Выньте хлеб из машины сразу после завершения цикла выпечки. 2. Хлеб при выпекании опадает. крошащийся хлеб. Чтобы предотвратить такой результат выберите режим с менее продолжительным процессом выпекания. Если такового не имеется, то просто выключите хлебопечку за 10-15 минут до окончания программы. Крошится хлеб после выпечки -Дайте хлебу достаточно остыть после выпечки. Охлаждение хлеба важно после выпечки, так как это позволяет испеченному хлебу сохранять влагу, когда его разрезают. Пробовала оставлять в хлебопечке, целлофановом пакете, в льняном мешочке. Результат один и тот же:черствеет, крошится.
Почему хлеб из хлебопечки сильно крошится?
Иногда тесто в хлебопечке не принимает форму шара из-за недостатка в нем жидкости. почти половина съедается сразу после приготовления. Крошится хлеб — как избежать этого при выпекании хлеба в хлебопечке. Почему крошится домашний хлеб после выпечки? Хлеб слишком сильно поднялся или не поднялся вовсе, на стенках хлебопечки осталась мука, плохо смешались составляющие ингредиенты, узнайте как решить эти и другие проблемы при выпекании хлеба в хлебопечке. После выпечки тостового хлеба большинство хлеба втягивается вовнутрь по бокам.
Технолог рассказала, почему крошится хлеб из хлебопечки. Оказывается, моей вины в этом нет
Чтобы остыть, пшеничному хлебу требуется около трех часов, причем, остывает он неравномерно: сначала остывает корка, потом верхние слои мякиша, последним остывает середина хлеба. Почему хлеб в хлебопечке не Пропекся? Правила баланса мука-жидкость применимо для всех хлебопечек, для получения качественного теста и готового хлеба. Как Перепечь хлеб? Подержать нарезанный на куски хлеб в пароварке или на водяной бане в течение 5-15 минут. Завернуть хлеб во влажное полотенце и поместить в разогретую до 150 градусов духовку. Черствую выпечку положить в микроволновку в целлофановом пакете на 10-30 секунд. Что делать если хлеб не Пропекается в духовке? Попробуйте в следующий раз уменьшить температуру. Или же если корка уже тёмная, а хлеб ещё не пропёкся, тоже виновата духовка, в таком случае можно накрыть хлеб бумагой для выпечки и оставить его ещё в духовке дойти до готовности. Почему хлеб получается твердым?
Если очень кратко, самое важное в этом вопросе — это температура и влага. В течение первых 10-15 минут, во время которых советуют активно увлажнять духовку, у хлеба образуется корка.
Но для бутербродов и всяких намазок хорошо подходил. А так, считаю, что хлеб и должен немного крошиться. Иначе это кирпич какой-то получится. А я именно пышность люблю, воздушность. Попробую ваши советы, думаю должно помочь. Здесь все расписано подробно и понятно. Спасибо за нужный и полезный материал!
Надеюсь с вашими советами получится избежать данной проблемы. Пеку кстати на дрожжах Саф-момент, очень выручают в приготовлении выпечки. Спасибо за статью, никогда бы не подумала, что причина именно в этом. Показать ещё.
Они впытывают жидкость. В следующий раз либо замочите зерна предварительно в воде, или увеличьте количество воды в тесте. Используйте меньше или попробуйте поставить режим "светлая корочка" для сладкого хлеба.
Используйте режим "Сладкий хлеб", если он есть у хлебопечки. Благодаря ему буханка будет румянее. Поставьте режим "Темная корочка". Количества ингредиентов слишком большие и хлебопечка не справилась с тестом. Тесто слишком жирное. В нем было слишком много жира, сахара, яиц, орехов или зерновых. Крышка хлебопечки была открыта или машина стояла в слишком холодных условиях. Мука была слишком плотной.
Это может произойти, если вы используете ржаную муку, отруби или непросеянную муку. Замените в следующий раз часть этой муки обычной белой. Для хрустящей корочки сделайте все наоборот. Для хрустящей корочки используйте режим "Французский хлеб". Корочка будет более хрустящей, если сразу после выпечки достать хлеб из хлебопечки и переложить на решетку. Это скорее всего одноразовая проблема, но если это повторяется, попробуйте добавить в тесто ложку воды. Добавьте дополнительные ингредиенты, когда хлебопечка издаст соответственный сигнал или за 5 мин до окончания замешивания теста. Добавляйте в тесто крупные куски орехов и сухофруктов.
В следующий раз добавьте немного раньше.
Хотя мука — та же, остальные продукты — такие же. Удобно, конечно, но бросила я это занятие нафиг и вернулась к традиционному хлебопечению. И удивительным образом всё наладилось.
Из духовки хлеб выходит и улыбается: пышный, нарядный каравай. Хоть ломай, хоть режь, не крошится. Это каравай, выпеченный мной в русской печи. Совсем не крошится.
Но и хлебопечку я далеко не убрала. У моей печки есть программа «тесто». Я рискнула сделать тесто в ней. Программа тесто сама всё сделает.
Но печь я предпочитаю в духовке. Хлебопечка его прекрасно вымесила и подняла. Я дала ему ещё немножко постоять в хлебопечке, а потом сформировала каравай, расстояла его и отправила печься традиционно в духовку. Хлебопечка прекрасно поднимает тесто.
Хлеб вышел на славу. И тут я поняла суть проблемы. Программа приготовления теста по длительности почти не отличается от программы выпечки хлеба.
Если хлеб испеченный в хлебопечке, крошится
Это поможет сохранить вам хрустящую корочку. Потом можете накрыть его льняным или вафельным полотенцем до полного остывания. Почему садится хлеб после выпечки? Говоря простым языком, тесто разжижается, хуже сохраняет форму, заметно ослабляется клейковина. А еще хуже на тесто влияет выбраживание в хлебопечке, где брожение сопровождается нагревом до 40 градусов.
Если тесто разжижается, то держать форму ему сложно, и порой оно оседает во время расстоек или во время выпечки. Почему у хлеба липкий мякиш? Еще раз итог: в процессе брожения разрушается слишком много крахмала и в тесте повышается содержание влаги, поэтому мякиш готового хлеба получается влажным и мелкопористым. А добавьте сюда еще проделки амилаз и избыток декстринов, которые делает этот влажный мякиш липким, и увидите почти всю картину целиком.
Но содержащиеся в воде минералы усиливают глютен, и тесто не хочет растягиваться при расстойке. Оно норовит удержать первоначальную форму. При начале выпечки расширившиеся газы все-таки побеждают и выходят наружу через разлом в крыше. Правда, на слишком мягкой воде хлеб тоже получается не очень — слишком уж воздушным, даже дряблым. Поэкспериментируйте с водой из разных источников разных производителей , начав с кипяченой воды.
Скорее всего, замены водопроводной воды на кипяченую будет вполне достаточно. Уменьшить количество сахара. Сахар усиливает деятельность дрожжей и процесс протекает более бурно. Если вы печёте сладкий хлеб, уменьшите дрожжи до самого минимума или обойдитесь содой и другими разрыхлителями. Увеличить количество соли.
Соль, в отличие от сахара, угнетает действие дрожжей. Поэтому даже сладкую выпечку нужно слегка подсаливать. К тому же это улучшит ее вкус, оттенив сладость. Подкорректировать баланс воды и муки. Попробуйте уменьшить количество воды на 1-2 ст.
А если колобок слишком тугой, нужно класть муки меньше на несколько ложек. Иногда в инструкциях производителей хлебопечек можно встретить заявление, что на «сорванную крышу» у домашнего хлеба влияет содержание подсолнечного масла.
После замеса опары можно вынуть колобок и ждать столько, сколько нужно, чтобы опара поднялась, и только после этого использовать её для приготовления основного замеса с пшеничной мукой. Не хотите попробовать? Мне кажется, должно получиться. Хлеб крошится - причины и способы их устранения. Что делать, если готовый домашний хлеб крошится? Вроде все хорошо: и высокий и ароматный. А начнешь резать - весь стол усыпан крошками, а ломоть разваливается в руках.
Приятного мало. Попробуем разобраться, в чем может быть причина. Причина 1 - Недостаток влаги Начнем с самого начала - с теста. Понаблюдайте за формированием колобка в хлебопечке. Тесто должно быть вымешано в плотный хорошо оформленный шар. Если уже на этой стадии хлеб разваливается на части, то после выпечки ничего другого ожидать и не приходится. Итак решение простое: добавьте немного воды. Не переборщите - хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится. Если в состав хлеба входят цельные зерна, то следует помнить, что они забирают на себя много влаги.
В такое тесто нужно добавлять немного больше воды, чем обычно. А лучше предварительно замочить зерна в теплой воде и только потом засыпать в емкость с тестом. Время замачивания зависит от типа зерен плющенные, цельные, пророщенные. Причина 2 - Недостаток клейковины в муке Хорошее качество муки - половина успеха хлебопека. Клейковина связывает тесто, помогает дрожжам поднять его. Тесто становится пышным и эластичным именно благодаря содержанию в муке клейковины. Итак, если Вы заподозрили свою муку в низком качестве, а соответственно и низком содержании этой самой клейковины, то самый простой выход из положения: добавить клейковину отдельно. Панифарин и Глютен пшеничный - хлебопекарные улучшители на основе пшеничной клейковины, призванные повысить качество муки. Таблица дозировки Панифарина Причина 3 - Недостаток жиров Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает и как следствие легко крошится.
Такую проблему хлеба решает добавление 2-3х столовых ложек растительного масла. Если требуется по рецепту маргарин, то используйте только проверенные марки, в которых качество и содержание жиров соответствуют стандартам. Сбалансированное содержание жиров повышает эластичность теста и предотвращает крошение мякиша. Причина 4 - Лишние дрожжи Любой хлебопек считает хорошо поднявшийся хлеб одним из критериев успешной выпечки. Но если хлеб слишком высоко поднялся, то он может сильно крошиться при нарезке. Немного уменьшите количество дрожжей - буханка будет чуть ниже, но мякиш сохранит целостность. Причина 5 - Неотрегулированный режим выпечки Хлебопечка сама "решает" сколько времени и с какой температурой выпекать тот или иной хлеб. Но бывает, что настройки хлебопечки немного сбиваются и выпечка хлеба затягивается, высушивая его. Сухой хлеб - крошащийся хлеб.
Чтобы предотвратить такой результат выберите режим с менее продолжительным процессом выпекания. Если такового не имеется, то просто выключите хлебопечку за 10-15 минут до окончания программы. Причина 6 - Продолжительность остывания Готовый горячий хлеб нужно выложить на решетку и оставить остывать. Но если оставить хлеб надолго открытым, то он пересохнет и будет крошиться. Накройте горячую буханку чистым льняным или хлопчатобумажным полотенцем и вовремя уберите остывший хлеб в хлебницу.
Итак решение простое: добавьте немного воды. Не переборщите — хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится.
Если в состав хлеба входят цельные зерна, то следует помнить, что они забирают на себя много влаги. В такое тесто нужно добавлять немного больше воды, чем обычно. Почему хлеб не пышный? Пшеничный хлеб обычно имеет пресный невыраженный вкус или наоборот едко-кислый с горчинкой, мякиш грубый, резиновый, корка некрасивая. Может быть виновата закваска — не разрыхляет тесто, не насыщает его газом. Как правильно должен остывать хлеб? Не накрывайте горячий хлеб.
Почему хлеб из хлебопечки крошится: основные причины и способы их устранения
Выпечка получается вкусной, но появилась проблема – хлеб крошится, т.е. не держит форму, когда делаешь бутерброд – нет эластичности. После остывания при разрезе мякиш незначительно залипает, через 8-10 часов после выпечки очень сильно крошится, на корке некоторых изделий неглубокие трещины вдоль нарезки и на поверхности, батон абсолютно не ароматный. 1 кг: 360 мл молока+воды (или одно молоко) 1 чайная ложка без горки соли 2,5 столовые ложки сахара 2 столовые ложки масла растительного 520 г муки 1 чайная ложка с горкой дрожжей Подгонять под свои дрожжи.
Часто задаваемые вопросы и ошибки юных хлебопекарей (FAQ)
| Почему хлеб из хлебопечки крошится на второй день и как избежать этой проблемы | Открывать крышку хлебопечки после замешивания теста нельзя. Хлеб может опасть, и в результате вы получите изделие с опавшей, бугристой верхней коркой и выпирающими краями. |
| Почему хлеб из ХП крошится??? | Дневники - на | После остывания при разрезе мякиш незначительно залипает, через 8-10 часов после выпечки очень сильно крошится, на корке некоторых изделий неглубокие трещины вдоль нарезки и на поверхности, батон абсолютно не ароматный. |
| Какие проблемы бывают при выпечке хлеба в хлебопечке? | Еда и кулинария | ШколаЖизни.ру | Почему хлеб в хлебопечке крошится: причины и способы предотвращения. |
Почему оседает хлеб в хлебопечке: кто виноват и что делать?
Причина 7 - Неправильное хранение Если воздух в помещении сухой, то можно защитить хлеб от пересыхания, завернув его в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Хранение выпечки в холодильнике продлевает срок ее жизни, но способствует потере влаги. Чем дольше Ваш хлеб пролежал в холодильнике, тем больше он крошится. Гениальное изобретение человечества для хранения хлеба названо хлебницей. Итак: лучше всего хлеб сохранит свои качества в обычной хлебнице. Причина 8 - Неправильный нож Хлебный нож придумали вовсе не жадные производители ножей, желающие продать нам как можно больше своей продукции. Конструкция, размер и степень заточки хлебного ножа позволяют нарезать буханку с минимальными потерями : не сминая ее и избегая крошения мякиша. Вы можете быть приятно удивлены, когда смените обычный нож на специальный хлебный.
Ведь тогда будет очевидно, что Вы испекли идеальный домашний хлеб, а крошился он лишь из-за неправильного инструмента для нарезки. В рационе питания человека хлеб занимает одно из главных мест, ведь даже при большом разнообразии самых изысканных блюд, без него на столе становится как-то пусто. Наверняка многие не раз замечали, что при покупке один хлеб режется красивыми ровными ломтиками, а другой — рассыпается на крошки. Почему крошится хлеб и как можно этого избежать, вам станет известно после прочтения этой статьи. Почему крошится хлеб Причин крошения хлеба очень много и все они разные — иногда это зависит от рецепта приготовления, но чаще всего все-таки именно качество сырья определяет, будет крошится хлеб или нет. Причины, по которым может крошиться хлеб 1. Нарушение условий рецепта приготовления.
К примеру, если в тесте недостает жира — в таком случае испеченный хлеб очень быстро станет сухим и начнет сильно крошиться. Если хозяйка при выпечке хлеба положила в тесто слишком много соли. При недостатке воды, вносимой в тесто согласно рецептуре. Если в целях экономии в тесто внесли очень мало дрожжей и очень много разрыхлителя — такое явление часто наблюдается у покупного хлеба, производители которого пытаются повысить рентабельность своего производства, безжалостно жертвуя при этом качеством продукции. При плохом вымешивании теста испеченный хлеб также может крошиться.
Эти трещины образовались сразу после опрокидывания заготовки из расстоечной корзинки, расстойка шла на льняном полотенце, подпыленном рисовой мукой именно из-за рисовой муки возникла неравномерность окраски : В последнее время я встречала, что в готовых смесях для домашней выпечки хлеба производители вводят альфа-амилазу как отдельный компонент. Например, 3 часа 30 мин подъем и 45 мин расстойка, или 3 часа 15 мин подъем и 60 мин расстойка; Суммарный период подъема и расстойки у подового варианта должны быть очень тщательно выверены, так как расстойку у рж. У формового скомпенсировать недоброженность на этапе ферментации можно за счет увеличения периода расстойки.
Приведу пример сильно перестоявшего подового хлеба, мякиш с крупными порами, вкусный, суммарное время ферментации и расстойки 5 часов 30 мин, диаметр готового хлеба 23 см, вес 870 гр: 4. Диаметр пузырьков на поверхности 1-2 мм, если пузырьки становятся больше - тесто уже перестаивает. Но, из моего опыта, перестройка может длиться вплоть до двух часов при тем 22 град C, хлеб все равно получится, может быть даже без дефектов. Тесто получается неупругое по структуре, и, чем дольше оно стоит, тем более жидким оно становится. Может получиться так, что при замесе тесто будет иметь нормальную консистенцию для подового варианта, а если мы затянем с подъемом, оно станет очень жидким и нам придется печь формовой вариант. После периода ферментации муку добавлять нельзя; Из чисто ржаного теста пусть даже с небольшим количеством немучных добавок можно печь подовые варианты, но структура мякиша у них будет достаточно плотной, так как долго растаивать этот хлеб нельзя, он расплывается, а допустимого времени расстойки ржаного подового 35 - 50мин - недостаточно для пористого, пушистого мякиша; Легкая недоброженность ржаного теста допустимы так считают немецкие и шведские хлебопеки , а как следствие - " художественные" разрывы на корке, разрывы от недовыброженности получаются крупные, и их обычно всего несколько, или он даже один. Мелкие разрывы имеют несколько причин эти замечания справедливы и для ржаного и ржано-пшеничного : Очень слабая клейковина пшеничной муки, Неравномерный жар от тенов духовки, Неправильный температурный режим выпечки, Включения и добавки в тесто они рвут клейковину составляющей теста ; Большая толщина стенок литых хлебных форм, Недостаточная влажность теста, Недостаточная сухость атмосферы духовки или влажность у ржано-пшеничного ; Недостаточная кислотность теста, Очень большое количество отрубей в муке 1-го и 2- го сорта пшеничной, не соответствующее заявленному производителем. Этому пункту хочу дать пояснения.
Это повторялось от выпечки к выпечке. Как это объяснить? Зародыш усиливает клейковину, отруби ее ослабляют. Видимо, производитель и зародыш удалил, и отрубей переложил. Также причиной появления множественных трещин на корке может быть большое количество ферментов в муке, когда мука хранится или слишком долго, или при повышенной влажности, ферменты прорастания зерна активизируются и хлеб из такой муки получается некачественным. Не утаю марку: г. Рязань, "Рязаньзернопродукт", мука пшеничная 1-го сорта хлебопекарная марки" Едим дома", а также мука пшеничная 1-го сорта "Рязаночка" этого же производителя. В связи с этим, хочу дать совет: когда покупаете муку нового производителя, особенно пшеничную 1-го и 2-го сорта, сначала испеките на ней хлеб по хорошо отлаженному рецепту, и только после этого испытывайте новые рецепты.
Хотя этот способ - тоже не панацея. Изменение качества муки может происходить от партии к партии у одного производителя , жалобы на это я часто вижу от покупателей муки на просторах интернета. Технология расстойки разная, и свойства теста при нагревании тоже разные. Ржаной хлеб несколько раз оглаживают, уплотняют корку перед выпечкой в течение периода расстойки, заготовка находится в естественном, не перевёрнутом состоянии, и его лучше обжечь при высокой температуре 260-280 град С , печь на поду или на хорошо разогретом камне, обеспечивая подвод тепла равномерно со всех сторон, не давая заготовке увеличиваться. Плотная ржаная корка хорошо обжигается при высокой температуре, и заготовка держит форму при дальнейшей выпечке, сдерживая напор расширяющихся газов заготовки на следующей стадии. В этом случае, начинать выпечку нужно без пара, этот период должен длиться 10-15 мин, затем температуру надо снижать сразу до 180 град С. В случае переворачивания заготовки у рж. Я таких исследований не встречала, и не уверена, что они проводились.
Только тогда можно будет точно понять, что происходит с хлебом при расстойке и выпечке. Если у вашей духовки нет высокой температуры, начинайте ОБЖИГ при 230 град С, но продлите его до 15 мин, потом снижайте температуру до 180 град. Еще раз повторю - все это справедливо для ржаного и рж. Обжиг при высокой температуре на первой стадии выпечки не подходит, так как расширение теста на второй стадии слишком велико, опять-таки за счет наличия клейковины, у нее есть сила, с которой она давит на наружнюю поверхность хлеба изнутри. Начинать выпечку такого рж. Открывать дверку духовки для проветривания не нужно, лишний пар сам уйдет через вентиляцию духовки. Я также встречала в рекомендациях к этому типу рецептов начинать выпечку с 250-260 град С на 15 мин с ПАРОМ , затем снижать на 210 град уже без пара на 20 мин и заканчивать при 180 град. Эта методика тоже дает неплохие результаты, но я не знаю, достаточно ли эти результаты с табильны.
Расстаивать ржано-пшеничный хлеб в естественном положении без формы почти невозможно, он "плывет" а если и возможно, то только при очень низкой влажности теста, результатом которой будет очень плотный мякиш , опять-таки из-за низкого содержания клейковины. Поверхностные силы верхней поверхности заготовки не могут позволить увеличиваться заготовке без трещин, слабая клейковина, растя гиваясь, рвется. Про него я буду писать в следующих постах; И еще одно замечание: летом, в июле, когда температура воздуха колебалась от 22 до 32 град С , проблем с мелкими трещинами почти не возникало. Это говорит о том, что закваска была более кислая, и микроорганизмы вырабатывала такое количество кислоты, которое сдерживало образование трещин. Зимой, осенью, весной за красивый вид хлеба нужно еще побороться. В эти периоды года я веду закваску при темп 16-18 град С, иногда даже бывает темп. До конца с этим вопросом я не разобралась, но есть предварительные выводы. Когда печешь в тонкостенной кексовой форме - этой трещины или почти нет, или она идет не по всему периметру.
При выпечке в профессиональных хлебных формах - чем толще металл, тем шире трещина. Явно, что трещина образуется из-за неодинакового прогревания теста сверху заготовки и с боков, от металла формы. Лучший эффект получается при выпечке в металлических кексовых формах, это снимает напряженность проблемы. Но большинство населения нашей страны привыкло к виду хлеба из литых форм. Даже если хлеб абсолютно одинаков из литой и кексовой формы по вкусовым качествам, то признание окружающих с большей вероятностью вы получите, если представите хлеб из литой хлебной формы или подовый, но подовый еще труднее печь, чем формовой. Также важна смазка, чтобы тесто не приставало к форме, я смазываю двумя-тремя слоями жидкого топленого масла, каждый раз с охлаждением в холодильнике или в морозильнике. Когда хлеб остывает, и проходит как минимум 12 -16 часов , ферментация в тесте заканчивается и мякиш уплотняется, этой круговой трещины почти не видно. Какое-никакое - а решение проблемы.
Или полностью избавиться, или частично от этой трещины помогает также накрывание формовой заготовки или хлебной формы с тестом большой металлической или керамической формой я для этого пользуюсь нижней частью гусятницы из силуминового сплава в начале выпечки на 20-25 мин. Круговая трещина на верхней корке по периметру овальная форма Л6 : что нужно сделать, чтоб не трескалась корка у хлеба при выпечке? Можно выровнять поверхность, мокрой рукой. Не мажьте желтком. Хлеб должен дышать. Когда выше, чем надо, оно прет резко и трескается верх. Испеченные хлебы надо охлаждать постепенно, чтобы корка не отстала от мякиша, так как они сжимаются, при охлаждении, неодинаково. Поэтому вынутые из печи хлебы кладутъ рядом, как можно ближе друг к другу.
Хорошо выпеченный хлеб должен быт легковесным, имет жесткую, хрупкую, гладкую корку и мягкий упругий мякишъ, показывать в разрезе мелкую частую ноздреватость и легко пропитывается слюною. Корка, местами надтреснутая, указываетъ на то, что жар печи увеличивался не постепенно, корка образовалась преждевременно и была прорвана выходящими пузырьками углекислаго газа или пара. Это можно предупредить, протыкая хлеб чем нибудь в нескольких местах до посадки в печь. Дефект - большие трещины, деформация верхней корки Характеристика дефекта. Хлеб из пшеничной муки обойного помола со значительно деформированной верхней коркой из-за широких, расползшихся трещин по всей поверхности. Верхняя корка не имеет должной округлости и слегка нависает над боковыми корками. Пористость грубая, неравномерная, более крупная в центре изделия. Вкус и запах кисловатый.
Причины дефекта. Значительная перерасстойка заветренных тестовых заготовок перед выпечкой. Дефект усиливается, если тесто приготовить более влажным, против нормы, допускаемой стандартом и хлебопекарными особенностями муки. Способы предупреждения: 1. Обеспечить оптимальный режим и продолжительность расстойки тестовых заготовок. Не допускать слишком теплого влажного теста, строго соблюдать производственную рецептуру и режим тестоведения. При переработке слабой муки, тесто из которой в расстойке сильно разжижается, рекомендуется сокращать продолжительность расстойки до минимума, увеличивать дозировку соли.
Все компоненты добавляют строго по рецепту, даже если кажется, что чего-то не хватает. Выбрана мука низкого качества для приготовления рекомендуют выбирать высший сорт. Ингредиенты теста в особенности соль и дрожжи соприкасались до замешивания. Во время замешивания теста нужно добавлять все компоненты в разные уголки, только после того. Подобрана неправильная температуры ингредиентов оптимальная температуры — комнатная. Также хлеб опадет и в том случае, если компоненты были разных температур например, дрожжи из холодильника, а соль и сахар комнатной температуры. Добавлено недостаточное количество воды. Чтобы тесто поднималось, нужно замесить его мягким и эластичным, не прилипающим к рукам. Процесс приготовления проходил в помещении с температурой воздуха выше 27 градусов.
Первая: это недостаточное количество жира в основе рецепта, вторая: если добавлено в тесто больше соли, чем необходимо. Плохое вымешивание или низкое качество муки тоже влияют на структуру мякиша. Почему садится хлеб после выпечки? Говоря простым языком, тесто разжижается, хуже сохраняет форму, заметно ослабляется клейковина. А еще хуже на тесто влияет выбраживание в хлебопечке, где брожение сопровождается нагревом до 40 градусов. Если тесто разжижается, то держать форму ему сложно, и порой оно оседает во время расстоек или во время выпечки. Что нужно сделать чтобы хлеб не крошился? Если в хлебе мало жиров, он быстро высыхает и, следовательно, легко крошится. В таком случае, просто добавьте в тесто 2 — 3 столовые ложки растительного масла. Если ваш рецепт включает маргарин, используйте только проверенные марки, соответствующие стандартам по качеству и содержанию жиров. Что надо сделать чтобы хлеб не крошился? Итак решение простое: добавьте немного воды. Не переборщите - хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится. Если в состав хлеба входят цельные зерна, то следует помнить, что они забирают на себя много влаги.
Технолог рассказала, почему крошится хлеб из хлебопечки. Оказывается, моей вины
- Если хлеб испеченный в хлебопечке, крошится, решение есть! - YouTube
- Трескается корочка при выпечке хлеба. Почему трескается хлеб при выпечке в хлебопечке
- Причина- почему не получается ржаной хлеб в хлебопечке.: Дневник пользователя 8наталья
- Почему крошится домашний хлеб из хлебопечки
- Почему хлеб из ХП крошится??? | Дневники - на
Почему рассыпается хлеб из хлебопечки. Хлеб крошится - причины и способы их устранения
такое тесто получается слишком сухим и после выпечки быстро начинает крошится. Иногда тесто в хлебопечке не принимает форму шара из-за недостатка в нем жидкости. Основные причины, почему сильно крошится при нарезании домашний хлеб, испеченных в хлебопечки или духовке.
Почему испеченный в хлебопечке хлеб сильно крошится?
Получая при выпечке чрезмерно пышный хлеб, предпринимайте действия, обратные описанным выше: уменьшайте весовую долю дрожжей, увеличивайте количество поваренной соли. Попробуем разобраться, почему трескается хлеб во время и после выпечки, как избежать этой неприятности. Почему хлеб опадает сразу после подъема?
Почему хлеб крошится?
| Как решить проблемы если не получается хлеб в хлебопечке | Но летом, когда была приобретена хлебопечка, хлеб был воздушный и пышный, а теперь тяжелый, клёклый, и неровный. |
| Почему крошится хлеб | Почему хлеб опадает сразу после подъема? |
Процесс выпечки хлеба в хлебопечке
- Почему домашний хлеб крошится и как это исправить
- Почему хлеб из ХП крошится???
- Работа над ошибками при выпечке хлеба | Мир хлеба
- Ответы : Почему хлеб, испеченный в хлебопечке очень крошится?
- Почему трескается хлеб при выпечке в хлебопечке
- Работа над ошибками при выпечке хлеба | Мир хлеба
Причины, по которым при выпечке хлеба трескается верхушка
- ржаной хлеб в хлебопечке не получился(
- Почему рассыпается хлеб из хлебопечки. Хлеб крошится - причины и способы их устранения
- Итальянский белый хлеб. • Рецепты для хлебопечки
- Идеальный ХЛЕБ: возможно ли это? (некоторые тонкости ВЫПЕКАНИЯ в ХЛЕБОПЕЧКЕ)|О мультиварках
Почему не получается хлеб в хлебопечке Редмонд?
| Категория:Работа над ошибками при выпечке хлеба | В этой статье мы рассмотрим основные причины, почему оседает в хлеб в хлебопечке, и подскажем, как этого избежать. |
| Почему не получается хлеб в хлебопечке: ошибки и их решение | Выньте хлеб из машины сразу после завершения цикла выпечки. 2. Хлеб при выпекании опадает. |
| Дефекты хлеба: фото, причины возникновения, проблемы при выпечке и способы их устранения | Получая при выпечке чрезмерно пышный хлеб, предпринимайте действия, обратные описанным выше: уменьшайте весовую долю дрожжей, увеличивайте количество поваренной соли. |
| Причина- почему не получается ржаной хлеб в хлебопечке.: Дневник пользователя 8наталья | Пользуюсь хлебопечкой уже 2 года, пропорции меняла, рецепты, а хлеб все так же крошится. |