Приготовив ёмкость для блюда, нижним слоем укладывается лук в маринаде, следующий слой кусочки сельди, и так чередуем, верхний слой должен быть лук. Маринованная, кисло-сладкая, с зеленым яблоком, картофелем и лучком: шеф-повара столичных ресторанов делятся рецептами популярных блюд из сельди. Блюда из селедки настолько популярны в нашей кухне, что, пожалуй, ни один праздничный стол не обходится без этой замечательной рыбы.
Что и как приготовить из соленой селедки
А поскольку во время возникшего дефицита никто не жировал, то в Северной Швеции, где и вовсе достать свежие продукты являлось задачей с двумя звёздочками, «заквашивание» сельди стало самым распространённым методом её консервации. Закуска из сельди – самое распространённое блюдо из этой рыбы. Соленая селедка – уже готовое блюдо.
Самый настоящий ФОРШМАК - подборка 8-ми рецептов
Чтобы закуска получилась вкусной, нужно добавлять компоненты блюда в правильных пропорциях. Идеальным считается вариант, когда селедка составляет третью часть от общей массы закуски. В противном случае будет чувствоваться только селедочный вкус. Баланс вкуса. При добавлении в закуску уксуса, лимонного сока, сахара важно не нарушить вкусовую гармонию. Форшмак не должен быть сладковатым, «кислинка» допускается, но только едва уловимая. Соль обычно не используют, ведь основу закуски составляет соленая рыба. Правильная консистенция.
Закуска не должна растекаться. Идеальная консистенция — густая паста или паштет. Чтобы добиться правильной текстуры, ингредиенты перебивают в блендере или прокручивают через мясорубку.
Правильные условия хранения сельди Блюда из свежей сельди, если нет холодильника под рукой, стоит держать в темноте, тогда рыба долго сохранит свои вкусовые качества. Малосолёную сельдь, очищенную от потрохов, можно держать в морозильном отсеке около 6 месяцев в пищевых контейнерах. Копчёный продукт следует хранить в холодильнике не более 2 месяцев. Яндекс картинки Не нравится Заключение Сельдь используется не только в холодных закусках, но и имеет огромный выбор рецептов из свежемороженой тушки. Любое кафе или ресторан смогут предложить в своем меню блюда из этой вкусной и полезной рыбки.
Рецепты атлантической особи украсят любое праздничное застолье, и даже стол в узкой мужской компании. Задать вопрос эксперту Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House" Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Углубить надрез на спине и через него двумя пальцами отделить кости от мышц. Удалить кости, рыбу разделить на два филе, каждое нарезать слайсами. Картошку запечь в фольге. Остудить, нарезать крупными кружками и обжарить на подсолнечном масле. Творожный сыр перемешать со сметаной и мелко нарубленным укропом. Сервировка: На ломтики картошки намазать сырную заправку, выложить слайсы селёдки и маринованный лук.
Украсить листьями укропа.
Выбирая для салата сельдь, отталкивайтесь от времени, которое у вас есть. Если салатик нужно приготовить срочно, то рыбку купите слабосоленую. А если время есть, отдайте предпочтение свежемороженой, но в этом случае салат должен постоять 12 часов в холодильнике. Можно купить готовое филе, но обычно оно в масле и приправах, а это сильно изменит вкус салата.
Когда будете нарезать селедку, не делайте кусочки слишком мелкими. Они должны чувствоваться, а не превратиться в кашу. Основные ингредиенты должны быть примерно одинаковой массы, а кукурузы должно быть столько же, сколько и ананасов.
20 закусок из селедки, которые придутся по вкусу каждому
Приготовление: Нарезать пластами рыбное филе, затем приправить его небольшим количеством черного перца, слегка посолить. После этого в отдельную мисочку отправить сладкую горчицу, добавить измельченный укроп, взбивать ингредиенты полторы минуты. Далее смазать взбитой горчичной смесью все рыбные пласты. После этого очистить от сердцевины яблоки и крупно натереть их.
Отправить тертую массу в отдельную посуду, добавить немного сушеной мяты, насыпать измельченный розмарин и приправу карри, хорошенько перемешать Теперь нужно выложить пряную яблочную начинку на рыбный пласт, после этого все заготовки необходимо свернуть в аккуратные рулеты. Переложить на противень, застеленный промасленным пергаментом. В отдельную миску отправить оливковый майонез и томатную пасту, после этого взбить эти ингредиенты.
Распределить приготовленную смесь на противне, затем насыпать немного рубленого укропа.
Помидорчики ополосните, насухо вытрите и нарежьте кубиками. Выложите на картошку, разровняйте и чуть присолите и поперчите. Прямо на томаты протрите сыр через терку с крупными отверстиями. Сверху натрите яйца. Разровняйте и украсьте на свой вкус. Салат с селедкой и помидорами готов. Экзотический салат с селедкой, кукурузой и ананасом Необычный салат с ярким, непередаваемым вкусом.
Более 30 видов рыбы, морепродуктов и моллюсков Йо-хо-хо, и бутылка тоже найдётся. Классические рецепты средиземноморья и русской портовой кухни Десерты без рыбы, увы. Приходи в гости и почувствуй нашу атмосферу! Наши контакты Москва, пл. Манежная, д.
Лук чистится, нарезается крупными кольцами. В маринад, когда он немного остынет, добавляются любые специи. Филе сельди нарезается на небольшие кусочки. В ёмкость, лучше всего стеклянную, выкладываются селёдка и лук слоями. Всё это заливается маринадом. Ёмкость накрывается крышкой, сверху лучше всего положить пресс. После приготовления селёдка отправляется в холодильник на 2—3 часа, но если есть возможность, лучше подержать её там ночь. Потом можно будет сделать с ней и черным хлебом бутерброды. Не забудьте предложить гостям попробовать лук тоже — он получается чуть ли не вкуснее, чем основной ингредиент! Делается консервированная сельдь из: Селёдки — 3 штуки. Лавровый лист, перец горошком. А принцип приготовления будет таким: У селёдки отрезается голова и хвост, снимается чешуя. Внутренности вычищаются, тушка промывается, а потом нарезается на кусочки. В банку ёмкостью 1 литр плотно укладывается сельдь, каждый кусочек немного присаливается. Добавляется перец, лавровый лист. Банка закрывается металлической крышкой, сверху — груз. Она ставится в высокую кастрюлю — такую, где банку можно накрыть крышкой от кастрюли. Остаётся только накрыть кастрюлю крышкой и довести воду до кипения внутри, а потом оставить в таком виде на слабом огне ещё как минимум 4 часа.
Форшмак: дешёвый селёдочный деликатес
Ингредиенты: Сельдь солёная неразделанная 1 шт. Блюда из селедки на каждый день и для праздника. Приготовив ёмкость для блюда, нижним слоем укладывается лук в маринаде, следующий слой кусочки сельди, и так чередуем, верхний слой должен быть лук.
Рийет из селедки
А если голова сельди нужна для украшения блюда, жабры необходимо отрезать, а голову промыть под холодной водой. Сельдь, запечённая в духовке – это настолько вкусное блюдо, которое за считанные секунды развеет все сомнения, готовить или не готовить. Сельдь Сельдь – ценная промысловая рыба, обитающая в арктических водах и тропических, субтропических слабосоленых морях южного и северного полушария на глубине около 200 метров. 6 октября в Финляндии стартует традиционный фестиваль сельди (Baltic Herring Festival). Многие привыкли, что сельдь используют только в качестве закусок, однако она используется в сотнях рецептов: можно готовить самые различные блюда и даже супы: канапе, салаты, форшмак, селедку под шубой, котлеты и многое другое.
Голландский рыбак совершил гастрономическую революцию
- Форшмак – еврейское блюдо с восточно-прусскими корнями
- Как же есть эту легендарную сардину?
- 1. Намазка из сельди с морковью
- 10 оригинальных рецептов с селедкой
Сельдь солёная
Посты по теме «СЕЛЬДЬ и ВСЁ из СЕЛЬДИ», добавленные пользователем вера зубилина на Постилу. Блюда из селедки настолько популярны в нашей кухне, что, пожалуй, ни один праздничный стол не обходится без этой замечательной рыбы. Рецепт сельди под шубой с зеленым чесночным соусом.
10 оригинальных рецептов с селедкой
6 октября в Финляндии стартует традиционный фестиваль сельди (Baltic Herring Festival). Свежая сельдь стоит недорого, а блюда из нее получаются не хуже, чем из красной рыбы! Интересные факты о знаменитой закуске из сельди и секреты приготовления блюда. Рецепт сельди под шубой с зеленым чесночным соусом.
Сколько вымачивать селедку
- Салат с селедкой. 13 очень вкусных рецептов на праздник и каждый день
- Закуска из селёдки - простые и вкусные рецепты на праздничный стол
- С ялтинским луком и плавленым сыром. 7 рецептов форшмака
- Как приготовить форшмак из селедки по-одесски, по-еврейски и на новый лад
Вторые блюда из сельди
Плавники, жаберные крышки свежей рыбы плотно прижатые к туловищу, глаза — выпуклые незамутненные. Не покупайте обезглавленную сельдь, поскольку часто недобросовестные продавцы, таким образом, пытаются скрыть некачественный товар, лишая покупателя возможности определить его свежесть. У хорошей рыбы жабры имеют характерный темно красный цвет, без единого светлого. При выборе соленой рыбы обратите внимание, что красные глаза свидетельствуют о том, что она не сильно соленая. Появление кровяного подтека при надавливании на жабры указывает на нарушение технологии посола. Толстый животик указывает на то, что в сельди есть икры или молоки. Рыба не должна издавать посторонние запахи, кроме собственного.
Для засолки свежемороженой сельди, ее нужно предварительно разморозить. Сделать это нужно без потери полезных качеств, структуры и вкусовых свойств. Не стоит торопиться и ускорять оттаивание рыбы класть в горячую воду, микроволновую печь , так вы ее испортите. Прежде, чем приступать к приготовлению рассола, из рыбы аккуратно удалите жабры при помощи ножниц, ножа. Затем ополосните тушку под струей холодной воды. Так вы избавите готовый продукт от горького привкуса.
Рыбу можно солить целиком или предварительно выпотрошенную. В первом случае она равномерно возьмет по всей поверхности нужное количество соли, специй и вкус будет правильным, во втором — приготовится быстрее. При обнаружении икры или молоки их засаливают вместе с тушкой.
Нарежьте рыбу крупными кусками. В полиэтиленовый пакет всыпьте муку, добавьте приправу для рыбы, соль и молотый перец. Уложите в пакет куски селедки и обваляйте в мучной смеси, встряхивая и переворачивая закрытый пакет. Отряхните куски от излишней муки, уложите на горячую сковороду с растительным маслом и жарьте на большом огне под закрытой крышкой. Когда одна сторона хорошо зарумянится, переверните и жарьте до румяности вторую сторону. Снимите жареную селедку на тарелку. В оставшееся растительное масло положите нарезанный полукольцами лук и обжарьте его до золотистого цвета.
Готовка займет больше 24 часов. Алгоритм готовки Разделать рыбу на филе, которое порезать на куски толщиной не больше 1 см. Морковь почистить и нашинковать тонкой соломкой. Рыбные кусочки смешать с морковкой, уксусом и отставить на 1 час для маринования в эмалированной либо стеклянной посуде. Лук освободить от шелухи, и нарубить в виде полуколец. Чеснок пропустить сквозь пресс.
Перемешай все это со сметанным желе, выложи в формочки и отправь в холодильник до застывания. Селедка в икорном соусе Фото: everytips. Приготовление: Очисти яблоко и лук, и взбей все ингредиенты, кроме сельди, в блендере. Разделай селедку и отправь икру с молоками в тот же соус, и еще раз взбей. Саму сельдь нарежь кусочками, выложи в стеклянную емкость, залей соусом и отправь в холодильник. Яйца, фаршированные сельдью и свеклой Фото: holostyak-na-kuhne. Тебе понадобится: 6 яиц, 60 г сельди, 80 г свеклы, 2 пера зеленого лука, 2 ст. Приготовление: Отвари яйца вкрутую, разрежь пополам, достань желтки и разомни их вилкой. Отвари свеклу и натри ее к желткам.
Добавь мелко нарезанную селедку и зеленый лук, перемешай все с майонезом и заполни половинки яиц этой начинкой. Селедка по-голландски Фото: pro-orehi. Тебе понадобится: 1 селедка, 1 морковь, 1 луковица, 1 лимон, 5 ч. Приготовление: Разделай сельдь на филе и нарежь кусочками.
Еврейский форшмак из селедки
- Как приготовить сельдь
- Форшмак из селёдки - 6 классических рецептов
- Сезонное меню
- Рецепты с сельдью