Польза кимчи заключается в его способности действовать как пробиотик — то есть, в нем содержатся полезные для желудка бактерии. Ученые рекомендуют включить в рацион кимчи всем, у кого есть трудности с абдоминальным ожирением. Согласно данным исследования, кимчи действительно обладает противораковыми свойствами. 5. Замедляет процесс старения Кимчи богат антиоксидантами, которые значительно снижают скорость старения. Ученые рекомендуют включить в рацион кимчи всем, у кого есть трудности с абдоминальным ожирением. Польза супа кимчи заключается в его диетических свойствах.
Польза для здоровья от кимчи
Какие полезные свойства имеет кимчи и почему его следует добавить в свое меню? Полезные свойства блюда кимчи: что стоит знать. А какими еще полезными свойствами обладает кимчи? 06.05.23 — Врач-диетолог Рустем Садыков рассказал, что кимчи считается полноценным источником пробиотиков — полезных бактерий в кишечнике. В процессе ферментации, использу — кулинарные новости от редакции Едим Дома. Гастроэнтеролог Рустем Садыков назвал полезные свойства кимчи. Полезные свойства. В преддверии сезона кимчжан южнокорейское правительство пригласило группу иностранных журналистов посетить Всемирный институт кимчхи, расположенный в городе Кванджу на юго-западе страны. Традиционное корейское блюдо кимчи, которое приготовлено из пекинской капусты, а также огурцов и редьки, обладает большим количеством полезных свойств. Благодаря его потреблению замедляется процесс старения кожи, а также уничтожаются все бактерии.
Что такое кимчи?
Конечно, самое очевидное и популярное блюдо — это наша квашеная капуста. Однако мы предлагаем расширить кулинарные горизонты и заглянуть в кухни других народов мира, чтобы узнать, что интересного и полезного готовят там. Предлагаем поговорить о капусте кимчи — национальной гордости Кореи. На самом деле, это слово относится к двум понятиям: непосредственно блюду из пекинской капусты с острым перцем и специями и способу ферментации овощей в маринаде из рыбного соуса, в который добавляют красный перец и имбирь.
Кимчи по-корейски — это приятно-острая закуска со сладковатыми оттенками вкуса. Ферментация — это процесс, когда брожение идет естественным путем: нехватка кислорода ведет к тому, что при взаимодействии с микроорганизмами органические вещества расщепляются и польза продуктов возрастает. Они становятся источником витаминов С и группы В, таких минералов, как железо и натрий, а также антиоксидантов и пробиотиков.
Заготавливают кимчи впрок — на зиму. Готовить начинают осенью — это время называется кимджан, процесс ферментации занимает 10-14 дней.
Но для корейцев такое блюдо — это обычная повседневная закуска. Польза кимчи Рецептура национального блюда включает в себя редис и сорта капусты, выращенные в Китае. В кимчи присутствуют следующие полезные вещества: Витамин А; И традиционный для цитрусовых витамин С; Полезная клетчатка; А также другие многокомпонентные элементы, входящие в массу добавленных продуктов. Простое блюдо кимчи иногда превращают в настоящую экзотику. Например, к общепринятому набору добавляют кунжутные семена, фрукты, кедровые орешки, жаренные каштаны и даже морские водоросли. Кимчи делают и с грушами, и с креветками, а также с добавлением устриц. В 1988 году во время олимпиады в Сеуле многие иностранные гости получили возможность попробовать данное блюдо.
С тех пор, кимчи получило популярность во многих странах мира. Традиции приготовления и употребления кимчи Это продукт корейцы употребляют с рисом, так как считают его хорошим дополнением ко многим блюдам. Ежедневное употребление национальной закуски благотворно сказывается на пищеварении, и насыщает организм разнообразными питательными элементами. Рецепты кимчи в Корее настолько многообразны, что можно насчитать более 100 вариантов приготовления.
Приправы ускоряют метаболизм и способствуют снижения воспаления, в том числе обладают противогельминтными свойствами. Гастроэнтеролог предупредил, что кимчи нельзя есть тем, кто испытывает проблемы с желудком и кишечником. Острое блюдо может вызвать обострение заболеваний ЖКТ.
Приправляют ее обычно луком, перцем, имбирем, чесноком и ломтиками редиса. Иногда используются листья лобы, кольраби, редиса, а также баклажаны, огурцы и прочие овощи. Однако, содержание овощей в процентном соотношении с капустой, должно быть в 4—5 раз меньше. В Корее кимчи является основным национальным блюдом. Поскольку местные жители считают, что она способствует рассасыванию подкожного жира и жировых отложений.
Кимчи — в чём польза? Как (и с чем) правильно есть? Простой домашний рецепт
Морковь тщательно моем, очищаем от кожуры и шинкуем средней соломкой. Капусту разрезаем напополам, затем — крупными кубиками. Овощи посыпаем солью 50 граммов на килограмм , хорошенько перемешиваем и оставляем минимум на 40 минут, чтобы пустили сок. Затем добавляем пасту 100 грамм на килограмм овощей , вновь перемешиваем, укладываем в стеклянную тару и заливаем холодной водой так, чтобы она покрыла смесь. Капусту оставляем минимум на двое суток, затем накрываем плотной крышкой и убираем в прохладное место. Пробу можно снимать сразу, хранится закуска до трех месяцев — чем дольше, тем ярче вкус.
Кимчи из пекинской капусты Фото: Зухра Биджиева Кочан режем крупными дольками, посыпаем солью 50 граммов на килограмм , перемешиваем и даем пустить сок. Затем смешиваем со 100 граммами пасты, перекладываем в стеклянную тару. После суток в тепле убираем в холодильник или в погреб. Пекинская капуста хранится до трех месяцев. Читайте также: Карачаевский салат из фасоли и помидоров Консервы как искусство Чаш: абазинский пирог по бабушкиному рецепту — У корейцев культ еды, все мы любим вкусно поесть.
Кимчи может поддерживать здоровье сердца Исследования показывают, что кимчи может снизить риск сердечных заболеваний. Это может быть связано с его противовоспалительными свойствами, поскольку последние данные свидетельствуют о том, что воспаление может быть основной причиной сердечных заболеваний. В 8-недельном исследовании на мышах, которых кормили пищей с высоким содержанием холестерина, уровень жира в крови и печени был ниже у тех, кто получал экстракт кимчи, чем у людей из контрольной группы. Кроме того, экстракт кимчи подавлял рост жира. Это важно, так как накопление жира в этих областях может способствовать сердечным заболеваниям. Между тем, недельное исследование, в котором приняли участие 100 человек, показало, что ежедневное употребление 0,5—7,5 унций 15—210 граммов кимчи значительно снижает уровень сахара в крови, общий уровень холестерина и уровень холестерина ЛПНП плохого — все факторы риска сердечных заболеваний. Все равно нужно больше исследований на людях.
Резюме: кимчи может снизить риск сердечных заболеваний за счет уменьшения воспаления, подавления роста жира и снижения уровня холестерина. Кимчи легко приготовить Хотя приготовление ферментированных продуктов может показаться сложной задачей, приготовление кимчи в домашних условиях довольно просто, если вы будете придерживаться следующих шагов. Нарежьте и вымойте свежие овощи вместе с имбирем и чесноком. Насыпьте соль между слоями капустных листьев и оставьте на 2—3 часа. Переворачивайте капусту каждые 30 минут, чтобы соль равномерно распределилась. Чтобы убрать лишнюю соль, промойте капусту водой и откиньте на дуршлаг или сито. Смешайте рисовую муку, сахар, имбирь, чеснок, масло чили, хлопья перца, рыбный соус и сауджот в пасту, при необходимости добавляя воду.
Вы можете использовать большее или меньшее количество этих ингредиентов в зависимости от того, насколько крепким вы хотите получить кимчи. Бросьте свежие овощи, включая капусту, в пасту, пока все овощи не будут полностью покрыты. Упакуйте смесь в большой контейнер или банку для хранения и плотно ее закройте. Чтобы сделать версию подходящей для вегетарианцев и веганов, просто не добавляйте рыбный соус и сауджот. Предлагаем вам: 9 доказанных преимуществ кефира для здоровья Если вы предпочитаете свежее, а не ферментированное кимчи, остановитесь после шага 6. Если вы выберете ферментацию, вы поймете, что оно готово к употреблению, когда оно почувствует кислый запах и вкус — или когда крошечные пузырьки начнут двигаться через банку.
Садыков также поделился предостережением: блюдо нельзя есть людям с проблемами желудка и кишечника.
Эти продукты являются отличными антиоксидантами и способствуют ускорению обмена веществ. Источник фото: Фото редакции Однако несмотря на обилие полезных свойств корейская закуска не рекомендуется к употреблению тем людям, которые имеют проблемы с ЖКТ.
Диетолог Рустем Садыков назвал три полезных свойства кимчи
химический состав, его полезные свойства, гликемический, инсулиновый индексы, а также содержание всех нутриентов и минералов. Классическое корейское блюдо кимчи оказалось полезно для мужского здоровья. Происхождение кимчи восходит приблизительно к раннему периоду Трех Королевств (с I века до н. э. по VII век н. э.). Ферментированные продукты были широко доступны. Полезные свойства для здоровья кимчи, традиционного сочетания ферментированных овощей, которое является незаменимым компонентом корейской кухни, начинают изучаться с помощью современных научных исследований.
Диетолог перечислил полезные свойства корейского кимчи
Корейцы также могут добавлять в него редьку, сельдерей , морковь , огурцы, баклажаны , шпинат , зеленый лук, свеклу , мелкие соленые креветки, побеги бамбука, корейскую грушу и даже корни колокольчика. Ведь рецептов кимчи существует более 100. Кимчи буквально нашпиговано полезными элементами. Основной компонент - пекинская капуста - может похвастаться высоким содержанием витаминов С и А, не менее чем 10 разными минералами и более 34 аминокислотами! Также кимчи содержит пробиотики полезные кишечные бактерии , улучшающие процессы пищеварения и укрепляющие иммунную систему. Это острое блюдо способствует здоровому функционированию сердечно-сосудистой системы, снижает воспаление, замедляет процесс старения, способствует потере лишнего веса и предотвращает дрожжевые инфекции. Перед употреблением кимчи обычно ферментируется от нескольких дней до нескольких недель, но это блюдо можно есть и в свежем виде сразу после приготовления.
В-четвёртых, добавьте её к вышеупомянутой массе. В-пятых, положите массу в горшок и доведите до брожения. Для придачи вкуса «дончими», основными продуктами которого были редька и вода, использовалось большое количество приправ.
Редька, используемая для этого вида кимчи, должна была иметь специально установленную форму и размеры. Кроме того, она должна была быть вымыта и засолена за день до маринования и зарытия в кувшинах под землю. Существует предание, что король Гочон, предпоследний король Чосон, любил в качестве зимней вечерней закуски холодную лапшу в соке «дончими», в который добавлялся говяжий бульон.
Королевские повара готовили для короля специальное кимчи на воде с грушами, которое использовалось только для холодной лапши. Чем полезно кимчи Хорошо перебродившее кимчи имеет антибиотические характеристики, так как молочнокислые бактерии, появившиеся в процессе брожения подавляют ро ст вредных бактерий. Эти бактерии не только создают закваску, но также предохраняют от чрезмерного брожения, удерживая рост других бактерий в кишечнике.
Лактобактерии, образующиеся в результате брожения, блокируют увеличение вредных бактерий во внутренних органах, стимулируют секрецию пепсина, фермента анализа белка в желудке и кишечнике, помогая пищеварению нормализовать распределение бактерий во внутренних органах. Таким образом, кимчи подавляет влияние вредных бактерий, уменьшая кислотный показатель в кишечнике подобно йогурту, а когда кимчи созревает, увеличивается содержание молочнокислых бактерий. Кимчи - щелочной поставщик, который предохраняет от кислых токсинов, образованных окислением крови, когда за обедом было слишком много мяса и ли кислой пищи.
Кимчи так же считается эффективным средством против похмелья. Кроме того, молочная кислота, образованная в кимчи, эффективна в предотвращении таких болезней, как ожирение, диабет, рак желудка и кишечника. По результатам последних исследований, было обнаружено, что кимчи предохраняет от атеросклероза, уменьшая количество холестерина в крови.
Кимчи - антиоксидант и такие активные компоненты как, например, витамин C, каротин, фенольные составы, и хлорофилл и т. Пекинская капуста, которая используется для приготовления кимчи, имеет способность предотвращать рак толстой кишки, а чеснок предохраняет от рака желудка. Чеснок используется в почти всех видах блюд в Корее, и это очень важный компонент в кимчи.
Из-за сильного и острого запаха и вкуса, люди избегают кушать его, но различная пища с чесноком быстро становится здоровой пищей. Молотый красный перец, основной компонент кимчи, помогает пищеварению, стимулируя секрецию желудочного сок а, и является антиоксидантом с большим количеством витамина A и C. Аллицин, содержащийся в чесноке, активизирует метаболизм, помогая усваиваемости витамина B.
Кроме того, имбирь увеличивает аппетит и стимулирует циркуляцию крови. Сочетание кимчи с различными продуктами Жареный рис с кимчи — это одно из легчайших блюд для приготовления. Вы можете добавить лук и морковь в кимчи.
Кимчи рамён — суп с кимчи, который также легко готовится. Положите нарезанное кимчи в кастрюлю с кипящим рамёном.
Изначально кимчи не был хитом модных ресторанов. В его приготовлении участвовали целые семьи и деревни — это был простой и дешевый способ запастись овощами на зиму. Не обошлось и без религии: в начале нашей эры в Корее был распространен буддизм, проповедующий вегетарианский образ жизни — поэтому маринованные овощи были полезным, дешевым и эффективным способом пережить зиму. Уже в те времена блюдо стало важной частью культуры. Овощи закапывали в землю в традиционных керамических горшках — «онгги».
В поэме XIII века корейский писатель Ли Гюбо пишет: «Ломтики маринованного редиса станут хорошим летним гарниром, Консервированная в соли редька — зимний гарнир от начала до конца. Корни в земле отрастают с каждым днем, Урожай после заморозков: разрезанный ножом ломтик по вкусу напоминает грушу». Кимчжан — традиционный корейский праздник С кимчи связано множество корейских традиций. Одна из главных называется «кимчжан»: это процесс совместной заготовки овощей на зиму. В ходе кимчжана люди делятся друг с другом запасами, общаются и обмениваются опытом: это не просто приготовление еды, а поддержка связи между разными семьями и поколениями. В культурной истории кимчи есть еще две важные вехи. Во время Вьетнамской войны квашеные овощи стали важной частью солдатского пайка — рецепт, который издревле помогал крестьянам, в XX веке спас от голода целую армию.
Не избежало кимчи и модернизации — в 2008 году южнокорейские ученые создали низкокалорийный и богатый витаминами «Космический кимчи» без бактерий.
Все возможно, если речь идет о капусте кимчи, визитной карточке Кореи. Кимчжан — искусство приготовления кимчи - был включён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2013 году.
В стране утренней свежести насчитывается более 100 рецептов блюда из квашеных овощей, а каждая корейская хозяйка умеет делать как минимум десяток вариаций. Почему бы нам не попробовать приготовить хотя бы одну? Готовим кимчи по-корейски!
Кимчжан — искусство приготовления кимчи — был включён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2013 году. Польза кимчи Главная ценность этой удивительной закуски — огромное количество полезных лактобактерий, возникающих в процессе ферментации. Они блокируют работу вредных «собратьев», снижают кислотность в кишечнике, способствуют выработке правильных ферментов пищеварительной системы.
По сути, это натуральный пробиотик и антиоксидант: кимчи укрепляет иммунитет и снижает количество холестерина. А высокое содержание чеснока и перца в блюде способствует ускорению метаболизма. Кимчи — обязательный спутник трапезы с мясными блюдами: с ней тяжелая пища усваивается намного лучше.
Интересно, что подобно рассолу, капуста считается эффективным средством против похмелья. Из каких овощей готовят домашнюю кимчи Есть виды закуски, где используется привычная для россиян белокочанная капуста янгбэчу кимчи , но традиционным вариантом все-таки является кимчи из пекинской капусты: у нее менее жесткие листья.
Корейский деликатес кимчи - что это за диковинка!
Тип: Кулинарный проект Идея проекта: Идея проекта - распространение знаний о культурном наследии Кореи через приготовление традиционного кимчи в домашних условиях. Цель проекта: Цель проекта - научить домашних кулинаров готовить вкусное и аутентичное корейское кимчи, следуя традиционным рецептам. Проблема: Проект решает проблему доступа к аутентичным корейским блюдам, таким как кимчи, для людей, живущих за пределами Кореи. Целевая аудитория: Любители корейской кухни, желающие попробовать аутентичное кимчи Задачи проекта: 1. Изучить традиционные методы приготовления кимчи. Подготовить все необходимые ингредиенты и посуду. Приготовить кимчи, следуя выбранному рецепту.
Ферментированные продукты богаты пробиотиками, что положительно влияет на работу нашего кишечника, и помогают полезным бактериям размножаться. А также дополнительная клетчатка никому не повредит. Альбина Комиссарова Вместе с тем эндокринолог предупреждает: ферментированные продукты надо добавлять в рацион небольшими порциями и постепенно, чтобы не вызвать вздутие и дискомфорт.
Накройте крышкой — однако не закручивайте до конца. После этого оставьте кимчи при температуре 24-27 градусов минимум на 3 дня. Оставьте блюдо для ферментации. Оптимальный срок нахождения кимчи при комнатной температуре — 5-6 дней. Как только вас будет устраивать получившийся вкус, закрутите крышку и отправьте банку в холодильник.
Как правильно хранить? Хранить кимчи можно в течение 1-2 месяцев в холодильнике в плотно закрытой банке. Лучше всего приготовить 2-3 порции по рецепту и расфасовать в литровые емкости. Одну из банок подержите в холодильнике подольше и пробуйте на вкус раз в неделю, возможно, вам очень понравится вкус кимчи трехмесячной выдержки или дальше более долгой. И лучше съесть все в течение 6 месяцев с момента приготовления.
Как правильно есть? Кимчи можно подавать в качестве закуски или гарнира, а также сделать на его основе самостоятельные блюда — жареный рис, острый горячий суп кимчи, пикантные оладьи-кимчи с нутовой или другой высокобелковой мукой.
На сковороде с высокими стенками в масле обжаривают свинину, а затем добавляют к ней шиитаке и кимчи. Заливают ингредиенты бульоном и отваривают до полной готовности мяса. По прошествии времени закладывают в сковороду лук, перец чили и тофу. Томят суп еще пару минут и снимают с плиты.
Капуста кимчи
- Кимчи: состав закуски
- Кимчхи — Википедия
- Что такое кимчи?
- Капуста квашеная (кимчи) - калорийность, химический состав
- Кимчи по-корейски - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Полезные свойства кимчи
За счёт того, что при приготовлении в кимчи добавляют имбирь, чеснок и перец чили, блюдо богато антиоксидантами и защищает организм от бактерий. Приправы ускоряют метаболизм и способствуют снижения воспаления, в том числе обладают противогельминтными свойствами. Гастроэнтеролог предупредил, что кимчи нельзя есть тем, кто испытывает проблемы с желудком и кишечником. Острое блюдо может вызвать обострение заболеваний ЖКТ.
Согласно современным корейским источникам, старейшие упоминания о кимчхи относятся к I тысячелетию до н. Первое упоминание в письменном источнике было найдено южнокорейскими исследователями в раннекитайском поэтическом сборнике « Ши цзин ».
Более близкими к современному кимчхи являются соленья, пришедшие в Корею из соседнего Китая. Первые упоминания о них относятся к XIII веку, в частности у Ли Гюбо упоминается заготовление на зиму солёной репы [2] [3]. Красный перец , завезённый в Корею португальцами , стали добавлять в блюдо уже после XVI века. Сейчас красный жгучий перец является одним из важнейших ингредиентов большинства разновидностей кимчхи. Первое упоминание о заготовке кимчхи с помощью красного перца относится к поваренной книге, опубликованной в 1765 году.
Рецепты кимчхи, почти не отличающиеся от современных, могут быть найдены в книгах раннего XIX века. Наиболее распространено кимчхи, приготавливаемое из пекинской капусты , однако есть большое количество региональных и сезонных разновидностей. Наиболее популярные рецепты включают ккактуги кор. Популярны также кат-кимчхи кор. Сеульский Музей кимчхи имеет коллекцию из 187 различных рецептов этого продукта.
Приправляют кимчхи в зависимости от рецепта солью, перцем, кунжутным маслом, чесноком и другими приправами. Более редкие приправы — чоткаль рассол, приготовленный на основе морепродуктов , имбирь, цитроны.
А также дополнительная клетчатка никому не повредит. Альбина Комиссарова Вместе с тем эндокринолог предупреждает: ферментированные продукты надо добавлять в рацион небольшими порциями и постепенно, чтобы не вызвать вздутие и дискомфорт.
Получившимся рассолом залить капусту, сверху накрыть марлей. Оставить в помещении на 3 дня, затем поставить в холодильник. Картофель, почистив, нарезать квадратиками 2x2 см, толщиной 0,2 см; слегка отварить в подсоленной воде.
Затем промыть в холодной воде. Насыпать молотый перец в чашку и залить кипятком, помешать, чтобы получилась однородная красная кашица. Грушу очистить от кожуры и нарезать в подсоленной воде. Лук нарезать тонкими кружками, чеснок и имбирь потолочь. Положить картофель в глубокую посуду, перемешать с кашицей из красного перца. Затем опустить туда грушу, лук, чеснок, имбирь, нарезанный зеленый перец, соль и все тщательно перемешать. Через 40 минут обдать посуду с плотной крышкой кипятком, затем переложить в нее все, что подготовлено. Налить охлажденную, слабо подсоленную воду так, чтобы она покрывала картофель, прикрыть сверху плотной бумагой и затем крышкой.
Воздух проходить не должен.
Кимчи — приготовление традиционной корейской закуски
Что полезнее кимчи или квашеная капуста? Кимчи полезнее квашеной капусты из-за более высокого содержания пробиотиков и большего количества питательных веществ. Кимчи: состав закуски На первый взгляд, кимчи выглядит, как простая квашеная капуста. Но подают ее в Корее с большим количеством острых приправ и многими другими ингредиентами. Рецепты пошагового приготовления кимчи из пекинской и белокочанной капусты, соус и суп кимчи, а также видео-рецепт.