Чем полезна квашеная капуста, какие ферменты она содержит, как ее правильно употреблять для нашей красоты и здоровья, как квасить капусту, противопоказания.
Капуста квашеная: химический состав (на 100г)
Пробиотики, содержащиеся в ферментированной пище, влияют на работу мозга и нервной системы, улучшая настроение и способствуя лечению депрессивных симптомов [5]. Недавнее исследование китайских ученых показало, что состояние микрофлоры кишечника влияет на риск развития болезни Альцгеймера, а пробиотики из ферментированной пищи способны снизить вероятность ее развития [6]. Точные механизмы работы этих эффектов слабо изучены. Ученые говорят о существовании «сигнальной системы», связывающей микробиоту кишечника с мозгом и действующей через иммунную, эндокринную системы, а также нейронные и метаболические пути.
Но точный принцип ее работы неизвестен. Укрепляет иммунитет Сто лет назад несколько бочек с квашеной капустой всегда можно было найти на любом корабле. Моряки ели ее для того, чтобы избежать цинги, ведь в такой капусте много витамина C, который очень важен для иммунитета и многих органов нашего организма.
Он участвует в выработке лейкоцитов, стимулирует регенерацию клеток и способствует образованию коллагена, необходимого для упругости кожи и многих других тканей. А пробиотики, согласно недавнему исследованию немецких врачей, усиливают полезные свойства [7]. Помогает сохранить крепкие кости Комбинация витаминов и минералов, содержащихся в квашеной капусте, делают ее почти идеальным продуктом для поддержания здоровья костей.
Витамин К регулирует производство белков, регулирующих их минерализацию. Марганец, калий, фосфор и магний делают кости более прочными. Помогает от похмелья «И сама капуста, и рассол от нее — это отличное средство от похмелья, — рассказывает гастроэнтеролог Алена Поташева.
Но, если кушать продукт в минимальном количестве, он принесет только пользу и маме, и малышу. Отказаться от закуски нужно только в первые пару месяцев лактации. Педиатры советую вводить соленый овощ в рацион детей, начиная с двухлетнего возраста. В этот период времени организм детворы уже справляется с полноценным усвоением полезных веществ. Витаминный и минеральный комплекс, входящий в состав квашеной капусты, крайне важен для активно растущего организма. Некоторые исследования показывают, что эта уникальная закуска повышает концентрацию внимания, улучшает память у детей. Может ли квашеная капуста навредить? Несмотря на всю пользу, продукт может нанести вред организму.
Чтобы избежать этого заболевания, необходимо добавить в свой рацион квашеную капусту и другие полезные фрукты и овощи.
Польза для женщин 11. Полезна для беременных женщин и больных цингой. Беременным женщинам, а также больным цингой необходим витамин С. Квашеная капуста — отличный источник этого витамина. Витамин С предотвращает ухудшение состояние здоровья у беременных и снижает симптомы больных цингой в течение 1—2 дней. Борется с токсикозом. Токсикоз бывает у 50 процентов беременных женщин. При этом состоянии возникает чувство тошноты, рвота. Симптомы наступления токсикоза — учащенное сердцебиение, головные боли и темный цвет мочи.
Простой способ устранить утреннюю тошноту — добавить в рацион больше квашеной капусты. Этот продукт значительно снизит симптомы токсикоза. Помогает при менопаузе. Если организм ежедневно получает достаточное количество кальция и витамина D, вы сможете контролировать симптомы менопаузы. Менопауза может быть очень сложной в течение первых двух лет. Если вы добавите квашеную капусту в свой рацион, вы сможете облегчить это состояние. Польза для кожи 14. Лечит кожные инфекции. Квашеная капуста отлично подходит для поддержания здоровья вашей кожи.
Она помогает избавиться от прыщей, эффективно заживляет раны и устраняет синяки. Квашеная капуста также лечит кожные инфекции, поскольку она богата антиоксидантами. Омолаживает кожу. Присутствующие в квашеной капусте токоферол и витамин А разглаживают морщины, делают кожу подтянутой и эластичной, выравнивают тон лица, происходит ускоренная регенерация тканей. Повышение выработки коллагена также оказывает омолаживающий эффект. Для жирной кожи. Если каждое утро протирать жирную кожу с расширенными порами соком квашеной капусты, можно добиться поразительных результатов. Вас больше не будет беспокоить жирный блеск на лице, поры сузятся, и под кожу не будут попадать вредные микроорганизмы, которые могут спровоцировать появление прыщей и воспалений. Для сухой кожи.
Если у вас сухая и шелушащаяся кожа, поможет маска на основе квашеной капусты. Необходимо наносить на лицо маску из смеси сока квашеной капусты и сырого яичного желтка. Повторяйте процедуру раз в неделю, держите маску на лице 15 минут. Также квашеная капуста поможет при шелушении кожи рук. Для этого ладони опустите в миску, наполненную соком квашеной капусты, и подержите в нем руки не более 10 минут. Затем сполосните руки водой и нанесите питательный крем. Осветляет пигментные пятна и веснушки. Для избавления от пигментных пятен и веснушек необходимо ежедневно протирать проблемные места соком квашеной капусты. Для ускорения процесса можно накладывать на веснушки смоченную в соке марлевую салфетку.
Держите ее 15 минут, повторяйте процедуру через день. Общее количество масок на одном пигментном пятне или веснушке не должно превышать 32 раз.
Исследования показывают, что квашеная капуста улучшает пищеварение, но только в том случае, если есть ее небольшими порциями.
А в большом количестве она способна вызвать диарею. Как приготовить квашеную капусту: советы шеф-повара Заквасить капусту очень просто. Для самого простого рецепта понадобятся лишь капуста и соль.
Сперва стоит проверить капусту на свежесть — нет ли на ней повреждений или признаков гниения. Очистите кочан от внешних листьев, а затем мелко нарубите или нашинкуйте его с помощью специальной терки. Перемешайте капусту с солью и как следует отожмите ее руками, чтобы она дала сок, — так она заквасится скорее и равномернее.
Положите эту массу в чистую банку или другую тару. Сверху можно установить гнет. Капуста должна кваситься 3—4 дня при комнатной температуре или чуть выше.
Несколько раз в день ее нужно протыкать ножом, чтобы выпустить углекислый газ, иначе она будет горчить. Алена Солодовиченко, шеф-повара ресторана "Гранд-кафе Dr. Живаго" Квашеную капусту лучше всего готовить из свежесобранных кочанов.
Капуста квашеная - калорийность, белки, жиры и углеводы (БЖУ)
Во-первых, квашеная капуста является богатым источником витамина С, который является мощным антиоксидантом и помогает укреплять иммунную систему. Кроме того, витамин C помогает повысить усвоение железа, что может быть особенно полезным для людей, страдающих от анемии. Во-вторых, квашеная капуста содержит множество витаминов группы В, которые необходимы для нормального функционирования нервной системы и метаболизма. В частности, витамин В6 в квашеной капусте может помочь снизить уровень гомоцистеина в крови, что связано с уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний. В-третьих, квашеная капуста содержит множество минералов, таких как калий, кальций, фосфор и магний, которые необходимы для поддержания здоровья костей, мышц и нервной системы. Кроме того, квашеная капуста содержит много клетчатки, которая помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы и уменьшать уровень холестерина в крови. В-четвертых, квашеная капуста является ценным источником пробиотиков и других полезных микроорганизмов, которые могут помочь улучшить состояние микробиома кишечника и укрепить иммунную систему. Пробиотики в квашеной капусте также могут помочь снизить уровень воспаления в организме и улучшить пищеварение. Таким образом, квашеная капуста является ценным источником многих питательных веществ и полезных микроорганизмов для организма. Ее регулярное употребление может помочь укрепить иммунную систему, поддерживать здоровье костей, мышц и нервной системы, а также улучшить состояние микробиома кишечника. Кроме того, квашеная капуста является низкокалорийным продуктом и может помочь контролировать вес и уменьшить уровень холестерина в крови.
Витамины и минералы, содержащиеся в квашеной капусте и их влияние на здоровье Витамины и минералы, содержащиеся в квашеной капусте и их влияние на здоровье Квашеная капуста является ценным источником многих витаминов и минералов, которые необходимы для поддержания здоровья организма. Одним из наиболее известных витаминов, содержащихся в квашеной капусте, является витамин С. Этот витамин является мощным антиоксидантом и помогает защищать организм от вредных свободных радикалов, которые могут повредить клетки и привести к различным заболеваниям. Кроме того, витамин С укрепляет иммунную систему и помогает ускорить заживление ран и повреждений кожи. Квашеная капуста также является богатым источником витаминов группы В, которые необходимы для нормального функционирования нервной системы и метаболизма. В частности, витамин В6, содержащийся в квашеной капусте, помогает уменьшить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и может помочь снизить уровень гомоцистеина в крови, что также связано с улучшением состояния сердечно-сосудистой системы. Квашеная капуста также содержит множество минералов, таких как калий, кальций, фосфор и магний, которые необходимы для здоровья костей, мышц и нервной системы. Калий помогает поддерживать здоровое сердце и регулировать уровень жидкости в организме, а кальций и фосфор необходимы для здоровья костей и зубов. Кроме того, квашеная капуста содержит много клетчатки, которая помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы, улучшать перистальтику кишечника и снижать уровень холестерина в крови. Клетчатка также может помочь контролировать уровень сахара в крови и предотвращать развитие сахарного диабета.
Таким образом, квашеная капуста является ценным источником многих витаминов и минералов, которые необходимы для поддержания здоровья организма, включая витамин С, витамины группы В, калий, кальций, фосфор и магний. Она также содержит много клетчатки, которая помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы и контролировать уровень холестерина в крови. Кроме того, регулярное употребление квашеной капусты может помочь укрепить иммунную систему, поддерживать здоровье костей, мышц и нервной системы, а также улучшить состояние микробиома кишечника. Продукты, которые можно приготовить с квашеной капустой и их польза для организма Продукты, которые можно приготовить с квашеной капустой и их польза для организма Квашеная капуста используется во многих блюдах и может придать им особый вкус и аромат. Она может использоваться в качестве ингредиента для салатов, супов, гарниров, бутербродов и других блюд. Кроме того, квашеная капуста может быть использована в качестве закуски или добавлена в блюда для улучшения их вкуса и питательной ценности. Один из самых популярных продуктов, приготовленных с использованием квашеной капусты, — это капустные колбаски. Они являются низкокалорийным источником белка и могут быть приготовлены как вареные, так и жареные на сковороде. Кроме того, квашеная капуста может использоваться для создания блюда, известного как «Бигос», которое является традиционным польским блюдом. Это блюдо содержит квашеную капусту, копченую колбасу, картофель, лук и специи, и является отличным источником белка, витаминов и минералов.
Квашеная капуста также может использоваться в салатах, которые могут быть приготовлены с добавлением других овощей и зелени. Салат из квашеной капусты, свежих огурцов, помидоров и зеленого лука является отличным источником витаминов и минералов, а также клетчатки, которая помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы. Кроме того, квашеная капуста может использоваться в качестве закуски или дополнения к блюдам. Например, ее можно добавить в бургеры, бутерброды или хот-доги для улучшения их вкуса и питательной ценности. Квашеная капуста также может быть приготовлена в виде консервов и использоваться в качестве закуски или добавки к блюдам. Таким образом, квашеная капуста является универсальным продуктом, который можно использовать во многих блюдах. Она является ценным источником многих питательных веществ и может помочь укрепить иммунную систему, улучшить пищеварение, поддерживать здоровье костей и мышц, а также снизить риск развития различных заболеваний. Возможные риски и противопоказания при употреблении квашеной капусты Возможные риски и противопоказания при употреблении квашеной капусты В целом, квашеная капуста является безопасным продуктом, который может быть употреблен большинством людей без каких-либо проблем. Однако, употребление квашеной капусты может вызвать некоторые проблемы у некоторых людей. Например, люди, страдающие от проблем со здоровьем кишечника, таких как язвенный колит, болезнь Крона или синдром раздраженного кишечника, могут испытывать дискомфорт или ухудшение своего состояния после употребления квашеной капусты.
Это связано с тем, что квашеная капуста содержит кислоту, которая может раздражать кишечник. Кроме того, употребление квашеной капусты может вызывать газообразование и вздутие у некоторых людей. Это может быть особенно проблематично для людей, страдающих от синдрома раздраженного кишечника или других заболеваний, связанных с пищеварительной системой. Также следует отметить, что квашеная капуста может содержать большое количество натрия, что может быть проблематично для людей, страдающих от высокого кровяного давления или сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому людям, которые ограничивают потребление натрия, следует употреблять квашеную капусту с осторожностью и в умеренных количествах. Наконец, некоторые люди могут испытывать аллергическую реакцию на квашеную капусту или ее компоненты, что может проявляться в виде сыпи, зуда или отека. Если у вас есть аллергическая реакция на квашеную капусту или ее компоненты, следует избегать ее употребления.
В раннем возрасте рекомендуется детям данный продукт не употреблять. Квашеная капуста может стать причиной повышенного газообмена, это может спровоцировать рези в желудке и диарею. Кроме того, у этого продукта существует ряд противопоказаний, в связи с этим минимальный возраст, когда можно знакомить ребенка с новым блюдом — не ранее 3 лет. Вводить в детский рацион квашеную капусту нужно постепенно, начиная с 30 грамм. Суточная норма для ребенка — не более 100 грамм квашеной капусты. Стоит ли употреблять ее худеющим? Квашеная капуста — продукт, который используют во многих диетах, так как в нем содержится разнообразные витамины и микроэлементы, а также он низкокалорийный. Витаминная закуска также нормализует обмен липидов, холестерина, глюкозы, что способствует уменьшению жировой ткани. Клетчатка, входящая в состав квашеной капусты, способна хорошо впитывать жидкость. Достигая желудка, она разбухает и тем самым создает ощущение сытости и таким образом избавляет на длительное время от чувства голода. В состав квашеной капусты входят такие микроэлементы, как калий и марганец. Калий помогает выводить шлаки из организма, а марганец входит в состав ферментов печени, выводящие токсичные продукты обмена веществ. Употребление квашеной капусты способствует "очищению" организма в целом. Домашнего приготовления или из магазина В составе квашеной капусты, приготовленной дома, можно не сомневаться. Хозяйка сама контролирует пропорцию ингредиентов и следит за качеством используемых продуктов. В составе магазинного продукта нельзя быть уверенным на сто процентов, так как иногда производители добавляют в капусту консерванты, о которых не пишут в составе. Также, приобретая квашеный овощ на рынке или в магазине, нельзя быть уверенным в качестве продукта были ли нарушены нормы приготовления, какой свежести овощи были использованы. Однако, если готовить капусту дома, нужно помнить важные правила. Превышение температуры на этапе брожения приводит к росту вредных бактерий и грибов. Нельзя использовать йодированную соль, так как под воздействием этого элемента капуста становится мягкой и быстро темнеет. Если капусту убрать в холодильник до завершения брожения, она приобретет неприятный запах. Плохо пахнущая, потемневшая или с неприятным привкусом капуста свидетельствует о том, что продукт испорчен и его есть опасно. Как выбрать квашеную капусту Приготовление квашеной капусты — достаточно несложный процесс, однако он требует немало времени, так как процесс брожения происходит небыстро. Для тех, кто хочет сэкономить силы и время, хорошим вариантом станет покупка этого продукта в магазине или на рынке.
Также, производство квашеной капусты в промышленных масштабах может включать использование пестицидов и гербицидов, которые могут оставаться на капусте и негативно влиять на здоровье человека. Поэтому, при выборе квашеной капусты в магазине, важно обращать внимание на состав и происхождение продукта. Таким образом, производство квашеной капусты в промышленных масштабах может включать использование многих химических добавок и процессов, которые могут негативно влиять на ее качество и безопасность для потребления. Кислотные добавки и консерванты могут вызывать аллергические реакции и негативно влиять на пищеварение, а также приводить к потере питательных веществ и пробиотиков. Польза квашеной капусты для организма Польза квашеной капусты для организма Квашеная капуста — это не только вкусный и популярный продукт, но и источник многих полезных веществ для организма. Во-первых, квашеная капуста является богатым источником витамина С, который является мощным антиоксидантом и помогает укреплять иммунную систему. Кроме того, витамин C помогает повысить усвоение железа, что может быть особенно полезным для людей, страдающих от анемии. Во-вторых, квашеная капуста содержит множество витаминов группы В, которые необходимы для нормального функционирования нервной системы и метаболизма. В частности, витамин В6 в квашеной капусте может помочь снизить уровень гомоцистеина в крови, что связано с уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний. В-третьих, квашеная капуста содержит множество минералов, таких как калий, кальций, фосфор и магний, которые необходимы для поддержания здоровья костей, мышц и нервной системы. Кроме того, квашеная капуста содержит много клетчатки, которая помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы и уменьшать уровень холестерина в крови. В-четвертых, квашеная капуста является ценным источником пробиотиков и других полезных микроорганизмов, которые могут помочь улучшить состояние микробиома кишечника и укрепить иммунную систему. Пробиотики в квашеной капусте также могут помочь снизить уровень воспаления в организме и улучшить пищеварение. Таким образом, квашеная капуста является ценным источником многих питательных веществ и полезных микроорганизмов для организма. Ее регулярное употребление может помочь укрепить иммунную систему, поддерживать здоровье костей, мышц и нервной системы, а также улучшить состояние микробиома кишечника. Кроме того, квашеная капуста является низкокалорийным продуктом и может помочь контролировать вес и уменьшить уровень холестерина в крови. Витамины и минералы, содержащиеся в квашеной капусте и их влияние на здоровье Витамины и минералы, содержащиеся в квашеной капусте и их влияние на здоровье Квашеная капуста является ценным источником многих витаминов и минералов, которые необходимы для поддержания здоровья организма. Одним из наиболее известных витаминов, содержащихся в квашеной капусте, является витамин С. Этот витамин является мощным антиоксидантом и помогает защищать организм от вредных свободных радикалов, которые могут повредить клетки и привести к различным заболеваниям. Кроме того, витамин С укрепляет иммунную систему и помогает ускорить заживление ран и повреждений кожи. Квашеная капуста также является богатым источником витаминов группы В, которые необходимы для нормального функционирования нервной системы и метаболизма. В частности, витамин В6, содержащийся в квашеной капусте, помогает уменьшить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и может помочь снизить уровень гомоцистеина в крови, что также связано с улучшением состояния сердечно-сосудистой системы. Квашеная капуста также содержит множество минералов, таких как калий, кальций, фосфор и магний, которые необходимы для здоровья костей, мышц и нервной системы. Калий помогает поддерживать здоровое сердце и регулировать уровень жидкости в организме, а кальций и фосфор необходимы для здоровья костей и зубов. Кроме того, квашеная капуста содержит много клетчатки, которая помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы, улучшать перистальтику кишечника и снижать уровень холестерина в крови. Клетчатка также может помочь контролировать уровень сахара в крови и предотвращать развитие сахарного диабета. Таким образом, квашеная капуста является ценным источником многих витаминов и минералов, которые необходимы для поддержания здоровья организма, включая витамин С, витамины группы В, калий, кальций, фосфор и магний. Она также содержит много клетчатки, которая помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы и контролировать уровень холестерина в крови. Кроме того, регулярное употребление квашеной капусты может помочь укрепить иммунную систему, поддерживать здоровье костей, мышц и нервной системы, а также улучшить состояние микробиома кишечника. Продукты, которые можно приготовить с квашеной капустой и их польза для организма Продукты, которые можно приготовить с квашеной капустой и их польза для организма Квашеная капуста используется во многих блюдах и может придать им особый вкус и аромат. Она может использоваться в качестве ингредиента для салатов, супов, гарниров, бутербродов и других блюд. Кроме того, квашеная капуста может быть использована в качестве закуски или добавлена в блюда для улучшения их вкуса и питательной ценности. Один из самых популярных продуктов, приготовленных с использованием квашеной капусты, — это капустные колбаски. Они являются низкокалорийным источником белка и могут быть приготовлены как вареные, так и жареные на сковороде. Кроме того, квашеная капуста может использоваться для создания блюда, известного как «Бигос», которое является традиционным польским блюдом. Это блюдо содержит квашеную капусту, копченую колбасу, картофель, лук и специи, и является отличным источником белка, витаминов и минералов. Квашеная капуста также может использоваться в салатах, которые могут быть приготовлены с добавлением других овощей и зелени. Салат из квашеной капусты, свежих огурцов, помидоров и зеленого лука является отличным источником витаминов и минералов, а также клетчатки, которая помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы. Кроме того, квашеная капуста может использоваться в качестве закуски или дополнения к блюдам. Например, ее можно добавить в бургеры, бутерброды или хот-доги для улучшения их вкуса и питательной ценности. Квашеная капуста также может быть приготовлена в виде консервов и использоваться в качестве закуски или добавки к блюдам. Таким образом, квашеная капуста является универсальным продуктом, который можно использовать во многих блюдах. Она является ценным источником многих питательных веществ и может помочь укрепить иммунную систему, улучшить пищеварение, поддерживать здоровье костей и мышц, а также снизить риск развития различных заболеваний. Возможные риски и противопоказания при употреблении квашеной капусты Возможные риски и противопоказания при употреблении квашеной капусты В целом, квашеная капуста является безопасным продуктом, который может быть употреблен большинством людей без каких-либо проблем. Однако, употребление квашеной капусты может вызвать некоторые проблемы у некоторых людей. Например, люди, страдающие от проблем со здоровьем кишечника, таких как язвенный колит, болезнь Крона или синдром раздраженного кишечника, могут испытывать дискомфорт или ухудшение своего состояния после употребления квашеной капусты. Это связано с тем, что квашеная капуста содержит кислоту, которая может раздражать кишечник. Кроме того, употребление квашеной капусты может вызывать газообразование и вздутие у некоторых людей.
All the samples were resistant to undesirable microflora, i. All the cabbage hybrids were suitable for fermentation even after four months of storage. Their own lactic microflora was sufficient for fermentation and traditional sensory properties. Куксова2 , И. Вирченко1 , А. Янченко1 , Б. Серба2 , М. Волкова: galina. Янченко, Г. Волкова, Е. Куксова, И. Вирченко, А. Янченко, Е. Серба, М. Иванова, 2023 Аннотация. Ферментированные продукты отличаются увеличенным сроком хранения и повышенной питательной ценностью. Для получения квашеной продукции высокого качества, в том числе капусты, определяющую роль играет исходное сырье. Однако не каждый сорт капусты пригоден для переработки. Цель данной работы - охарактеризовать пригодность современных гибридов капусты белокочанной к естественной ферментации по микробиологическим показателям и нативному содержанию сахаров после 4-х месячного хранения кочанов. Объектами исследования являлись кочаны 12 гибридов капусты белокочанной отечественной селекции и образцы квашеной продукции из них. Успешное брожение определяли по конечному рН ниже 3,6. Содержание сахаров и титруемую кислотность определяли стандартными методами. Для установления количества микроорганизмов применяли метод предельных разведений. Микробиологический посев осуществляли по стандартной методике. Выявили различия в химическом составе квашеной капусты в зависимости от гибрида и количества микроорганизмов, присутствующих при брожении. Микробиологический анализ образцов выявил стабильность в отношении нежелательной микрофлоры квашеной продукции - дрожжей и плесеней. Исследования показали, что все испытанные отечественные гибриды капусты белокочанной пригодны для квашения даже после 4-х месяцев хранения. Для их ферментации и получения продукта с выраженными традиционными органолептическими свойствами достаточно собственной молочнокислой микрофлоры. Ключевые слова. Капуста белокочанная, качество, ферментация, сахара, молочнокислые бактерии, микробиологические показатели, пищевая ценность Финансирование: Работа выполнена на базе Всероссийского научно-исследовательского института овощеводства -филиала ФГБНУ «Федеральный научный центр овощеводства» ВНИИО - филиал ФГБНУ ФНЦО в рамках государственного задания по НИР FNRN-2019-0069 «Изучить эффективность действия минеральной и органической систем удобрения на урожайность, качество и сохраняемость различных сортов и гибридов нового поколения капусты белокочанной и цветной, моркови и свеклы столовой на аллювиальной луговой почве Нечерноземной зоны». Янченко [и др. Kuksova2 , Ivan I. Virchenko1 , Aleksey V.
Русский суперфуд: 6 научных фактов о пользе и вреде квашеной капусты
Химический состав продукта. Химическое название. Содержание в 100 граммах. Квашеную капусту готовят методом ферментации, с помощью молочнокислого брожения.
Капуста квашеная: состав, польза
Глюкозинолаты – уникальные вещества, входящие в состав квашеной капусты, – обладают высокой противоопухолевой эффективностью. Химический состав квашеной капусты, польза для организма человека. Химический состав. На 100 грамм свежей капусты приходится 28 ккал, белков — 1,8 г, жиров — 0,1 г, углеводов — 4,7 г. Калорийность тушеной капусты больше — 75 ккал. Состав квашеной капусты необычайно богат: витамины группы В, А, С, Е, Н и РР, а еще огромное количество жизненно важных минеральных веществ.
Вред квашеной капусты для организма
Процесс сквашивания делает продукт полезнее обычных сырых кочанов- обогащает его новыми, полезными для организма человека минералами и витаминами. Полезными свойствами обладает также рассол, так как он наделен всеми качествами основного продукта. Зачастую окончательный результат зависит от мастерства заготовщика. Грамотно сквашенный продукт в составе имеет невероятно большое количество витамина С, который больше всего нужен организму в период зимних холодов.
По сравнению со свежим овощем, в соленье витамина С в два раза больше. Калий работает против появления камней в почках, а также способствует укреплению сердечной мышцы и других мышечных тканей. Вещество поможет снять спазмы в тканях и приводит в норму давление и ритм.
Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника. Это является прекрасным средством от запора. Лечебные свойства кислой капусты Все перечисленные выше характеристики определяют такие свойства продукта: Профилактика онкологии.
Научные исследования показали, что на первый взгляд обыденный продукт является отличным средством профилактики образования злокачественных образований. Он препятствует увеличению количества раковых клеток, а особенно в кишечнике, молочных железах и легких. Желудочно-кишечный тракт.
Витамин U в составе улучшает пищеварение, защищает слизистую оболочку желудка, нормализует уровень кислотности. Пищевые волокна помогут быстро переварить еду, а витамин В6 ускоряет переваривание мяса. Кишечная палочка и дизентерия.
С этими проблемами поможет справиться молочная кислота. Гельминты и лямблии.
Статистическую обработку проводили методом дисперсионного анализа с помощью пакета прикладных программ Microsoft Ехсе1.
Результаты и их обсуждение Ферментированные продукты отличаются увеличенным сроком хранения и улучшенными ор-ганолептическими свойствами. В результате ферментации микроорганизмами продукты приобретают особую микробиоту, вкусовые и питательные свойства. Самый распространенный продукт из ферментированной капусты - это квашеная капуста.
На начальной стадии ферментации продолжительностью 2-3 суток протекают интенсивные процессы дыхания тканей растений, приводящие к закислению среды, быстрому выделению углекислого газа, вызывающего потери, особенно летучих продуктов распада синигрина и глюконапина. Потери этих соединений зависят от физико-химических параметров и процесса ферментации. При правильном протекании естественного брожения через 4-5 суток pH постепенно снижается до 3,4-3,7.
Во время самопроизвольной ферментации рост соответствующей бактериальной флоры происходит в конце начальной стадии, когда сок, выделяемый тканями растений, богат компонентами, в том числе сахарами, необходимыми для развития молочнокислых бактерий. Самопроизвольное брожение заканчивается через 7-10 суток [15]. Спирты, тиоцианаты, нитриты и сульфиды являются характерными летучими компонентами квашеной капусты.
Среди анализируемых биогенных аминов преобладали тирамин и путресцин. Выявлена положительная корреляция максимального уровня дрожжей при брожении с количеством уксусной кислоты и биогенных аминов [16]. В результате ферментации в процессе брожения содержащиеся в овощах сахара превращаются в молочную и уксусную кислоты, этанол, С02, маннит и другие соединения [17].
Установлено, что не каждый сорт капусты пригоден для переработки, даже если он обладает ценными агробиологическими признаками и хорошими вкусовыми свойствами [1]. Для переработки используют позднеспелые сорта капусты. Для получения квашеной капусты высокого качества важную роль играет качество исходного сырья.
Сравнение результатов биохимических анализов свежих и подвергшихся ферментации кочанов 5 суток показало, что при ферментации происходят интенсивные биохимические реакции распада сахаров табл. Из каждого образца квашеной капусты отобрали рассол для проведения анализов рис. Приоритетный компонент сырья, влияющий на формирование свойств, - микрофлора, которая превращает сахар в молочную кислоту.
Молочная кислота по мере накопления приостанавливает Таблица 1. Рисунок 1. Отбор рассола для проведения анализов Figure 1.
Brine selection развитие других микроорганизмов и оказывает на продукцию консервирующие действие. Доля молочнокислых бактерий в квашенной капусте, полученной без использования специальных заквасок, не контролируется и зависит от вида капусты и общей обсемененности всех компонентов. Результаты посева представлены на рисунках 2-4 и в таблице 2.
Для определения количества микроорганизмов провели посев из разведений рис. На чашках Петри во всех исследуемых образцах и по микроскопии определяются колонии трех видов молочнокислых бактерий - Lactobacillus plantarunu Lactococcus sp. В предыдущих исследованиях в квашеной капусте, приготовленной из отечественных сортов и гибридов в условиях Московской области, обнаружены Leuco-nostoc mesenteroides, L.
Lactobacillus могут продуцировать молочную кислоту и различные антимикробные вещества, такие как бактериоцины, которые могут ингибировать в процессе ферментации рост патогенов и микроорганизмов, вызывающих порчу [19, 20]. Высвобождение молочной кислоты молочнокислыми бактериями не только снижает рН и ингибирует микроорганизмы, вызывающие порчу, но оказывает положительное влияние на органолептические характеристики квашеной капусты за счет этерификации спиртами, что уменьшает раздражающий вкус и обеспечивает усиление аромата [21]. Таблица 2.
Содержание титруемых кислот в пересчете на молочную кислоту в квашенной капусте, приготовленной из различных гибридов Table 2.
Витамины и минеральный состав: витамины группы В растворимые , А, Е, К жирорастворимые , альфа и бетта-каротин. Мало какие продукты могут похвастаться таким количеством микроэлементов полезных для здоровья человека в целом.
Полезные свойства квашеной капусты При закваске происходит неповторимый процесс брожения, который не только сохраняет все полезные вещества продукта на длительное время, но и увеличивает их. Ферменты брожения обладают противовоспалительными, антибактериальными качествами, являются эффективным средством против паразитов. Аскорбиновая кислота не подвергается разрушению из-за отсутствия тепловой обработки, следовательно, продукт полезен для поднятия иммунитета в борьбе с вирусными, простудными респираторными заболеваниями. А также является средством против старения на клеточном уровне и противораковой профилактикой.
Состав квашеной капусты полезен будущим мамам. А также для нормализации, лечения и восстановления нервной, пищеварительной, сердечно-сосудистой, эндокринной систем. Что происходит с капустой при закваске Под воздействием лактобактерий происходит ферментация продукта. В момент закваски кислород в выделенном соке уменьшается, бактерии выделяют углекислый газ, при этом активно размножаясь.
Лактобактерии расщепляют фруктозу, глюкозу, превращая их в молочную кислоту. Капустный лист становится кислым, появляются полезные бактерии при отсутствии патогенной среды. Целебное воздействие Только качественный продукт, выполненный с соблюдением технологий, может претендовать на название — целебный. И тогда можно ожидать: Улучшения пищеварения и очищения от шлаков.
Улучшения перистальтики: уходят вздутие, запоры, диарея. Стимуляции аппетита. Избавления от интоксикации. Терапия капустой Источник антиоксидантов.
Химический состав крестоцветных, к которым относится капуста, работает в направлении избавления от окислительных процессов. Тем самым нормализует работу печени, замедляет старение, поддерживает кишечник. Укрепление иммунитета.
Пищевые волокна, попадая в кишечник, впитывают воду и увеличиваются в объеме, благодаря этому утоляется чувство голода. Квашеная капуста снижает всасывание жиров благодаря пробиотикам. Является отличным средством профилактики атеросклероза. Квашеная капуста связывает и выводит из организма тяжелые жиры — холестерины, опять же благодаря пробиотикам. Холестерин оседает на стенках сосудов, образуя бляшки, которые уменьшают просвет кровеносного сосуда, вызывая кислородное голодание клеток и тканей. Благотворно влияет на нервную систему благодаря наличию витаминов группы В. Пробиотики, находящиеся в ферментированной пище, положительно влияют на работу нервной системы и головного мозга, что помогает улучшать настроение.
Укрепляет кости. Фосфор, калий, марганец и магний, содержащиеся в квашенной капусте, делают кости прочными, витамин К участвует в производстве белков, регулирующих минерализацию костей. По своей сути, квашеная капуста — идеальный продукт для здоровья костей.
Гастроэнтеролог назвала предельную дневную порцию квашеной капусты
Квашеная капуста содержит множество бактерий и клетчатки, которые могут вызывать образование газов и раздражать слизистую органов пищеварения. Поэтому она противопоказана людям с гастритом, язвой и другими заболеваниями, при которых кислотность пищеварительных соков излишне повышается. Во избежание проблем с пищеварением не рекомендуется есть квашеную капусту больше 150 граммов в день, а детям до 3 лет лучше ее вообще не давать. Но люди с заболеваниями поджелудочной железы, желудка и кишечника могут её плохо переносить. Употребление продукта после 17. Поэтому квашеную капусту лучше есть днем и избегать искусственного добавления сахара в ее состав, — рассказывает диетолог и гастроэнтеролог Ирина Варшавская.
Применение квашеной капусты в медицине Квашеную капусту использовали в народной медицине уже давно, в основном для улучшения пищеварения. Также она улучшала иммунитет и ускоряла выздоровления людей после длительного голода и авитаминозов. На заметку В чем соль: рассказываем, полезны ли для здоровья соленья В современной медицине капусту рекомендуют диетологи для людей, желающих похудеть. Квашеная капуста ускоряет метаболизм, замедляет превращение углеводов в жиры благодаря тартроновой кислоте в своем составе. При этом продукт помогает избежать чувства голода — клетчатка долго переваривается и дает чувство сытости, а сама капуста низкокалорийна.
При появлении чувства голода в качестве перекуса выбирают сухофрукты, фрукты кроме банана и винограда , обезжиренную молочную продукцию. Во время капустной диеты и по ее завершению важно выпивать в день не менее 1,5-2 л свободной жидкости. Результативность процесса похудения напрямую зависит от конкретного человека, особенностей организма и обмена веществ, способности четко выполнять выбранный план диеты. В среднем за сутки можно снизить массу тела на 0,5-0,7 кг.
Более стремительное похудение чревато нарушением обмена веществ, развитием новых болезней или обострением старых хронических патологий. Чтобы сохранить полученный результат и не допустить быстрого возврата потерянных килограмм, важен правильный выход из диеты. Рекомендуется продолжать соблюдать обильный питьевой режим, ограничить соль, сахар, алкоголь. Чем опасна квашеная капуста В сети интернет можно встретить разные отзывы о квашеной капусте как в плане снижения веса, так и в отношении влияния продукта на системы и органы.
Польза и вред квашеной капусты для организма непосредственно зависит от сорта и качества основного ингредиента, способа употребления. Суточная норма без риска развития побочных реакций колеблется в пределах 100-200 г продукта в зависимости от состояний ЖКТ, возраста. Длительное и обильное употребление может ухудшить общее самочувствие, спровоцировать такие проблемы, как вздутие, изжога, болезненность внизу живота, диарея.
Упоминания о квашеной капусте встречаются в летописях времен строительства Великой Китайской стены. Квашеная капуста — один из самых полезных и популярных продуктов на земле. Ее едят на всех континентах. Что же происходит с капустой при сквашивании? Во время приготовления, капуста подвергается ферментации — процессу, в ходе которого микроорганизмы разрушают сахара с образованием ряда органических кислот и углекислого газа. Процесс лактоферментации, который сопровождает приготовление блюда, превращает обычный овощ в кладезь ценных для здоровья веществ.
Именно этот процесс создаёт условия для роста и размножения полезных бактерий, которые крайне важны для поддержания микробиоценоза кишечника. Химический состав и пищевая ценность Квашеная капуста является настоящим кладезем витаминов и микроэлементов. В ее составе есть клетчатка, биофлавоноиды, пектины, крахмал, белок, органические кислоты. Квашение капусты приводит к изменениям в ее химическом составе, что повышает ее питательную ценность и полезные свойства для организма. Квашеная капуста становится легче усваиваемой организмом и содержит больше полезных микроорганизмов, чем свежая капуста. Квашеная капуста содержит: Из жирорастворимых витаминов в квашеной капусте присутствуют A, бета-каротин, альфа-каротин, E и K. Микроэлементы — железо, йод, марганец, медь, цинк, селен, фтор. Макроэлементы — кальций, калий, магний, фосфор, натрий. Витамина P в квашеной капусте содержится в 20 раз больше, чем в той, которая только что была срезана с грядки.
Много в кислой капусте йода. Есть в ней даже витамин U — «ульцер» язва. То есть, квашеная капуста содержит вещества, которые помогают нормализовать кислотность желудочного сока. Это может предотвратить развитие язвы и нормализовать оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки. Также «ульцер» помогает бороться с появлением других неприятностей в области желудка. А еще квашеную капусту можно назвать чемпионом по содержанию витамина С. В 100 граммах квашеной капусты находится до 20 мг витамина С, который укрепляет иммунную систему и препятствует преждевременному старению клеток и тканей. Особенно важно ее употреблять в пищу в момент эпидемий вирусных заболеваний, в весенне-осенний период. Квашеная капуста содержит много белка, обладает низкой калорийностью и содержит большое количество клетчатки.
Калорийность квашеного продукта минимальна до 20 килокалорий.
Белокочанная капуста, которая была подвергнута молочнокислому брожению. Изготовление Для приготовления квашеной капусты используют среднепоздние или поздние сорта. Предпочтение стоит отдавать плотным кочанам, которые не имеют признаков гниения, повреждения морозом или вредителями. Капусту можно шинковать, рубить, квасить четвертинками, половинками или целыми кочанами. Измельченную капусту разминают, добавляют соль и тертую морковь. Затем укладывают в бочонки под гнет для лучшего выделения сока. Брожение длится 2—7 дней, после чего капусту выносят на холод. Во время квашения молочнокислые бактерии, которые находятся на поверхности капустного листа, вступают в реакцию с сахарами из капустного сока и образовывают молочную кислоту. Она выступает в качестве консерванта, препятствующего развитию плесневых грибков и гнилостных бактерий.
Калорийность В 100 граммах продукта содержится 19 кКал. Использование Квашеная капуста подается как самостоятельная закуска, а также используется при приготовлении салатов, первых блюд, пирогов и гарниров. Полезные свойства Квашенная капуста улучшает перистальтику кишечника, способствует развитию дружественной микрофлоры, улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, нормализует обмен веществ, повышает свертываемость крови, стимулирует аппетит, предотвращает авитаминозы, понижает уровень холестерина в крови. Ограничения по употреблению Квашеную капусту не стоит употреблять людям с язвенной болезнью , почечной недостаточностью и заболеваниями поджелудочной железы. Квашение — это самый эффективный способ сохранения полезных свойств капусты. Именно поэтому такие заготовки у нас начали делать еще много веков назад. Квашеная капуста не только сохраняет практически все свои витамины и минералы, но еще насыщается новыми. А низкая калорийность делает её очень эффективной для похудения.
Квашеная капуста: польза и вред для организма
Квашеная капуста богата витамином C. В 100 граммах этого продукта содержится около 60 мг полезного элемента. 2875 Продуктов и блюд: Капуста белокочанная, квашеная: Продукт питания, блюдо: химический состав и пищевая ценность. Указывается содержание в продуктах белков, жиров, углеводов, микроэлементов, витаминов. В состав квашеной капусты входит несколько десятков витаминов и микроэлементов, а также большое количество белков, необходимых для восполнения суточной потребности организма. В этой статье рассматриваются польза и вред квашеной капусты для организма человека, способы применения, побочные эффекты и химический состав. Квашеная капуста имеет в своем в составе бактерии, которые называются пробиотиками, именно они участвуют в ферментации капусты.
Капуста квашеная - калорийность, химический состав
Улучшение настроения Наше понимание работы кишечника и того, как он влияет на наше настроение и поведение, быстро развивается, и, похоже, ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, могут играть важную роль. Определенные штаммы пробиотических бактерий, включая Lactobacillis helveticus и Bifidobacteria longum, которые обычно содержатся в ферментированных продуктах, могут облегчать симптомы тревоги и даже снижать уровень депрессии. Они делают это, поддерживая здоровый баланс в кишечнике и вырабатывая соединения, называемые короткоцепочечными жирными кислотами, которые помогают уменьшить воспаление и способствуют более здоровой среде в кишечнике. Ферментированная пища также может поддерживать настроение и поведение, способствуя усвоению кишечником микроэлементов, уравновешивающих настроение, таких как магний и цинк. Профилактика раковых заболеваний Богатая такими соединениями, как сульфорафан, капуста является ценным овощем, который стоит добавить в свой рацион. Это потому, что эти полезные соединения, по-видимому, предотвращают окислительное повреждение и, возможно, действуют защитным образом против рака, включая колоректальный рак. Аналогичным образом, ферментированная капуста и ее соки, по-видимому, играют эффективную роль. Кроме того, если ферментированные продукты для вас в новинку, или вы не привыкли к диете, богатой клетчаткой, у вас могут возникнуть такие симптомы, как вздутие живота и метеоризм.
Потребуется некоторый период адаптации, прежде чем пищеварение придет в норму.
Кстати, одно из последствий коронавируса - нехватка железа, которую врачи все чаще фиксируют у пациентов. При частом употреблении холин, содержащийся в капусте, нормализует жировые обменные процессы в организме, снижает уровень холестерина в крови, предотвращает образование желчных камней.
Кроме того, в квашеной капусте достаточно витамина К, который необходим для нормального обмена веществ, заживления ран, свертываемости крови.
Покупать квашеную капусту нужно только в проверенных местах. У продукта небольшой срок годности. Свежая квашеная капуста приятно пахнет, имеет крепкую структуру хрустит. В зависимости от использованного рецепта приготовления, у капусты может быть кислый, кисло-сладкий, солёный вкус.
Он способствует излечению язвенных болезней желудка, двенадцатиперстной кишки, язвенных колитов, гастритов и активизирует функцию печени", - добавил врач. Диетолог порекомендовал съедать примерно 200 граммов квашеной капусты в день - это норма для здорового человека. Ранее нутрициолог Анна Павлычева отметила , что продукт не рекомендуется людям с гиперацидностью и язвенной болезнью желудка.