Пробовали солить огурцы и древние римляне.
Полезные соленые огурцы и маринованные огурцы
А вот при мариновании все микроорганизмы гибнут под воздействием кислоты и высокой температуры. Пастеризованный продукт способен храниться дольше, чем соления, но полезность у него все-таки меньшая. В соленых огурцах отсутствует уксус, который в больших количествах вредит ЖКТ. Вкусовые свойства овощей в маринаде считаются лучшими. Но качественно приготовленные соленые огурцы ничем не хуже. Да и вкусовые предпочтения у каждого свои.
Во многих популярных рецептах блюд никак не обойтись без соленых огурцов. Эти овощи — составная часть рассольника, солянки, щей, кальи. Итак, соленые и маринованные огурцы отличаются: вкусом; ингредиентами, главный из которых — уксусная кислота в соленых огурцах она отсутствует. Хорошая хозяйка запасется овощами, приготовленными различными способами. У нее имеются проверенные рецепты.
Ассортимент маринованных и соленых огурцов, представленных на прилавках супермаркетов, достаточно широкий. Консервированием этих овощей занимаются и отечественные производители, и зарубежные. Но самыми вкусными будут огурцы, приготовленные собственными руками. Немного труда, терпения — и домашние закрома пополнятся любимыми летними овощами — огурчиками солеными и маринованными. Сладкие маринованные огурчики с корицей Корица — универсальная специя, которую можно добавлять не только к яблочным шарлоткам и сладким булочкам, но и использовать в качестве приправы для маринования.
Для рассола: сахарный песок — половина столовой ложки; гранулированная соль — две столовых ложки. Способ маринования: Перебранные и помытые плоды залить студеной водой и оставить на шесть-восемь часов замачиваться. Коренья петрушки и сельдерея, соцветия укропа, листья хрена и смородины промыть от песка и мелко нарезать. Литровые стеклянные банки без трещин и сколов промыть в содовом или горчичном растворе, ополоснуть чистой водой и простерилизовать. На дно банок выложить нарезанные зелень и листья, чесночные зубчики, ломтики петрушки и сельдерея, горошины перца и жгучий перец.
Всыпать в банку половину чайной ложки корицы. Подготовленные к консервации огурцы выложить вертикально в банки с зеленью и специями. Для приготовления заливки смешать в кастрюле воду, соль, сахар и уксусную кислоту, довести до закипания и кипятить в течение нескольких минут. Влить горячий маринад в наполненные банки, накрыть предварительно прокипяченными крышками и стерилизовать от восьми до десяти минут. Затем закатать и оставить консервацию до полного остывания.
Использование корицы придаст огурцам интересный сладковатый вкус и неповторимый аромат. Главные отличия засолки огурцов от маринования Сезон свежих фруктов и овощей, увы, недолог, поэтому для того, чтобы наслаждаться вкусными и ароматными витаминами круглый год, существует множество способов для их заготовок. Большинство овощей можно замораживать или применять к ним такие способы хранения, как сушение и вяление. Но не всем дарам природы эти методы подходят и нередко даже портят их вкусовые качества. Огурцы относятся к тем овощам, которые не поддаются заморозке, поэтому самым распространенным способом заготовки этих плодов на зиму является консервирование.
Принципы обработки и набор специй для маринованных и соленых огурцов существенно отличаются. Маринованные огурцы Маринованные огурцы — не то же самое, что и соленые. Принципы обработки, набор специй и некоторых компонентов для маринованных и соленых огурцов абсолютно разные. Маринад для маринования огурцов обязательно содержит в себе уксус или же лимонную кислоту, соль, сахар и пряности из которых обязательным будет перец. Огурцы, как правило, помещают в двух-трехлитровые банки, заливают горячим маринадом, пастеризуют и закатывают крышками.
Он должен быть упругим и твердым на ощупь. Мягкие огурцы обычно являются перезрелыми и не подходят для консервации. Упаковка: обратите внимание на упаковку соленых огурцов. Она должна быть целой и без повреждений. Не выбирайте банки с вздутыми крышками или треснутыми стеклами, так как это может быть признаком испорченных огурцов.
Выбирая соленые огурцы, следуйте этим рекомендациям, чтобы получить самые вкусные и качественные овощи. Они идеально сочетаются с различными блюдами и добавят неповторимый вкус в ваше меню. Виды маринадов для огурцов и их влияние на вкус 1. Уксусный маринад. Этот тип маринада является самым популярным и широко используется в домашнем консервировании. Уксусный маринад придает огурцам кисловатый и освежающий вкус. Кроме того, уксусная кислота помогает сохранить огурцы свежими и предотвращает их размягчение. Соленый маринад. Этот вид маринада предназначен для приготовления соленых огурцов. Он состоит из соли и воды, и придает огурцам соленый вкус и хрустящую текстуру.
С помощью соленого маринада можно приготовить огурчики в разных степенях солености — от полусоленых до очень соленых. Томатный маринад.
Огурцы, как и многие другие овощи, можно либо солить, либо мариновать, но не все понимают разницу и степень опасности того и другого способа обработки плодов для здоровья. Чтобы приготовить соленые овощи, в том числе и огурцы, готовится рассол, главными компонентами которого будет вода, поваренная соль и некоторые дополнительные составляющие в виде специй, укропа, лавра и других добавок. Солят овощи в бочках или кадушках, пластиковых емкостях, заливая рассолом и оставляя под гнетом. Сильный раствор соли, выполняя функции консерванта, пропитывает огурцы, придавая им особый вкус. Маринованные овощи готовят в банках, добавляя в них маринад, приготовленный из соли ее несколько меньше, чем содержит рассол , сахара, консервантов в виде лимонной или уксусной кислоты и специй. Маринад кипятят и горячим заливают в банки с овощами, закатывая крышками и создавая бескислородную среду. Опасная инфекция под крышкой Вот именно с маринованных огурцов и их потенциальной опасности мы и начнем.
В чем отличие маринованных огурцов от соленых огурцов и как выбрать более подходящий вариант
Тема: Чем отличаются маринованные огурцы от соленых и консервированных Введение: Огурцы являются одним из самых популярных овощей для консервации. Что полезнее соленые огурцы или маринованные? Ответы прямо тут! Смотрите видеосюжет со всеми ответами от диетолога Марины Копытько и программы "Второе и Комп. Солёные огурцы являются продуктом естественной ферментации, а маринованные огурцы – это техногенный продукт, или технологически обработанный продукт.
Чем отличаются соленые огурцы от маринованных
Солёные огурцы - это популярный продукт в гастрономах по всей Европе и США и, конечно же, в России , который часто подаётся в качестве гарнира к различным блюдам. Огурцы настолько популярны, что средний россиянин съедает около 4 килограммов огурцов в год. Но как появился солёный огурец и почему он стал одним из компонентов бургеров? Откуда есть пошли огурцы солёные Огурцы существуют уже тысячи лет, начиная с 2030 г. Чтобы сохранить огурцы для транспортировки, их вымачивали в кислом рассоле, и так появился солёный огурец. Первое упоминание о солёных огурцах встречается в древнекитайских рукописях, возраст которых превышает 9000 лет. Антропологи считают, что Клеопатра приписывала питательные вещества, содержащиеся в огурцах, своей красоте, и что они были любимым блюдом многих выдающихся личностей на протяжении всей истории человечества, включая Наполеона Бонапарта и Юлия Цезаря. Когда Христофор Колумб совершил плавание в Новый Свет, на его кораблях были солёные огурцы, чтобы предотвратить цингу среди экипажа.
Англичане принесли в Новый Свет свой способ приготовления солений с использованием уксуса, сахара и специй. Термин "соленье" произошёл от слов "соль" или "рассол".
Этим и определяется физиологическая и пищевая ценность первых и бесценность, а иногда и вредность при использовании больших доз уксуса — вторых. Вкусовые качества маринада также низки — они однообразны по вкусу. Все виды солений употребляются в основном как холодные закуски и отчасти как гарниры ко вторым блюдам из мяса, птицы и дичи, а также для заправки первых блюд — русских супов щей, рассольников, солянок, кальи. Способ подготовки при приготовлении блюда, при котором используется крепкий рассол — маринад. Первые маринады, появившиеся еще в Древнем Риме, представляли собой простую морскую воду, в которой вымачивались мясо, рыба, дичь — для смягчения или придания иного оттенка вкуса. Использование морской воды как первого естественного маринада известно почти у всех «морских» народов.
Огурцы помещаются в рассол, состоящий из воды, соли и специй, таких как черный перец, корица, лавровый лист и т. Под воздействием соли огурцы претерпевают ферментацию, что придает им характерный соленый вкус и красивый хрустящий шелест при каждом укусе. Соление обычно занимает несколько дней или даже несколько недель, и огурцы приобретают более насыщенный вкус со временем. Маринование огурцов, с другой стороны, включает использование уксусного раствора. Огурцы маринуются в растворе, состоящем из уксуса, воды, сахара, соли и специй. Уксус придает огурцам кислый вкус и обеспечивает их сохранность.
В соленых огурцах отсутствует уксус, который в больших количествах вредит ЖКТ. Вкусовые свойства овощей в маринаде считаются лучшими. Но качественно приготовленные соленые огурцы ничем не хуже. Да и вкусовые предпочтения у каждого свои. Во многих популярных рецептах блюд никак не обойтись без соленых огурцов. Эти овощи — составная часть рассольника, солянки, щей, кальи. Итак, соленые и маринованные огурцы отличаются: вкусом; ингредиентами, главный из которых — уксусная кислота в соленых огурцах она отсутствует. Хорошая хозяйка запасется овощами, приготовленными различными способами. У нее имеются проверенные рецепты. Ассортимент маринованных и соленых огурцов, представленных на прилавках супермаркетов, достаточно широкий. Консервированием этих овощей занимаются и отечественные производители, и зарубежные. Но самыми вкусными будут огурцы, приготовленные собственными руками. Немного труда, терпения — и домашние закрома пополнятся любимыми летними овощами — огурчиками солеными и маринованными.
Как маринуют и солят огурцы на заводах
| Солёные или маринованные огурцы: что полезнее? | Главные отличия засолки огурцов от маринования. |
| Соленые огурцы или маринованные? Что полезнее | в чём разница? Разница между маринованием и солением только в одном: при солении применяют рассол, при мариновании – маринад. |
| Чем отличаются солёные огурцы от маринованных? | Ответы на вопросы | Соленые огурцы отличаются от маринованных тем, что соленые огурцы на зиму готовят из СОЛИ и ВОДЫ, а маринованные помимо ВОДЫ и СОЛИ, еще добавляют УКСУС (готовится маринад). |
| Чем отличаются маринованные от соленых огурцов | Соленые огурцы и маринованные огурцы отличаются и по способу хранения. |
Огурцы маринованные
- Маринованные огурцы: быстро, вкусно и просто (видео)
- Хрустящий, зеленый, твой. Простые вопросы о соленых и малосольных огурцах | Аргументы и Факты
- Чем отличаются маринованные огурцы от соленых и консервированных | Чем отличается
- Маринование
Вред соленых огурцов: отеки и нагрузка на сердце
На дно тары кладут листья хрена, вишни и смородины. Укладывают овощи слоями вместе с зеленью и специями. Заливают рассолом. Закрывают и отправляют в прохладное место. В процессе брожения образуется молочная кислота, которая придает им характерный вкус и полезные свойства. Квашеные овощи обычно дегустируют через 2-3 месяца после приготовления. Засаливать лучше всего молодые огурцы небольшого размера.
У них должна быть толстая кожица, плотная мякоть и слегка сладковатый вкус. Именно такие получаются вкусными и хрустящими. Как делают малосольные огурчики О таких огурцах в обиходе говорят, что их «малосолят», но по сути процесс не отличается от квашения. Вымытые овощи помещают в стеклянную банку или другую тару, добавляют зелень и специи, заливают рассолом. Иногда обходятся без воды: например, кладут их в полиэтиленовый пакет вместе с солью и другими ингредиентами. Получаются квашеные овощи быстрого приготовления, которые можно есть через 3-4 дня или быстрее в зависимости от рецепта.
Процесс засолки можно ускорить, если срезать хвостики огурцов или проколоть кожицу зубочисткой.
Пропорция уксуса приблизительно 50-80 граммов на литр. Часто в приготовлении маринада участвует сахар или ягоды клюквы или брусники. Можно сказать, что маринование — это засолка с применением кислоты. Наличие уксуса придает конечному продукту особую остроту и способствует более длительному хранению. Но маринованные продукты не подходят людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, это нужно обязательно помнить. Рассол или маринад в обязательном порядке проходят кипячение для уничтожения любых бактерий, могущих начать процесс брожения.
Здесь умышленно не приводятся конкретные рецепты соления или маринования.
Но пользы в них уже меньше. Кроме того, повышенное содержание соли может негативно сказаться на водно-солевом балансе. Каково отличие между засолкой и маринованием? В первом случае в банки не добавляется уксус. Это придает им кислый, острый вкус. Вот почему их часто называют «уксусными огурцами» или иногда «быстрыми огурцами», — рассказала эксперт о маринованных огурцах. Маринованные продукты кислые, потому что их вымачивают в кислом рассоле с добавлением уксуса.
В то время как ферментированные продукты кислые из-за естественной химической реакции, которая происходит между натуральным сахаром в пище и бактериями, что дает на выходе полезные пробиотики. Маринованные продукты хранятся до года, если с ними правильно обращаться», — отметила врач, тогда как квашеные хранятся меньше. Польза соленых ферментированных огурцов Ферментированные огурцы являются хорошим источником пробиотиков. Пробиотики защищают кишечный микробиом или бактерии в кишечнике, сообщила Пирт. И это может помочь нам переваривать пищу и усваивать питательные вещества», — объяснила она. Здоровый биом кишечника также связан с улучшением здоровья мозга.
К раствору соли и сахара добавляют уксус и воду до необходимого объема табл. Следовательно, для получения заданной концентрации в целом концентрация маринада должна быть в 2,5 раза выше. В домашних условиях, при пастеризации в открытой ванне, банки с маринадом накрывают жестяными лакированными крышками, а после пастеризации банки сразу укупоривают закатывают и охлаждают. Из огурцов, томатов, перца готовят слабокислые маринады. Маринование капусты Для маринования используют такие же сорта капусты среднепоздние и поздние , как и для квашения. За это время подготавливают стеклянные двух или трехлитровые банки, то есть их моют и просушивают. В чистые и сухие банки укладывают капусту, уплотняют и заливают маринадной заливкой. После пастеризации крышки закатывают закаточной роликовой машинкой. Многие виды овощей перед маринованием бланшируют выдерживают в кипящей воде. Кипятят раствор 10—15 минут, охлаждают и процеживают через 2 слоя марли. При изготовлении маринадной заливки часто используют и другие пряности: укроп, петрушку, сельдерей, листья черной смородины, кориандр, майоран, чабер, фенхель, тмин и другие растения. Маринады ассорти Особое место в ассортименте маринованных овощей занимают маринады ассорти. Их приготавливают из смеси нескольких видов, подготовленных так же, как для обычного маринования. При подборе овощей обращают внимание на то, чтобы они составляли композицию цветов. Так, часто для маринадов ассорти используют сладкий перец в биологической красной спелости, белые головки цветной капусты, зеленые огурцы, зеленый горошек, желтую и красную морковь. Для усиления декоративности некоторые из овощей режут на фигурные части: морковь — звездочками, тыкву и свеклу — гофрированными пластинками и т. В домашних условиях маринады пастеризуют в кипящей воде, в зависимости от емкости банок, в течение 15—20 минут. Квашение и маринование Чем отличается соление, квашение, мочение и маринование? Обратимся к гуру кулинарии.
Маринованные огурцы отличие от соленых огурцов
Чем отличаются соленые огурцы от маринованных. Маринованные огурцы, в отличие от соленых, выдерживаются в маринаде из уксуса или лимонного сока, с добавлением красного перца, сахара и разных специй для придания насыщенного вкуса. Как следствие, питательные свойства маринованных огурцов отличаются от их соленых аналогов, и они, как правило, приносят меньше пользы для здоровья.В то время как маринованные огурцы остаются популярным выбором.
Чем полезны соленые и маринованные огурцы для организма человека
Разница между рассолом и маринадом Для приготовления маринованных огурцов используют крутой рассол - маринад. Первоначальные маринады, возникшие во времена Древнего Рима, были не чем иным как простой соленой водой, взятой из моря, в которой замачивали мясо, рыбу, дичь, чтобы смягчить и придать другой вкус. Применение морской воды как первоначального натурального маринада свойственно практически всем "морским" народам. В скандинавских странах по сей день кое-какие виды рыбы не только замачивают, но и варят в той же воде из которой собственно эту рыбу и выловили. Со временем маринады совершенствовались и получали различные вариации , обусловленный типом сырья: мяса, овощей, ягод. На территории Южной Европы, где развивалось виноделие, в маринады взамен соли стали класть уксус. Применялась так же лимонная кислота. Помимо этого можно в маринадах можно встретить сахар, растительные масла. Для сохранения продуктов также применяется пастеризация, хранение без доступа воздуха и в условиях пониженной температуры.
Таким образом возникло маринование, призванного консервировать продукты на долгое время. Система различных и непростых маринадов была создана в национальных кухнях различных народов мира, где играли большую роль пряности такие как - , перец, бадьян, зубчики и его стебли, гвоздика, корица. Сейчас существует множество рецептов разнообразных маринадов , поделённых в свою очередь на две основные категории. Для первой характерны маринады, применяемые для подготовки продуктов обработки различного рода мяса. Во вторую категорию обычно относят продукты, предназначенные для маринования рыбы, овощей, грибов. А вот соленьями называют различного рода квашенные овощи, такие как, например, квашенная капуста, а так же засоленные грибы в маринаде и другое. Признание на постсоветском пространстве в последнее время маринования и уменьшение засола и квашения - негативное проявление, обусловленное увеличением роста городских жителей, которым легче хранить маринады в городских условиях, чем хранить квашения. При солении продукты живут в особой биосфере ферментов и грибков, тогда как при пастеризации и мариновании вся живность в готовом продукте гибнет.
Тут легко провести аналогию с «живым» и пастеризованным пивом.
Не только из-за отсутствия процесса ферментации, но и потому, что при приготовлении используется кипящий маринад, а при высоких температурах разрушается витамин С. По словам эксперта, содержание витаминов в маринованных огурцах меньше, чем в солёных. Хотя соли маринованные огурцы, как правило, содержат меньше, чем солёные. Отличие малосольных огурцов от остальных в том, что процесс засолки длится всего несколько дней, и процесс молочнокислого брожения начаться не успевает. Маринад в этом случае не используется, поэтому витамины и все полезные нутриенты сохраняются. С учётом того, что в них ещё и соли используется меньше, их можно считать самыми полезными среди огуречных закусок.
В них содержится много соли, что может вызвать отеки.
Основное отличие маринованных огурцов от соленых в том, что процесса ферментации при приготовлении не происходит — благодаря добавлению уксуса. Зачастую в состав маринада еще добавляется и сахар.
Огурцы, как правило, помещают в двух-трехлитровые банки, заливают горячим маринадом, пастеризуют и закатывают крышками. Минус маринованных огурцов по сравнению с солеными — в том, что уксус уничтожает часть витаминов и нейтрализует микроэлементы. Впрочем, этот недостаток с лихвой компенсируется чудесным вкусом этой заготовки. Соленые огурцы Соленые огурцы — вовсе не то же самое, что маринованные, поскольку солят огурцы без уксуса. Кстати, традиционная заготовка огурцов предусматривает именно засолку, при которой не используется уксус.
Чем отличаются маринованные огурцы от соленых и консервированных
Чем отличаются консервированные от маринованных огурцов. Соление и маринование: в чем разница? Чем отличаются соленые огурцы от маринованных Секреты заготовки соленых и маринованных огурцов На дворе август — пора, пора уже свежие огурчики превращать. Ассортимент маринованных и соленых огурцов, представленных на прилавках супермаркетов, достаточно широкий. Чем отличаются соленые огурцы от маринованных. Маринованные огурцы с помидорами черри. Маринованные огурцы отличаются тем, что для консервации человек не ждет природного квашения, а сразу же добавляет органические кислоты (уксусную, лимонную, молочную). Чем отличаются соленые от маринованных огурцов?
Огурцы маринованные
- Какие огурцы полезнее: соленые или маринованные
- Чем же отличаются маринованные огурцы,от солёных,ведь вкус то один и тот же ?
- Огурцы и капитализм
- Объясните начинающему огороднику, в чем разница между солеными огурцами и маринованными?))