Что такое панчетта? Панчетта (от итальянского "pancetta" — т.е. "грудинка") — разновидность бекона, типичный мясной продукт национальной итальянской кухни. Панчетта. Что это такое, рецепт из свинины, брюшины, говядины, куриного филе. Традиционное итальянское блюдо панчетта – это готовый мясной продукт, приготовленный путем вяления из свиной грудинки. Хотя она так же споро идет и в горячие блюда, правда, такую панчетту уже элегантно в рулоны не сворачивают, а просто оставляют плоскими отрубами. Что такое "панчетта"? Это блюдо имеет итальянские корни и адаптировано к местным условиям: готовится из части свинки. Панчетта (итал. pancetta) — разновидность бекона, грудинки, типичный мясной продукт итальянской кухни. Панчетта представляет собой кусок бекона с прослойками сала и мяса из брюшной части свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах.
Соленая панчетта
В переводе с итальянского название знаменитого итальянского бекона панчетта или pancetta переводится как "грудинка". Вернемся к панчетте. Рецептов мне на глаза попадалось много, не знал на каком остановиться, но мне на глаза попалась книга The River Cottage Curing and Smoking Handbook товарища Steven Lamb. Хотя она так же споро идет и в горячие блюда, правда, такую панчетту уже элегантно в рулоны не сворачивают, а просто оставляют плоскими отрубами. итальянский вяленый бекон, который несложно приготовить в домашних условиях, главное - выбрать качественный исходный продукт и запастись терпением. Грудинка (сало с мясными прослойками) — 2 кг, соль (крупная каменная, можно морскую) — 100 г, смесь специй (1-й этап: кориандр и муск. орех по ч. л. 2-й этап: куркума, кориандр, паприка, муск. орех, смесь перцев, по пол ч. л.) — 5 ч. л. Что такое панчетта в кулинарии. Панчетта и бекон: ключевые отличия Смешение панчетты и бекона вполне объяснимо — каждое мясо нарезано из одного и того же куска свинины, и иногда они очень похожи.
Итальянская панчетта
И для того чтобы начался процесс консервации. Как только грудинка будет готова, заворачиваем ее в марлю или хлопчатобумажную ткань и под наклоном помещаем в холодное место на 3 дня. Обязательно , ставим контейнер для сбора жидкости. По истечении , данного времени, достаем и промываем панчетту под холодной водой от остатков соли. И хорошо просушиваем хлопчатобумажным полотенцем. Далее, панчетту смазываем специями , как и в первый раз, но только без соли. Затем, сворачиваем грудинку в тугой рулет и обвязываем шпагатом.
Если использовать классический рецепт, панчетта будет приготовлена из свернутой рулетом грудинки, но есть и несвернутые, плоские варианты. Домашняя панчетта: первый способ Начнем с того, что далеко не во всяком магазине ее можно купить. До сих пор подавляющее большинство населения даже не представляет себе, панчетта — что это и с чем ее едят. Вторая тонкость: стоит она несоизмеримо дорого. Так, пять раз подумаешь: купить итальянское «сало» или ограничиться «базарным», привычным по вкусу и более доступным в ценовом диапазоне. Однако панчетта действительно вкусна, необычна и может быть приготовлена самостоятельно. Причем если времени потребуется довольно много, то денег и усилий — вполне скромное количество. Итак, как готовится панчетта в домашних условиях? Первый вариант предусматривает в качестве специй чеснок лучше свежий и пропущенный через пресс, но подойдет и сушеный , молотый черный перец, можжевеловые ягоды растереть или измельчить , лаврушку тоже надо измельчить, мускатный орех опять же молотый , тимьян — можно свежий, можно сушеный свежего больше , сахар, причем коричневый, и, естественно, соль. С грудинки нужно снять кожу, ровно обрезать, получив квадрат или прямоугольник, и натереть смесью специй. Затем заготовка кладется в пакет и тщательно завязывается. В таком виде грудинка лежит в холодильнике неделю.
В обработанном виде его оставляют в холодильнике на неделю, после чего извлекают из рассола и подсушивают. Затем мясо снова натирают смесью специй, после чего сворачивают в рулет, который затягивается нитками. В свернутом виде его помещают под пресс и оставляют на несколько часов при комнатной температуре. Образовавшийся в результате повторной засолки рассол сливается, а мясо, обернув в бумажное полотенце, помещают на 2 недели в холодильник. Такая панчетта называется arrotolata.
Оба отруба хорошо промываем, обсушиваем и натираем каждый своей смесью специй-приправ, предварительно перетертых в ступке. Выдерживалось мое мясо еще две недели, при ежедневной смене одеяния. Каким-то странным образом, в холодное время года салфетки-полотенца внутри холодильника быстрее становятся влажными, поэтому в жару меняем их 1 раз в 2 дня, в холод — каждый день. Вот результаты 18-дневного вяления: Дегустация показала: a соли в меру, b все специи на своем месте уф, слава Богу , c мясо еще сыровато! Так незаметно прошла еще неделя… Панчетта оказалась совершенно и абсолютно готовой: Как и задумывалось, панчетта вышла солененькая и остренькая.
Как есть Панчетту
Изготавливается из большого куска свиной грудинки с использованием соли , специй и трав. При этом мясо берется у домашней свиньи специальной «беконной» породы. Готовый продукт отличается интенсивным слегка солоноватым «мясным» вкусом. Общие сведения Панчетта оказывает положительное воздействие на организм человека только в том случае, если ее употреблять в пищу в ограниченном количестве.
В таком случае этот мясной деликатес стимулирует холестериновый обмен и гормональную активность, нормализует работу печени, способствует более быстрому выведению токсинов и радионуклидов, оказывает желчегонное действие, повышает стойкость к значительным физическим нагрузкам, обеспечивая при этом более быстрое восстановление после них и ускоряя формирование костных и мышечных тканей.
Для удобства удаления жидкости можно разместить лоток под наклоном. Скручивание Удалить излишки соли, добавить оставшиеся специи и скрутить в рулет, зафиксировав кулинарной нитью. Для удаления соли можно промыть грудинку водой, но лучше использовать белое сухое вино или винный уксус. По истечении данного срока панчетта готова к употреблению.
Прокатанная свинина затем плотно упаковывается в сетку или другие волокнистые оболочки.
Прокатка придает панчетте характерную форму, а оболочка предотвращает упрочнение на последних этапах производственного процесса. Он одновременно подвергается воздействию холодное копчение для желаемых цветов и ароматов, а также для предотвращения плесени. Нитраты выводят из свинины лишнюю влагу, уменьшая активность воды и ограничение доступной свободной воды для роста вызывающих порчу и патогенных микроорганизмов. Нитриты натрия используются для предотвращения роста бактерии, вызывающие ботулизм и Listeria monocytogenes , а также придание желаемого аромата и цвета. Панчетта в оригинальной упаковке может храниться до 12 месяцев.
На весь экран Дней через 5-7 я солила 7 дней обтираем соль с мяса. Смешиваем приправы и обильно натираем грудинку. Теперь 2 обещанных варианта. Чем больше соли и чем дольше будет свинина солиться, тем солонее она будет, сразу вы этого не почувствуете. Зато хранится панчетта может сколь угодно долго. Есть версия, что рецепт сыровяленого мяса придумали моряки, уходившие в далекие плавания. Консервировать тогда еще не умели, а без мяса настоящий мужчина долго не протянет. Сворачиваем грудинку как можно туже в рулет, перетягиваем или специальным кулинарным шнуром, или можно обычными нитками, что я и сделала, так как заранее не планировала ничего вялить.
Панчетта-что это такое?
| Панчетта - как ее готовят и как употребляют? | Любопытный 2024 | Значение слова Панчетта на это Панчетта Панчетта — разновидность бекона, грудинки, типичный мясной продукт итальянской кухни. |
| Панчетта - итальянский вяленый бекон - YouTube | Услышав слово «панчетта», кажется, что речь пойдет о каком-то изысканном торте или десерте. |
| Национальная итальянская кухня/Панчетта — | Панчетта – это итальянская воздушно-вяленая свиная грудинка, которая является популярным ингредиентом во многих итальянских блюдах. |
Панчетта. Начало.
Панчетта в оригинальной упаковке может храниться до 12 месяцев. Одна порция содержит от 15 до 22 процентов принятой суточной нормы жиров. Эти значения могут варьироваться в зависимости от методов обработки, отверждения и приготовления. Нитрозамины канцерогенные соединения образуется при реакции нитритов и аминов. Амины природные соединения, содержащиеся в мясе. Свинина или птица, продаваемые в США, должны иметь маркировку, не содержащую гормонов, и включать заявление о том, что федеральные правила запрещают использование гормонов.
Специи, указанные в рецепте — лишь пример, а не железобетонная догма. Обязательными тут являются разве что соль , сахар и нитритная соль, которая не допустит появления нежелательной микрофлоры, в остальном не стесняйтесь заменять специи на более доступные или любимые, и дать волю фантазии. Чтобы взвесить специи, вам пригодятся весы, которые имеют точность до 0,1 грамма. Иначе можно немного промахнуться, но это не смертельно — до того, как я обзавелся такими весами, приходилось пользоваться обычными, так что вес специй постоянно «гулял» на 1-2 грамма. По очереди отмерьте все специи в качестве сушеных трав можно взять прованские, или смесь розмарина и базилика , или что-то другое и мелко размелите их в меленке, блендере или ступке.
Образовавшийся в результате повторной засолки рассол сливается, а мясо, обернув в бумажное полотенце, помещают на 2 недели в холодильник. Такая панчетта называется arrotolata. Помимо нее существует еще одна разновидность данного мясного продукта - stesa, то есть плоская.
Для его изготовления используются более толстые куски мяса.
Медленно, постепенно помешивая ввести теплое молоко. И варить несколько минут, пока масса не загустеет и не станет однородной. Снять с огня, добавить грюйер, чеддер, соль, перец и мускатный орех. Добавить приготовленные макароны, панчетту и хорошо перемешать. Вылить все в форму для выпечки 20x30 см. Нарезать помидоры кружочками и выложить сверху макарон. Растопить оставшиеся сливочное масло на сковороде и обжарить на нем измельченную хлебную крошку и посыпать сверху помидор. Выпекать 30—35 минут, до тех пор, пока сухари не станут янтарного цвета.
Что такое панчетта в кулинарии
универсальный ингредиент: ее можно использовать для придания глубины и аромата супам и пастам или подавать в холодном виде к бутербродам. Панчетта домашнего приготовления С некоторой натяжкой панчетту можно назвать разновидностью итальянского бекона, который не коптят, а завяливают, после. Вернемся к панчетте. Рецептов мне на глаза попадалось много, не знал на каком остановиться, но мне на глаза попалась книга The River Cottage Curing and Smoking Handbook товарища Steven Lamb.
Панчетта - как ее приготовить и как есть?
Что такое панчетта? Как приготовить панчетту в домашних условиях? Что такое панчетта в кулинарии. Панчетта и бекон: ключевые отличия Смешение панчетты и бекона вполне объяснимо — каждое мясо нарезано из одного и того же куска свинины, и иногда они очень похожи. знаменитый бекон, который поставляется из Италии. Панчетта – большой, довольно жирный кусок свиной грудинки.