лаборатории.
Совсем недавно во многих продуктах, включая рис, был обнаружен микропластик. Это же исследование показало: независимо от того, в какой упаковке пластиковые или бумажные пакеты вы покупаете рис, он содержит одинаковый уровень микропластика. Исследователи также показали, что количество пластика в предварительно приготовленном рисе быстрого приготовления в четыре раза выше, чем в сыром. Также известно, что рис содержит относительно высокий уровень мышьяка из-за того, что урожай поглощает больше мышьяка по мере роста. Для тех, кто питается не только рисом, это не критично.
В исследовании названа и основная опасность непромытого риса. В нем содержатся бактериальные споры патогена под названием Bacillus cereus, и они не погибают при варке.
При производстве пропаренного зерна его замачивают в воде, после чего обрабатывают паром высокого давления, сушат и шлифуют. В результате получаются полупрозрачные зерна янтарного оттенка. Во время варки они обретают привычный нам белый цвет. Обрабатывается неочищенный материал и большинство микроэлементов переходят из отрубевой оболочки в зерна. Под воздействием высокой температуры крахмал частично клейстеризуется.
Благодаря чему такая крупа отлично держит форму и не разваривается при термообработке. Обработанная паром крупа варится дольше обычного. Время до готовности занимает около 30 минут. Его довольно сложно переварить и все же не стоит пренебрегать рекомендуемым временем обработки. Нужно ли мыть пропаренный рис?
На этой стадии очистки рис практически теряет две трети микроэлементов. Черный рис — это цельнозерновой рис из Китая, который в наше время культивируется в долине реки По в Италии. Оболочка у него черная, но само зерно белое. Красный рис — это тоже целынозерновой рис, который обладает очень толстой оболочкой и имеет розовый цвет зерна, который становится ярче в процессе приготовления. Дикий рис — это на самом деле вовсе не рис, а трава из семейства цицаний это не шутка, а правда! Есть две формы рисового зерна: круглая или длинная. Наиболее известные виды риса - это рис Индика, у сортов которого зерна длинные и узкие, и рис Японика, у сортов которого зерна имеют овальную и круглую формы. Длинные зерна меньше слипаются и в основном используются в качестве гарнира. Круглые и овальные зерна, как правило, склеиваются из-за высокого содержания крахмала.
Нужно ли промывать рис?
По словам ученого и диетолога Кейтлин Сасс, когда рис промывают, он становится мягче и быстрее разваривается. Промывать рис следует до 5 раз (каждый раз заливая свежую воду), пока жидкость не станет прозрачной. Вы можете повторно использовать воду после варки или промывки риса для мытья пластиковых контейнеров от грязи и запахов. Промывать или не промывать крупы перед приготовлением: почему гречку надо, а рис — необязательно. Но если перед приготовлением вы промыли крупу, уменьшите количество жидкости — это предотвратит рис от склеивания.
Больше не промываю рис и вам не советую. Рассказываю почему
Ему воду менять приходится несколько раз, пока она перестанет быть мутной. Специалисты по питанию рассказали, стоит ли мыть или замачивать рис и как это влияет на его полезные свойства. Рис становится мягче, быстрее готовится и меньше слипается из-за удаления лишнего крахмала. С водой уходит и возможный мелкий мусор и вредные примеси, которые могли попасть в продукт на производстве.
Смотря какой рис и для какого блюда. Во-первых, хороший качественно упакованный рис не требует мытья, это традиция из совка. Сегодняшние стандарты и требования к крупам значительно выше.
Исключения - японский клейкий рис для суши - его обязательном промывают.
Клейкий рис остается наиболее липким, тогда как среднезернистые сорта не так слипаются и остаются более твердыми. Но, увы, вместе с тем будут вымыты и полезные компоненты. Важно помнить, что промывка зерен не влияет на бактерии, поскольку высокая температура при приготовлении все равно уничтожает последних.
Надпись из рассыпанного риса: Freepik Авторы книги «Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра» советуют промывать рис до готовки так: Положите рис в глубокую емкость и залейте водой. Взболтайте рис, слейте воду через дуршлаг. Мокрый рис снова положите в емкость и энергичными движениями хорошо его перетрите. Снова налейте воду, взболтайте рис и слейте мутную воду. Повторите процедуру, пока вода полностью не станет прозрачной. Как промывать вареный рис? Для приготовления таких блюд, как суши, ризотто, рисовая каша, требуется клейкий отварной рис, который после приготовления промывать не нужно. Если хотите добиться рассыпчатости, сделайте так: Отварите рис, немного не доводя до готовности.
Откиньте его на дуршлаг или сито. Промойте зерна горячей водой. Выложите рис в кастрюлю. Залейте продукт кипяченой горячей водой и доведите до готовности. При промывании сырого или отваренного риса соблюдайте правила для разных сортов и учитывайте способ приготовления блюда. Тогда зерна не будут слипаться и сохранят максимум полезных веществ.
Нужно ли промывать рис?
«Я промываю все виды риса перед приготовлением, чтобы избавиться от пыли, растворимых примесей или вредных веществ», — рассказывает Шарма [3]. «Я промываю все виды риса перед приготовлением, чтобы избавиться от пыли, растворимых примесей или вредных веществ», — рассказывает Шарма [3]. Если промывать рис достаточно долго горячей водой, то он тоже сварится. На третий день промывают рис из обеих банок, меняют воду, заполняют третью баночку. Эксперты советуют все же промывать рис, но только не делать это с особым пристрастием. Соответственно рис и греча принесут значительно меньше пользы, если перед приготовлением их не промывать.
Нужно ли промывать рис?
| Любите мыть или замачивать рис? Эксперты объяснили, как это меняет крупу | В отличие от макарон отваренный рис промывать не только не нужно, но и вредно — он будет слипаться в комки и потеряет часть своей питательной ценности. |
| Зачем промывать рис, когда и как правильно это делать | Промывать или не промывать крупы перед приготовлением: почему гречку надо, а рис — необязательно. |
| Надо ли промывать рис перед готовкой? 4 причины «за» и 2 — «против» | «Я промываю все виды риса перед приготовлением, чтобы избавиться от пыли, растворимых примесей или вредных веществ», — рассказывает Шарма [3]. |