Для приготовления хамона в домашних условиях требуется подходящая среда для созревания, включая контроль температуры и влажности. Классический хамон из свиного окорока. Как приготовить бастурму из свинины в домашних условиях: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, видео, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты. Хамон в домашних условиях, рецепт которого удастся найти ниже в статье, готовится по технологии от известных испанских поваров. Рецепт хамона в домашних условиях.
Как приготовить домашний хамон из свинины
Очень хорошо, если есть возможность каждую неделю поднимать температуру на 1 градус. Вялим мясо минимум полгода. После этого окорок нужно переместить на дозревание в место попрохладнее. Здесь он должен повисеть еще минимум 3 месяца. Ускоренное приготовление хамона Описанный выше рецепт поможет приготовить почти аутентичный хамон, практически не отличающийся от испанского. Однако такой способ не подходит для городской квартиры. Поэтому опишем еще один вариант — самый быстрый и самый дешевый. Нам не потребуется вялить целый неразделанный окорок вместе с костями что не очень удобно в городской квартире. Нужно купить хороший кусок корейки. Готовим смесь для засолки соль и сахар в соотношении 2:1.
Очищаем отруб от всего лишнего и обильно натираем засолочной смесью. Кладем мясо в плоскую емкость тазик, большую миску и придавливаем гнетом. Убираем на 3 суток в холодильник. Дважды в сутки нужно переворачивать мясо, сливая выделенную жидкость. Подсушиваем просоленную свинину салфетками. Натираем пряностями. Состав может быть разный. Обязательно используем перец, молотый лавр, чеснок, кориандр. Укутываем отруб в марлю, туго перетягиваем бечевкой и вешаем в тень на балконе.
Важный момент! Мясо не должно находиться на жаре. Поэтому если температура излишне высокая, на день убираем свинину в низ холодильника. Вешаем на балконе вечером, на ночь. Уже через три—четыре дня приготовленный таким образом хамон можно кушать.
Грудка индейки сыровяленая.
Утиная грудка сыровяленая. Сыровяленая куриная грудка. Вяленая куриная грудка. Феналор вяленая баранья ножка. Хамон с трюфелем. Сыровяленое мясо индейки.
Копченое мясо. Как приготовить самому хамон. Приготовление хамона в домашних условиях пошагово с фото. Хамон своими руками в домашних условиях. Хамон блюдо из чего делают. Прошутто Фриули.
Прошутто ди Сан-Даниэле. Пршут Хорватия. Испанский деликатес хамон. Испанский окорок хамон. Коппа вяленая свиная шейка. Вяленая свиная шея Коппа.
Вяленая шея Коппа. Хамон Серрано на тарелке. Ветчина хамон. Хамон на подставке. Ветчину prosciutto di Parma. Окорок прошутто.
Ветчина прошутто Крудо. Сыровяленая ветчина. Прошутто ди Парма prosciutto di Parma. Ветчина с копчением. Домашняя ветчина в коптильне горячего копчения. Копченая ветчина домашняя.
Копчение мяса в ветчиннице в домашних. Мясо бастурма. Бастурма из говядины. Окорок прошутто Крудо. Хамом мясо. Хамон Серрано Родригес.
Хамон Серрано нога. Испания хамон нарезка. Подставка для ноги хамона. Нога на подставке хамон. Хамон в Дикси. Транширование окорока.
Мясо Испания. Мясо из Италии хамон.
Одно из так их требований: в процессе вяления окорока температуру следует постепенно повышать на один — полтора градуса каждую неделю, а влажность воздуха нужно постепенно снижать. Эти условия несложно выдержать в средней полосе России, так как это нормальные природные условия для данного времени года. Температура начала процесса должна составлять 4 градуса. Где попробовать и купить хамон в Испании Недорогие сорта можно купить по доступной цене в любом испанском супермаркете. Но если вы хотите продегустировать и только потом сделать покупку, отправляйтесь в специальный ресторан — хамонерию.
В Барселоне зайдите в Enrique Tomas Carrer de Pelai, 18 — здесь продают испанский хамон всех видов и любого формата: от небольших упаковок до целого окорока. В Мадриде посетите хамонерию со столетней историей Lopez Pascual Corredera Baja de San Pablo, 13 или Jamonera Castellana Alonso Cano, 10 — в них богатый выбор мясных деликатесов и отличное испанское вино. Специализированные заведения в Барселоне, где можно купить испанский хамон: Jamonarium Passeig Sant Joan, 181 с разными сортами мяса, аксессуарами для нарезки и хранения, оливками и маслом. Casa Alfonso Roger de Lluria, 6 — здесь можно пообедать и своими глазами увидеть, как готовят хамон в Испании. Читайте также: Выращивание банановой пальмы в домашних условиях — правила ухода, срок жизни Защита от мух Важный момент — борьба с мухами. При потеплении необходимо начать активную борьбу с этими насекомыми. Также нужно защитить мясо от прикосновений.
Рекомендуем использовать противомоскитную сетку с минимальной величиной ячеек, также нужно приготовить проволоку для изготовления каркаса. Готовим защитную сетку-кокон для окорока Чтоб сделать укрытие из москитной сетки и проволоки понадобится капроновая нить и игла для сшивания. Вы должны сделать защитный колпак и надеть его на мясную заготовку, при этом желательно не соприкасаться с продуктом. В местах соприкосновения с мясом могут образовываться загнивания, что приведет к порче всего готового продукта. Кокон из москитной сетки защити продукт от мух, ос и прочих насекомых Классический рецепт Хамон в домашних условиях, рецепты которого публикуются далее, чаще всего готовится именно по классическому рецепту. В этом случае его основой становится свиной окорок. Очень важно выбрать качественное свежее мясо, чтобы получить в итоге вкусный нежный продукт.
Ингредиенты свиной окорок свежий — 4,8-5 кг; морскую соль неизмельченную — 9-10 г. Пошаговый процесс приготовления Процесс приготовления включает в себя несколько этапов: Для начала потребуется заняться мясом. Необходимо тщательно промыть окорок и просушить его, используя большое количество бумажных полотенец. Когда мясо высохнет, можно уложить его в подходящую по размеру емкость. Важно, чтобы окорок полностью в нее помещался, и еще оставалось немного места. Например, для этого хорошо подойдет деревянное корыто с плотным дном и стенками не пропускающее жидкость. Сверху окорок требуется щедро присыпать морской солью.
Ее не стоит экономить, ведь сыпучий продукт станет главным консервантом. Поэтому важно, чтобы все мясо полностью было покрыто солеными крупинками. Подготовленный окорок в емкости можно отправлять в холодное темное помещение для просаливания. На этот процесс потребуется 5 суток. Важно следить за температурой в помещении. Обязательна хорошая вентиляция, чтобы мясо не испортилось. Время просаливания потребуется определить самостоятельно.
На каждый килограмм мяса уйдет 25 ч. Когда окорок проведет в соли уже достаточное количество времени, его понадобится тщательно промыть водой. После — переместить в морозилку. В холоде хамон будет дозревать еще приблизительно 90-150 дней. На следующем этапе понадобится извлечь свинину из морозильной камеры и вертикально подвесить ее. Сделать это позволит прочный шпагат. Висеть мясо будет еще 90-150 дней.
В таких условиях мясо будет находиться примерно 1,5-2 года. После длительной выдержки хамон можно пробовать. Для определения его степени готовности существует специальная игла. Что делать при появлении плесени? Соскребать плесени нельзя, просто протрите её мягкой тряпочкой с рафинированным оливковым маслом. Заметили плесень? Не переживайте, такое случается иногда.
В большинстве случаев — это просто подтверждает тот факт, что технология приготовления соблюдена правильно, плесень эта благородного происхождения. Советы Ломтики хамоиа и черный хлеб При приготовлении хамона из свиного окорока шкуру срезать полностью нельзя. Она защищает мясо от чрезмерного пересыхания, а так же предотвращает старение сала. Кстати, если свинина очень жирная, то толстый слой жира будет мешать просаливанию, соль может попросту не проникнуть до кости, есть риск порчи продукта. Для засолки берите только крупную соль. Она действует как адсорбент, удаляя избыточную влагу. Кстати, знаете ли вы, почему для засолки применяют именно морскую соль?
Есть два основных типа хамона: хамон серрано исп. Они различаются способом и длительностью приготовления, а самое существенное различие между хамоном серрано и хамоном иберико — порода свиней и их диеты.
Хамон: что это за мясо из Испании (+ домашние рецепты и фото)
5 Хранение в домашних условиях. Для приготовления хамона в домашних условиях требуется подходящая среда для созревания, включая контроль температуры и влажности. Хамон представляет собой сыровяленую свинину. Хамон в домашних условиях. Виды хамона. Испанский хамон бывает двух видов: серрано и иберико. В домашних условиях. Хотите домашний хамончик? Как готовится хамон дома. Приготовить хамон можно и в домашних условиях, если, конечно, есть помещения для его «созревания»: хорошо проветриваемый чердак или погреб.
Как сделать хамон в домашних условиях по рецепту с фото
Засыпать солью, которая обязательно должна быть крупной. Поместить в погреб, можно хранить в холодильнике. Чтобы соль равномерно распределилась, впиталась и вытеснила лишнюю влагу, окорок просаливают две недели. Промыть мясной кусок и оставить на три дня в помещении с температурой не меньше 30 градусов. Переместить в темное место, в котором температура не превышает 10 градусов. Далее температуру и влажность постепенно увеличивают. Выдерживать в этом помещении окорок потребуется не меньше полугода. Когда окорок полностью просохнет переместить в помещение с температурой воздуха восемь градусов и оставить вялиться на 9-25 месяцев. Когда лучше приступать к приготовлению деликатеса? Рекомендуют приступать к заготовке домашнего хамона в последних числах зимы.
При таком подходе несложно будет выдержать некоторые важныетребования. Одно из так их требований: в процессе вяления окорока температуру следует постепенно повышать на один — полтора градуса каждую неделю, а влажность воздуха нужно постепенно снижать. Эти условия несложно выдержать в средней полосе России, так как это нормальные природные условия для данного времени года. Температура начала процесса должна составлять 4 градуса. Готовим из баранины Хамон из баранины — это необычная закуска, способная полностью заменить колбасу из магазина не только в обычный, но и в праздничный день. Ингредиенты: соль — 4 кг для первой засолки; нога баранья — 2 кг; соль — 4 кг.
За это время мясо должно превратиться в хамон с традиционным благородным ароматом и изысканным вкусом.
Если вы хотите получить более насыщенный вкус, то увеличьте время сушки на неделю или две. Важно помнить, что процесс сушки требует постоянного контроля. Регулярно проверяйте состояние свинины, удаляйте возможные плесени или плесневые пятна. Если вы заметили неприятный запах, это может быть признаком неправильной сушки, и процесс необходимо прервать. После окончания сушки, оберните свинину в бумагу для продуктов с покрытием или восковую бумагу. Затем свяжите ее плотно веревкой и отправьте в прохладное место, чтобы она достигла кондиции. Оптимальное время для этого составляет около 1-2 недель.
Вы успешно освоили процесс сушки свинины в холодильнике и теперь можете наслаждаться нежным и ароматным хамоном прямо у себя дома. Окончательная обработка хамона После завершения этапа сушки и соления, хамон требует окончательной обработки. Перед окончательной обработкой хамону необходимо удалить соль и любые остатки специй, которые могут быть на поверхности мяса. Для этого хамон следует тщательно промыть в холодной воде. После промывки мясо необходимо обернуть в газету или хлопковую ткань, чтобы удалить излишнюю влагу. Затем хамон следует поместить в сухую прохладную помещение на несколько месяцев для окончательной сушки. Во время окончательной сушки хамону нужно дать возможность подсохнуть и стать полностью зрелым.
Ее не стоит экономить, ведь сыпучий продукт станет главным консервантом. Поэтому важно, чтобы все мясо полностью было покрыто солеными крупинками. Подготовленный окорок в емкости можно отправлять в холодное темное помещение для просаливания. На этот процесс потребуется 5 суток. Важно следить за температурой в помещении. Обязательна хорошая вентиляция, чтобы мясо не испортилось. Время просаливания потребуется определить самостоятельно. На каждый килограмм мяса уйдет 25 ч. Когда окорок проведет в соли уже достаточное количество времени, его понадобится тщательно промыть водой. После — переместить в морозилку.
В холоде хамон будет дозревать еще приблизительно 90-150 дней. На следующем этапе понадобится извлечь свинину из морозильной камеры и вертикально подвесить ее. Сделать это позволит прочный шпагат. Висеть мясо будет еще 90-150 дней. В таких условиях мясо будет находиться примерно 1,5-2 года. После длительной выдержки хамон можно пробовать. Для определения его степени готовности существует специальная игла.
На этом этапе продолжается медленное обезвоживание продукта и происходит экссудация диффузия жира, который проникает между мышечными волокнами и сохраняет запах Хамона. Длительность периода - 90 дней.
На основании этой классификации определяется время, необходимое для "дозревания" каждой "ноги". На этом этапе, благодаря микроклимату погребов, "ноги" приобретают свой уникальный вкус и аромат. Максимально допустимая продолжительность этого периода - 42 месяца. Пальцы после нажима должны остаться чуть сальными, а внешний покров "ноги" не должен остаться промятым.
Как приготовить хамон дома пошаговая инструкция
Самый популярный способ употреблять хамон в Испании — тонко нарезать дыню и ее кусочки завернуть в листы мяса. Берут куски только руками, а дурной тон считается есть их с хлебом. Кроме того хамон — великолепное дополнением салатов и из него делают потрясающие рулеты и закуски. Калорийность хамона Хамон — продукт средней калорийности, в 100 г примерно содержит 160-200 ккал. Поэтому его можно вводить в состав диетического меню. В готовом продукте находится жиров — 16 г, белков — 34 г, углеводов — 1 г.
Как видите, готовить хамон сыровяленый свиной окорок в домашних условиях не так сложно. Но чтобы дождаться момента и получить ароматное мясо, следует запастись терпением. Домашний хамон — удивительно вкусное соленое мясо, которое пусть не совсем быстро, но достаточно легко можно приготовить своими руками в домашних условиях. Для приготовления этого деликатеса понадобится мясо, соль, а также золотые ручки и небольшая помощь сильного и ответственного мужчины, который по истечении времени с огромным удовольствием будет дегустировать получившийся кулинарный шедевр. По всем правилам и законам кулинарии, хамоном считают вяленую соленую заготовку из задней ноги свиньи, которою посредством засыпания большим количеством соли обезвоживают, а затем вялят на протяжении длительного времени.
Но в последнее время встречаются рецепты приготовления этого деликатеса и из бараньего мяса, обработанного подобным образом. Приготовить настоящий хамон и сохранить его на зиму в домашних условиях помогут рекомендации, изложенные в этом подробном рецепте с красочными и вызывающими неподдельный аппетит фотографиями.
Обязательно используйте специальные крючки для мяса, чтобы его можно было надежно закрепить. Во время сушки, важно обеспечить правильные условия в холодильнике. Для этого регулируйте температуру и влажность. Это позволит свинине высохнуть равномерно и избежать плесени.
Сушку свинины в холодильнике рекомендуется проводить в течение 2-3 месяцев. За это время мясо должно превратиться в хамон с традиционным благородным ароматом и изысканным вкусом. Если вы хотите получить более насыщенный вкус, то увеличьте время сушки на неделю или две. Важно помнить, что процесс сушки требует постоянного контроля. Регулярно проверяйте состояние свинины, удаляйте возможные плесени или плесневые пятна. Если вы заметили неприятный запах, это может быть признаком неправильной сушки, и процесс необходимо прервать.
После окончания сушки, оберните свинину в бумагу для продуктов с покрытием или восковую бумагу. Затем свяжите ее плотно веревкой и отправьте в прохладное место, чтобы она достигла кондиции. Оптимальное время для этого составляет около 1-2 недель. Вы успешно освоили процесс сушки свинины в холодильнике и теперь можете наслаждаться нежным и ароматным хамоном прямо у себя дома. Окончательная обработка хамона После завершения этапа сушки и соления, хамон требует окончательной обработки.
После — острым ножом очистить от пленок. Обязательно требуется срезать лишний жир со всей поверхности заготовки. В небольшой чаше следует смешать все пряности.
Они берутся в сушеном и растертом в ступке виде. Получившейся смесью требуется покрыть всю подготовленную ногу. В процессе нужно очень тщательно ее растирать, чтобы пряности впитывались в мясо, и оно не получалось пресным. В большой контейнер высыпается вся крупная соль. На нее выкладывается подготовленная нога и приминается со всех сторон. На следующем этапе заготовка отправляется в холодильник. Часто у хозяек не находится места в нем для просолки бараньей ноги. В таком случае мясо можно положить на холодный балкон.
Чтобы баранина тщательно просолилась, ей потребуется 8 дней. В процессе ногу следует пару раз перевернуть, каждый раз активно разминая ее чистыми руками. Через 8 дней понадобится очистить мясо от крупной соли и специй. Делать это следует тщательно. Например, удобно использовать для очистки щетку. После можно снова перемещать ногу уже без пряного покрытия в прохладу. Для этого она вертикально подвешивается в прохладном тщательно проветриваемом помещении на 25-27 дней. Как только нога начнет твердеть по всей поверхности, закуску можно пробовать.
Хамон предварительно нарезается на кусочки и подается к столу.
Так вот, я с Вами готовлю именно хамон серрано! Показать больше.
Хамон в домашних условиях. Рецепты, как приготовить быстро
| Хранение и рецепты приготовления хамона в домашних условиях | Хочу показать вам простейший рецепт сыровяленого мяса, а именно свинины. Данная методика позволяет получать 100% качественный продукт дома, без всяких хитрых «подвалов», оборудования и т.д. Это рецеп. |
| Хамон: что это такое? Как готовят традиционно хамон, и можно ли приготовить его дома? :: | Хамон испанский, мясо которого пряное и нежное, можно приготовить самостоятельно на собственной кухне. Существует огромное количество рецептов, помогающих сделать мясной деликатес в домашних условиях. |
| Хамон: что это за мясо, история, виды | ДОМАШНИЙ ХАМОН! результат 100%. Очень простой рецепт домашнего ХАМОНА! Все Вы знаете что я готовлю в домашних условиях сыровяленую колбасу, бастурму, рыбный балык, копченую рыбу и много другое. |
Как сделать хамон в домашних условиях по рецепту с фото
Основным «поставщиком» мяса для дорогих сортов испанского хамона является порода иберийских черных свиней. Этот вид склонен к быстрому набору веса, причем значительная часть его оседает в эпидермисе и внутримышечном жире. Это придает мясу характерный мраморный оттенок, а питание желудями добавляет очень терпкие нотки. Как следует из названия, эта свинья имеет черный окрас, хотя иногда встречаются вариации в виде темных оттенков серого или красного. Как делают хамон? В российских условиях с точностью воспроизвести «тот самый» рецепт не удастся: не позволит климат. Однако если все же хочется побаловать себя этим деликатесом, следует строго держаться приведенного ниже алгоритма: Свежий окорок свиньи как следует усыпать солью крупного помола. Соль выступает, с одной стороны, как консервант, а с другой — придает мясу характерный вкус.
Оставить на сутки.
В небольшой чаше следует смешать все пряности. Они берутся в сушеном и растертом в ступке виде. Получившейся смесью требуется покрыть всю подготовленную ногу. В процессе нужно очень тщательно ее растирать, чтобы пряности впитывались в мясо, и оно не получалось пресным. В большой контейнер высыпается вся крупная соль. На нее выкладывается подготовленная нога и приминается со всех сторон. На следующем этапе заготовка отправляется в холодильник. Часто у хозяек не находится места в нем для просолки бараньей ноги.
В таком случае мясо можно положить на холодный балкон. Чтобы баранина тщательно просолилась, ей потребуется 8 дней. В процессе ногу следует пару раз перевернуть, каждый раз активно разминая ее чистыми руками. Через 8 дней понадобится очистить мясо от крупной соли и специй. Делать это следует тщательно. Например, удобно использовать для очистки щетку. После можно снова перемещать ногу уже без пряного покрытия в прохладу. Для этого она вертикально подвешивается в прохладном тщательно проветриваемом помещении на 25-27 дней. Как только нога начнет твердеть по всей поверхности, закуску можно пробовать.
Хамон предварительно нарезается на кусочки и подается к столу. Вкусно укладывать его на хлеб или добавлять в разнообразные холодные закуски. Что делать при появлении плесени? Соскребать плесени нельзя, просто протрите её мягкой тряпочкой с рафинированным оливковым маслом. Заметили плесень? Не переживайте, такое случается иногда. В большинстве случаев — это просто подтверждает тот факт, что технология приготовления соблюдена правильно, плесень эта благородного происхождения. Советы Читайте также: Петрушка на зиму: лучшие рецепты заготовки в домашних условиях При приготовлении хамона из свиного окорока шкуру срезать полностью нельзя. Она защищает мясо от чрезмерного пересыхания, а так же предотвращает старение сала.
Конечно, в рознице он продается не целиком, а на вес. Вкусно, но мало и на одного. Однако, есть обходной путь, чтобы сделать испанскую ветчину частым гостем на вашем столе. Окорок по-испански из свинины Хамон в домашних условиях, рецепт которого удастся найти ниже в статье, готовится по технологии от известных испанских поваров.
Этот значительно популярнее классического, так как он гораздо более быстрый. Мясо не потребуется выдерживать годами. Ингредиенты свиной окорок среднего размера — 1 шт. Оптимальное количество соли определить достаточно просто.
Нужно взять по 20 г сухого компонента на каждый килограмм мяса. Пошаговый процесс приготовления Процесс приготовления включает в себя несколько этапов: Сначала окорок следует промыть и обсушить. Затем — оставить на несколько часов на воздухе, чтобы на мясе высохла лишняя влага. Далее окорок потребуется натереть солью.
Обработать его следует со всех сторон, активно работая руками. После этого мясо укладывается в емкость и плотно укрывается крышкой. В таком виде оно должно провести 6-7 ч. На следующем этапе соль счищается со свинины жесткой щеткой.
Окорок надежно закрепляется и подвешивается в хорошо продуваемом помещении.
Являясь диетическим продуктом, его можно употреблять в любом возрасте. Только она способна очистить нашу кровь от холестерина. Людям, страдающим гипертонией, атерсклерозом и болезнями пищеварительной системы есть хамон можно, но понемногу. А при непереносимости свинины — продукт противопоказан. На этом, друзья, я заканчиваю своё повествование, хотя про хамон ещё много можно чего рассказать. Как обычно, жду ваших комментариев.
Если статья полезна-понравилась — подписывайтесь на новые интересные статьи в блоге. Буду благодарен, если поделитесь информацией со своими друзьями в соц сетях. Всем пока, с вами был Дмитрий Пелин с приключенческий проект «На Грани» Из индейки Хамон в домашних условиях получается даже вкуснее, чем магазинный. Помимо свинины, можно готовить его также из индейки. В этом случае угощение вялиться быстрее. Самый удачный рецепт закуски из индейки публикуется далее. Ингредиенты индейку — голень приблизительно на 2 кг; сахар свекольный — 2 ч.
Соль для такого рецепта обязательно выбирать крупную. Чем крупнее будут ее гранулы, тем лучше для закуски. Если под рукой оказался только мелкий продукт, то стоит смочить его водой, просушить и разбить на подходящие по размеру кусочки. Пошаговый процесс приготовления Процесс приготовления включает в себя несколько этапов: Голень индейки для начала понадобится тщательно промыть и обсушить. Затем снять с нее кожу. Получившаяся заготовка на следующем этапе с каждой стороны обмазывается специями. Для этого смешиваются все пряности, заявленные в рецепте, в общей посуде.
Натирать индейку следует очень интенсивно, чтобы она не получилась пресной. Остается покрыть птицу крупной солью. Трудно заранее определить рекомендуемое количество сухого ингредиента. Индейка должны быть со всех сторон засыпана солью. В таком виде голень отправляется в холодильник на 70-75 ч. Убирать ее в пакет или пленку при этом нельзя.
Хамон: чем известен испанский деликатес и как его готовят
рецепта хамона из свиной рульки в домашних условиях. Продвинутые кулинары научились готовить хамон в домашних условиях, рецепт которого требует всего двух ингредиентов: молодой свиной окорок и соль. Смотрите видео на тему «как сделать хамон из свинины» в TikTok (тикток). Хамон можно приготовить в домашних этого вам понадобится свиная нога, соль, сахар, специи и время.
Хамон: что это такое? Как готовят традиционно хамон, и можно ли приготовить его дома?
На вопрос, как сделать кушанье, можно ответить так: На противень, застеленный фольгой, высыпается полкилограмма соли, далее кладется баранья ножка и засыпается сверху солью. Далее мясо отправляется в холодильник на сутки. Затем баранина достается из холодильника, отряхивается от лишней соли, также убирается выделившаяся из нее жидкость. Баранья ножка снова обваливается в соли и хранится в холодильнике двое суток. Проводится замена соли, и мясо снова отправляется на хранение в холодильник, но уже на четверо суток. По истечении этого срока с баранины убирается вся соль и излишки жидкости, ножка подвешивается вертикально в сухом проветриваемом помещении, например, на балконе, и висит там в течение 7-8 дней. Как хранить хамон в домашних условиях Для хранения окорока понадобится сухое помещение со стабильной температурой около 15-20 градусов. Если будут частые или резкие температурные перепады, то мясо быстрее испортится. Для более длительного хранения подвешивайте копытом вверх, предварительно промазав жиром со всех сторон. Жир можно заменить на оливковое масло.
Появление плесени на поверхности — это предел нормы. Грибок свидетельствует о том, что продукт натуральный и соблюдены технологические условия приготовления. После того, как отрезали кусочки мяса, на место среза поместите полоску жира и прикройте натуральной тканью. Из индейки Хамон в домашних условиях получается даже вкуснее, чем магазинный. Помимо свинины, можно готовить его также из индейки. В этом случае угощение вялиться быстрее. Самый удачный рецепт закуски из индейки публикуется далее.
Окорока помещают в естественную сушилку на 3-6 месяцев. Хранятся они вертикально подвешенными, что позволяет подкожному жиру впитаться в мышечную массу. Температура в сушилке автоматически регулируется от 15 до 30 С. В процессе созревания происходят изменения в жирах и белках, в результате формируются вкусовые качества и ароматность продукта. После созревания окорока вывешивают в бодеге специальное погребное хранилище , где они выдерживаются при особом температурном режиме от 6 до 30 месяцев. За это время, в мясе идут биохимические процессы. Образуется микрофлора, которая выстраивает окончательный вкус и запах хамона. Здесь же выполняется его сортировка по качеству. Эксперт проверяет завершенность процесса вызревания. Этим искусством владеют кортадоры. Нарезка выполняется на деревянной доске хамонера. Используют минимум два вида специальных ножей: с длинным тонким и коротким лезвиями. Хамон размещается копытцем вверх, делается надрез ножом с коротким лезвием, убирается кожа и жир до появления красного мяса. После этого ножом с длинным лезвием окорок нарезают на тончайшие ломтики с полосками жира по краям. Хамон идеально сочетается с оливками, маслинами, твёрдыми сырами, зеленью. Его подают с картофелем, баклажанами, капустой, фасолью, помидорами, пастой. К горячим блюдам его следует немного подогреть за несколько минут до подачи, чтобы мясо насытило блюдо своим неповторимым солоноватым вкусом. Среди напитков, которые идеально подойдут к хамону — херес и красные сухие вина. Неплохо он сочетается с пивом. Этот мясной деликатес изумителен в паре с дыней. Многим покажется такое сочетание странным, но все, кто его пробовал, согласятся, что это истинное наслаждение для гурманов, которое дарит необычный вкус и незабываемое послевкусие. В тонкий ломтик хамона заворачивается кусочек дыни и накалывается на шпажку. В Испании хамон используют для приготовления бутербродов, омлета «тортилья», стейков из тунца, блюд из жареных грибов и других. В Испании очень распространена пицца с хамоном. Оставшуюся после нарезки кость окорока не выбрасывают. Из неё варят бульон для популярного горохового супа «гарбанзо». Интересно, что рекомендуется исключить при дегустации, мясного деликатеса, так это хлеб, так как он перебивает его вкус. Его нельзя класть в холодильник, замораживать, держать в холодном погребе. После того как хамон разрезали, его можно хранить не более 6-ти месяцев. Испанцы подвешивают его к потолку на кухне, что придаёт дому истинно испанский колорит. Главное правило — не размещать окорок рядом с продуктами, имеющими резкий запах. Если окорок продавался в полиэтиленовой пленке, её нужно снять. Целый, нерезаный окорок можно подвесить на балконе, при условии, что на мясо не будет попадать яркий солнечный свет. Обязательно нужно снять упаковку.
Хамон нарезают на специальной подставке — «хамонере» по-испански — portajamones или soporte jamoner. Хамонера имеет упор для окорока, специальную полку и винты для закрепления копытца. Это значительно упрощает процесс, поскольку мясо довольно плотное и требует усилий при нарезании. Для работы используют несколько видов ножей: короткий — для прорезов мышц, широкий — для снятия шкуры и жира, длинный и гибкий нож — для нарезки. Кроме того могут использовать кольчужную, защитную перчатку и полотенце. Нарезка всегда идет по кости и перпендикулярно ей. Сначала снимают шкуру, затем снимают сало в той части, где собираются срезать мясо. Сало не выбрасывают, а используют, чтобы прикрывать срез. Так мясо предохраняют от заветривания. Коротким ножом прорезают ногу вокруг голени. Снимают внутренний, бурый жир. Затем длинным ножом начинают медленно нарезать мясо, двигая нож на себя. При этом окорок придерживают металлическими щипчиками. Это предупреждает возможные травмы. Нарезать стараются ровными кусочками, которые в идеале должны быть прозрачными. Складывают на отдельную тарелку.
В то время хамон делали иначе: просто засаливали и выдерживали в течение зимы. По одной из версий, хамон был основой продовольствия на корабле первооткрывателя Америки — Колумба, когда тот отправился в путь. Итак, из чего же делают хамон в Испании? Из задних ножек свиней особых пород продукт из передних ножек называется paleta. По качеству и видам хамон разделяют по двум основным параметрам: порода свиньи и ее питание в течение жизни. В зависимости от времени выдержки встречаются маркировки: bodega 9-12 мес. Их мясо разительно отличается от привычной свинины: имеет насыщенный темно-красный цвет и заполнено мраморными прожилками, а на вкус напоминает говяжий стейк. Цена такого продукта может быть очень высокой. Испанский хамон — самый здоровый из всех животных жиров, он содержит витамины группы В, а также жирные кислоты Omega 9. Как делают хамон Путь от освежеванной свиной ножки до готового продукта долог и состоит из нескольких этапов. Мясо промывают водой, удаляя излишки соли и придают ему окончательную форму. Выравнивание уровня просолки. В течение одного-двух месяцев вертикально подвешенные окорока выдерживают в камерах со стабильной влажностью и температурой — соль распределяется по мясу равномерно и окончательно уходит влага. Сушка и созревание. В процессе того, как делается хамон, его некоторое время сушат, а затем спускают в специальные погреба для дозревания. В них окорок приобретает свой специфический вкус и аромат. Процесс выдержки длится от полугода до трех лет, в зависимости от веса и размера ноги. Окорок прокалывают костяной иглой и по появившемуся запаху определяют готовность. Нарезка и подача на стол Для того чтобы полноценно насладиться произведением испанского кулинарного искусства, его необходимо правильно нарезать и подать на стол. В Испании нарезание хамона — это сложное искусство, которому нужно учиться. Этот процесс доверяют только специально обученным людям, которые называются кортадорами. Для нарезки используется 2 ножа — с коротким и жестким лезвием, длинным и тонким, а также специальная подставка хамонера, на которой размещается окорок. Правильная нарезка выглядит следующим образом: нога размещается на подставке копытом вверх, после чего кортадор при помощи ножа с коротким лезвием делает легкий надрез, срезая кожу и жир, доходя до самого мяса.
Хамон (испанский деликатес) – как делают самую дорогую ветчину в мире
Предлагаемый рецепт приготовления хамона в домашних условиях позволит получить продукт, почти не отличающийся на вкус от оригинала. Подача хамона. В домашних условиях продукт держат в сухом, прохладном месте. Хамон можно есть в течение 5 месяцев, место разреза прикрывают полотенцем или смазывают маслом. Хамон рецепт в домашних условиях,из свинины, из баранины, индейки. Что такое хамон и каким он бывает. Разнообразные рецепты приготовления вяленого мяса, в частности свиных окороков, можно найти в кухнях практически всех народов мира (разумеется, за исключением тех, которые мяса вообще не употребляют). Хамон в домашних условиях, рецепт которого удастся найти ниже в статье, готовится по технологии от известных испанских поваров. Подача хамона. В домашних условиях продукт держат в сухом, прохладном месте. Хамон можно есть в течение 5 месяцев, место разреза прикрывают полотенцем или смазывают маслом.
РЕЦЕПТ ХАМОН ИЗ СВИНИНЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
| Хамон: что это такое? Как готовят традиционно хамон, и можно ли приготовить его дома? :: | хамон из индейки в домашних условиях. Ингредиенты. |
| Как сделать хамон в домашних условиях по рецепту с фото | Приготовить его можно и в домашних условиях. |