Почетная роль бренд-шефа «Фолк» отведена Владимиру Чистякову, Марк Шах Акбари выступает в роли шеф-повара.
Планы на выходные 26 – 27 ноября: вечеринка AfterHalloween, выставка в Peak и бранч в Folk
Полный отвал головы, кого услышите. Не так много говорим про бизнес, сколько про страсть к жизни, поиск призвания и цельности... Мы проводим исследование аудитории подкастов «Гласно», поэтому мы бы хотели, чтобы ты прошел опрос, который позволит нам узнать больше о тебе и о твоих предпочтениях в контенте и рекламе. Весь эпизод о том, как найти себя и каким был этот путь. Главная тема: адаптация к новой жизни. Говорим о том, кто такой подкастер и зачем мы делаем то, что мы делаем. Как тут заработать и чт...
Как Avito...
Кофейные напитки для ресторана сделали победители главных кофейных чемпионатов Лиля Гадельшина и Богдан Прокопчук Эрна. Бар возглавил шеф-бармен Руслан Мингазов. Коктейли в карте самые разные — с кордиалами из ткемали, фейхоа и тархуна, с травяными ликерами, лимонным курдом, маком и халвой. Карта поделена на разделы: Dairy, Fruits, Nuts, Herbs, которые рекомендуем хорошо изучить заглянув в Folk. За интерьер отвечает архитектурное бюро Static Aesthetic, которое сделало пространство атмосферным и уютным.
Это невозможно продать. Это никому не нужно».
Например, недавно мы пробовали маленький пирожок с говяжьими хвостами. Чтобы поярче вкус сделать, добавляешь сладкий батат или чернослив. И всем понравится. Так что мы работаем скорее в формате корректировок. Дмитрий: Но есть вещи, в которых мы просто не разбираемся. Например, это вечерние тусовки, движуха, барная тема. Это у нас немного проседает, потому что мы сами не бухаем, не тусуемся и не понимаем, как это организовывать для других. Но это решается приглашением в команду компетентного человека.
Вениамин: Наша мечта — найти условного Глена Баллиса, которому мы просто отдадим на откуп всю кухню, а сами будем думать только про новые места, площадки, другие регионы, операционку. Мы мечтаем, но нам пока интересно лезть в еду. А года через два-три нам обязательно нужен будет такой человек. Дмитрий: Но мы его, скорее всего, просто вырастим в своей команде. Вениамин: В нашем первом проекте, Folk, у нас в помине не было такого человека, тем более по кавказской кухне. Мы просто экспериментировали, изучали — так глубоко в теме, как мы теперь, даже мало шеф-поваров разбирается. Мы брали продукты, которые мало кто знал, например авелук, надуги, и начинали искать смелые сочетания с ними. Нам даже говорили, что кухня Folk напоминает непрофессиональную — не видно почерка, все очень свежо.
Но мы не диктуем шефам, что делать, — скорее, направляем и корректируем. Вениамин: У нас была базовая задача: открыть где-то шесть авторских ресторанов и потом выходить в сетевые проекты. Пока шесть мы не открыли, но уже близки. Вениамин: Я человек рефлексирующий и часто не действующий. А Дмитрий Яковлевич, наоборот, действующий, но не рефлексирующий. И вот в этом плане мы в балансе. Дмитрию Яковлевичу пришла в голову концепция ресторана. Не будем рассказывать какого, потому что, возможно, мы его когда-нибудь все-таки сделаем.
И он влюбился в свою концепцию, нашел даже место и теоретического инвестора и пошел к работодателям говорить о перспективах совместной реализации. В итоге отвалился инвестор и с местом не очень получилось, но концепция вроде всем понравилась.
Дальше — красные фонари шанхайских клубов 1930-х, а потом этаж тишины, требующий выйти из зоны комфорта и заглянуть внутрь себя, и конечно храм вечности. Там души встречаются и бесконечно друг в друга влюбляются и умирают, а после смерти снова друг в друга влюбляются. Дресс-код вечера — невозможные сочетания, ничем не скованная фантазия. Европа пляшет канкан с Азией, уличная практичность соединяется с изысканностью вечерних туалетов, изящное сочетается с ужасным все-таки речь идет о Хеллоуине. Беспроигрышным дополнением гардероба станут, разумеется, китайские элементы и важнейший для китайской культуры ярко-красный цвет. Начало в 22:00.
Билеты можно приобрести по ссылке. Адрес: 3-я ул. По предварительной регистрации до 22:30 билет можно приобрести за 100 рублей. Правда, их количество строго ограничено. Адрес: Blanc, Хохловский пер. Это дичь, корнеплоды, грибы, облепиха, хурма», — размышляет на тему шеф-повар ресторана Андрей Шмаков. Именно эти ингредиенты стали основой новых блюд, в которых сочетаются знакомые вкусы русской кухни, современные гастрономические тенденции и изящные подачи. Адрес: Театральный проезд, д.
В течение трех недель в ресторане будут подавать сет «Сибирский экспресс» от бренд-шефа Луиджи Маньи, который поддерживает концепцию фестиваля, посвященной русской кухне. Сет «Сибирский экспресс» из 4 блюд, как тот самый поезд из волшебного путешествия по Северному полюсу, предлагает «прокатиться» по российским регионам — кладезям гастрономических редкостей. Начинается все с кренделя — старинной выпечки, которую любили на Руси и не только. Крендель, он же витая булка в форме буквы «В», как описывал ее историк В. Похлебкин, часто появлялся на страницах русской литературы и отчасти стал метафорическим символом. Адрес: ул. Малая Бронная 20а Бранч у печи: гастроли «Яблоки печем» 26 и 27 ноября этнические бранчи Folk продолжит самый колоритный ресторан Красной поляны — «Яблоки печем». Впервые в своей истории «Яблоки» выезжают на гастроли, чтобы приготовить в печи Folk томленую полбу с тартаром, деревенские пироги, домашние драники и другие блюда по семейным рецептам основательницы ресторана Геры Митрош и ее команды.
На Цветном бульваре откроется ресторан Folk
Яркость усиливают кордиалы из ткемали, фейхоа и тархуна. Ну а интригу задают те ингредиенты, что балансируют на грани еды и напитка — насыщенные травяные ликеры, лимонный курд, мак или халва. Многосоставные рецептуры барменам удается воплотить в виде абсолютно прозрачных жидкостей леденцовых оттенков, которые дополнены эспумой, крупным кубиком льда, ломтиком соленого лимона или каким-нибудь одиноким листком. Все чинно, строго, крайне лаконично. Убедительная иллюстрация того, что и барная карта с национальным акцентом не обязательно должна удивлять непосредственностью и отзываться на следующий день болью в голове, но вполне может отвечать самым современным коктейльным течениям: локальности, прозрачности, легкости. Не иначе, алхимия. Завтраки Завтракать вне дома — устоявшаяся московская привычка. Но то, что делают в Folk по утрам, — из ряда вон бесконечных яиц бенедикт и порядком надоевших веганских тофу-омлетов. В меню завтраков тут тоже логично вторгается печь: тонкий пузырчатый лахмаджун с мортаделлой и сыром, только что снятый с огня, гораздо соблазнительнее всех разом утренних бутербродов. Кашу тут варят из цельных зерен овса и снабжают кардамоном, чей задорный аромат помогает взбодриться на раз-два-три после самой бурной ночи. Фольклорная тема звучит, но без излишнего надрыва: можно взять, к примеру, затейливую иранскую яичницу с матбухой на блестящей сковородке или пухлые капкейки на мацони с красной икрой.
К ним так и просится бокал с пузырьками, и нет ничего невозможного — помимо всего прочего, в Folk предлагается начать свой день бокалом просекко или бургундского кремана. Но главное, завтракать у мерцающей пламенем печки за большим коммунальным столом — как портал в другую реальность, создается счастливая иллюзия, что тебя приняли в большую и дружную южную семью. Идеальное начало дня, заряжающее нескучной едой и необходимым сегодня всем позитивом. Атмосфера Команда Folk собралась из людей, умеющих подхватывать тренды на лету.
Ресторан современной этнической кухни, где в дровяной печи готовят самые модные в городе лахмаджуны, а в хоспере жарят элегантные шашлыки на тонких шпажках. День рождения, приуроченный к началу весны, предлагают отмечать жарко и по-южному.
Сайт функционирует при финансовой поддержке Министерства цифрового развития, связи и массовых коммуникаций Российской Федерации. Ответственность за содержание любых рекламных материалов, размещенных на портале, несет рекламодатель. Новости, аналитика, прогнозы и другие материалы, представленные на данном сайте, не являются офертой или рекомендацией к покупке или продаже каких-либо активов.
Реалии, Фактограф, Север. Адрес электронной почты Редакции: [email protected] Чтобы связаться с редакцией или сообщить обо всех замеченных ошибках, воспользуйтесь формой обратной связи. Новости Москвы и Московской области.
Новое место: Folk
Ресторан FOLK, на метро Кузнецкий мост, Сухаревская, Трубная, Цветной бульвар, район Мещанский, бульв. Цветной: все фотографии, адрес телефон, часы работы и отзывы. 26 и 27 ноября этнические бранчи Folk продолжит самый колоритный ресторан Красной поляны — «Яблоки печем». Создатели камерного ресторана W поделились новостями о ст. В этом году почётное первенство в номинации «Лучший ресторан в отеле» завоевал ресторан Hoffmann, расположенный в пятизвёздочном отеле Crystal House Suite Hotel&SPA в центре. Открытие: Ресторан Folk — актуальная этническая кухня dr. фоторепортаж на
На Цветном бульваре горит ресторан «Folk»
Подробная рецензия на Folk на Moscow Restaurants. Ресторан Folk стал одним из самых ярких ресторанных открытий весны, перевернув привычные представления о национальной кухне. Был в этом ресторане несколько раз, сегодня решили позавтракать по деловому. В Москве начался пожар в ресторане китайской кухни «Тан» на втором этаже здания в Оружейном переулке.
Ресторан Folk
Дизайнеры воплотили обстановку уютного внутреннего дворика — патио, где можно приятно провести время в близком кругу. Свет равномерно покрывает поверхность стола, благодаря чему декоративная люстра, выполненная из ствола дерева, не создает лишних теней. Облицовка внешней стороны барной стойки напоминает массивы Кавказских гор. Стеклянные полки с напитками выполнены из фактурного стекла, что воссоздает образ горного водопада.
Пришлось срочно адаптироваться под новые условия — Дмитрий Романов С чего для вас начинается новый ресторан: локация, концепция, шеф? Вениамин Иванов: В небольших авторских ресторанах, как у нас, все процессы завязаны на рестораторе. Мы выступаем как продуктологи и визионеры. Нам пока не особо везло с локациями. Не было такого, что освободилось топовое место — берите и делайте ресторан. Чаще всего у нас есть набор концепций, которые мы генерируем в процессе мозговых штурмов, примеряем их на имеющиеся локации. Или ищем под какую-то концепцию специальное место, но они сейчас тоже в дефиците.
Яркий шеф для ресторана очень важен, но тоже не всегда. Например, Folk — это народный ресторан. Очень успешный, в нём всегда полная посадка, но за прошедшие два года там сменилось пять или шесть шефов. Не потому, что им у нас не нравилось. Каждый уходил по своим причинам: одному предложили партнёрство, второй был вынужден эмигрировать. Конечно, нам бы хотелось найти своего человека, но пока роль бренд-шефов лежит на нас самих. У нас хорошая насмотренность, мы прекрасно понимаем, чего хотим, и лезем во все детали. У нас нет задачи работать за шефа, но мы хотим откалибровать конечный продукт так, чтобы он понравился гостям. Каждый уходил по своим причинам — Вениамин Иванов Какие рестораны у вас в планах? Все обсуждают сейчас португальско-испанский ресторан Padron.
Вениамин Иванов: В начале 2024 года мы открываем два новых ресторана в Москве. Первый из них — Padron на Страстном бульваре, где когда-то гремел первый Bocconcino ресторатора Михаила Гохнера. Мы рассчитываем, что историчность локации сыграет нам на руку. Но самое главное — руководить кухней в нём будет очень сильная связка шефов: обладатель звезды Michelin, любимец московской публики Адриан Кетглас и молодой и креативный шеф Евгений Цыганов. Ресторан будет специализироваться на мясе, также в нём будет много португальских и испанских специалитетов. Например, поросята с хрустящей корочкой из печи, колбасы и разнообразная мясная гастрономия собственного приготовления или порционная паэлья. У Жени отличная база, он владеет самыми разными техниками и просто фонтанирует идеями. Например, для нового ресторана он сделал фуэт из моркови, да такой, что его не отличишь от мясного! Для Адриана это тоже определённый вызов, ему интересно попробовать сделать что-то для себя новое. Их будет интересно пробовать людям, увлекающимся гастрономией.
А всё остальное — классика в идеальном исполнении. Для вдохновения мы отправили Цыганова в большое путешествие по Европе, после которого он ещё несколько недель стажировался на Майорке в ресторане у Кетгласа. Что касается помещения, то у нас будет большая зона ресторана с европейской посадкой и очень классным вайбом. И бар, который после закрытия ресторана в 11 часов вечера будет продолжать свою работу. Мы уверены, что такой ресторанно-барный формат зайдёт и гостям, и гастросообществу. Мы работаем нон-стоп, в будни и выходные.
Современное прочтение традиций отразилось в интерьере ресторана, реализованного дизайнерским бюро «Static Aesthetic» под руководством Никиты Ситникова и Алексея Доброва. Внутренняя отделка из камня и дерева все больше погружает посетителя в южную атмосферу с этническими мотивами. Чеканка, витражная стена и настоящая дровяная печь — детали, которые могут показаться типичными для традиционного стиля, но все они обыграны по-новому и смотрятся свежо.
Дизайнеры воплотили обстановку уютного внутреннего дворика — патио, где можно приятно провести время в близком кругу.
Карта поделена на разделы: Dairy, Fruits, Nuts, Herbs, которые рекомендуем хорошо изучить заглянув в Folk. За интерьер отвечает архитектурное бюро Static Aesthetic, которое сделало пространство атмосферным и уютным. Встречает гостей печь и большой каменный стол, рядом — большой бар с низкой стойкой для шумных и веселых вечеров. Также в Folk можно наблюдать за командой поваров на открытой кухне.
Летом откроются панорамные окна и появится веранда.
Новый ресторан Folk на Цветном бульваре
Проверка через смс на номер телефона На ваш номер телефона выслан смс код. Для продолжения пожалуйста введите его в форме внизу Ок Анализ пешеходного трафика Отправте запрос и получите актуальное среднемесячное количество пешеходного трафика, количество людей проживающих рядом, а так же информацию об остановках общественного транспора, пешеходных переходах, парковках и метро абсолютно бесплатно. В каком радиусе от помещения провести анализ пешеходного трафика, инфраструктуры и анализ количества людей проживающих рядом?
Охрана труда Авторское право на систему визуализации содержимого портала iz. Указанная информация охраняется в соответствии с законодательством РФ и международными соглашениями. Частичное цитирование возможно только при условии гиперссылки на iz.
Я до сих пор помню их фееричный картофель фри с пармезаном. В своем Instagram Владимир снимает ролики про еду, которые набирают тысячи просмотров.
Наш Гордон Рамзи. Еще Владимир — модный шеф в модном магазине в модном ресторане Buro Tsum. Этот ресторан вошел в упоминания «Гида Мишлен — 2021». Вот такой яркий человек отвечает в Folk за концепт еды. Чтобы окончательно создать вам образ команды вдохновителей, скажу, что партнерами выступили Антон Пинский, ресторатор с феноменальным чутьем вспомните, как вы пытались забронировать столик в AVA , и Дмитрий Романов, бывший операционный директор Lucky Group, одной из самых модных и успешных ресторанных групп Москвы. Такая долгая прелюдия к тому, какая яркая, бьющая энергией еда вас встретит в Folk. Это ресторан для людей, которые не боятся экспериментов.
Здесь вымачивают аджику в оливковом масле, лаймы держат в расстойке 40 дней, традиционная долма превращается в гиганскую долму с сибасом, каре ягненка обваливают в фисташках, а виноград для него жарят на гриле. Бесконечно вкусные лепешки с фисташковой крошкой делают на мацони.
Новый черный Три ресторана с яркими гастрономическими концепциями, которые объединяет бежевый цвет, выбранный архитекторами в качестве основного. Бежевый цвет несмотря на свою нейтральность способен выполнять в интерьере самые разные задачи: подчеркивать задуманную аскетичность, создавать фон для ярких блюд или служить аллюзией на текстуру хлеба. Показываем три проекта, в которых бежевые тона... Отдельного внимания заслуживают зона низкого бара и открытой кухни — дань актуальным трендам в ресторанной и барной культуре.
Ресторан «Folk»
Очевидцы 3 декабря сообщили о возгорании ресторана Folk в центре Москвы на Цветном бульваре. Новость в соцсетях. В студии Дмитрий Романов, со-основатель ресторанов Folk и Amber, а в прошлом операционный директор Lucky Group, одного из крупнейших ресторанных холдингов. 17 ноября первый барный гест в рамках цикла Folk&Talk примет новый шеф-бармен ресторана Folk Артем Кузин. В 2022-м Владимир Чистяков как ресторатор и бренд-шеф представил свою неожиданную версию актуальной этнической кухни в ресторане Folk. Цикл автобиографичных гестбартендингов ресторана Folk подхватит шеф-бармен Dr.
Читать следующую
- В Москве загорелся ресторан “Folk”
- Ресторан Folk — Ксения на
- Отзывы о компании
- Почему Цветной бульвар — это новые «Патрики»