до сих пор отточить не могу) но вкусные получаются- не толстые и не тонкие, мои только так лопают).
Почему блины получаются резиновыми, жесткими, бледными, разваливаются
Такая проблема чаще всего случается при приготовлении блинов на кефире. Это происходит потому, что: была использована слишком тонкая сковорода вы готовили тесто из холодных продуктов, которые только что извлекли из холодильника в тесто не был добавлен разрыхлитель или сода в тесто добавили мало муки Как испечь идеальные блины Чтобы испечь хорошие блины, важна правильная пропорция яиц, молока и муки. Соотношение муки и жидкости 2:3 то есть на 2 стакана муки 3 стакана жидкости. В качестве жидкости при этом может выступать вода, минеральная вода, молоко или кефир.
Добавление растительного масла желательно 2-3 ложки , это не даст блинчикам пригореть и порваться при переворачивании. Чтобы клейковина в тесте смогла разбухнуть и полноценно его скрепить, не приступайте к готовке сразу. Ему нужно дать постоять минимум 15 минут. Сама техника жарки и переворачивания блинов тоже влияет на результат.
Во-первых, сковорода должна хорошо раскалиться, чтобы это проверить — брызните на нее водой. Шипение говорит о готовности к работе. В специальных сковородках для упрощения задачи по центру присутствует индикатор, меняющий цвет при нагреве. Во-вторых, чтобы блины при переворачивании не рвались, их диаметр должен быть чуть меньше сковороды. Так поддевать их лопаткой намного проще. В-третьих, выбирайте правильный момент для переворачивания. Если верхняя сторона уже не жидкая, а край нижней начал румяниться — время пришло.
Убедитесь, что блинчик легко отделяется и аккуратно переверните лопаткой, можно дополнительно придерживать его столовым ножом, чтобы не смять. Блины получаются невкусными Если вам хочется пышных блинчиков , замешивать тесто лучше на воде. Но оптимальный вкус получается при добавлении молока. Тем, кто не любит зажаристые блины, стоит класть минимум сахара. Как избежать ошибок? И, напоследок, еще несколько полезных советов. Чтобы блинчики получились «на отлично», нужно: Проверить свежесть всех продуктов и не использовать испорченные.
Слегка нагреть и развести водой молоко, прежде чем вводить в тесто. Лучше, если оно будет натуральным, а не сухим порошковым. Не добавлять или класть в небольшом количестве ингредиенты, не относящиеся к основному рецепты — какао, шоколадную крошку , измельченные орехи и тому подобное. Из-за их избытка блины могут рваться и прилипать. Избегать применения яичного порошка , а свежие яйца предварительно хорошо взбивать. Соль и сахар растворять в воде, а в смесь вводить уже в виде жидкости. Не забывать просеивать муку перед добавлением в тесто.
Устранять комочки, если они образовались при замешивании. Знать, что масло всегда вливают последним в уже готовую смесь. Лить тесто половником среднего размера или маленьким, чтобы блины не получились слишком большими и толстыми. При этом равномерного распределения массы по сковороде добиваются, быстро покачивая ее в разные стороны. Иметь для блинчиков отдельную сковородку, не используемую для готовки других блюд. Если у вас не получаются и рвутся блины или их вкус оставляет желать лучшего, нужно проанализировать рецепт, технологию замешивания и выпекания. Обычно этого достаточно, чтобы обнаружить и устранить «слабое место».
Неудачи бывают у всех, но надеемся, что наши советы помогут превратить ваши блинчики в кулинарный шедевр. Полезное видео о том, почему блины прилипают к сковородке и рвутся Прежде чем перейти непосредственно к готовке определимся на чем жарить. Если у вас есть хорошая чугунная сковорода — лучше готовить на ней. Если нет, не беда. Подойдет с керамическим покрытием или любая с антипригарным покрытием. Следите, чтобы сковородка не была очень тонкой. Такая сковорода очень быстро будет нагреваться и остывать.
Блины будут не печься, а гореть и пригорать. Главное правило для всех сковородок, они должны быть сухими. Маслом следует смазать не только дно, но и бортики. Перед тем как выливать смесь, посуду нужно хорошо прогреть. Затем огонь нужно убавить иначе блюдо будет гореть. Для экономии масла и уменьшения калорийности советую не лить его, а смазывать им поверхность. Можно силиконовой кисточкой.
Как правильно наливать блины на сковороду Выливать тесто нужно на середину. Потом я наклоняю сковородку круговым движением. Идеально, если вся поверхность дна будет покрыта тестом. Делать это нужно быстро. Кому-то больше нравится половником распределять смесь по дну. Ее льют в середину, потом круговыми движениями половника формируют блин. Почему блины пузырятся на сковороде Если ваши блинчики начинают пузыриться, значит вы положили мало муки.
Попробуйте немного изменить рецепт. С мукой не переборщите, иначе блины получатся слишком толстые. Будут плохо пропекаться. Если небольшой пузырь образовался по центру его просто протыкают вилкой. Потом он все равно опадает. Впервые увидела, как друг мужа Дамир готовил такой вариант. Когда они пеклись, шли такими большими пузырями.
А на тарелке все это волшебство опадало. Что делать, если блины рвутся на сковороде Опять-таки, это погрешность в рецепте. Значит вы замесили чересчур жидкое тесто. Можно добавить больше муки. Если муки достаточно, попробуйте разбавить смесь яйцом. Еще такая ситуация может возникать, когда вы жарите на тонкой сковороде с плохим покрытием. Тесто не успевает пропекаться, а низ уже подгорает и прилипает ко дну.
Как готовить, чтобы блины не прилипали к сковородке Часто продукт липнет к ней из-за неровной конфорки. Или из-за того, что сама плита стоит не ровно. Вообще, если добавить немного растительного масла в тесто, то продукт прилипать не должен. Иногда смесь прилипает если сковородка не была тщательно отмыта. Ее нужно будет помыть, хорошенько вытереть бумажным полотенцем. Смазать маслом, хорошо разогреть, только потом лить тесто. Как переворачивать блины на сковороде Давайте рассмотрим популярные методы: Переворот лопаткой — лопатку используйте широкую и тонкую на конце.
Она не порвет блинчик. Дождитесь, когда поверхность блина зарумянится. Пройдитесь немного по краю. Потом просуньте под блин лопатку, слегка приподнимите. Затем быстро переверните на другую сторону. Переворот вилкой — здесь нужна небольшая сноровка. Наколите краешек, затем помогая рукой переверните.
Делать нужно все очень быстро, чтобы не обжечься. Руками — Можно ухватится за край блинчика одной или двумя руками и быстро его перевернуть. Такой способ подходит для очень тонких блинов. Края быстро остывают, стоит их чуть поддеть, так что риск обжечься минимален. Воздушный переворот — удобный и очень эффектный способ. Подкинуть блин так, чтобы он перевернулся в воздухе. Это верх мастерства, но я пока так не умею.
Точнее, немного побаиваюсь, потому что у меня тяжелая сковорода. Даже если получится, могу ненароком не удержать в руках сковородку. Как видите, способов много. Подберите удобный для вас. Рецепты наивкуснейших блинов Блины на молоке Для тонких, ароматных блинчиков на молоке нам понадобится два яйца, 75 г сахарку. Соли чуток, 2,5 стакана молока, 1,5 стакана муки. А чтобы не липли - 50 мл растительного масла.
Взбиваем яйца с сахаром и солью с помощью. Я использую для этого венчик, но можно и миксером. Долейте к смеси молоко, еще раз хорошенько все смешайте. Муку просейте через сито. Добавляйте к смеси порционно, постоянно помешивая. Следите, чтобы не было комочков. Когда смесь будет готова добавьте растительное масло.
Отсутствие кисломолочных продуктов в составе теста. Если при замешивании теста использовать обычную воду, блины уже в процессе выпекания начнут крошиться по краям. Рекомендуем добавлять в тесто молоко, кефир или простоквашу. Неправильный выбор муки для теста. Блины могут приобрести ломкость и в том случае, если вы решите использовать просроченную или муку низкого качества. Также к неудачному результату приведет применение безглютеновой муки.
Причина — недостаток клейковины. Оптимальной для приготовления блинов считается пшеничная мука высшего сорта. Избыток яиц. Куриные яйца для блинов — один из ключевых ингредиентов. Однако в тесто их нужно добавлять осмотрительно. Многие начинающие кулинары считают, что чем больше яиц, тем лучше.
Но это утверждение ошибочно. Излишек яичного белка может привести к тому, что блины получатся «резиновыми», а полежав несколько часов, и вовсе засохнут. Помните, что оптимальное количество яиц на 500 мл молока — всего 2 шт. Неправильная посуда. Выбор сковороды для выпекания блинов тоже имеет огромное значение.
Разбейте в размешанное тесто одно яичко и еще немного перемешайте, чтобы оно полностью исчезло в нем. Теперь тесто необходимо поставить в теплое место, чтобы оно поднялось. Для того чтобы тесто поднялось необходимо тепло.
В холодное время года я ставлю кастрюлю с тестом, накрытую крышкой, рядом с батареей или даже на нее. А когда тепло и отопление не работает, я ненадолго включаю духовку на самую малую температуру, буквально на несколько минут, чтобы она только начала нагреваться. Внутри духовки должно быть комфортно тепло, если вы засунете в нее руку, никакого жара, мы же не собираемся испечь наше тесто в пирог. Буквально через 15-30 минут, в зависимости от температуры и качества дрожжей, наше тесто поднимется, возможно увеличившись в два раза. Теперь самое время печь толстые блины. НЕ надо размешивать тесто, иначе оно опадет и весь воздушных эффект будет потерян. Именно в таком виде его нужно наливать на сковородку и жарить. Возьмите для этого большой половник, ведь блины будут большими.
Не забудьте добавить на сковородку растительное масло, ведь в тесто мы его не добавляли и блины могут пригореть. Очень удобно, если у вас есть дви подходящие сковородки, главное чтобы температура у конфорок была одинаковая. Пекутся блины на среднем огне.
Почему блины получаются толстыми: секреты и советы
Предлагаю сегодня попробовать приготовить толстые и пышные блины на молоке. Неприятно, когда ваши блины постоянно получаются с плотной, неаппетитной текстурой, и иногда бывает трудно точно определить, почему. Готовый блин получится тяжелым, и, скорее всего, непропеченным. У меня наоборот, тонкие блины получаются всегда, на воде, на молоке, на чем хошь и с чем хошь, совершенно без рецепта, на глаз.
Почему при жарке блины надуваются пузырями
| Причины и советы: как получить толстые блины (6 видео) | Когда блины ломаются во время переворачивания с одной стороны на другую, получаются суховатыми, слишком хрупкими и неаппетитными, то у хозяек возникает вопрос: почему так происходит, и как научиться готовить нежные блинчики, которые не рвутся и не ломаютс. |
| Почему блины получаются толстыми: секреты и советы | При превышении нормы муки блины окажутся толстыми и не пропекутся. |
| Почему блины получаются толстыми и рвутся? | У меня наоборот, тонкие блины получаются всегда, на воде, на молоке, на чем хошь и с чем хошь, совершенно без рецепта, на глаз. |
| Почему блины получаются толстыми: секреты и советы | Действительно первый блин чаще всего получается «комом» — бледный, толстый, неаппетитный. По первым блинам нужно установить, сколько теста следует наливать на сковороду, чтобы блины получались ровными и тонкими. |
| 10 хитростей, как приготовить идеальные блинчики - пальчики оближешь: vsegda_tvoj — LiveJournal | Если блины раз за разом не получаются, попробуйте немного изменить рецептуру или способ приготовления. |
10 хитростей, как приготовить идеальные блинчики - пальчики оближешь
Автор: Татьяна среда, 2 мая 2018 г. Рецепты толстых блинов наверняка есть в копилке каждой хозяюшки, а я предлагаю вам приготовить их на кефире. Подаем наши нежные, пышные, румяные, ароматные и вкусные толстые блины на кефире с любыми добавками, которые вам по душе.
Дрожжи тоже не стоит передерживать. Нагреваем молоко, чуть сахарим и добавляем дрожжи. Одновременно отдельно перемешиваем остальные элементы. На поверхности дрожжевой смеси в этот момент начнет появляться пенка.
Сразу замешиваем окончательное тесто и жарим блины. Почему блины получаются толстыми При правильном применении соды и дрожжей, на вашей сковородке окажутся довольно «упитанные» блины. Другой вопрос, когда эти компоненты не были использованы, а блинчики все равно получились толстыми. Тут может быть только одна причина: вы добавили слишком много муки. Это может быть как ошибкой в рецепте, так и ваше «на глазок». Оценивайте концентрацию полученного блинного теста не сразу после замешивания, а только, когда конечное тесто постоит 10 минут.
Такие блины довольно проблематично «растянуть» на всю сковороду равномерно, надо уметь пропекать такие блины, окончательный утолщенный вариант может разочаровать вас и ожидающих ваши блинчики. И не забываем на каком огне жарить блины , этот момент играет немаловажную роль для положительного конечного результата. Почему могут не получится блины на молоке Блины с молоком могут не получится только из-за консистенции теста и температуры сковороды. Многие говорят, что именно тефлоновое покрытие всему виной и блины на молоке будут липнуть на всех остальных. Я думаю, что так говорят люди свято верующие любой рекламе с зомби-ящика.
Это идеальное сочетание. Вы недостаточно разогрели сковороду Перед тем, как начать печь блины, необходимо дождаться, чтобы сковорода очень хорошо раскалилась. Если не придерживаться этого, то тесто не сможет равномерно покрыть поверхность сковороды, а блины получатся толстыми и невкусными. Вы слишком сильно смазали сковороду маслом Не нужно каждый раз смазывать сковороду маслом перед тем, как вы собираетесь налить на неё новое тесто.
Всё масло, которое будет лишним, впитывается в тесто. Соответственно, оно будет впитываться в блины и они получатся слишком резиновыми. Фото: Pixabay 5. Вы очень много выливаете теста Здесь несложно догадаться, что в таком случае блины могут вообще не пропечься. Они получатся толстыми и невкусными. Нужно хорошо раскалить сковороду и равномерно выливать тесто, в небольшом количестве. Делать это необходимо очень быстро, а сковороду держать под наклоном.
Блины без дырочек.
Чаще всего блины получаются без дырочек именно из-за их толщины. Ну а блины получаются толще, чем надо в результате неправильной пропорции молока и муки. Так что следите за пропорциями и у вас всегда будут получаться блины с дырочками да и вообще получаться! Второй причиной отсутствия дырочек могут стать ингредиенты, которые вы не используете в приготовлении блинов. Вы должны первоначально понимать, что «дырявость» получается по одной простой причине: выделение углекислого газа в результате нагрева. Так что обязательно используйте соду или дрожжи, когда важны дырочки в блинах. Дырочки и тонкость хорошо, а вот когда хочется блинчиков здесь и сейчас, а в холодильнике не оказалось яиц. Почему блины не получаются с дырочками Просто вы невнимательно читаете рецепт и пропускаете какой-то важный момент.
Дырочки на поверхности каждого блина появляются в результате испарения углекислого газа из соды или дрожжей. Для выделения углекислого газа соду необходимо гасить несколькими каплями уксуса. Но если это сделать предварительно и добавить все в жидкое тесто для блинов, смысла не будет вообще. Соду гасить необходимо непосредственно перед жаркой, в последнюю минуту. Дрожжи тоже не стоит передерживать. Нагреваем молоко, чуть сахарим и добавляем дрожжи.
Почему блины бледные как бумага и как сделать их румяными
Рецепты толстых блинов наверняка есть в копилке каждой хозяюшки, а я предлагаю вам приготовить их на кефире. Что делать, если не получаются блины (рвутся, подгорают, комками): решаем популярную кулинарную проблему. Одной из причин, почему блины получаются толстыми и без дырочек, может быть использование некачественной сковороды. При выборе сковороды для выпекания блинов следует обратить внимание на ее материал и состояние.
Почему блины всегда получаются толстыми и рвутся на панке?
Проблема может быть в муке: лучше взять с содержанием белка не более 10 г. Чем его больше, тем плотнее получается тесто — блины становятся менее эластичными. Почему рвутся блины: причины и решения: Pixabay. Не спешите признавать поражение, когда не получаются блины. Почему блины получаются без дырочек? Дырочки в блинах чаще всего появляются благодаря углекислому газу — от действия дрожжей или разрыхлителя. Реже это пузырьки воздуха, появляющиеся в тесте из взбитых белков или от вскипания жидкости при нагревании. Если вы будете долго печь блины, то масло (которым вы смажете сковородку), скорее всего, впитается в тесто, сделает его тяжелым и жирным. Если жарите без масла, блины будут просто медленно сушиться.
Почему первые блины прилипают к сковороде и рвутся
| Почему блины всегда получаются толстыми и рвутся на панке? | Моя бабушка готовила вот такие блины. |
| Почему блины получаются сухими: 8 причин, о которых стоит знать | Блины получаются толстыми, когда тесто слишком густое. |
| Почему блины всегда получаются толстыми и рвутся на панке? | Почему блины получились толстыми? Блины — это одно из самых популярных блюд в русской кухне. |
Как избежать ошибок?
- Как готовить блины на молоке
- Почему блины рвутся при переворачивании и прилипают к сковороде, что делать
- Блины внутри не пропекаются
- Почему могут не получаться блины? :: Сибмама - о семье, беременности и детях
- Почему у меня блины получаются толстые? А тонкие рвутся — Спрашивалка
Основные блинные рекомендации
- Почему блины бледные как бумага и как сделать их румяными
- Толстые блины на кефире
- Почему блины всегда получаются толстыми и рвутся на панке?
- Почему блины рвутся при переворачивании?
- Почему блинчики не получаются: возможные причины
- 10 главных секретов тонких и вкусных блинов
Факторы, влияющие на толщину блинов
- Почему блины рвутся и подгорают: 7 нюансов от опытных домохозяек - Новости Калининграда
- Секрет идеального теста
- Какая начинка для блинов менее вредна
- Толстые блины — 63 ответов | форум Babyblog
тонкости блинов
Чтобы этого избежать, блины надо складывать стопкой, чуть промазывать маслом и сразу накрывать чем-то сверху я использую большую выпуклую стеклянную крышку от сковородки, идеальный вариант. Во время жарки крышку нужно снимать только для тоо, чтоб добавить в стопочку новый блин. Там они остывают медленно, не теряют влагу и дополнительно пропариваются, из-за чего становятся мягкими и легко сворачиваются. Блины без дырочек Не добавлять много сахара в тесто, лучше потом на готовый блин.
Способы сделать дырочки без соды и дрожжей: взбить белки, добавить минералку. Дать тесту постоять. Слой теста тонкий, на хорошо разогретую сковородку.
Самое главное-для этого разделите белки и желтки, желтки в тесто, с белки взбить отдельно хорошо. Когда тесто готово, в самом конце заливаете белки, перемешиваете и на сковородку. Если объем теста большой, белки вливать двумя порциями, в начале жарки и где-то на середине жарки.
Все взбить миксером. Затем добавляем 3 стакана муки, 1 чайную ложку соды, 5 стол. В это время раскаливаете сковороду, а дальше — дело техники стряпаете блинчики.
Примечание: Перед каждым блином, я еще немного смазываю сковороду р.
Не доверяйте странным рецептам Роман Шегаров Шеф-повар ресторана русско-европейской кухни «Дубрава» Главная ошибка — это когда просто берут непроверенные, «необкатанные» рецепты и готовят по ним. Действительно, в интернете рецептов много, и если какой-то из них вам очень понравился, то желательно потренироваться заранее. Старайтесь использовать рецепты пользователей, которые выкладывают фотографии процесса приготовления и описывают каждый этап. А также рецепты, под которыми уже есть комментарии тех, кто попробовал их повторить. Не забудьте про растительное масло Его нужно лить не только на сковороду, но и в само тесто — тогда блинчики будут пористыми и воздушными. А смазать дно сковородки лучше окунутым в масло кусочком сырого картофеля. Почему картофель?
У оставшихся яиц отделите белки от желтков.
Добавьте желтки в молочную смесь и взбейте. По желанию можно добавить сахар. Соедините муку и разрыхлитель.
Думаю можно пользоваться обычным мерным стаканом с рисками. Или переводить все это в граммы, но за результат я не ручаюсь : потому что с самого первого дня использую только этот набор и рецепт никогда еще не подводил. Собственно все : утром раскаляете сковороду, лучше не самого большого диаметра. По опыту с такой тупо удобнее переворачивать и снимать. Можно смазать перед первым блином салом или маслом, а можно и нет, в тесте масла итак норм.
Почему блины бледные как бумага и как сделать их румяными
Если переесть подобной пищи, это может вызвать чувство тяжести в желудке и несварение. Ну а самыми полезными, по его словам, будут малокалорийные белковые начинки — птица, говядина, икра. Врачи советуют есть зимой побольше сельди и скумбрии Диетолог Маргарита Королева, в свою очередь, советует обращать внимание не только на количество калорий в той или иной начинке, но и на его гликемический индекс. Сколько блинов допустимо съесть По мнению медиков, количество блинов в рационе на Масленицу следует ограничивать, ориентируясь при этом на состояние своего организма. Так, пациентам с хроническим холециститом или панкреатитом следует съедать не более двух-трех блинов в день, а тем людям, у которых диагностирован сахарный диабет, лучше и вовсе отказаться от жирного высококалорийного кушанья. Остальным, впрочем, тоже следует завершать Масленицу с осторожностью: переедание не полезно никому. Срок годности их небольшой: стопка блинов, которую только что испекли и оставили на столе, — через несколько часов в ней начинает активно развиваться патогенная флора», — говорит гастроэнтеролог Елена Тюльпина. Если оставить их на столе и съесть через сутки после приготовления, это может привести к тяжелой интоксикации организма.
Особенно тяжело от нее могут пострадать дети, поэтому им следует подавать только свежеприготовленное блюдо.
А за счет того, что в тесте нет сахара, их можно есть как со сладкими начинками или соусами, так и с несладкими. Короче, от души советую попробовать этот рецепт!
Сколько я пробовала других, этот у меня в фаворитах. Прошу прощения за не самые удачные фотографии Вытащила с ФБ какие нашла, уж очень не терпелось поделиться Мои чашки:.
Почему блины получаются «резиновыми» Основная причина «резиновых» блинов — в добавлении большого количества яиц. На 500 мл жидкости оптимально брать 2 штуки и 1 стакан муки высшего сорта. Недобор яиц тоже будет иметь не самый лучший результат — блины могут получиться неаппетитного белого цвета. На больших оборотах консистенция теста меняется, поэтому изделие может получиться толстым и сухим. Рекомендуем замешивать тесто вручную с помощью венчика. Почему блины не пропекаются Если тесто слишком густое, то символ Масленицы выходит жестким и плохо пропекается. Для правильной консистенции добавьте больше молока или воды комнатной температуры. Совет Если вы новичок, то берите за основу молоко или воду. Чтобы печь блины на кефире или простокваше, нужно приноровиться. Почему блины рвутся Блины рвутся, если тесто слишком жидкое и в нем мало клейковины. Чтобы исправить ситуацию, достаточно добавить больше муки. Также причина может быть в неоднородности теста, в результате чего мука оседает. Хорошо перемешивайте смесь перед выпеканием каждого блина. Почему блины получаются невкусными Важно использовать качественные продукты: свежее молоко, кефир и масло.
При долгом взбивании в тесте высвободится глютен, делая ваши блины более плотными, а не воздушными. Тесто должно быть свежим Это плохая идея приготовить блинное тесто заранее - накануне вечером или даже за час. Все дело в разрыхлителях: они начинают выполнять свою работу, как только вступают в контакт с влажными ингредиентами, и чем дольше вы ждете, тем слабее их действие. Тонкие блины на молоке 4. Используйте самую надежную сковороду При приготовлении блинов побитые жизнью сковороды вам не союзники. Если у вас есть специальная блинная сковорода, наши советы вам не нужны, в противном случае используйте широкую сковороду с толстым дном — на слишком тонкой блины подгорят. Ширина тоже очень важна, чтобы переворачивать блины без каких-либо происшествий. Не жарьте на сливочном масле Вот что важно насчет сливочного масла: его очень легко сжечь. Особенно, когда ваша сковорода находится на среднем огне в течение длительного периода времени. Используйте топленое масло, в противном случае используйте растительное масло. При использовании обычного сливочного масла вытирайте сковороду после каждых двух блинов. Не добавляйте в тесто ягоды, шоколадная стружка, бананы Шоколад и ягоды сгорят от тепла сковороды за время, необходимое для приготовления блинов.