Полезны ли замороженные овощи? Корень vs коронавирус: может ли имбирь защитить от заразы. «В замороженных овощах сохраняется клетчатка, в них также много термостабильных витаминов. рассказывает диетолог. Концентрация полезных веществ в консервированных или замороженных продуктах может быть ниже, если с овоща или фрукта удалены шкурка, сердцевина и др.
Можно ли есть замороженные овощи: насколько они полезны
Замороженные овощи и еще 3 источника полезных продуктов. Популярны споры о том, сохраняются ли витамины в замороженных в домашней морозилке овощах и фруктах. Концентрация полезных веществ в консервированных или замороженных продуктах может быть ниже, если с овоща или фрукта удалены шкурка, сердцевина и др. Поэтому морозить фрукты и овощи полезнее, чем делать из них варенье или компоты, подвергая термической обработке, которая разрушает больше полезных веществ. В этой статье мы рассмотрим плюсы и минусы замороженных овощей, чтобы понять, являются ли они полезными для потребления. Овощи, которые уже были подвергнуты заморозке, могут содержать больше полезных веществ, чем свежие продукты, которые просто долго хранились в холодильнике.
Свежее или замороженное? - больше полезных статей о здоровье в блоге интернет-аптеки Горздрав
В большинстве случаев особой разницы не было, однако в некоторых замороженных овощах и фруктах, содержание витамина А и фолиевой кислоты было выше, чем в свежих. Но естественно не все так просто, и свои минусы в заморозке есть. Перед тем как продукты отправят на заморозку их обрабатывают горячим паром бланшируют или кипятком. Это способствует потере части водорастворимых витаминов С и В. Например, у клубники при замораживании разрушаются клеточные стенки.
Пока она будет заморожена, внешний вид будет оставаться прежним, но вот после разморозки изначальную текстуру ягода уже не приобретет. И не стоит забывать, что не нужно размораживать плоды в микроволновке или воде, а то недосчитаетесь полезных веществ. Вода, как и микроволны, способствует уменьшению количества витамина С. Мясо и рыба С мясом и рыбой все намного проще, чем с овощами и фруктами.
Об этом 6 апреля рассказала врач-диетолог клиники «Ниармедик» на Китай-городе Юлия Хрулева. Как объяснила специалист, свежие продукты могут похвастаться наибольшим количеством витаминов и минералов, когда собраны на пике своей зрелости. Однако за время транспортировки в магазины и в процессе продажи овощи теряют свои свойства.
В свою очередь, водорастворимые витамины прежде всего, витамины группы В и витамин С , теряющиеся в процессе шоковой заморозки чаще всего теряются и в процессе термической обработки в процессе готовки. При варке овощей в воде эти витамины просто-напросто вымываются и сливаются с водой.
Как правильно готовить? Лучшим методом приготовления замороженных овощей является варка на пару в пароварке или в специальной кастрюле с поддоном. Через 5-7 минут овощи готовы к использованию в качестве ингредиента к блюдам — например, для обжарки или для тушения с мясом. Замороженный зеленый горошек или кукурузу можно просто отварить в кипящей воде за 2-3 минуты — наличие кожуры защитит от вымывания витаминов.
Немного усилий летом — и зимой нужно будет только сварить или потушить заготовку. Что нельзя замораживать Большинство дачного урожая можно смело морозить. Перцы, зеленый горошек, зелень, кабачки, морковь, свекла, фасоль и баклажаны прекрасно переносят низкие температуры. Не все овощи можно отправлять в морозилку. Огурцы, помидоры, редис, редька из-за большого содержания воды плохо переносят холод и становятся просто льдом. В домашних условиях специалисты не рекомендуют замораживать картофель.
После морозилки он становится слишком сладким, потому что во время заморозки в корнеплодах теряется крахмал. Также не нужно замораживать плоды повторно. Разморозка и последующая заморозка плохо скажутся на текстуре, и вы рискуете получить излишне сырую и мягкую массу. Что можно сделать? Изучить пользу овощей и запастись на зиму самыми необходимыми. Узнать, какие из них особенно богаты витаминами и микроэлементами, можно в нашей статье.
Замороженные овощи — польза или вред? Как их правильно готовить?
Овощи, подвергшиеся заморозке, могут содержать больше полезных веществ, чем свежие продукты, которые долго хранились. Стоит ли приобретать развесные замороженные овощи, фрукты, ягоды? В целом нельзя сказать, что замороженные овощи особенно полезны или чрезмерно вредны. Изучению свойств замороженных овощей посвятили несколько научных исследований. Ученые выяснили, что в ряде случаев они даже полезнее свежих. Кроме того, фрукты и овощи, которые идут в заморозку, срываются в своей физической зрелости, а значит, в них содержится максимум полезных веществ, а потери минимальны.
Полезны ли замороженные овощи
Действительно, количество полезных веществ слегка уменьшается, но при любом способе консервации овощей витаминов и минералов теряется гораздо больше. Заморозка — это щадящий процесс, она позволяет сохранить в овощах необходимые флавоноиды, ряд витаминов и пищевые волокна. Михаил Гинзбург врач-диетолог, доктор медицинских наук Употребление любых замороженных овощей в пищу может укрепить сосуды, снизить риск развития болезней сердца, улучшить микроциркуляцию крови, избавить от плохого холестерина и даже укрепить иммунитет, об этом специалист рассказал в эфире программы «О самом главном» на телеканале «Россия 1».
Алена Парецкая, врач-педиатр Есть ли толк в пакетиках с замороженными ягодами или овощами, полезны ли фрукты, которые превратились в кусочки льда? Мнения разделились? В отношении замороженной продукции есть две противоположных точки зрения. Часть потребителей считают, что в пакетах с замороженными овощами или фруктами нет никакой пользы , да и вкус оставляет желать лучшего, поэтому использовать их не стоит, лучше поискать альтернативу на рынке. Там фрукты и овощи хотя бы свежие и с витаминами хотя вопрос этот тоже спорный.
Другие же считают, что в замороженных продуктах остается вся их потенциальная польза и лучше использовать их, особенно если заморожены они сорванными с собственной грядки, нежели покупать сомнительные импортные фрукты и овощи зимой. Кто же прав в этой битве мнений? Важно разобраться в сути такого способа хранения, прежде чем давать точный ответ. Из истории вопроса Заморозка продуктов питания — метод далеко не новый и возникший не с появлением холодильников. Коренное население северных стран, которое много тысяч лет живет рыболовством, давно заметило, что замороженная рыба не портится в течение длительного времени и может сохранять свои свойства после оттаивания. Это было открыто еще в 1912 году предпринимателем К. Бердсаем, который после экспедиции на Лабрадор решил заморозить продукты в искусственном льде и оценить их свойства.
Так, его эксперименты показали, что, если пищу замораживать медленно, на относительно некритических температурах, внутри клеток формируются крупные ледяные кристаллы, которые рушат структуру органики, и после того, как такой продукт разморозится, он становится не самым вкусным и презентабельным по виду.
В общем, витамин С в свежих овощах начинает снижаться сразу после сбора урожая и продолжает это делать во время хранения. Шоковая заморозка сохраняет не только максимум питательных веществ, но также форму, структуру и цвет овощей. Мгновенное влияние крайне низких температур не дает воде, содержащейся в овощах, фруктах и ягодах, превратиться в крупные кристаллы льда.
Приносят ли они пользу организму? Или, может быть, стоит прикупить морозилку побольше и делать заготовки самостоятельно? Давайте разбираться. Шоковая заморозка овощей — что это такое? На самом деле в замороженных овощах столько же витаминов и других полезных веществ, как и в свежих! Для многих это станет новостью, но даже те овощи, которые мы морозим сами, содержат меньше витаминов, чем те, которые мы покупаем замороженными в магазине!
Ответ прост — всё дело в способе заморозки. Шоковая заморозка овощей — это такой способ обработки, при котором овощи резко подвергают воздействию очень низких температур.
Диетолог объяснила, чем полезны замороженные овощи и фрукты
Конечно, замороженные продукты не могут быть полезнее свежих, но в любом случае заморозка — это способ увеличения срока годности. Главные вопросы, которыми задается покупатель: полезны ли замороженные овощи и фрукты? Сегодня мы расскажем, сохраняются ли витамины в замороженных овощах и правда ли, что иногда заморозка и консервы оказываются полезнее свежих овощей и фруктов. Полезны ли замороженные овощи Основным источником природных витаминов всегда были фрукты и овощи. польза и вред. Кто и зачем придумал замораживать овощи?Природа, как известно, одарила человечество многими благами.
Полезны ли замороженные ягоды и овощи так же, как и свежие?
У меня было достаточно времени, чтобы изучить тему вреда «пластиковых фруктов». Но я нашла лучший способ получать удовольствие от вкуса любимых ягод без сопровождения недельного больничного! Но при шоковой заморозке ягоды, фрукты и овощи, выращенные летом, сохраняют все полезные свойства и витамины надолго. Из ягод зимой лучше отдавать предпочтение замороженной клубнике, вишне или малине. А из фруктов выбирать абрикосы, персики и виноград. Какие ягоды и фрукты нельзя замораживать, узнаете по ссылке. Овощи, которые и после заморозки сохраняют вкус и необходимые микроэлементы: брокколи, стручковая фасоль, морковь и болгарский перец. Наиболее эффективный способ сохранить пользу витаминов — это шоковая заморозка. Не зря бабушки закатывали варенье на зиму «Несмотря на большое количества сахара и термообработку, ягоды сохраняют многие полезные свойства.
Натуральное малиновое варенье, которые многие так любят использовать как лекарство от простуды, действительно содержит большое количество антиоксидантов, витаминов группы А, а также кальций, магний и железо. Фото: unsplash. Но польза будет только при употреблении десерта в небольших количествах». Мнение врача-диетолога Ирина Лизун эксперт бренда здорового питания REX, врач-диетолог, нутрициолог с опытом работы более 15 лет Мнение о том, что сезонные фрукты и овощи лучше есть в сезон, абсолютно верно. Дело в том, что продукты, достигшие своей физической зрелости, содержат максимум полезных веществ — витаминов и микроэлементов.
Сушеные плоды тоже частично сохраняют пользу, если правильно заготовлены и хранятся в идеальных условиях. Миф: заморозить можно все Чисто теоретически — да, заморозить можно любые продукты, но на практике это не так. Есть часть плодов, которые из-за их водянистой структуры не замораживаются. После оттаивания они превращаются в бесформенную жижицу. К ним относят огурцы, редиску, листовой салат. Некоторые готовые продукты и блюда, если их размораживать после глубокой заморозки, слоятся и теряют свою структуру. Это молочные крем или десерт, кефир, сметана или сливки. Холодные супы по типу гаспачо или окрошки тоже не стоит замораживать, после разморозки это будет совершенно не аппетитное блюдо. Миф: Любые заморозки можно хранить очень долго Это тоже неверное мнение, даже у шоково-замороженных продуктов определены свои сроки годности. Так, хранить замороженные продукты допустимо от 1-2 до 10-12 месяцев, исходя из вида продукта. Если морозилка часто открывается, или холодильник не дает такой температуры, сроки хранения значительно сокращаются. Заморозка полностью не прекращает все процессы в продуктах, а только очень сильно их тормозит. И чем меньше мороз, тем быстрее идет порча продукта. Важно знать! Продукты, даже если они заморожены и упакованы, должны храниться в морозильной камере по категориям. Иначе они впитают посторонний запах либо привкус. Нельзя хранить рядом мясо с любой рыбой, грибы с овощами, а также фруктами, ягодами, отдельно лежат готовые изделия из теста или полуфабрикаты. Для каждой группы продуктов должна быть отельная полка или отсек. Если морозильная камера небольшая, стоит дополнительно помещать мороженые продукты в пластиковые контейнеры с плотной крышкой. Сложности разморозки Нередко качество и вкус продуктов страдают не от самой заморозки и хранения, а именно из-за неверного размораживания. И оно же грозит отравлениями, порчей блюд и нервов. Самое верное — это медленная разморозка, которая производится на одной из полок холодильника до полного или частичного оттаивания.
Часть витаминов В и С, которые теряются при заморозке шоковым методом, пропадают и в процессе обычного приготовления пищи, а к примеру свежее и замороженное мясо содержит по количеству одинаковые показатели наличия нутриентов. Замороженные продукты: как готовить? Замороженные овощи лучше всего варить на пару, при наличии поддона в кастрюле или в пароварке. После действия пара в течение 5-10 минут, овощи можно использовать как ингредиент к разнообразным блюдам. Для приготовления мяса необходимо использовать другой метод, лучше всего процесс оттаивания происходит при комнатной температуре или в холодильной камере при температуре 2-5 С. Эти действия сохранят первоначальный состав мяса, если разморозить сразу в микроволновке, то оно станет в итоге намного жёстче. Минусы замороженных продуктов Самый большой минус, что такие продукты можно только ОДИН раз разморозить.
А приправлять уже перед употреблением. Можно просто посыпать овощи перцем, солью. Добавить растительное или сливочное масло либо соус. Дополнить блюдо измельченным сыром, зеленью. Можно использовать такие овощи в качестве гарнира. Например, приготовить тушеную брюссельскую капусту с курицей.