Моцарелла, сделанная в Италии, традиционно считается лучшей, а поскольку срок хранения данного сыра совсем небольшой, купить в нашей стране свежую моцареллу достаточно непросто. Больше о моцарелле, о её полезных свойствах, смотрите в видеоролике «Сыр моцарелла – польза и вред» телепрограммы «Жить здорово». В этом виде сыра тоже всё хорошо с концентрацией полезных микроэлементов. Моцарелла — классика итальянской кухни, сыр, который гармонично сочетается со многими блюдами. Как он появился, чем полезен, как готовится и как его хранить, читайте в статье.
Не «просто» сыр, а способ похудения: правильно едим моцареллу, и быстро прощаемся с лишним весом
СодержаниеПоказать. Моцарелла относится к мягким молодым сырам, созревающим всего за несколько дней. Моцарелла полезна мужчинам, которые испытывают постоянную умственную нагрузку. Моцарелла завоевала сердца многих не только своим вкусом, но и как оказалось, полезными свойствами, которые необходимы каждому организму. Моцарелла относится к мягким молодым сырам, созревающим всего за несколько дней. Сыр Моцарелла обладает богатым составом полезных для организма веществ (калием, магнием, селеном, йодом, марганцем, цинком, медью).
Сыр Моцарелла - калорийность, химический состав
Именно там сыр готовят по классическому рецепту. В других же странах для производства рассматриваемого продукта используют козье либо коровье молоко, вводя в них специальные добавки. Состав и калорийность сыра Моцарелла Калорийность и состав рассматриваемого молочного продукта во многом зависит от исходного сырья, на основе которого готовится сыр. В классическом рецепте, как оговаривалось ранее, используется молоко черных буйволиц. А поскольку это довольно дорогостоящий продукт, то у нас и в других странах его заменяют пастеризованным коровьим молоком. Поэтому жирность сыра Моцарелла может быть абсолютно разной. Моцарелла является ярким представителем так называемых свежих сортов сыра. Продукт хранится в специальном рассоле, благодаря которому все вкусовые качества сыра сохраняются на протяжении длительного промежутка времени.
Сегодня Моцарелла стала выпускаться и в виде твердого сыра. Однако, ее вкус существенно отличается от оригинала. Не говоря уже о пользе, присущей классической Моцарелле.
Именно такая моцарелла лучше подходит для закусок и салатов. Моцарелла, сделанная в Италии, традиционно считается лучшей, а поскольку срок хранения данного сыра совсем небольшой, купить в нашей стране свежую моцареллу достаточно непросто. Классическая моцарелла отличается нежной и одновременно упругой консистенцией и мягким, ненавязчивым, пресноватым вкусом.
В основном на российском рынке представлен сыр из коровьего молока, а не из молока буйволицы. Такую моцареллу в Италии называют «молочный цветок». Как производят моцареллу? Сыр делают из сквашенного молока, путем удаления сыворотки. Молочнокислые продукты служат при этом закваской. Сырная масса тщательно вымешивается и опускается в теплую воду, где становится эластичной.
После этого отрезают куски, придавая им требуемую форму. Сыр делают в виде шариков разной величины либо в виде косичек. Советы: как хранить моцареллу Хранить в рассоле мацареллу следует не дольше указанного на ее упаковке срока.
Иногда моцареллу делают, используя не только цельное, но и обезжиренное молоко. Такой вариант чаще всего используют при приготовлении пиццы. Он имеет разную форму. Виды моцареллы Сыр моцарелла отличается своей формой. Трэчча производится в форме, напоминающей косичку. Перлини — это сыр в форме мелких горошин. Чильеджини — производят в виде шариков размером с вишню. Боккончини — моцарелла в виде крупных шариков. Кроме того, моцареллу различают по сортам: Классический вариант готовят лишь в Италии. Обязательным компонентом является молоко буйволицы. Пресную моцареллу изготавливают из коровьего молока. Еще один сорт — копченая моцарелла. С чем сочетается моцарелла Итальянцы очень ценят этот продукт и широко используют его при приготовлении блюд. Его добавляют в кальцоне. Этот вид сыра очень хорошо подходит к белому вину. Одно из известнейших блюд, которое подарила нам Италия — салат «Капрезе». Здесь этот сыр сочетается с базиликом и помидорами Состав и калорийность моцареллы Белков в нем содержится 18 г, Жиров — 24 г. В этом продукте отсутствуют углеводы. Польза моцареллы обусловлена наличием в нем массы ценных, питательных веществ. Также этот сыр богат витаминами А и Е. Кроме того, в нем содержится омега 3 и ценные аминокислоты. Моцарелла — 9 полезных свойства для организма Этот продукт дает нам намного больше, чем просто приятный вкус и чувство сытости. То, что он сделан из молока, говорит о наличии кальция. Но моцарелла имеет также много других полезных свойств. Источник биотина Моцарелла является богатым источником витамина В7, который имеет название биотин. Он относится к водорастворимым веществам, поэтому организм человека не имеет возможности его накапливать. Поэтому, чтобы этот витамин поступал в организм, необходимо включить в свой рацион моцареллу. Этот продукт поможет справиться с недостатком витамина беременным женщинам. Кроме того, биотин улучшает состояние ногтей, делая их менее подверженными ломкости. Некоторые ученые утверждают, что витамин В7 помогает снизить уровень глюкозы. Источник рибофлавина Известно, что моцарелла богата рибофлавином, который называют витамином В2. Продукты, содержащие его, должны постоянно присутствовать в рационе, так как этот витамин из группы В помогает бороться с болезнями, такими как анемия и мигрени. Кроме того, он является отличным антиоксидантом. Источник ниацина Этот сыр также содержит в своем составе ценный витамин В3, называемый ниацином. Это вещество очень важно для процесса превращения жира в энергию. Кроме того, этот витамин необходим, чтобы предотвратить развитие артрита и диабета, а также контролировать уровень холестерина. Богат жирорастворимыми витаминами Кроме витаминов группы В, в моцарелле содержатся жирорастворимые — D, E и А. Они необходимы для нормального усвоения кальция, поддержания здоровья костной ткани, а также защищают клеточную мембрану. Укрепляет кости Этот сыр содержит много кальция. А это главный элемент, обеспечивающий поддержание зубов и костей в здоровом состоянии. Ежедневно нужно съедать хотя бы небольшое количество моцареллы. Кроме того, кальций защищает сердечную мышцу и обеспечивает профилактику рака толстой кишки. Источник фосфора Фосфор, содержащийся в моцарелле, также принимает участие в усвоении кальция. Также он важен для обеспечения нормального пищеварения и работы почек. Фосфор поддерживает работу мозга и помогает справиться с мышечной усталостью. Источник цинка Цинк необходим организму для обеспечения многих процессов. Он помогает справиться с кожными болезнями и способствует выработке лейкоцитов в крови. Также этот элемент поддерживает нормальное функционирование предстательной железы и поможет избавиться от лишнего веса. Источник белка Высокое содержание белка — одно из важнейших преимуществ этого продукта. Моцарелла поможет оставаться энергичным на протяжении дня. Источник калия Еще один важный для человека минерал, который содержит этот молочный продукт — калий. Этот элемент помогает справиться с последствиями чрезмерного употребления натрия. Кроме того, он нормализует сердечный ритм и снижает давление при гипертонии.
Название сыра «mozza» придумали итальянские монахи, которые во время своего паломничества в монастырь Капуа попробовали его и оценили его необычный вкус. Деликатесный продукт получил популярность и начал распространяться не только внутри страны, но и за ее пределы. Современное название продукт получил в 1570 году от папского повара Бартоломео Скапи. Кулинар написал книгу, которая содержала рецепты более 1000 блюд, в составе каждого из них была моцарелла. Особенности, виды моцареллы Моцарелла — это молодой творожный сыр. Особенности его заключаются в том, что он: имеет приятный нежно-сливочный вкус; становится мягкой при комнатной температуре если сыр необходимо натереть на терке или мелко нарезать, его рекомендуют предварительно охладить в холодильнике ; не теряет своих вкусовых качеств и питательной ценности после замораживания держать продукт в морозильной камере не рекомендуют лишь потому, что после размораживания он теряет свою первоначальную форму ; хорошо плавится и не застывает. Известно несколько видов молочного продукта: Трэчча по форме похож на косичку ; Перлини выглядит как мелкие горошины ; Чильеджини небольшие шарики, размером с вишню ; Боккочики крупные горошины.
Моцарелла: польза для похудения
Интересно, что в зависимости от формы сыр моцарелла может называться по-разному. Сыр моцарелла, который можно приобрести в солевом растворе, особенно вкусен в свежем виде - его добавляют в салаты. Итальянцы, которые не только изобрели, но и очень ценят полезные свойства сыра моцарелла, употребляют его в различных сочетаниях, которые порой даже немного непривычны для нас. Например, наряду с оливками , ветчиной и белым сухим вином этот нежный сыр кушают вместе со всевозможными ягодами и сладким вермутом.
Идеальным считается сочетание свежей моцареллы с помидорами , баклажанами и базиликом. Состав сыра моцарелла Состав сыра моцарелла мало чем отличается от состава других молочных продуктов.
Кардиолог Ченг-Хан Чен выделил моцареллу как наиболее полезный сорт сыра с точки зрения влияния на здоровье сердца и сосудов Источник фото: Фото редакции По мнению специалиста, большинство других видов сыра содержат излишне много насыщенных жиров и натрия, что может негативно сказаться на работе сердечно-сосудистой системы. В то время как в моцарелле содержание этих веществ значительно ниже, делая его предпочтительным выбором для заботы о сердце. Вдобавок к этому, моцарелла является хорошим источником белка и кальция, что полезно для мышц и костей.
Также это итальянское лакомство защищает микрофлору кишечника от патогенных микроорганизмов, благодаря содержанию в себе ферментов. Антиоксиданты в сыре являются профилактическими и полезными при раковых заболеваниях и для улучшения нервной системы и зрения соответственно. Ещё одним немаловажным свойством является благоприятное воздействие на зубную эмаль: предотвращение кариеса и кровотечение дёсен. Моцарелла отлично подойдёт для включения в рацион питания людей, которые страдают от сахарного диабета. Защищает этот вид сыра также и от миокардита.
А витамины группы В не допускают повреждений артерий. Белок играет важную роль для выработки энергии в организме. Вред продукта Хоть этот сыр и славится своей пользой и благоприятно влияет на работу организма, однако, следует помнить об умеренности в употреблении, так как можно нанести вред своему здоровью: Язва желудка и гипертония — заболевания, с которыми следует осторожно относится к употреблению, так как продукт может вызывать некоторые осложнения. Людям, страдающим от почечной недостаточности и с непереносимостью белка стоит также быть крайне осторожными, так как в продукте содержится большое количество белка.
Чильеджини итал. Сiliegine, в переводе «маленькая вишня» — небольшие шарики сыра, размером шар для пинг понга. Используют как закуску и в канапе. Нициолине итал. Niccioline — шарики весом около 9 грамм. Перле итал.
Perle — шаики сыра весом около 4 грамм. Перлини итал. Perlini — самые маленькие шарики весом около 1 грамма. Как и предыдущее 2 вида, отлично дополняют салаты, кускус и пасту. Не требуют нарезания, как и предыдущее 2 вида. Сыроварни могут изготовить шары моцареллы до 3 кг. Сыр таких размеров заказывают рестораны, службы доставки еды и отели. Переплетенные или фигурные формы сыра В виде косички итал. Treccia ; В виде полоски итал. Silano ; В полутвердом состоянии в виде мешочка Скаморца итал.
Scamorza ; В форме пончика итал. Ciambella ; В форме листа завернутого в рулет итал. Тертая моцарелла и в форме куба В виде кубиков итал. В отдельную группу можно отнести: Сыр Бурата итал. Burrata ; Сыр Страчателла итал. История появления До сих пор неизвестно, кто же все—таки привез буйволов в Италию. Одни говорят, что Ганнибал, другие, что арабы, а некоторые верят, что индусы. Считается также, что этот сыр появился в XII веке и изобрели его совершенно случайно. Со временем сыр распространился и в другие регионы Италии. Сегодня лучшая моцарелла производится в регионе Кампания, особенно, считается, что моцарелла из Казерты Caserta и Баттипальи Battipaglia — сверх всяких похвал.
Кроме молока, другой отличительной чертой моцареллы является ее тягучая текстура. Молоко варится при определенной температуре, после того, как сыворотка начинается отделяться, содержимое постоянно помешивают, постепенно образовывается тягучая масса pasta filata.
Врач-диетолог Пономарева объяснила, полезна ли моцарелла
Это сыр с богатой историей, и если «королем итальянских сыров» считают пармезан, то моцарелла – самый известный и продаваемый сыр в мире. Сегодня появилась моцарелла, которая выпускается в форме твердого сыра, однако его вкус значительно отличается от оригинального, также как и полезные свойства. #моцарелла #сыр #польза сыра Моцарелла — это молодой рассольный сыр, изобретенный более 7 столетий назад в Италии в Апеннинах. По мнению специалистов, моцарелла полезна и для сердечно-сосудистой системы.
Сыр Моцарелла: производство, свойства, польза
Моцарелла является одним из самых полезных видов сыра, но есть его надо дозировано. Моцарелла помогает профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. В составе сыра – калий и вещество холин, которое повышает защитные функции клеточных мембран и нормализует уровень холестерина в крови. Свойства сыра моцарелла. У моцареллы очень нежный молочный вкус, нейтральный и чуть пресный. Врач-диетолог Василиса Пономарева перечислила полезные свойства моцареллы. А ты знала, что моцарелла считается едва ли не самым полезным сыром в мире?
Чем известен и уникален сыр моцарелла
Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и... Сыр моцарелла — визитная карточка Италии наряду с пиццей, пастой и пармезаном. Этот наиболее широко известный мягкий итальянский сыр относится к свежим незрелым сырам. В Италии моцарелла — один из важнейших продуктов, который используется для приготовления множества блюд. Он не только славится своим вкусом, но и обладает рядом полезных для здоровья свойств. Если хочешь узнать, почему итальянцы считают моцареллу суперсыром, читай эту статью.
В этой статье: История и особенности изготовления моцареллы Фото автора Markus Spiske: Pexels Родиной этого сыра является итальянская провинция Кампания на юге Италии. Ещё римляне варили похожий сыр из овечьего молока в I веке. А в 12 веке этот сыр под названием «моцца» стали делать из буйволиного молока и продавать монахи из монастыря Святого Лоренцо. Тогда же его начали коптить для лучшей сохранности. Три века назад было налажено промышленное производство моцареллы. Традиционный вариант этого сыра готовят из молока буйволиц, используя закваску из желудочного сока телят и нагрев до определённой температуры.
Добившись нужной консистенции сырной массы, её «моццерят» — отрывают от неё кусочки, придают форму шариков или косичек и быстро охлаждают. Готовый сыр заливают раствором соли и упаковывают. Готовая моцарелла белого цвета, имеет блестящую поверхность и хорошо тянется. Сорта и формы моцареллы Существует три основных сорта моцареллы: Классическая моцарелла или Mozzarella di Buffala — это сыр, который делают в Италии из молока буйволиц «Молочный цветок» — более пресная моцарелла из коровьего молока Копчёная моцарелла. Моцарелла разной формы носит разные названия: Перлини — шарики наименьшего размера, величиной с жемчуг или горошину Чильеджини — средние по размеру шарики, сравнимы с вишенкой Боккончини — самые крупные по величине шарики Трэчча — сырные косички.
Кроме того, существует также моцарелла с частично обезжиренным молоком, которая содержит всего около 254 калорий на 100 грамм.
Кальций является важным минералом, и его достаточное потребление жизненно важно для поддержания здоровья костей и зубов. Кроме того, кальций играет роль в передаче сигналов клеткам и участвует во многих функциях, таких как рост клеток, оплодотворение и сокращение мышц. На основании вышесказанного можно сделать вывод, что моцарелла — это легкий, мягкий вид сыра, который обладает достойными питательными свойствами и великолепным вкусом. Нельзя не отметить, что потребление моцареллы обеспечивает организм человека достаточным количеством белка и кальция.
Вред продукта Хоть этот сыр и славится своей пользой и благоприятно влияет на работу организма, однако, следует помнить об умеренности в употреблении, так как можно нанести вред своему здоровью: Язва желудка и гипертония — заболевания, с которыми следует осторожно относится к употреблению, так как продукт может вызывать некоторые осложнения. Людям, страдающим от почечной недостаточности и с непереносимостью белка стоит также быть крайне осторожными, так как в продукте содержится большое количество белка. Непереносимость лактозы тоже является ограничением для употребления.
С медицинской точки зрения, вредным для организма считается сочетание моцареллы и мяса, так как это может привести к процессу брожения в кишечнике. Не рекомендуется употреблять людям, склонным к появлению отёков. Советы к применению В магазинах моцареллу можно приобрести в упаковке, наполненной специальным солевым раствором, либо как твёрдый сыр для пиццы в вакуумной упаковке. Последний вид называется моцарелла — пицца, его калорийность очень мала. Шарики, продающиеся вместе с рассолом нельзя замораживать либо нагревать, так как консистенция продукта после этого изменится, поэтому этот вид сыра не следует долго хранить. А настоящий итальянский сыр должен употребляться в пищу сразу же в день изготовления, из-за короткого срока годности.
Этот витамин обещает нам счастливую жизнь потому, что производство эритроцитов или красных кровяных телец осуществляется при участии витамина B12. Скажем о микроэлементе фосфор. Да, его в моцарелле содержится большое количество. А без фосфора нет крепкой зубной эмали. Соответственно, при нехватке фосфора появляются микро трещинки, через которые проникают и разрушают зуб микробы. Как выбрать моцареллу правильно Сыр моцарелла в нашей стране появился недавно, поэтому покупаем мы его не часто и в правилах выбора этого сыр не разбираемся. Даём советы, как выбирать хорошую моцареллу. В моцарелле должно содержаться всего 3 компонента: молоко, соль и заквасочная культура. Первое, на что надо смотреть в составе, это наличие лимонной кислоты или закваски. В натуральной моцарелле не используют лимонную кислоту, только заквасочную культуру. Второе, если в составе продукта соль пищевая указана на втором месте, значит, молоко было не лучшего качества и такая моцарелла может горчить. Если состав идентичен, а цена — разная, то может быть, что одна из упаковок — иностранка. В Италии настоящая моцарелла готовится из буйволиного молока, отсюда и высокая цена. Считается, что буйволиная моцарелла обладает более насыщенным вкусом. Структура сыра.
Информация о продукте Сыр Моцарелла
- Истинная итальянка
- Пищевая и биологическая ценность сыра «Моцарелла»
- Свойства сыра моцарелла
- Моцарелла: калорийность на 100 грамм, состав БЖУ, польза и вред сыра
- Пищевая и биологическая ценность сыра «Моцарелла»
- Чем известен и уникален итальянский сыр моцарелла
Сыр Моцарелла - калорийность, химический состав
А ты знала, что моцарелла считается едва ли не самым полезным сыром в мире? Чем полезна Моцарелла. Сыр при умеренном потреблении оказывает на организм благотворное действие. Сыр Моцарелла имеет довольно низкую калорийность при большом содержании огромного количества питательных веществ, что для сыров большая редкость.
Самый полезный сорт сыра назвал врач
Как и любой другой сыр, моцарелла содержит мало углеводов и содержит всего около двух граммов углеводов на 100 граммов. Адыгейский или брынза, моцарелла или фета – любите мягкий сыр? Знаете, как его выбрать, чтобы купить именно сыр, а не сырный продукт? Если хотите держать себя в форме, вам подойдет сыр моцарелла, в нем не так много калорий, как в других видах сыра. Моцарелла, сделанная в Италии, традиционно считается лучшей, а поскольку срок хранения данного сыра совсем небольшой, купить в нашей стране свежую моцареллу достаточно непросто.