Официальный портал Единая карта петербуржца () расскажет, как и где можно получить карту, какие этого необходимы документы, и какие возможности и преимущества. Хлебник меню каша. Промокоды для хлебника приложений. телефон: +7 (925) 914-85-52, время работы, отзывы клиентов, адрес
«Хлебник» хочет в 15 раз увеличить число микромаркетов и выйти из Петербурга
Торт, который не оставит равнодушным любого сладкоежку Показать больше Торт Наполеон 125 грамм г Пожалуй, один из самых популярных десертов в мире, для которого не требуется особый повод. Мы сохранили оригинальный рецепт нежного слоеного теста с натуральным заварным кремом и взбитыми сливками Показать больше Кейк-попс Кейк-попс 50 грамм г Пирожное картошка в шоколадной глазури с орешками Показать больше Эклер Фисташковый 80 грамм г Классический десерт французской кухни - эклер, выпеченный из заварного теста. Необычная солоноватая начинка из фисташковой пасты гармонично сочетается со сливочным кремом Показать больше Макарон шоколадный 22 грамм г Нежное французское шоколадное пирожное из миндальной муки Показать больше Макарон Фисташка 22 грамм г Нежное французское пирожное из миндальной муки Показать больше Эклер Молочный шоколад 70 грамм г Молоко, вода, масло сливочное, соль, сахар, мука пшеничная высшего сорта, яйцо, сливки натуральные, шоколад молочный, глазурь с белым шоколадом Показать больше Эклер сливочный 100 грамм г Тесто заварное, сливки натуральные, сливки растительные, мак, глазурь кондитерская, фундук Показать больше Макарон банан 22 грамм г Нежное французское пирожное из миндальной муки Показать больше Торт груша-карамель 130 грамм г Торт груша-карамель это идеальное сочетание воздушного ванильного крема, медового бисквита и грушевого конфитюра. Но добавили необычности вкуса за счет кислинки черной смородины Показать больше Эклер Фундук 120 грамм г Тесто для эклера заварное , печенье савоярди, фундучное пралине Показать больше Недоступен Чизкейк Классический 100 грамм г Неизменная классика - это нежная песочная основа, приготовленная из миндальной муки, и воздушный крем из сливочно-творожного сыра и натуральных сливок Показать больше Недоступен Торт Версаль барби 140 грамм г Бисквит шоколадный, сахарный сироп, шоколадный крем, вишневый конфитюр, зеркальная глазурь, маршмеллоу Показать больше.
Порекомендовали чай. Сказали где и что разогреть..
К каше которую я взяла цена 75рублей ещё манговое варенье.. Чай оч. Ну ребята так в ресторане порой не обслуживают.. Улыбчивые, вежливые..
Петербургская сеть пекарен вышла за пределы России vk. Ранее ни одна из пекарен Северной столицы не начинала работу за границей. Еще в январе наступившего года директор по франчайзингу сети «Хлебник» Михаил Манаков говорил о перспективах развития пекарен за пределами Петербурга и Ленинградской области, отмечая ограниченность в выборе подходящих помещений.
За последние месяцы многие отечественные компании так или иначе работают над представленностью своих брендов и услуг в крупнейших казахстанских городах. За последние два года число пекарен «Хлебник» в Петербурге и Ленинградской области выросло в три раза — до 90 заведений данные 2Гис.
В компании отмечают, что спрос на подобный формат по-прежнему есть, а ставку собираются делать на развитие форматов в торговых центрах и выход в новые регионы по франшизе.
"Хлебник" увеличит количество своих точек в Петербурге в 15 раз
| Хлебник, Санкт-Петербург, Санкт-Петербург, улица Седова, 17к2 - заказать через Яндекс Еду | Меню напитков. +7 (911) 175-62-96. |
| Хлебник News | Франшиза Хлебник — это возможность открыть собственную пекарню по готовой проверенной модели, использовать помощь профессиональной команды и зарабатывать от 150 000 до 2 300. |
Бизнес на хлебе уже не в тренде? Как «Хлебник» открыл более ста пекарен по франшизе
При замораживании она превращается в лед, что может негативно повлиять на его структуру. Обычная заморозка приводит к образованию крупных кристаллов льда, которые повреждают ткани и нарушают структуру пищевого продукта... Если тот же пирожок, кофе или сервис не соответствует ожиданиям гостя, он уйдет к конкурентам. Главный инструмент контроля работы — это аудит. Сегодня поделимся с вами инструкцией по проведению аудита в сети пекарен Хлебник. У каждого управляющего объекта общественного питания и менеджера может быть свой чек-лист. Проверке может подлежать как работа персонала, так и оценка самой торговой точки. Во время внутренней проверки пекарни специалист...
Компания устанавливает автоматы в бизнес-центрах и коворкингах города. В общей сложности за два года «Хлебник» рассчитывает расширить сеть до 350 автоматов в Петербурге. Первые вендинги с продукцией сети «Хлебник» появились в Санкт-Петербурге еще в 2021 году.
Это вендинговые аппараты с кулинарией, работающие в режиме самообслуживания.
Они укомплектованы кассой, кофемашиной, микроволновкой и холодильником. Для покупателей в точках доступны вторые блюда, сэндвичи, салаты, а также блины, сырники. Развиваются микромаркеты по франшизной модели. Новые правила работы с самозанятыми, вступившие в силу с 1 марта, могут затронуть ресторанный бизнес.
Они займутся сбором данных о нелегальной занятости и расследованием случаев уклонения от зарплатных налогов.
В сети «ЛюдиЛюбят» франшизу предлагают в двух форматах: пекарня-магазин с минимальным количеством посадочных мест, работающая в основном навынос, и пекарня-кафе. Паушальный взнос — 500 тыс. В сети «Коржов» работают 15 пекарен-кондитерских, из них 11 по франшизе. Первую продали в 2018 г. Минусы — не всегда можно достучаться до некоторых франчайзи, чтобы они соблюдали правила и корпоративные ценности бренда. Некоторые неискушенные в общепите франчайзи думают, что знают, как будет лучше и правильнее. Тогда возникает конфликт».
Сегодня в компании готовятся активно продвигать продажу франшизы, которая обойдется в 7,5 млн руб. По словам Анны Козловой, емкость сегмента пекарен в Санкт-Петербурге остается высокой. Поэтому многие сегодня задумываются о покупке франшизы», — считает Анна Козлова. С 2015 г. Анна с партнерами развивали в спальных районах сеть пекарен «Печь и ланч» и закупали в «Коржове» продукцию; скоро в части пекарен «Печь и ланч» сделают ремонт и ребрендинг, и они станут франчайзинговыми пекарнями-кондитерскими сети «Коржов». Иного подхода к развитию по франчайзингу придерживаются в компаниях «буше», «Британские пекарни», Garcon, «Волконский». Чем выше в пекарнях средний чек, тем меньше владельцы готовы отдавать свой бренд в чужие руки, заботясь в качестве продукции и сервиса. Не продают франшизу и в компании «Британские пекарни».
У нас ручной труд и долгий цикл производства, соблюдать который далеко не всем под силу: например, цикл нашей французской линейки — 24 часа, утром мы начинаем делать хлеб, на точку он приедет только назавтра с утра. В столице были продажи франшизы, в основном опыт не понравился, некоторые точки забрали в корпоративную собственность обратно». Сеть «Пуд хлеба», основанная в 2016 г. Марина Норкина, директор петербургской сети «Волконский»: — В нашей новой точке в ЖК One Trinity Place нет места для полноценной кухни, но на ланч приходит много сотрудников из «Газпрома», которые работают в соседнем здании. У некоторых всего 15 минут на обед, и такой формат позволяет нам удовлетворить гостя в установленные временные рамки. Многие забирают еду с собой в офис. Если у гостя есть время обедать в кафе, ему разогреют блюдо и принесут на тарелке. Не только плюшки Среди всех сетевых игроков сегмента в Санкт-Петербурге лишь «Булочные Вольчека» выдерживают чистый формат пекарни.
Другие сети помимо продажи хлеба, слоеных и кондитерских изделий предлагают гостям полноценно поесть. Собственно, это и сделало формат пекарен универсальным, составляющим конкуренцию и фастфуду, и ресторанам с невысоким чеком. При этом все игроки отмечают, что дополнительное предложение по еде — одна из самых перспективных и растущих категорий. Обычно меню пекарен включает три-четыре салата, два-три супа, пять горячих блюд. Из-за широкой целевой аудитории и для облегчения технологического процесса блюда в меню — популярные и в несложной подаче: салаты овощной, греческий и цезарь, паста и ризотто, борщ и грибной крем-суп. В некоторых компаниях, например «буше», «Коржове» или «Британских пекарнях», еду готовят на кухнях полного цикла, в других привозят с центрального производства и доготавливают на месте. Почему люди едят в пекарнях? Небольшой выбор понятных блюд, демократичная обстановка, нарядные витрины с плюшками и хлебными буханками, невысокий средний чек, лишенный длительной коммуникации быстрый сервис — вот причины, привлекающие сюда на трапезу самую широкую аудиторию.
Сети «Цех85», «ЛюдиЛюбят», часть кафе-кондитерских «Волконский» предлагают упакованную готовую еду: хочешь — ешь на месте, хочешь — забирай с собой в офис или домой. Для поддержания статуса городского кафе предложение по еде в сети «Цех85» стали развивать почти с самого открытия. Начали с супов, потом ввели сэндвичи, салаты, позже горячие блюда. В хитах домашние простые блюда вроде цезаря или котлет с рисом. С производства блюда приезжают уже упакованными; в ассортименте лазанья, колбаски гриль, сырный крем-суп, сырники. Гость видит еду в витрине, она ему понятна. Гости получают свежую еду быстро, что важно и удобно», — объясняет Анна. В планах сети наладить производство собственной пасты.
Еда приезжает на точки упакованной, в меню несколько салатов и супов, десять видов горячих блюд, омлеты, сэндвичи и боулы. В сети «Хлебник» ассортимент готовых блюд включает порядка 100 позиций, среди которых, кроме традиционных, есть азиатская еда и даже суши. В сети «Волконский» часть кафе-кондитерских не имеют кухни полного цикла, на эти точки с производства привозят готовые упакованные блюда. Это понятная еда, которую гость получает максимально быстро: утром омлет или рисовая каша с гранолой, в обед салат с форелью или тыквенный суп, паста с моцареллой или всеми любимые куриные котлеты с пюре. Достаточно высокий средний чек и кухня полного цикла дают сетевым пекарням возможность конкурировать на ресторанном поле. Гостю часто подают меню, максимально приближенное к ресторанному, сервис стараются оказывать соответствующий. В сети «Коржов» во всех пекарнях-кондитерских работает кухня полного цикла. Направление готовых блюд здесь развивают четыре года и также планируют запускать расширенное меню завтраков — в Санкт-Петербурге это тренд.
В сети «буше» категорию дополнительного меню продвигают с 2015 г.
Хлеборезка #85: Modern Bakery Mosсow | Confex — картинки с выставки
Мы отбираем в свою сеть осознанных партнеров-единомышленников, которые горят развитием своего дела и бренда Хлебник вместе с нами. Показать все заведения сети Хлебник в Санкт-Петербурге. Официальный портал Единая карта петербуржца () расскажет, как и где можно получить карту, какие этого необходимы документы, и какие возможности и преимущества. Показать все заведения сети Хлебник в Санкт-Петербурге.
Заказ еды в Хлебник через Деливери Клаб
| Хлебник - акции и скидки | Посмотреть меню ресторана Хлебник. Который находится по адресу ТРК «Питер Радуга», 14, проспект Космонавтов, округ Гагаринское, Санкт-Петербург. |
| Как открыть хлебный бизнес - Своё дело плюс | Пекарня "Хлебник" предлагает вам отведать горячие и ароматные пироги с доставкой на дом или в офис в Омске. |
| Хлебник в Выборге: цены, телефон, адрес и отзывы | Хлебник, Люберцы: просмотрите 2 объективных отзывов о Хлебник с оценкой 5 из 5 на сайте Tripadvisor и рейтингом 22 среди 138 ресторанов в Люберцах. |
| Хлебник, Санкт-Петербург, Санкт-Петербург, улица Седова, 17к2 - заказать через Яндекс Еду | Мы отбираем в свою сеть осознанных партнеров-единомышленников, которые горят развитием своего дела и бренда Хлебник вместе с нами. |
| Пекарня Хлебник - YouTube | Показать все заведения сети Хлебник в Санкт-Петербурге. |
Хлебник меню - фотоподборка
Прайс продуктов сети пекарен «Хлебник» с составом и КБЖУ. Ознакомьтесь с категориями блюд из меню ресторана «Хлебник» в Санкт-Петербурге и оформите заказ для доставки на дом или в офис. Недавно в моем районе открылась новая пекарня известной сети "Хлебник".
Категории блюд в ресторане «Хлебник»
- Выпускница Swissam открыла самый дорогой ресторан в Петербурге
- Оставить заявку
- Хлебник меню - фотоподборка
- pollysumarokova
- Смотрите также
Франшиза Хлебник
Кафе «Хлебник» в Санкт-Петербурге, ул. Главная 52: описание, фотографии, телефоны, меню с ценами, отзывы. Забронировать столик быстро и без посредников на Информация об основном меню и алкогольной продукции в разделе «Меню» предоставляет собой справочные сведения для посетителей сайта об ассортименте Заведения. Кафе «Хлебник» в Санкт-Петербурге, ул. Главная 52: описание, фотографии, телефоны, меню с ценами, отзывы. Забронировать столик быстро и без посредников на Меню Хлебник по выгодной цене с быстрой доставкой из любимого магазина Характеристики Гарантия Скидки и акции Доставка до дома и офиса. В течение двух лет санкт-петербургская сеть «Хлебник» планирует запустить 350 микромаркетов, увеличив количество торговых точек данного формата в 15 раз. Смотреть все видео пользователя Пекарня Хлебник.
Маленький магазин по франшизе
- Новая пекарня «Хлебник» в ТРК «Питер Радуга»
- pollysumarokova
- Ресторан «Хлебник» в Санкт-Петербурге по адресу: проспект Авиаконструкторов, 8к1
- Доставка из Хлебник, Санкт-Петербург, Санкт-Петербург, улица Седова, 17к2
Доставка из Хлебник, Санкт-Петербург, Санкт-Петербург, улица Седова, 17к2
График работы: пн-вс: 08:00 - 21:00. Адрес: Октябрьский проспект, 368 ориентир - метро Котельники. Отзывы о Пекарне Хлебник.
Руководитель производства сети пекарен «Хлебник» Александр Васильев объяснил «Новому проспекту», что с этим форматом компания познакомилась в других странах и привезла его в Петербург. А поскольку мы выпускаем готовую кулинарию, то подумали, а почему бы и нет. Это диверсификация бизнеса, новый канал реализации», — прокомментировал он. Маленький магазин по франшизе Микромаркет включает в себя стойку самообслуживания, занимающую 2-3 м2. Она состоит из кассы, кофемашины, микроволновки и холодильника. В ассортименте представлена преимущественно кулинария: вторые блюда, сэндвичи, салаты, а также блины, сырники и пр. Их будут устанавливать в бизнес-центрах, коворкингах и других учреждениях.
Вендинги со своей продукцией «Хлебник» начал устанавливать в 2021 году. По словам Александра Васильева, микромаркеты полностью реализуются по франшизной модели: «Мы изначально открывали свои точки чтобы потренироваться, но потом стали привлекать партнеров». Как следует из презентации на сайте проекта, стоимость оборудования варьируется от 349 тыс.
В первом случае весь путь от создания концепции заведения до его открытия вы продумываете сами. Выбирая второй вариант, вы работаете в составе известного бренда с хорошей репутацией и развиваете собственный путь во франчайзинге при поддержке более опытного игрока — управляющей компании франчайзера. Мы выделили 11 этапов, необходимых для открытия пекарни как в первом, так и во втором случаях. Вместе с консультантом по франчайзингу сети Хлебник Евгением Копыльцовым разобрали открытие своей пекарни по франшизе...
Такое мнение распространено в общепите. Так ли это, разбираемся в статье. Технология шоковой заморозки В любом продукте содержится вода в виде молекул. При замораживании она превращается в лед, что может негативно повлиять на его структуру.
Кстати, владельцам этого бизнеса Евгению Голяшову и Сергею Усову также принадлежат пекарни "Хлебный бунт", продукция которых продается по фиксированным ценам. Точки этой сети открылись осенью 2019 года в Гатчине. Булочки по 39 рублей появятся и в Петербурге, в компании рассказали, что формат интересен потребителям: "Единая фиксированная цена — понятный для гостей принцип продаж: пекарни без денежной химии и завышенных цен". Всего же в Петербурге и Ленобласти работает 18 пекарен "Хлебник", 38 точек сети магазинов take—away "Сушишоп", а также 52 студии маникюра и педикюра "ПиLки". Все три проекта имеют франшизу, а два последних функционируют в других городах России. Читайте также: Больше пельменей хороших и разных. В Петербурге продолжают открываться заведения с монокухней По данным системы "Контур. Эксперты говорят, что стартовые инвестиции в открытие пиццерии могут составлять от 5 млн до 7 млн рублей — с учетом того, что помещение берется в аренду, а оборудование закупается.
Новости компаний: «Хлебник», «Невская косметика», «Игристые вина»
Хлебник пекарня спб меню. Кафе хлебник Санкт-Петербург. Полное меню «Хлебник» в Санкт‑Петербурге с фотографиями и ценами. За 2 года сеть пекарен "Хлебник" намерена увеличить число своих точек в 15 раз. телефон: +7 (925) 914-85-52, время работы, отзывы клиентов, адрес
Хлебник - акции и скидки
| Пекарня Хлебник - watch the best videos | Сеть уютных и современных пекарен в Санкт-Петербурге. Традиционные рецепты, авторские десерты, пироги ручной работы, классическая и необычная выпечка. |
| "Хлебник" увеличит количество своих точек в Петербурге в 15 раз | Хлебник меню каша. Промокоды для хлебника приложений. Хлебник промокод на первый заказ. |
Новости компаний: «Хлебник», «Невская косметика», «Игристые вина»
Персонал На производстве заняты 300 человек, в том числе, пекари, кондитеры, рабочие, инженеры, техники. Кроме жителей Ленинградской области на работу на производственных площадках компании предпочитают брать граждан Киргизии — они, поясняет Александр Васильев, хорошо владеют русским языком, так как он в Киргизии государственный. Персонал розничной сети, например, одной пекарни «Хлебник» это обычно — 4 продавца, 2 пекаря — повара и один управляющий. И все усилия работы большого коллектива в конце концов появляются в виде продукции на витринах точек сети Рецепты О рецептах хлеба Александр Васильев может рассказывать часами. Один из самых популярных в сети хлебов на закваске — «Маткулес» — это латвийский хлеб. Шеф-кондитер рассказывает, как он путешествовал и в латвийской глубинке встретил дедушку-пекаря и тот рассказал ему — как делать закваску и печь настоящий хлеб с тмином. Словом, рецепты выпечки со всего мира. Например, подовый хлеб нельзя закрывать полиэтиленом — мы помним, что он «дышит». Поэтому такой хлеб лежит на полках магазинов и при продаже его заворачивают только в бумажный пакет. Есть изделия, которыми особенно гордятся. Например, круассанами.
По соотношению размера круассана и цены продукции, считают в компании, равных им в городе нет. Оборудование Все оборудование на производстве — импортное. Большая часть — итальянское и немецкое. Конечно, с запчастями сейчас трудно, так как партнеры прекратили обслуживание. Но инженеры компании на связи с местными мастерами, которые по принципу подобия могут выточить любой вал и сделать большинство запчастей для печей, морозильных камер и другого оборудования, также чинят и электронику, рассказывает Александр Васильев. Обучение Обучение для будущих франчайзи обязательно. Всего предусмотрено 15 смен обучения. Также необходимо научиться получать обратную связь от посетителей и с ней работать. На 40 франчайзинговых точек есть также 3 менеджера сопровождения. Привлечение и продвижение Для продвижения, особенно в Ленинградской области, компания использует локальные группы в ВКонтакте, а также листовки, другие социальные сети.
Иногда, рассказывает Михаил Манаков, для дополнительного привлечения покупателей устанавливают специальное оборудование — например, фризер для мороженого по цене 15 рублей, или продают суп по цене 15 рублей или кофе по 49. Это привлекает дополнительный трафик. И все усилия работы большого коллектива в конце концов появляются в виде продукции на витринах точек сети Если не получилось Если продажи не растут, место не оказалось проходимым, а покупательская способность стремится к нулю, можно переехать в другое место. Такие единичные случаи были. Итого: на открытие точки пекарни-кафе «Хлебник» нужно 6 млн рублей, пройти обучение в компании, самому работать на точке. Под руководством сети оформить аренду, уточнив технические характеристики помещения, сделать ремонт, купить оборудование, мебель.
В течение двух лет санкт-петербургская сеть «Хлебник» планирует запустить 350 микромаркетов, увеличив количество торговых точек данного формата в 15 раз. Сегодня в сеть входят 22 микромаркета - вендинговых аппарата с кулинарией в БЦ и коворкингах северной столице. В скором времени в городе появятся еще 8 точек.
Воспользуйтесь шаблоном — его можно редактировать.
Что это даст? Попросите лояльных сотрудников конструктивно написать, что им нравится в компании и что можно улучшить. Это важно, потому что поток однострочных отзывов, где описаны только плюсы, вызывает у людей недоверие. Если нет — только на Dream Job. Официальный ответ покажет, что вам важна любая обратная связь, и вы заинтересованы в улучшении условий труда и рабочих процессов в компании. Открытость к диалогу оценят и соискатели, и авторы отзывов. Сделать это можно во вкладке «Отзывы» в личном кабинете на Dream Job. Напишите на employers dreamjob.
Технология шоковой заморозки В любом продукте содержится вода в виде молекул. При замораживании она превращается в лед, что может негативно повлиять на его структуру. Обычная заморозка приводит к образованию крупных кристаллов льда, которые повреждают ткани и нарушают структуру пищевого продукта... Если тот же пирожок, кофе или сервис не соответствует ожиданиям гостя, он уйдет к конкурентам. Главный инструмент контроля работы — это аудит. Сегодня поделимся с вами инструкцией по проведению аудита в сети пекарен Хлебник. У каждого управляющего объекта общественного питания и менеджера может быть свой чек-лист. Проверке может подлежать как работа персонала, так и оценка самой торговой точки.
Хлебник — 25% годовых
График работы: пн-вс: 08:00 - 21:00. Адрес: Октябрьский проспект, 368 ориентир - метро Котельники. Отзывы о Пекарне Хлебник.
За 2 года сеть «Хлебник» планирует увеличить количество микромаркетов в 15 раз 11. В течение двух лет санкт-петербургская сеть «Хлебник» планирует запустить 350 микромаркетов, увеличив количество торговых точек данного формата в 15 раз. Сегодня в сеть входят 22 микромаркета - вендинговых аппарата с кулинарией в БЦ и коворкингах северной столице.
Карта Описание ресторана: Пекарня "Хлебник" предлагает вам отведать горячие и ароматные пироги с доставкой на дом или в офис в Омске.
У нас представлена разнообразная выпечка с вкуснейшей начинкой, которая прекрасно подойдет как для праздничного торжества, так и для ужина в кругу друзей!
Сегодня компания строит третью производственную площадку площадью 8000 кв. За последний год сеть действительно выросла вдвое: сегодня в Санкт-Петербурге и области работают 70 точек, в стройке еще два десятка пекарен.
Мы не боимся идти в область, чувствуем себя там отлично», — делится Александр Васильев. По его словам, в день сеть посещают 30 тыс. Первую пекарню компания открыла в 2016-м на углу Некрасова и Литейного, сегодня в Петербурге работают 50 локаций, привлекающих внимание ярко-оранжевой айдентикой.
Компания развивается в самом Санкт-Петербурге, Кудрове и Мурине. Продукцию привозят с Сестрорецкого хлебозавода. Наша целевая аудитория — все, от школьников до бабушек, от начинающих карьеров до бизнесменов».
Три лидирующие категории в ассортименте сети — кулинария, кондитерские и слоеные изделия. Около полутора десятков слоеных изделий, в том числе улитки и круассаны, выпекают на точках. В ассортименте сдобы самая стабильная категория — шесть видов сытных и сладких пирогов.
Среди хитов отмечают позиции без муки — два пая и хлеб на овсяной муке, также в лидерах продаж сосиска в тесте, среди пирожных популярна классика жанра — картошка, наполеон, эклеры. Игрок-старожил в сегменте пекарен-кондитерских, компания «буше», работает с 1999 г. За это время в Санкт-Петербурге открыты 41 пекарня «буше» и 18 пекарен более демократичного формата для спальных районов «Теплого хлеба и под одеяло».
К слову, «буше» — единственная петербургская сеть пекарен, достаточно широко представленная и в столице: у сети шесть локаций в Москве. Средний чек в петербургских «буше» составляет 600 руб. Лидирующая категория, по словам коммерческого директора Романа Певзнера, — кондитерские изделия, хиты продаж — пирожное баваруа, мильфей, шу, эклеры.
Направлению диджитал в компании всегда уделяли много внимания, а в последнее время усилили оформление экстерьеров: с весны гостей радуют разноцветные сердца в окнах. Сегодня в городе работают 19 пекарен с посадкой и 20 киосков, продукция поступает с завода на Обводном канале. Средний чек в пекарнях «Тили-тесто» составляет порядка 250 руб.
В ассортименте кондитерские, слоеные и сдобные изделия, фирменное блюдо — линейка блинов в диапазоне 79—240 руб. Старейшая сеть пекарен в Санкт-Петербурге — «Британские пекарни» — была основана в 1995 г. Компания работает в высоком для формата пекарен ценовом сегменте — средний чек по сети заявляют 550 руб.
В сети хорошо развито интернет-направление. С января по апрель этого года продажи в интернет-магазине «Британских пекарен» выросли в два раза по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. В лидерах продаж наполеон, который продвигают как флагманский: в месяц по сети, включая продажи в кафе, продают 53 тыс.
Анна Козлова, исполнительный директор сети «Коржов»: — Мы продвигаем наши пекарни как «пять в одном». Наши флагманские направления — это пекарня и плюшки, кофе, кондитерская с муссовыми тортами, вино, которое мы предлагаем на трех локациях, еда как в ресторане. Первая пекарня-кондитерская «Коржов» открылась на проспекте Науки в 2013 г.
По этому же адресу сразу запустили производство, которое в 2019-м расширилось и переехало. На сегодняшний момент в Петербурге работают 15 пекарен-кондитерских, занимающие площадь 80-120 кв. Ядро целевой аудитории сети — мужчины и женщины 25-45 лет, как правило, работающие в центре.
В компании стараются отличаться в нейминге продукции: всю выпечку называют «плюшками», чизкейк — старинным русским названием «кулейка», пирожное картошку делают по рецепту 1934 г. На втором месте чаще кондитерские изделия, хотя бывают исключения: в точке на Восстания, где в окне установлена яркая кофемашина, на первом месте по продажам — линейка кофе. В этой пекарне-кондитерской пытаются конкурировать с модными ресторанами.
Средний чек озвучивают 420 руб. Еще один игрок-старожил среди петербургских пекарен — компания Garcon, открывшая первую булочную-кондитерскую на Староневском проспекте в 2003 г. Сегодня работают десять локаций, последняя в новом дизайне только что открылась в престижном новом доме на Большой Морской.
Во всех булочных-кондитерских кухня полного цикла, где готовят горячие блюда, собирают салаты и сэндвичи. Основной ассортимент: хлеб, слойку и сдобу, фирменные киши, макароны и печенье — привозят с производства на Петроградской стороне два раза в день. Средний чек держат невысокий.
По словам директора по маркетингу Ольги Ершовой, он составляет порядка 240 руб. Лидер среди сытной выпечки — сосиска в тесте за 68 руб. Наверное, потому, что это узнаваемое изделие без сюрпризов, гость точно знает, что получит».
Еще один игрок в невысоком ценовом диапазоне со средним чеком 250 руб. Площадь самых маленьких пекарен, по словам совладельца Игоря Мостовского, не превышает 45 кв. Широко представленная в столице, сеть «Волконский» имеет в Санкт-Петербурге девять кафе-кондитерских.
Это высокий ценовой сегмент, средний чек по сети — около 600 руб.