Пресервы являются нестерилизуемыми консервами. В них микрофлора подавляется солью и антисептическими веществами. аммонийно - магниевой соли. Отличаются консервы и пресервы по консистенции и по вкусу. В отличие от консервов пресервы не подвергают стерилизации.
Рыбные консервы и пресервы
Чем отличаются консервы от пресервов. Разделка тушки, добавление рассола, соуса, примесей специй, герметичность тары – характеристики, которые делают консервы и пресервы схожими. При этом пресервы и консервы отличаются условиями хранения. Так например, консервы можно хранить в сухом прохладном помещении или при комнатной температуре, избегая лишь влаги и попадания прямых солнечных лучей. В чем разница между рыбными консервами и пресервами разъяснили жителям Татарстана в пресс-службе республиканского Управления Роспотребнадзора. Морепродукты — это нерыбные пищевые продукты, добытые из Мирового океана - Консервы — это продукты, подвергнутые тепловой обработке и стерилизации и помещённые в герметичную тару. В отличие от консервов, пресервы имеют более короткий срок годности, так как содержат меньше консервантов.
Пресервы: что это такое. Пресервы и консервы — в чем между ними разница
Салаку, а также сельдь атлантическую, каспийскую и беломорскую готовят в виде пресервов пряных, маринованных и в горчичном соусе тоже маринад, но с добавлением горчицы. Рыбу могут разделывать на филе анчоусы , филе-кусочки и филе-рулеты роль-мопс по прежней номенклатуре. Пресервы могут быть упакованыв металлическую или в полимерную тару. Рыбные пресервы представляют собой скоропортящийся продукт, требующий холодильного хранения, независимо от вида тары, в которую они упакованы. Какие бывают консервы.
Натуральные консервы Натуральные консервы из рыбы. Делаются из рыбы без предварительной тепловой обработки с добавлением и без добавления пряностей. Вырабатывают в основном из дальневосточных лососей горбуши, кеты, нерки, редко - из кижуча и гольца. Состав дальневосточных натуральных консервов очень лаконичен: сырая рыба и соль.
Лучшими среди консервов из лососевых рыб считаются приготовленные из нерки красной рыбы - они имеют изысканный вкус и красивый интенсивный красный цвет. Консервы из горбуши ценятся за особую нежность мяса. Самые дешевые из лососевых консервов на мировом рынке - кетовые мясо грубоватое, в вареном виде имеет малопривлекательный серовато-желтоватый цвет. Натуральные консервы готовят также из осетровых рыб всех видов, из нельмы, крупных сиговых, хариуса, сельди океанической, салаки, палтуса, зубатки, ставриды, скумбрии, сайры, тунца, речного окуня, угря, из тресковой печени.
При производстве натуральных консервов из сельди, сиговых, сайры, скумбрии, палтуса, тунцовых и некоторых других морских рыб применяют очень небольшое количество пряностей, несколько нарушая принцип производства натуральных консервов сырая рыба и соль , но с учетом вкусов потребителя и требований торговли. Хотя в связи с этими добавками данные консервы не вполне соответствуют натуральным, но такой прием в гастрономическом отношении оправдан. Натуральные консервы с добавлением масла. Как и предыдущий вид, делаются из рыбы без предварительной тепловой обработки с добавлением растительного масла, или свиного жира, или жира печени, в которых массовая доля отстоя в масле не нормируется.
Для приготовления натуральных консервов этого вида используют сельдь, сайру, ставриду, скумбрию атлантическую и дальневосточную и др. На дно банки перед укладкой рыбы помещают по горошине черного и душистого перца, гвоздику. Консервы из рыбы с гарнирами Рыборастительные консервы. Рыборастительные консервы в масле.
Рыборастительные консервы, залитые растительным маслом. Рыборастительные консервы в томатном соусе. Рыборастительные консервы из рыбы, залитой томатным соусом, в которых массовая доля сухих веществ не ниже нормы, установленной нормативным документом. Рыборастительные консервы в бульоне заливке, маринаде, соусе.
Овощерыбные консервы.
При изготовлении такого продукта не проводится термическая обработка рыбы, что помогает в сохранении белков и витаминов Важно уметь правильно оценивать качество рыбных пресервов, чтобы этот продукт действительно был вкусным и полезным Стандарты качества пресервов На большинство продуктов в России разработан ГОСТ, пресервы не являются исключением из правил. Есть государственные стандарты для пресервов отдельных видов рыб и более общие. В частности, ГОСТ 7453-86 разработан для оценки качества пресервов из разделанной рыбы. Согласно этому стандарту изготовление продукции происходит из разных по состоянию ингредиентов. Тушка рыбы с удаленными головой, килем брюшка, плавниками, внутренностями, икрой, молоками и чешуей. Брюшную полость тушки тщательно промывают и зачищают от пленок и крови. Филе рыбы, в которой также удаляется кожа, позвоночные и крупные реберные кости, а саму тушку разрезают на две продольные половинки. Филе-кусочки, представляющие собой разрезанное на поперечные куски по высоте банки филе рыбы.
Если они укладываются плашмя, ширина кусочков не превышает 3 см. Филе-ломтики, представляющие собой разрезанное на равные ломтики поперек наклонным срезом к внутренней части филе рыбы. Рулет — филе, которое сворачивают в рулон внешней стороной наружу. Если вы выбираете пресервы из рыбы, ГОСТ подскажет, какие вкус, запах, консистенция и другие качества должны быть у такого продукта. Вкус и запах у пресервов свойственные созревшей рыбе или заливке. Если продукт изготовлен из рыбы холодного копчения, добавляется привкус и аромат копчености. Консистенция мяса рыбы нежная и сочная, но для продукции из сардины или ставриды допустима плотная консистенция. Возможно слегка перезревшее мясо с незначительными расслоениями для отдельных видов рыб. Некоторые тушки, филе, кусочки или ломтики могут быть слипшимися, но легко разделяются без повреждений.
Допустимо наличие небольшого белкового налета и единичных чешуек на тушке. Заливка свойственная конкретному виду с возможным желеобразным состоянием для пресервов из сельди. Еще один общий ГОСТ 3945-78 разработан для пресервов из рыбы пряного посола. У такой продукции должна быть не дряблая, нежная и сочная консистенция мяса рыбы. Возможно также плотное или слегка перезревшее мясо. Вкус и запах соответственные используемым пряностям. Рыба чистая, без механических повреждений. Возможно слипание созревших рыб до такого состояния, что при разделении кожица не повреждается. Для различных видов рыб возможно наличие чешуи на коже или отдельных чешуек.
В заливке может быть жир на поверхности и взвешенные частицы белкового происхождения. Выбор рыбных пресервов В ГОСТах можно узнать показатели качества рыбных пресервов, но для выбора такой продукции в магазине необходимы и другие критерии оценки. Следует покупать пресервы, срок годности которых заканчивается не скоро. Покупайте только продукцию, хранящуюся в магазинах на полках холодильников. Проверяйте упаковку на герметичность. Можно надавить на крышку, если из под нее показались капли масла, это указывает на нарушение целостности упаковки. Лучший выбор — пресервы с надписью «матье», которая означает использование для изготовления продукта рыбы, не достигшей половой зрелости. Ее отличают лучшие вкусовые качества и жирность. Избегайте покупку пресервов, в которых у рыбы пожелтевшие края или на ней есть белая слизь, что говорит об испорченности продукта.
Единственный консервант, который должен быть в пресервах, называется Е221. Что такое пресервы из рыбы Пестрят деликатесами прилавки современных магазинов. Среди пробуждающего аппетит гастрономического разнообразия непременно встретятся прозрачные герметические упаковки с кусочками рыбы или морепродуктов. Сельдь или скумбрия, треска или сайра с пряностями, растительной заливкой, пикантным маринадом — все это имеет вкусовую ценность и готово к употреблению сразу после покупки. Остается одно: научиться правильно выбирать пресервы. Что такое рыбные пресервы Название категории скоропортящихся продуктов с латинского языка переводится буквально как «предохраняю». После обработки с добавлением консервантов кусочки исходного продукта животного или растительного происхождения помещают в герметично упакованную тару. Часто эту категорию полуфабрикатов представляют рыбные пресервы — продукты, которые во время разделки тушки, филе рыбы не подвергались термической обработке. На цену таких изделий влияет качество сырья, вид рыбы, заливка, посол, специи, вид и объем упаковки.
Чем отличаются консервы от пресервов Разделка тушки, добавление рассола, соуса, примесей специй, герметичность тары — характеристики, которые делают консервы и пресервы схожими. Отличает же эти категории полуфабрикатов два важных фактора: вкус и технология приготовления. Для консервов обязательное условие — термическая обработка сырья, а пресервы — это продукты, которые не подвергались стерилизации, что помогает им сохранять белки, витамины, минеральные вещества. Часто делают пресервы из рыбы. Характеристика пресервов Полюбились рыбные полуфабрикаты ценителями деликатесов не только за удобную упаковку или огромный выбор. Вкус готового блюда, которое после покупки можно сразу подавать к столу, способен удивить гурманов, и этому способствует целый ряд показателей. Что же используется для приготовления полуфабриката? Поддерживать стандарт продукта помогают следующие параметры: Вид рыбы. Значение имеет не только разновидность, название, состояние свежая, охлажденная, замороженная , важный нюанс — для деликатеса подходит только созревающая рыба.
Тушки крупных видов разделываются на кусочки, а мелких, например, мойву, заготавливают целиком. Классический вариант — растительное масло подсолнечное, оливковое. Для придания пикантного вкуса производитель может использовать винную заливку, для остроты — горчичную. Обязательным ингредиентом в составе заливки считается антисептик бензойный натрий, соли карбоновых кислот. Пряности перец, гвоздика, семена горчицы, кориандра, лавровый лист и т. Если оценивать качество полуфабриката, то общие показатели — это цвет, запах, содержание соли, консистенция продукта, которая легко определяется визуально при использовании прозрачной пластиковой упаковки. Среди специальных показателей качества: соотношение рыбы к заливке, состояние покрова, порядок укладки, острота, кислотность, цвет заливки. Стандарты изготовления рыбного полуфабриката предполагают, что производитель должен взять созревающую свежую замороженную, охлажденную рыбу, далее подвергнуть сырье разделыванию, процессу засолки. На завершающем этапе уложить кусочки филе без термической обработки в герметичную тару, добавить заливку маринад, соус с антисептиком, надежно упаковать, чтобы доставить на прилавки магазинов.
Виды тары прямо на тару в случае литографированной упаковки или на этикетку, наклеенную на другие виды упаковочных емкостей. Материалы для изготовления банок проходят процедуру допуска органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Виды пресервов: 1.
Качество рыбных консервов определяют по внешнему и внутреннему состоянию банок и качеству содержимого. Рыбные полуфабрикаты — охлажденные или мороженые продукты, полностью подготовленные к тепловой обработке. Ассортимент рыбных полуфабрикатов: рыбное филе мороженое; рыбный фарш мороженый; рыба специальной разделки; суповые наборы; рыбные пельмени; рыбные котлеты и др.
Икра — продукт размножения, формируемый в органе самок рыб — ястыке.
Рыбные пресервы представляют собой скоропортящийся продукт, требующий холодильного хранения, независимо от вида тары, в которую они упакованы. Какие бывают консервы. Натуральные консервы Натуральные консервы из рыбы. Делаются из рыбы без предварительной тепловой обработки с добавлением и без добавления пряностей. Вырабатывают в основном из дальневосточных лососей горбуши, кеты, нерки, редко - из кижуча и гольца. Состав дальневосточных натуральных консервов очень лаконичен: сырая рыба и соль.
Лучшими среди консервов из лососевых рыб считаются приготовленные из нерки красной рыбы - они имеют изысканный вкус и красивый интенсивный красный цвет. Консервы из горбуши ценятся за особую нежность мяса. Самые дешевые из лососевых консервов на мировом рынке - кетовые мясо грубоватое, в вареном виде имеет малопривлекательный серовато-желтоватый цвет. Натуральные консервы готовят также из осетровых рыб всех видов, из нельмы, крупных сиговых, хариуса, сельди океанической, салаки, палтуса, зубатки, ставриды, скумбрии, сайры, тунца, речного окуня, угря, из тресковой печени. При производстве натуральных консервов из сельди, сиговых, сайры, скумбрии, палтуса, тунцовых и некоторых других морских рыб применяют очень небольшое количество пряностей, несколько нарушая принцип производства натуральных консервов сырая рыба и соль , но с учетом вкусов потребителя и требований торговли. Хотя в связи с этими добавками данные консервы не вполне соответствуют натуральным, но такой прием в гастрономическом отношении оправдан. Натуральные консервы с добавлением масла.
Как и предыдущий вид, делаются из рыбы без предварительной тепловой обработки с добавлением растительного масла, или свиного жира, или жира печени, в которых массовая доля отстоя в масле не нормируется. Для приготовления натуральных консервов этого вида используют сельдь, сайру, ставриду, скумбрию атлантическую и дальневосточную и др. На дно банки перед укладкой рыбы помещают по горошине черного и душистого перца, гвоздику. Консервы из рыбы с гарнирами Рыборастительные консервы. Рыборастительные консервы в масле. Рыборастительные консервы, залитые растительным маслом. Рыборастительные консервы в томатном соусе.
Рыборастительные консервы из рыбы, залитой томатным соусом, в которых массовая доля сухих веществ не ниже нормы, установленной нормативным документом. Рыборастительные консервы в бульоне заливке, маринаде, соусе. Овощерыбные консервы. Прочие Консервы-уха. Консервы из одного или нескольких биологических видов с добавлением или без добавления пряностей, зелени, лука, томатных продуктов, с заливкой или без заливки бульоном или солевым раствором. Консервы-супы из рыбы.
Консервы: какие полезны, а какие опасны
Мягкая консистенция, развалившиеся кусочки тушки , которые указывают на перезревание рыбного сырья. Изменение цвета заливки, кислый запах, как следствие размножения микроорганизмов. Плесень, которая заметна на поверхности рыбы по серым, бурым точкам. Вздутие банки без нарушения герметичности, что служит признаком наличия болезнетворных бактерий. Упаковка продукции До недавнего времени рыбу было принято солить в бочках.
Нынешние технологии предложили лучший подход, сохраняя герметичность без контакта с воздухом, предотвращая потерю рассола тузлука. Вместе с выбором материала, формы, объема расфасовки тары такой подход хорошо сказывается на вкусовых качествах рыбных пресервов, к тому же, современная упаковка обеспечивает удобную транспортировку. Какие же виды герметичной тары используются, чтобы доставить пресервы на прилавки магазинов: В отличие от консервов, пресервы не стерилизуются, и за счет этого имеют незначительный срок хранения. Из-за сложности в стерилизации, пресервы получили большое распространение при обработке рыбы.
Рыбные пресервы — это продукт, не прошедший термическую обработку — и в этом заключается его основное отличие от консервов. В отличие от консервов, пресервы следует хранить в холодном месте при температуре не более 5 градусов Цельсия не дольше чем полгода. ПресеL9;рвы, презеL9;рвы от позднелат. В отличие от консервов, пресервы не стерилизуются, и за счет этого имеют незначительный срок хранения.
Консервы от лат. Изобретателем консервирования считается французский повар Николя Аппер. В широком смысле, под определение консервов подходят любые продукты, которые в результате приготовления обрели свойство не портиться длительное время. При этом под понятие консервы попадают и запасы впрок — солёные капуста, огурцы, рыба, сушёные грибы, копчёное мясо и т.
Обычно, в прикладном смысле, консервами называют пищевые продукты расфасованные в герметичную тару главным образом жестяную или стеклянную и подвергнутые стерилизации. Консервы стерилизуют под давлением в автоклавах. А для изготовления пресервов термообработка не применяется, используются консерванты - часто сорбиновая, бензойная кислота и их соли Не так уж давно на прилавках наших магазинов в большом разнообразии появились рыбные пресервы. Что это такое, знает отнюдь не каждый.
Многие уверены, что это просто другое, более модное название консервов. Однако это совсем не так. В чем разница между визуально одинаковыми банками, мы и объясним в этой статье. Пресервы: что это такое и чем они отличаются от консервов Использование пресервов в кулинарии Разновидности пресервов Может сложиться впечатление, что рыбные пресервы делаются только из соленой рыбы и заливаются исключительно подсолнечным маслом.
К этому виду относятся соленая сельдь или скумбрия. Очень популярный у российского потребителя продукт. Для многих соленая селедка с картошкой, а также солеными огурчиками на столе - это эталон классической русской кухни. Пресервы в масле. Также используется филе сельди, лосося, горбуши, которое заливают растительным маслом. Этот вид продукции наиболее сочный и обладает классическим рыбным вкусом. Пресервы - пасты. Для производства данных видов пресервов отлично подходят сайра, скумбрия, сардина и сардинелла. Формованные пресервы.
Для их производства используют мелкие виды рыб, такие как килька, шпроты, тюлька. Они представляют собой ломаные тушки которые не подошли для производства шпрот или рыбные ломтики, которые очень плотно укладывают в тару и заливают маслом. Допустимо также добавление специй и пряностей для придания пресервам более оригинального и насыщенного вкуса. В целом это вся разница между рыбными консервами и пресервами. Подведем краткий итог: Консервы имеют длительный срок хранения 1-3 года , пресервы хранятся до 4-х месяцев, в редких случаях при добавлении консервантов - до 6-ти месяцев. Пресервы - это закусочный тип рыбной продукции, а консервы могут иметь разное назначение, но также всегда полностью готовы к употреблению. Варианты возможного использования сырья гораздо шире у консервов, тогда как для производства пресервов используется лишь несколько видов промысловых рыб. Самые популярные и востребованные на рынке - это сельдь и скумбрия. В каталоге торгового дома Прошу к столу представлен широкий выбор именно рыбных консервов.
Пресервирование лучше сохраняет вкусовые особенности продуктов, но срок годности у них относительно небольшой. Он составляет около шести месяцев при соблюдении температурных условий хранения. Это несколько снижает популярность пресервов. Чаще всего наши соотечественники отдают предпочтение пресервам из сельди. Вторыми по популярности являются пресервы из красной рыбы, а скумбрия, килька, мойва и сайра покупаются значительно реже.
Рыбные пресервы По вкусу пресервы очень похожи на свежую рыбу, но в процессе производства к ней добавляются пряности и специи.
Ассортимент рыбных пресервов разнообразен, он насчитывает свыше 30 наименований — килька, салака, сельдь, тюлька, хамса, анчоусы и пр. К применению в пищу пресервов следует относиться несколько осторожнее, чем к консервам, так как в случаях нарушения условий или сроков хранения может произойти порча — бомбаж, скисание и прочее. Геннадий Евстигнеев.
Энциклопедия потребителя
В отличие от консервов пресервы не подвергают стерилизации. В чем разница между рыбными консервами и пресервами разъяснили жителям Татарстана в пресс-службе республиканского Управления Роспотребнадзора. В отличие от рыбных консервов пресервы не подвергаются стерилизации. В отличие от консервов, пресервы не стерилизуются, и за счет этого имеют незначительный срок хранения. Чем отличаются консервы от пресервов Разделка тушки, добавление рассола, соуса, примесей специй, герметичность тары — характеристики, которые делают консервы и пресервы схожими. В чем разница между рыбными консервами и пресервами разъяснили жителям Татарстана в пресс-службе республиканского Управления Роспотребнадзора.
Чем отличаются консервы от пресервов подробное объяснение
В отличие от консервов, пресервы не стерилизуются и за счет этого имеют незначительный срок хранения. Чтобы продлить срок хранения пресервов, в них добавляют различные консерванты, которые исключают воздействие внешних факторов на рыбу, что означает, что перепад температур не влияет на качество рыбы. В отличие от консервов, пресервы имеют более короткий срок годности, так как содержат меньше консервантов. Чем рыбные консервы отличаются от пресервов и на что обратить внимание при выборе? Безусловно, консервы и пресервы отличаются по консистенции и по вкусу. Пресервы и консервы являются методами сохранения пищевых продуктов, но имеют некоторые отличия.
В чём разница между пресервами и консервами?
| Консервативный подход | Чем рыбные консервы отличаются от пресервов и на что обратить внимание при выборе? |
| Значение слова «пресервы» | Отличие рыбных консервов от пресервов только в температурной обработке. |
| Консервы и пресервы | Консервы могут храниться практически вечно, ведь после стерилизации в них не остается жизнеспособных микробов. |
| Пресервы или консервы? Какая разница? Деликатеска.ру - YouTube | Рыбные пресервы – особый вид рыбных продуктов, чаще всего пряного, иногда маринованного или специального посола с добавлением или без добавления разнообразных соусов и заливок, герметично укупоренных в банки, но в отличие от консервов, не подвергнутые стерилизации. |
| Пресервы: что это такое. Пресервы и консервы — в чем между ними разница | Чтобы понять, чем отличаются рыбные консервы от пресервов, необходимо заранее разобраться с основными отличительными особенностями такой рыбной продукции. |
В чем отличие пресервов от консервов?
Чтобы продлить срок хранения пресервов, в них добавляют различные консерванты, которые исключают воздействие внешних факторов на рыбу, что означает, что перепад температур не влияет на качество рыбы. В отличие от консервов пресервы не стерилизуются и за счет этого имеют незначительный срок хранения. Отличаются консервы и пресервы по консистенции и по вкусу. Смотри видео Доброе утро онлайн бесплатно на RUTUBE. Чем отличаются консервы от пресервов Разделка тушки, добавление рассола, соуса, примесей специй, герметичность тары — характеристики, которые делают консервы и пресервы схожими.
Разница между рыбными консервами и пресервами
От консервов следует отличать пресервы, представляющие собой пищевые продукты в герметичной таре, не подвергавшиеся стерилизации или пастеризации. Итак, разница между консервами и пресервами рыбных продуктов заключается в способе обработки, ингредиентах и условиях хранения. Отвечая на вопрос, чем консервы отличаются от варенья, необходимо отметить технологию их производства. Разница между консервами и пресервами заключается в способе приготовления. Чтобы продлить срок хранения пресервов, в них добавляют различные консерванты, которые исключают воздействие внешних факторов на рыбу, что означает, что перепад температур не влияет на качество рыбы.
Консервы и пресервы морепродуктов: все о полезных свойствах
Польза консервов и пресервов из морепродуктов Сейчас для множества людей слово «рыба» ассоциируется именно с банкой консервов или пресервов, а не со свежим карасем или форелью. На их приготовление нужно время, которого в современном ритме жизни у многих попросту нет. Рыбные консервы и пресервы несут в себе ту же пользу, что и обычная рыба, только значительно меньше. Процесс термической обработки уничтожает многие полезные вещества в рыбных консервах, снижая их содержание в продукте до минимума. Впрочем, рыбные консервы все равно способны дать вашему организму полезные белки, липиды, аминокислоты и жиры. С пресервами дело обстоит немного иначе, так как из-за отсутствия термообработки этот продукт более насыщен полезными элементами. Все те же белки, жиры и аминокислоты соседствуют с не менее необходимыми и полезными витаминами почти всех групп. Купить пресервы или консервы к столу — это хорошее решение, которое придется по душе всем домочадцам.
Пресервы рыбные также требуют особого хранения. Высокая влажность и прямые солнечные лучи также могут негативно повлиять на качество и срок годности пресервов. Правила выбора при покупке При покупке рыбных консервов или пресервов важно учитывать несколько факторов, чтобы быть уверенным в качестве продукта и его релевантности вашим потребностям: 1. Состав и качество Ознакомьтесь с составом продукта, чтобы убедиться, что он содержит только натуральные и качественные ингредиенты. Обратите внимание на процент содержания рыбы в составе — чем он выше, тем лучше. Срок годности Проверьте срок годности консервов или пресервов. Выбирайте продукты с более длительным сроком годности, чтобы быть уверенным в их свежести и сохранении полезных свойств.
Бренд и производитель Предпочитайте продукцию известных брендов и проверенных производителей. Их товары обычно имеют лучшее качество и соответствуют стандартам безопасности. Упаковка Обратите внимание на качество упаковки. Она должна быть надежно запечатана и не иметь повреждений. Покупайте продукты, упакованные в металлические банки или стеклянные бутылки — такая упаковка обеспечивает долгий срок хранения. Отзывы и рейтинги Изучите отзывы и рейтинги других покупателей о выбранном продукте. Это поможет вам сделать более обоснованный выбор и избежать разочарования.
Следуя этим простым правилам, вы сможете выбрать качественные рыбные консервы или пресервы, которые полностью удовлетворят вашим потребностям и ожиданиям. Таким образом, консервы и пресервы рыбные имеют свои особенности и отличаются друг от друга. Консервы производятся путем нагревания и закатывания рыбы в герметичные контейнеры. Они обладают длительным сроком годности и могут храниться при комнатной температуре. Пресервы же готовятся путем ферментации или маринования рыбы в солевом растворе. Они имеют более короткий срок годности и требуют хранения в холодильнике. В обоих случаях рыба сохраняет свои полезные свойства и вкус, однако консервы чаще используются для длительного хранения и путешествий, а пресервы — для быстрого приготовления и употребления.
Консервы из копченой подкопченной рыбы в масле. Консервы из предварительно выкопченной подкопченной рыбы, залитой растительным маслом. Самыми известными консервами этого вида являются "Шпроты в масле", приготовленные из балтийской кильки-шпрота, салаки, беломорской сельди длиной менее 12 см. Кроме того, консервы типа шпрот готовят из корюшки, ряпушки, мойвы и мелких сельдей неатлантического происхождения и даже из пресноводного ерша и уклеи. Кроме шпрот, консервы в масле выпускаются из копченой рыбы следующих семейств и пород: осетровых белуга, осетр, стерлядь, севрюга , сельдевых сельди, салака, килька , анчоусовые хамса , карповых елец, плотва, уклея и язь , скомброидных парусник, марлин, пеламида, тунец, макрель, скумбрия , ставридовых ставрида , сиговых муксун, омуль, чир, пелядь, пыжьян, сиги, ряпушка , корюшковых корюшка, мойва , камбалообразных камбалы, палтус , тресковых треска, пикша, налим , прочих бычок, окунь морской, окунь пресноводный, сарган, сайра, смарида, терпуг, угорь и щука Консервы из рыбы в томатном соусе. Готовят с предварительной обжаркой рыбы или без нее. Консервы первого вида выпускают в большом количестве из различных рыб сиговые, сельдевые, карповые, окуневые, кефалевые, камбаловые, скумбриевые и др. Консервы в томатном соусе выпускают приблизительно из рыб 100 наименований. Основную товарную массу консервов в томатном соусе приготовляют из тресковых, камбаловых, сельдей и мелких сельдевых "килька в томатном соусе" , бычковых, мелких карповых и окуневых.
Вырабатываются рыбные консервы в томатном соусе не только из кусков и тушек рыбы, но и в виде котлет, фрикаделей, рагу или, например, хрящей осетровых рыб. Технологическая схема производства этих консервов сводится к тому, что куски порционированной рыбы панируют мукой, обжаривают в растительном масле до появления золотистой хрустящей корочки, охлаждают, вручную укладывают в банки, заливают горячим томатным соусом, после чего немедленно герметически закатывают, стерилизуют и охлаждают. В томатный соус кроме томата обычно в виде томат-пасты добавляют уксусную кислоту, сахар, жаренный в масле лук и в очень небольшом количестве - пряности. Ароматически-вкусовое и общее восприятие при употреблении в пищу рыбных консервов в томатном соусе зависит главным образом от свойств именно соуса а не рыбы. Консервы из рыбы в бульоне. Консервы из рыбы с добавлением растительных добавок и или пряностей, залитой бульоном. Для приготовления консервов в бульоне используют в основном скумбрию, сазана, леща. При разделке рыбы удаляют голову, чешую, плавники, внутренности. Бульон готовят из голов и плавников частиковых рыб, а также из мелкой рыбы.
У голов удаляют глаза и жабры, мелкую рыбу потрошат. Консервы из рыбы в маринаде. Консервы из обжаренной рыбы с добавлением овощей и или пряностей, залитой маринадом. Консервы-фарши из рыбы. Консервы из рыбы в виде однородной измельченной массы и растительных добавок. Консервы-пудинги из рыбы. Консервы из рыбы в виде однородной тонко измельченной взбитой массы с добавлением или без добавления растительного масла, муки или крахмала, бульона, коровьего молока. Консервы-паштеты из рыбы.
Пресервы из рыбы специального баночного посола вырабатывают из рыб тех же семейств, в состав посолочной смеси входят соль, сахар, антисептик. Пресервы из разделанной рыбы вырабатывают из сельдевых, анчоусовых, скумбрии, ставриды и лососевых. Как маркируют консервы и пресервы? Информация в три ряда. Первый ряд: число — две цифры до цифры 9 включительно впереди ставят нуль ; месяц — буква, исключая букву з; год — одна последняя цифра года. Второй ряд: номер смены — одна цифра, ассортиментный знак- три цифры. Третий ряд: индекс рыбной промышленности — буква Р, номер завода — три знака. Читайте также Чем отличается оригинал от реплики? Можно ли есть пресервы? Для кого-то употребление рыбных пресервы является недопустимым из-за отсутствия этой самой термической обработки. Так как возникает достаточно большой риск быстрой порчи рыбы, а соответственно возрастает и риск возможного отравления. Как отличить консервы? Стеклянные банки с продукцией должны иметь этикетки с маркировкой, соответствующей пп.
Чем пресервы отличаются от консервов?
Теперь, когда мы ознакомились с процессом приготовления пресервов, давайте рассмотрим их особенности и различия от консервов в следующих разделах. Консервы: определение и процесс сохранения продуктов Процесс консервирования включает в себя несколько этапов. Вначале выбираются свежие и качественные продукты, которые затем подвергаются тщательной обработке. Одним из основных методов консервирования является термическая обработка, при которой продукты подвергаются высокой температуре, что уничтожает микроорганизмы и способствует сохранению пищевых свойств. Для сохранения вкуса и текстуры продуктов могут также применяться различные добавки и консерванты. Консервы позволяют сохранить пищевые продукты на длительный срок без потери их качества.
Они являются удобным и практичным решением для хранения и использования продуктов в различных ситуациях, например, в походах, путешествиях или в условиях отсутствия доступа к свежим продуктам. Благодаря консервированию, мы можем наслаждаться разнообразными продуктами в любое время года и в любом месте. Отличия между пресервами и консервами В данном разделе мы рассмотрим основные различия между пресервами и консервами, двумя популярными методами сохранения пищевых продуктов. Первое отличие заключается в способе обработки продуктов. Пресервы, также известные как варенье или джемы, готовятся путем кипячения фруктов или ягод с добавлением сахара.
Этот процесс позволяет сохранить свежий вкус и аромат продукта, а также увеличить его срок годности. Консервы, с другой стороны, производятся путем закрытия пищевых продуктов в герметичные контейнеры и нагревания их до высоких температур. Это позволяет уничтожить микроорганизмы и бактерии, обеспечивая длительное хранение продукта. Второе отличие связано с составом и текстурой продуктов. Пресервы обычно содержат большое количество фруктов или ягод, которые сохраняют свою структуру и форму.
Они могут быть слегка желеобразными или иметь кусочки фруктов. Консервы, напротив, могут содержать различные продукты, включая овощи, мясо или рыбу. Они обычно имеют более однородную текстуру и могут быть нарезаны на кусочки или измельчены до пастообразного состояния. Третье отличие связано с применением и способом употребления продуктов. Пресервы часто используются в качестве десертов, добавок к выпечке или начинки для пирогов.
Они могут быть употреблены самостоятельно или использованы в кулинарии. Консервы, с другой стороны, часто используются в качестве готовых блюд или закусок. Они могут быть употреблены непосредственно из банки или использованы в приготовлении различных блюд.
Французский повар Николя Аппер взялся за дело и начал проводить эксперименты. Он тщательно закупоривал в жестяные и стеклянные банки разные продукты: мясо, варенье и другое, затем кипятил их. По прошествии восьми месяцев оказалось, что продукты полностью сохранились и не утратили свой вкус. В 1810 году Аппер получил вожделенную награду из рук Наполеона. Вскоре англичанин Питер Дюран изобрел и запатентовал консервную банку. Затем в Лондоне была построена фабрика, и 3 сентября 1812 года там началось промышленное производство консервов. Они предназначались для армии и флота Британских вооруженных сил. Вскоре после Первой мировой войны этот способ сохранения продуктов получил широкое распространение во всем мире. Это надо знать! Первые консервные банки были тяжелыми. Чтобы открыть их, была нужна физическая сила, а также нож или долото. Затем их стали делать из более легкого металла. Одновременно были изобретены консервные ножи, некоторые из них имеют конструкцию, используемую до сих пор. Затем появились ключи на торце самой банки, в виде кольца. Потянув за него, можно открыть консервы. Бывает, что консервного ножа нет под рукой например, на пикнике. Тогда емкость можно вскрыть обычным ножом. Если в ней содержится жидкость компот, бульон, соус , надо соблюдать предосторожность, чтобы она не вырвалась фонтаном. Для этого надо сначала сделать маленькое отверстие и подождать, пока выровняется давление внутри и снаружи. После этого можно открывать. Он захватил с собой запас еды, рассчитанный на несколько лет.
После такой переработки тепловая обработка и герметичное укупоривание продукты могут долгое время сохраняться. В ходе консервирования пищевые продукты обязательно подвергаются стерилизации — дополнительной тепловой обработке для уничтожения любых микроорганизмов. Пресервы имеют значительно меньший срок хранения, чем консервы.
Их преимущества очевидны, но многие видят еще и массу недостатков. Чего же больше — полезных свойств или негативного влияния? Мифы о вреде консервов и пресервов, а также их отличия Большинство мифов о вреде тех или иных продуктов рождается из-за банальной неосведомленности людей. Например, многие даже не знаю разницы между консервами и пресервами, но различий между ними не делают. Консервы — это термически обработанные и герметически упакованные продукты, имеющие большой срок годности и неприхотливые к условиям хранения. Существует большое количество страшных историй, когда люди получали отравление от консервов, плоть до летального исхода. Такое действительно возможно, однако отравиться можно и колбасой, и молоком, да вообще практически всем. Чаще всего отравления происходят по вине самого человека.
Что такое пресервы из рыбы
Используются эти паштеты в холодном виде, а также идут для приготовления запеканок с крупами, овощами и макаронными изделиями. Крабы Консервы из крабов являются хорошей холодной закуской, их используют также для салатов и винегретов, и для приготовления некоторых горячих блюд омлетов, запеканок и др. Крабов в большом количестве добывают в водах Дальнего Востока. Лучшими по вкусу считаются камчатские крабы. Мясо крабов белое, нежное, местами красноватое. Вкус своеобразный, часто с легким запахом сероводорода, что не является дефектом. В продажу они поступают в мороженом виде, продается также сушеное крабовое мясо. В консервы идут только конечности краба-самца, которые после варки подвергают разделке и сортировке. Консервы из крабов выпускают двух видов: Фенси самый лучший и А.
Грейд первый сорт. В консервах высшего сорта в верхнюю и нижнюю части банки укладывают крупные куски, в среднюю мелкие розочка и лапшу обрезки , а в кольцевую заливку около стенок банки — тонкие членики, коленца и довески. В консервах первого сорта верх и низ состоят из поврежденных толстых или тонких кусков, а внутренность заполняется обрезками — лапшой. При определении качества консервов из крабов обратите внимание на укладку мяса. Мясо должно быть белое, а к поверхности обращено красной стороной. Если мясо посинело и потемнело, то необходимо сделать лабораторный анализ. Заготавливают также варено-мороженое крабовое мясо в виде брикетов. В кулинарии его применяют при приготовлении яичницы, омлетов, салатов, запеканок и других блюд.
Раковые шейки Раковые шейки в томатном соусе приготовляют из обжаренных раковых шеек в раковом масле. Масло это приготовляется из растолченной и сваренной в сливочном или прованском масле оболочки раков — клешней, ножек и части панцирей. Раковое масло имеет красный цвет. Кроме изготовления консервов, его применяют в качестве приправы к различным блюдам соус раковый. Раковые шейки являются продуктом исключительно высокого качества.
Рыбные консервы изготовляют как в собственном соку, так и в желе. Как делаются пресервы? Пряные пресервы готовят в основном из мелких рыб: кильки, хамсы, салаки.
Промытую мелкую рыбу после стекания смешивают с пряностями и солью и укладывают в банки. Банки проходят выдержку для усадки, затем дополняются рыбой и закатываются. Почему Пищевая ценность рыбных консервов выше чем сырьё? Пищевая ценность и вкусовые свойства консервов выше пищевой ценности других рыбных продуктов, так как в процессе приготовления несъедобные части рыбы удаляют, добавляя вкусовые вещества и растительные жиры. Особенности маркирования консервов из рыбы Рыбные консервы маркируются тремя рядами цифр, в третьем ряду указываются номер смены произведшей данный товар и индекс принадлежности банки именно к рыбной промышленности — «Р». Как проверить консервы на срок годности? Деформированные банки вызывают сомнения в их герметичности. Ее можно проверить, опустив подозрительную банку в горячую воду на несколько минут.
Если она всплывает или появляются пузырьки воздуха — есть содержимое категорически нельзя. В составе качественного продукта не должно быть усилителей вкуса и уксуса.
Поэтому пресервы для длительного хранения принято размещать в холодильнике. Даже при соблюдении всех температурных условий такой продукт сможет храниться всего полгода. Затем он начнет постепенно терять свои вкусовые качества и портиться. Существует немало различных разновидностей пресервов. Среди них можно выделить четыре основных вида: Из пряного посола. При изготовлении таких пресервов используется большое количество пряностей.
Такие специи предают рыбной продукции довольно необычный и очень ароматный вкус. Чаще всего при создании этой пресервы используется сырая рыба. Однако при желании можно добавлять и замороженную. Из спецпосола. При создании данного рыбного продукта принято использовать большое количество соли. Для пресервов из спецпосола идеально подойдет скумбрия или филе сельди. В приготовленном виде такая рыба может храниться в течение года. В масле.
Если хочется приготовить сочное рыбное блюдо, можно сделать пресервы в масле. Для их приготовления берется мороженная или сырая рыба, а также большое количество растительного масла. В виде пасты. В данном случае рыбу перемалывают до однородной густой массы. Использовать ее можно для добавления в салаты. Готовится из мойвы, сардины или скумбрии. Помимо этого, существуют еще и формованные пресервы, представляющие собой ломтики в растительном масле. Они изготавливаются из разновидностей рыб небольшого размера.
При желании можно добавлять немного пряностей или растительных добавок для улучшения вкуса. Как определить качество Пресервов рыбных Пресервы рыбные популярны благодаря приятным вкусовым качествам и полезным свойствам такой продукции. Они подходят и для повседневного рациона, и для украшения праздничного стола. При изготовлении такого продукта не проводится термическая обработка рыбы, что помогает в сохранении белков и витаминов Важно уметь правильно оценивать качество рыбных пресервов, чтобы этот продукт действительно был вкусным и полезным Стандарты качества пресервов На большинство продуктов в России разработан ГОСТ, пресервы не являются исключением из правил. Есть государственные стандарты для пресервов отдельных видов рыб и более общие. В частности, ГОСТ 7453-86 разработан для оценки качества пресервов из разделанной рыбы. Согласно этому стандарту изготовление продукции происходит из разных по состоянию ингредиентов. Тушка рыбы с удаленными головой, килем брюшка, плавниками, внутренностями, икрой, молоками и чешуей.
Брюшную полость тушки тщательно промывают и зачищают от пленок и крови. Филе рыбы, в которой также удаляется кожа, позвоночные и крупные реберные кости, а саму тушку разрезают на две продольные половинки. Филе-кусочки, представляющие собой разрезанное на поперечные куски по высоте банки филе рыбы. Если они укладываются плашмя, ширина кусочков не превышает 3 см. Филе-ломтики, представляющие собой разрезанное на равные ломтики поперек наклонным срезом к внутренней части филе рыбы. Рулет — филе, которое сворачивают в рулон внешней стороной наружу. Если вы выбираете пресервы из рыбы, ГОСТ подскажет, какие вкус, запах, консистенция и другие качества должны быть у такого продукта. Вкус и запах у пресервов свойственные созревшей рыбе или заливке.
Если продукт изготовлен из рыбы холодного копчения, добавляется привкус и аромат копчености. Консистенция мяса рыбы нежная и сочная, но для продукции из сардины или ставриды допустима плотная консистенция. Возможно слегка перезревшее мясо с незначительными расслоениями для отдельных видов рыб. Некоторые тушки, филе, кусочки или ломтики могут быть слипшимися, но легко разделяются без повреждений. Допустимо наличие небольшого белкового налета и единичных чешуек на тушке. Заливка свойственная конкретному виду с возможным желеобразным состоянием для пресервов из сельди. Еще один общий ГОСТ 3945-78 разработан для пресервов из рыбы пряного посола. У такой продукции должна быть не дряблая, нежная и сочная консистенция мяса рыбы.
Возможно также плотное или слегка перезревшее мясо. Вкус и запах соответственные используемым пряностям. Рыба чистая, без механических повреждений. Возможно слипание созревших рыб до такого состояния, что при разделении кожица не повреждается. Для различных видов рыб возможно наличие чешуи на коже или отдельных чешуек. В заливке может быть жир на поверхности и взвешенные частицы белкового происхождения. Выбор рыбных пресервов В ГОСТах можно узнать показатели качества рыбных пресервов, но для выбора такой продукции в магазине необходимы и другие критерии оценки. Следует покупать пресервы, срок годности которых заканчивается не скоро.
Покупайте только продукцию, хранящуюся в магазинах на полках холодильников.
Рыбные пресервы — это продукт, не прошедший термическую обработку — и в этом заключается его основное отличие от консервов. В отличие от консервов, пресервы следует хранить в холодном месте при температуре не более 5 градусов Цельсия не дольше чем полгода.