Баклажаны 1 кг (3-6 шт), морковь 0,5 кг (3 шт), болгарский перец 0,5 кг (3-5 шт), острый зеленый стручковый перец (по желанию) 1 шт, лук репчатый 250 г (2-3 шт), чеснок 4-6 зубчиков, помидоры 700 г (4-7 шт), фиолетовый базилик, кинза, петрушка по 50 г, кориандр.
Аджаб сандал: рецепт армянский
нежнейшей овощное рагу, в котором чудесным образом, различимый вкус каждого овоща создает неповторимый кулинарный шедевр. Однако есть рецепт блюда, способного перевернуть все представления и шаблоны — аджапсандал. кавказское блюдо, потрясающе ароматное и необычайно вкусное. Аджапсандал - пряное рагу из баклажан и томатов.
Аджапсандал с мясом
Добавьте на сковороду перец, а через несколько минут — помидоры и сок, если вы используете помидоры в собственном соку. Теперь добавляем всё остальное — мелко нарезанную зелень половину кинзы отложите , тонко нарезанный острый перчик , молотые специи, баклажаны, — как следует размешиваем, убавляем огонь и накрываем крышкой. Что у нас осталось? Чеснок и немного кинзы, из которых мы приготовим заправку для аджапсандали. Очистите чеснок, добавьте его в ступку с ложкой соли и как следует разотрите, добавьте мелко нарезанную кинзу и продолжайте растирать, пока не получите более-менее однородную пасту. Добавьте эту пасту в сковороду, еще раз все перемешайте и продолжайте томить овощи в течение 15-20 минут, после чего снимайте сковороду с огня.
Тушим на самом маленьком огне под крышкой до готовности 1, 5-2 часа. Блюдо не перемешиваем. Аджапсандали по грузинскому классическому рецепту готовят без мяса и картошки, зато с добавлением моркови. Овощи по отдельности обжариваем на мангале в сковороде или казане.
Помидоры очищаем от кожуры и рубим ножом. Складываем все в казан, жарим, постоянно перемешивая. Добавляем добавляем половину зелени, специи, соль, перец, чеснок, дробленые грецкие орехи. Тушим до готовности. В конце добавляем остальную зелень, чеснок. Рецепт аджапсандала с грибами Шампиньоны маринуем 20 минут в смеси масла, соевого соуса, прованских трав. Нанизываем вдоль ножки, жарим минут 5. Для запекания шляпок удобна решетка. Запеченые грибочки нарезаем и добавляем к овощам или подаем с салатом целыми.
Баклажаны промываю от соли и отбрасываю на сито, чтобы с них стекла вода, и они подсохли. Все овощи нужно обжарить на сковороде по отдельности. Поэтому наливаю немного масла и нагреваю. Чтобы ускорить процесс, обжариваю на 2-х сковородах одновременно. Баклажаны выкладываю в один слой. Так как аджапсандали по-грузински готовится из запеченных на огне овощей, то вот такая обжарка в домашних условиях будет имитировать запекание на огне. Точно также порциями обжариваю болгарский перец, лук и даже острый перчик тоже немного поджарю. Масло периодически подливаю.
Оно нужно только для жарки. Обжаренные овощи сразу складываю в кастрюлю. В кастрюлю с овощами добавляю рубленую зелень, пропущенную через пресс небольшую головку чеснока, вливаю томатное пюре, кладу сначала 1 ст. Перемешиваю и тушу на среднем огне под крышкой 15 минут.
Сладкие перцы требуется очистить от семян и сердцевины, нарезать квадратами размером 2 см. Помидоры нужно порезать на крупные кубики, перец чили мелко порезать и очистить от семян. Далее следует нагреть в кастрюле немного масла, положить лук-шалот и готовить, помешивая, до размягчения, 2-3 мин. Затем необходимо разогреть немного масла в объемной сковороде.
Как только оно нагреется, нужно положить в него красный лук и щепотку соли и готовить, периодически помешивая, до мягкости, 3-4 мин.
Аджапсандал: 9 классических и современных рецептов кавказской кухни
Пучок мяты, кинзы и петрушки ополаскиваем холодной водой, рубим мелко. У баклажанов отрезаем плодоножку с небольшой частью мякоти. Режем баклажаны крупно. Нагреваем в глубокой жаровне или казане растительное масло. Пассеруем лук до мягкости, добавляем чеснок и морковь. Обжариваем овощи несколько минут, сдвигаем в строну, добавляем нарезанное мясо. Сверху выкладываем овощи слоями — картофель, цуккини, баклажаны, болгарский перец и помидоры.
Выкладываем в миску или кастрюлю пересыпая солью и оставляем на 30-40 минут, чтобы баклажаны пустили сок. После того как баклажаны настоятся их промываем и немного отжимаем от влаги. Обжариваем баклажаны в один слой на хорошо прогретом масле с двух сторон до румяности. Даем стечь излишкам масла и перекладываем их в кастрюлю с толстым дном или мультиварку. Обжариваем перец с небольшим количеством масла на среднем огне 7-10 минут.
Он должен стать мягким. Перекладываем его к баклажанам.
Влить полстакана растительного подсолнечного или кукурузного масла. Аджапсандал поставить на слабый огонь. Варить столько, чтобы получился густой суп. В конце попробовать блюдо и, если нужно, добавить соль. Вот вы и знаете, как приготовить аджапсандал по классическому рецепту.
Его подают в керамических глубоких плошках, обильно обсыпав зеленью. Мясной аджапсандал В Армении это блюдо готовится по двум рецептам. Один из них - классический вегетарианский, второй - мясной. Наверняка, вас заинтересовало, как приготовить аджапсандал с мясом по армянскому рецепту. Ведь некоторых мужчин невозможно заставить есть блюда, которые не содержат этот продукт. Согласно рецепту, аджапсандал получается не таким густым, как в предыдущем рецепте, но более сытным и вкусным. Представляем вашему вниманию список ингредиентов, а также инструкцию, как приготовить аджапсандал по-армянски.
Нужные продукты Для того чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, нужно иметь: Жирное мясо с костями: либо говядина, либо баранина — около 1 кг. Баклажаны — 3 шт. Красный, желтый и зеленый сладкий перец — по две штуки от каждого цвета. Репчатый красный лук — 2-3 штуки. Базилик и розмарин — полпучка можно сушеные травы. Лавровый лист — 2-3 шт. Сливочное топленое масло — 1-2 ложки.
Вновь закипевшую массу тушите 30-40 минут. Посолите, поперчите, добавьте нарезанную помельче зелень, чеснок. Через 3-5 минут уберите с плиты. Разложите в стерилизованную тару, закупорьте. По-армянски «Своим» аджапсандал считают не только в Грузии хотя большинство специалистов сходится именно на грузинском происхождении закуски. Армянский вариант из запеченных овощей с минимумом масла, наверняка, оценят приверженцы здорового образа жизни. Понадобится: по 1,5 кг баклажанов, томатов; 1 кг перца нечищеного ; 60 г соли. Процесс приготовления: Вымыв овощи, у каждого проколите кожицу вилкой 2-3 раза. Окуните в холодную воду, снимите кожицу, нарежьте произвольно.
Заполните банки овощами, пересыпая солью и хорошо уплотняя.
Аджапсандал: 9 классических и современных рецептов кавказской кухни
Баклажан – 2 шт. крупные, помидор – 3 шт., морковь – 1 шт. крупная, лук красный – 1 шт., перец болгарский – 2 шт., кинза – 4 веточка (-и), базилик – 4 веточка (-и), масло растительное – 80 мл 50 мл +30 мл, уцхо-сунели – 3 щепотка (-и), соль – 3 щепотка (-и). Ароматный аджапсандал, приготовленный по абхазскому рецепту, получается сытным, но не слишком калорийным. ГОТОВИМ АРМЯНСКИЙ АДЖАПСАНДАЛ (РЕЦЕПТ С ПОШАГОВЫМ ФОТО) Аджапсандал – очень вкусное овощное блюдо кавказской кухни, которое вы легко сможете приготовить в домашних |.
Аджапсандал с мясом
А сегодня предлагаю вам, мои дорогие читатели, приготовить Аджапсандал по армянскому рецепту без обжарки и лишненго жира. Как видите грузинский рецепт аджапсандал адаптирован для диеты, и приготовить его совсем не сложно Даже зимой можно побаловать себя ароматным летним блюдом, приготовленным из замороженных овощей. Аджапсандал присутствует в кулинарии всех народов Закавказья, я готовлю по прабабушкиному рецепту и, судя по названию, это — грузинский вариант блюда. Их феноменальный вкус делает классический рецепт аджапсандали кулинарным хитом в любое время года.
Аджапсандал – что это?
- Особенности мангал-салата
- С молотым перцем
- В каких случаях и как подают сандал
- Аджапсандал – овощное рагу по-грузински. Рецепт с фото
- Рецепт аджапсандали - Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепт по приготовлению армянского аджапсандали с фото
Репчатый красный лук — 2-3 штуки. Базилик и розмарин — полпучка можно сушеные травы. Лавровый лист — 2-3 шт. Сливочное топленое масло — 1-2 ложки. Способ приготовления А теперь мы расскажем, как приготовить аджапсандал по-армянски.
Мясо нужно нарезать на куски среднего размера, тщательно их промыть под водой. На донышко кастрюли опустить две ложки топленого масла и поставить ее на огонь. Лук очистить, мелко порезать, положить в кастрюлю и обжарить в масле до золотистости. К луку добавить куски мяса, смешать, поперчить и накрыть крышкой.
Огонь убавить, оставить мясо тушиться с луком. Через 5-7 минут влить кипяченую воду до середины стенок кастрюли. Дать бульону покипеть еще минут 10. Пока бульон готовится, очистить баклажаны и порезать кубиками.
Перец также подготовить, порубив на полукольца. Помидоры очистить от кожицы методом, описанным в предыдущем рецепте, и порезать на кружочки. Очищенный картофель измельчить на такие же кубики, что и баклажаны. Зелень мелко нарезать.
Постепенно добавить в бульон баклажаны, затем перец, картофель - и в самом конце помидоры. За десять минут до готовности положить лавровый лист и зелень, оставив немного для обсыпки перед подачей.
Делайте это аккуратно и красиво. Посыпьте слегка солью и прикройте разделочной доской, на нее поставьте банку с водой, чтобы получился пресс. Таким образом выделится сок, который убьет всю горечь. Слейте его. Морковь очистите овощечисткой и натрите на крупной терке, чтобы получилась соломка. Репчатый лук порубите на полукольца, а потом измельчите на маленькие куски. Как будто делаете овощи на зажарку для супа. С болгарского перца снимите плодоножку и удалите семена.
Разрежьте перчинку напополам, а потом поперек ножом на тонкие полоски. С томатов счистите кожуру, думаю, как это делать вы прекрасно знаете. Ну, а если нет, то напоминаю, залейте их кипящей водой на 10 минут, потом достаньте ложечкой и шкурка сама легко стянется. Можно еще сделать предварительно на плодах насечки сверху в виде крестика.
Зелень и чеснок мелко рубим и отправляем в наш аджапсандал. Все сдабриваем специями-солим, перчим и добавляем хмели-сунели, добавляем подсолнечное масло и все перемешиваем.
Блюдо можно подавать как тёплым, так и холодным. Я предпочитаю холодный вариант и даю немного настояться в холодильнике, по мне так получается ещё вкуснее. Данное блюдо отлично сочетается с мясом и является отличным вариантом закуски к любому блюду. Приятного аппетита.
Для аджапсандали лучше взять перцы разного цвета для яркости. Острый перчик нарезаю колечками. У меня он слабо острый, поэтому я взяла два и даже не очищаю от семечек. Помидоры 700 г пока просто нарезаю произвольными кусочками.
По небольшому пучку кинзы и базилика мелко рублю ножом. У меня базилик зеленый, но в идеале лучше взять фиолетовый. Если не любите кинзу — замените петрушкой, не совсем то, конечно, но это на ваш вкус. Лук нарезаю полукольцами. Довольно толстыми. Вес лука 250 г. Помидоры измельчаю в блендере до состояния пюре. Можно пропустить через мясорубку.
Аджапсандали по-грузински
Помидоры очищаем от кожуры и рубим ножом. Складываем все в казан, жарим, постоянно перемешивая. Добавляем добавляем половину зелени, специи, соль, перец, чеснок, дробленые грецкие орехи. Тушим до готовности. В конце добавляем остальную зелень, чеснок. Рецепт аджапсандала с грибами Шампиньоны маринуем 20 минут в смеси масла, соевого соуса, прованских трав. Нанизываем вдоль ножки, жарим минут 5. Для запекания шляпок удобна решетка.
Запеченые грибочки нарезаем и добавляем к овощам или подаем с салатом целыми. Аджапсандал на зиму в банках — видео Зимой летнее блюдо с запахом костра согреет и пробудит воспоминания о жарком лете. Смотрите рецепт заготовки на зиму армянского салата хоровац или грузинского аджапсандали. Важно: лук в банки не добавляем. Его шинкуем и кладем свежим при подаче на стол.
Емкости, объем которых составляет 0,5-1 л, — лучшее решение для небольшой семьи, состоящей из 2-х человек. Если семья состоит из 3-4 человек, то выбирайте тару объемом 2-3 л. Стерилизация банок с фото Помытые емкости необходимо простерилизовать, выполняя эту работу непосредственно перед закладкой аджапсандала.
Существует много способов стерилизации тары, рассмотрим самые простые: Поставьте банки горлышком вверх или вниз на холодный противень, решетку духовки, выложите металлические крышки без резинок! Включите газ в духовом шкафу, выдержите емкости 15-20 минут, что зависит от их объема и количества. Налейте в емкости 200 мл воды, поставьте их в микроволновую печь, грейте в течение 3-5 минут при максимальной мощности. Положите емкости для консервации на зиму в глубокую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она попала внутрь тары и покрыла ее полностью снаружи. Включите газ, кипятите около 20 минут. Еще один популярный метод — стерилизация банок , заполненных консервацией, прикрытых крышкой. Выполняя эту работу, положите на дно кастрюли ткань, выставите банки горлышком вверх, залейте их теплой или холодной водой, учитывая исходную температуру тары. Включите газ, доведите воду до кипения, томите заготовки на огне в течение 10-15 минут.
Вытянув их, произведите закатку консервации на зиму. Если вы используете крышки с резинками, то греть их в микроволновке или духовке нельзя. В этом случае применяется техника кипячения, во время которой крышки в буквальном смысле проваривают в горячей воде в течение 15 минут. Закладка аджапсандала После стерилизации тару нужно просушить. Для этого рекомендуется выставить банки на отрез чистой ткани, перевернув их горлышком вниз. Некоторые хозяйки рекомендуют промокнуть емкости чистыми кусочками ветоши, предварительно проглаженной с помощью утюга. Высушив банки, действуйте так: Произведите закладку сырья. Температура тары и аджапсандала на зиму должна быть одинаковой.
Нельзя закладывать горячий салат в остывшие емкости и наоборот, в противном случае они просто лопнут. Заполняйте банки полноценно, чем меньше останется воздуха, тем лучше. Оптимальный метод закладки — «под горлышко», но только в том случае, если вы производите предварительную стерилизацию тары. Если вы будете проваривать заполненные банки, то заливайте аджапсандал так, чтобы он располагался на 1,5-3 см ниже горлышка зависит от объема тары. Накройте емкости крышками, выполните закатку заготовок на зиму, используя специальный ключ. Закрутки переверните горлышком вниз, установите их на ровную поверхность. Для равномерного остывания рекомендуется накрыть аджапсандал одеялом.
Обжариваем овощи несколько минут, сдвигаем в строну, добавляем нарезанное мясо. Сверху выкладываем овощи слоями — картофель, цуккини, баклажаны, болгарский перец и помидоры. Добавляем рубленую зелень, стручки чили, соль, молотый красный перец. Жаровню закрываем крышкой. Готовим на маленьком огне 1 час. К столу подаём горячим, по вкусу посыпаем свежей зеленью. Приятного аппетита!
Аджапсандал у них получается жидкий, как суп. Грузины же считают его жемчужиной закусок. И предпочитают к блюду лаваш вместо хлеба. Также они добавляют разные пряности, чтобы сделать неповторимый вкус. Кулинарные секреты Прежде чем вы приступите к выбору рецепта и приготовлению аджапсандала, спешим поделиться с вами некоторыми кулинарными секретами. Вы, вероятно, замечали, что иногда баклажаны горчат. Горечь им придает соланин — вещество, способное вызвать отравление. Особенно много его скапливается под шкуркой зрелых овощей, оно придает им зеленоватый оттенок. По счастью, избавиться от соланина можно за 10-20 минут. Для этого достаточно посыпать куски «синеньких» солью или вымочить их в растворе 20 г соли на 1 л воды. Если вы не хотите, чтобы баклажаны превратились в размазню, не очищайте их перед приготовлением и нарезайте крупно. Овощи лучше сохранят форму, если их сначала обжарить до образования румяной корочки или запечь, а потом соединить и потушить до готовности. Если хотите, чтобы чеснок придал блюду пикантность, добавляйте его в самом конце или даже уже после приготовления блюда. Зелень тоже желательно добавлять на последнем этапе приготовления аджапсандала или даже перед подачей его к столу. Кушанье, сделанное из запеченных или потушенных без обжаривания овощей, получается менее калорийным. Если хотите, чтобы готовое блюдо имело эстетичный вид, соблюдайте рекомендованную рецептом последовательность закладки продуктов и время их приготовления. Аджапсандал может служить салатом, гарниром, основным блюдом, супом и даже соусом. Выбор рецепта зависит от того, на какой именно результат нацелен повар.
Особенности приготовления
- Аджапсандал – рецепты приготовления
- Рецепт для духовки со свининой
- Аджапсандали — Википедия
- Аджапсандали — Википедия
Аджаб сандал рецепт ивлева
Молотый кориандр — 1 ч. Последовательность приготовления Стоит соблюдать все этапы готовки. Но с опытом можно добавить какие-то свои ингредиенты или что-то ещё. Это блюдо пластично — его невозможно испортить. Нужно подготовить овощи.
Тщательно вымойте баклажаны, затем порежьте их вдоль на полоски примерно 1 см толщиной. Режьте вместе со шкуркой. Порезанные баклажаны смешайте с солью в глубокой миске и дайте отстояться минут 10-25. За это время баклажаны выпустят сок вместе с горечью.
Пока баклажаны выстаиваются, подготовьте другие ингредиенты — почистите овощи. Нарежьте репчатый лук полукольцами. Болгарский перец очистите от семечек, пленок плодоножки и нарежьте тонкой, длинной соломкой. После этого пора вернуться к баклажанам — их нужно промыть под водой от соли и отжать, не сильно, иначе они станут слишком мягкими, ватными.
После чего расправьте их и снова отложите на время — пусть немного подсохнут. Пора приготовить зажарку. Налейте на сковороду 3 ст. Обжарьте баклажаны до золотистого цвета, с каждой стороны.
Не пережаривайте! Только слегка подрумяньте. В дуршлаг сложите обжаренные баклажаны, чтобы стекли излишки масла. Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинами.
На сковороду с толстым дном налейте растительное масло и прокалите до максимальной температуры. Выложите нарезанный репчатый лук — обжарьте до золотистого цвета. Добавьте болгарский перец и убавьте горение огня под сковородой до середины жарьте примерно 5 минут.
Готовьте не менее полтора часа. Посолите блюдо, готовьте еще 30 минут. Затем дайте настояться еще 20 минут и подавайте.
Вам также может понравиться:.
Большой я разрезаю пополам, а некрупный можно вообще нарезать кольцами. Для аджапсандали лучше взять перцы разного цвета для яркости. Острый перчик нарезаю колечками. У меня он слабо острый, поэтому я взяла два и даже не очищаю от семечек. Помидоры 700 г пока просто нарезаю произвольными кусочками. По небольшому пучку кинзы и базилика мелко рублю ножом. У меня базилик зеленый, но в идеале лучше взять фиолетовый. Если не любите кинзу — замените петрушкой, не совсем то, конечно, но это на ваш вкус.
Лук нарезаю полукольцами. Довольно толстыми. Вес лука 250 г. Помидоры измельчаю в блендере до состояния пюре.
Для того чтобы избавиться от соланина, баклажаны замачивают на 20—30 минут в соляном растворе, для приготовления которого на каждый литр воды добавляют 10 г соли. Можно просто присолить баклажаны, а потом промыть. Промывать овощи нужно обязательно, иначе они окажутся пересоленными и испортят вкус всего блюда. Вторым необходимым ингредиентом аджапсандала по-армянски является сладкий перец. Предпочтение отдается тем его сортам, которые имеют зеленый цвет. Пусть они не так красиво смотрятся в готовом блюде, зато имеют более насыщенный вкус. В состав армянского аджапсандала часто входит картофель. Время его приготовления несколько больше, чем других овощей. По этой причине его предварительно рекомендуется слегка обжарить, а потом уже закладывать в блюдо. Овощи для аджапсандала можно не обжаривать, в этом случае он будет диетическим. Однако чаще все же их обжаривают перед тушением. Благодаря этому они приобретают другие вкусовые нотки и лучше сохраняют форму при тушении. Если вы готовите аджапсандал по-армянски, используйте для обжарки овощей сливочное масло. Использование растительного масла вместо сливочного возможно, но в этом случае вкус блюда будет менее нежным, чем у традиционного армянского аджапсандала. Аджапсандал готовят в посуде с толстым дном и толстыми стенками. Благодаря этому овощи пропитываются соками и ароматами друг друга и входящих в состав специй, так что блюдо получается очень вкусным. Традиционный армянский аджапсандал готовится из одних овощей, но классическим считается и аджапсандал с мясом. Главное, чтобы мяса в нем не было слишком много, доминировать должны именно овощи.
Новинка 28.4.2024
- Аджапсандали по-грузински из сезонных овощей
- Аджапсандал армянский - фото рецепт, как приготовить это блюдо
- Приготовление
- Аджапсандал – овощное рагу по-грузински
- Аджапсандал – овощное рагу по-грузински