Оставить отзыв. Отзывы про Сыр Камамбер от клиентов, покупателей и специалистов. это плавленный сыр, чистый, без каких либо добавок. Любители сыра, где у нас в городе покупаете бри/камамбер? какой марки лучше брать?
Сыр «Президент»
Покупатели оставляют немало положительных отзывов о сыре камамбер. не навижу ни сыр ни вино, меня не оттащишь. Сыр Камамбер является одним из наиболее популярных классических французских сортов сыра. Сыр Камамбер является одним из наиболее популярных классических французских сортов сыра. Сыр Бри очень странный, горчит Сыр Камамбер безумно солёный, ужасно невкусный, есть невозможно. не советую Сыр горгонзола неплохой, приятный. Камамбер (Camembert, AOC) – мягкий французский сыр из коровьего молока, родом из департамента Орн в Нижней Нормандии. Название этому пикантному сыру с белой плесневой корочкой дала маленькая нормандская деревня Камамбер, уютно устроившаяся на холме п.
Сыр Сырный дом Камамбер Блан мягкий с белой плесенью 50% — Отзывы от реальных покупателей
| Камамбер (Camembert) ... сыр такой | Пикабу | свежий Камамбер плотной консистенции. А вот что касается брусничного соуса, то он мне с сыром что-то не зашел. |
| Настоящий камамбер пахнет лесными грибами | Любители сыра, где у нас в городе покупаете бри/камамбер? какой марки лучше брать? |
| Настоящий камамбер пахнет лесными грибами | Американские ученые проводят эксперименты по «одомашниванию» некоторых диких штаммов плесени для дальнейшего использования при производстве сыров камамбер и бри. |
| Эксперты рассказали, как выбрать сыр камамбер | Сыр очень понравился, своейнеобысностью сосёт я почти совсем напитками и овощами, советую. |
ТОП 7 лучших марок сыра камамбер: рейтинг, жирность, какой купить, цена, отзывы
Весь процесс прессования и формирования головки занимает 12-15 часов. Первый переворот в форме делаем после 30 минут после закладки сгустка. Потом головки переворачиваем каждые 2-3 часа. Периодически удаляем всю выделяющуюся сыворотку. Головки не должны в ней мокнуть. Делим её на две равные части. По прошествии 15 часов с начала формирования головок сыра, пришло время их солить. Вносим первую половину соли поверх головок равномерным слоем и оставляем их на 3-4 часа. Выделение сыворотки усилится.
Головки ещё больше будут уплотняться. По прошествии указанного времени переворачиваем головки и вносим вторую порцию соли и так же оставляем на 3-4 часа. После просолки сыра, стряхиваем оставшиеся крупинки соли. Теперь сыр помещаем в контейнер на решетчатое дно с бумажной салфеткой для впитывания выделяющейся влаги. Сыр вызревает при 10-11 гр. Прошло 6 дней с момента закладки сыра в холодильник.
Лоток закрыть и убрать в холодильник. Сыр вызревает при температуре 6-8 градусов. Уже утром следующего дня лоток изнутри покроется конденсатом. Надо поменять полотенце на дне лотка. Оно будет практически насквозь влажным. Протереть лоток насухо. Использовать для этого, конечно, лучше всего опять же бумажными салфетками. Сыр снова уложить в лоток, перевернув головки. Головки следует переворачивать регулярно, для равномерного роста плесени. Операцию эту придется проводить ежедневно в период созревания сыра. Влаги с каждым днем будет все меньше. Уже через пару дней вы заметите, что головки будут приобретать некие округлости и подсыхать заметно. Начнет появляться и бархатистость - значит растет плесень камамберная. А еще через дней пять — семь на головках эта самая пушистая плесень проявиться значительнее. И аромат сыра, это будет очень заметно, станет …ммм … ну, скажем так, явственнее. Вот так сыр будет выглядеть через две, примерно, недели. Уже видна явная корочка, покрытая белой плесенью. К концу третьей недели сыр практически готов. Но он еще плотный, даже жесткий. Корочка мягкая и нежная, влажная. Вкус солоновато — пикантный с грибным оттенком. Я бы сказал, что в этот момент сыр можно назвать «Камамбером первой зрелости». С течением времени, уже на четвертую неделю, камамбер начинает превращаться в мягкий, я бы сказал, текучий камамбер. Сначала слегка. Даже при прорезании корочки, которая, кстати, станет более явной и рельефной, сразу же будет выделяться та самая текучая сущность камамбера. А вот так выглядит кусочек камамбера, который вырезан из головки. Комментировать что-то, мне кажется, излишне. Сыр действительно течет. Маленький совет. Достав сыр из холодильника, дайте ему немного погреться, чтобы эта самая текучесть, что называется, проявилась во всей красе. Ангела за трапезой!
Очень хорошие сыры. Когда итальянцы пробовали их, они не поверили, что могут получить такое удовольствие от еды в России". Сыроварня с автоматизированным итальянским оборудованием обошлась ему в 12 миллионов рублей. Инвестиции в весь ресторан составили около 60 миллионов рублей. Я планирую окупить — ред. Хочешь, тебе ее итальянец сделает, хочешь, наши ребята постараются. Это гордость. И санкции этому способствовали. Если бы их не было, у нас был бы камамбер из Европы.
Чаще всего частные покупатели и рестораны заказывают у нас грана падано. Это классический сыр, к которому потребитель давно привык, но он исчез с прилавков после введения контрсанкций. Мне кажется, все четыре образца — это российское производство. Второй образец — скорее всего, горгонзола. Первый и второй образцы были очень сухими, им не хватает сливочности и мягкости а второму — еще и солености. Четвертый был с черным перцем — я так понимаю, это эксперимент с выдержанным сыром. Но пока у Бразилии все равно получается лучше. Айгуль: Алеся, а вы где покупаете сыры — в лавках, супермаркетах, привозите из поездок? Алеся: В основном привожу. Обычно закупаю ассорти — мягкие сыры, поострее, выдержанные. В Казани покупаю моцареллу производства «Бахетле». Как-то пробовала камамбер — кажется, из Нижнекамска, — не скажу, что впечатлил. Раньше могла заказать сырную нарезку в общепите, но сейчас в нее кладут неизвестно что, поэтому не рискую. Бывает, приносят такой микс из чего-то зелено-оранжевого, нарезанного кубиками... Нет, мне нужно точно знать, что я ем. Алеся: Не уверена. Артем: А в чем разница, если описывать для людей, которые в этом не очень сведущи? Алеся: Первый образец неприятно пах плесенью, у него был привкус протухшего продукта, он был жестковатый, кислый, крупчатый. Я, конечно, не технолог сырного производства, но крупчатость говорит о плохом качестве молока. Таким сыром можно испортить даже пиццу. Владислав: В первом образце был отчетливый привкус аммиака — тут уже говорили, что он появляется при слишком долгом хранении. Айгуль: Аромата аммиака в сыре не должно быть никогда? Александр: Если найти в интернете описание, например, рокфора, там будет указано, что этот сорт всегда имеет запах аммиака. Так что в этом случае от него никуда не деться. В остальных случаях нужно насторожиться. Чувствую несильный грибной аромат. У шестого образца более маслянистая текстура, нежный сладковатый вкус. Это мог бы быть стилтон. Алеся: Когда летишь из Парижа любыми авиалиниями, в салоне всегда стоит аромат сыров. От него никуда не деться, как ни упаковывай. Владислав: У нас продается альпийский швейцарский сыр «Рютли кейзе». Его аромат невозможно описать, но в нем точно присутствует трупный запах. Идеален для запекания картошки в мундире, но просто так его есть можно только с каким-то очень крепким напитком. Александр: Да, сильный острый аромат присущ сырам «с мытой корочкой». Их омывают бактериями Brevi, которые в диком виде живут на человеке — в подмышках, между пальцами ног. Айгуль: Получается, сравнение выдержанных швейцарских и французских сыров с протухшими носками вполне справедливое. Александр: Причем вкус с запахом не связан — вкус очень хороший. Айгуль: Александр, а что нужно сделать, чтобы стать успешным российским сыроваром? Александр: Я еще им не стал. Айгуль: А что делаете, чтобы стать? Александр: Сейчас я на стадии разработки рецептуры. Не все рецепты сыров есть в открытом доступе, а те, что есть, писали будто бы люди, которые ни разу не варили сыр. Приходится до всего доходить самому с пятой, шестой, седьмой попытки. Пока я экспериментирую и провожу дегустации в магазинах и ресторанах, собираю мнения — какие сыры нравятся, какие не заходят. Это подготовительный этап к большему производству, чтобы не прогадать со вкусами. Айгуль: Сколько попыток нужно, чтобы получился сыр? Александр: Камамбер получился с первого раза, а на первый приемлемый вариант сыра с голубой плесенью ушло четыре месяца попыток. Но там один процесс вызревания занимает месяц.
12 российских камамберов
Рейтинг, основанный на 3 отзывах: 3,7. Не именно камамбер, но французские мягкие сыры люблю. Сыр Бри очень странный, горчит Сыр Камамбер безумно солёный, ужасно невкусный, есть невозможно. не советую Сыр горгонзола неплохой, приятный. Американские ученые проводят эксперименты по «одомашниванию» некоторых диких штаммов плесени для дальнейшего использования при производстве сыров камамбер и бри. Камамбер иногда называют "королем французских сыров", потому что у него уникальные вкус и аромат. Камамбер Сыр Бри с плесенью Твердые сыры Бри Сыр для Жарки Сыр Рассольный Pinar Сыр Каймак Hochland Cremette Творожный Сыр Легкий Сливочный Сыр Крем Чиз.
Ученые: Французские сыры камамбер и бри - под угрозой исчезновения
Тем гурманам, кто ищет камамбер повышенного качества, следует выбирать сыр из сырого, а не пастеризованного молока. Он будет иметь более насыщенный вкус, а все молочные ферменты в нем сохранены, а значит и пользы в нем больше. Настоящий камамбер производится только в Нормандии. Если они присутствуют на этикетке — перед Вами продукт по классической рецептуре из цельного молока нормандских коров.
Все используемые предметы дезинфицируем паром. Руки хорошо моем и протираем спиртом. Выкладываем сырную массу в формы. Пойдёт процесс прессования и окисления с выделение сыворотки.
Весь процесс прессования и формирования головки занимает 12-15 часов. Первый переворот в форме делаем после 30 минут после закладки сгустка. Потом головки переворачиваем каждые 2-3 часа. Периодически удаляем всю выделяющуюся сыворотку. Головки не должны в ней мокнуть.
Делим её на две равные части. По прошествии 15 часов с начала формирования головок сыра, пришло время их солить. Вносим первую половину соли поверх головок равномерным слоем и оставляем их на 3-4 часа. Выделение сыворотки усилится. Головки ещё больше будут уплотняться.
По прошествии указанного времени переворачиваем головки и вносим вторую порцию соли и так же оставляем на 3-4 часа.
И три года подряд растём, опережая темпы рынка в целом. Сегодня на нашем заводе в Краснодарском крае работает порядка 100 человек. Сотрудники прошли обучение в одной из лучших школ Франции в направлении технологии производства сыра. На старте мы погрузились во все французские технологии и пригласили на завод специалистов из Франции.
По их рекомендациям выстроили технологическую цепочку. Итак, чуть подробнее. Мы берем качественное цельное молоко у ферм, пастеризуем его и добавляем все необходимые ингредиенты — закваски, плесень и ферменты. Дальше происходит процесс заквашивания и разрезания, после которого получается сырное зерно. Из него формуется сыр, солится, затем отправляется на обсушку и созревание.
Процесс созревания проходит в специальных камерах с особыми климатическими условиями. Только при их стабильности белая плесень прорастает равномерно, создавая красивый вид и специфический вкус всех сыров АТОН. Наши сыры содержат только цельное молоко и натуральные ингредиенты — продукт получается очень «живым». Сыры продолжают свое созревание после выхода с завода. На начальном этапе они более плотные творожистые, а по мере созревания приобретают насыщенные вкус, аромат и текучую консистенцию.
Для нас качество широкое и комплексное понятие — это баланс внутренних и внешних характеристик продукта. Внутренние элементы видит только компания. Разложу весь цикл по цепочке. Для повышения качества поступающего сырья мы проводим аудиты ферм. Вкус сыров сильно зависит от используемого молока.
А на его качество влияет всё: от того, что едят коровы, в каких условиях они живут, до погоды… Все бизнес-процессы на заводе регламентирует внедренная система менеджмента качества ХАССП и ИСО 22000. Уделяем внимание качеству персонала на производстве — мы растим и развиваем сотрудников.
Камамбер — сорт мягкого жирного сыра, который делают из коровьего молока. Сверху он покрыт корочкой, на которой растет белая плесень.
Когда точно появился камамбер, неизвестно, но существует легенда, по которой в конце XVIII века французская крестьянка из Нормандии а именно из деревушки Камамбер Мари Арель спасла от смерти священника, который скрывался от преследования. В благодарность мужчина рассказал ей рецепт приготовления необычного сыра, который знали только у него дома. После этого Мари начала делать и продавать камамбер — правда, свое название он получил позже, во время представления Наполеону I. Мари в итоге основала династию сыроделов.
Например, ее внук в начале XIX века построил сыроварню, на которой производили все тот же камамбер. Однако настоящую популярность и мировую славу французский сыр приобрел во время Первой мировой войны.
Ученые: Французские сыры камамбер и бри - под угрозой исчезновения
Но таких крайне мало… Вторая категория знакомится с сырами случайно: на мероприятиях, в гостях, в составе сырной тарелки в ресторане, в лучшем случае — во время зарубежных путешествий… И лишь незначительная часть покупателей желают осознанно попробовать незнакомый продукт. Мало кто в курсе, что такие сыры во Франции употребляются как десерт или используются как подарок. А ведь это прекрасная альтернатива шоколадке во время стресса или тортику в гости. У массового потребителя пока очень размытое понимание того, каким должен быть этот сыр на вкус, запах и консистенцию. И как его принято употреблять. Россия привыкла к нарезанию сыра на хлеб, поэтому от бри и камамбера часто ждут плотной структуры. Некоторые даже срезают плесень, воспринимая её как несъедобную корочку. В России пока предпочитают бри и камамбер на ранней стадии зрелости. По зрелым сырам мы периодически получаем жалобы на «горячую линию»: «Разрезали ваш сыр, а он течёт и пахнет — он испорчен! Проверяем образцы этой партии в своей «библиотеке» — там идеальный зрелый сыр: тягучий, насыщенный, с характерным запахом. Но с каждым годом всё больше людей узнают, каким должен быть настоящий камамбер.
Мы живём в России — та или иная турбулентность тут всегда. Важно быть в тонусе, гибкими и адаптивными. С началом пандемии нам пришлось оперативно корректировать стратегию и менять планы запуска новых продуктов. Мы изменили позиционирование портфеля. Статистика такова, что реальные доходы населения до пандемии снизились до уровня 2008 года. В 2020 году мы планировали развитие HoReCa, как отдельного направления с адаптированным ассортиментом под нужды промышленной кулинарии ассортиментом весовой сыр, более простая упаковка и т. Но от такого расширения портфеля пришлось отказаться из-за риска закрытия заведений, а также в связи с изменившимся отношением к продукту со стороны клиента. Сейчас рестораны готовы брать консьюмерскую упаковку и делать свои блюда или сырные тарелки из того же ассортимента, который у нас на полках магазинов. Любовь к деликатесным видам сыров и 2014-й год, когда импорт резко стал недоступен. Всё началось с ремесленных экспериментов владельца компании на ферме в селе Никольское на Волге, где варился сыр для себя и ближайшего окружения.
Средство массовой информации сетевое издание «Городской информационный канал m24. Учредитель и редакция - АО «Москва Медиа». Главный редактор сетевого издания И. Адрес редакции: 125124, РФ, г.
Насколько хорошо удалось передать вкус нормандского деликатеса — это вопрос личных предпочтений. Тем не менее, следующие три экземпляра можно рекомендовать к покупке, если Вы никогда прежде не пробовали эту разновидность сыра с белой плесенью. Этот сыр сравнительно бюджетный: за 200 рублей с небольшим Вы получите стандартную головку 125 г с приятным вкусом и хорошим составом. Специфический запах плесевелой корочки может оттолкнуть неподготовленного дегустатора, и к этому нужно быть готовым. Если не сравнивать образец с изыканными французскими аналогами, то это однозначно достойный продукт за свои деньги для масс-маркета. Большинство хвалебных отзывов потребителей это подтверждает: многие едины во мнении, что именно так должен выглядеть настоящий отечественный камамбер, за который не стыдно. Нужно иметь ввиду, что вкусовые свойства любого камамбера могут отличаться в зависимости от стадии созревания, поэтому прежде чем пробовать, необходимо обращать внимание на срок годности и от этого отталкиваться.
В течение столетий рецепт приготовления сыра Camembert как его впоследствии нарекли совершенствовался семейством Арель, все более адаптируясь к местным реалиям, пока не занял почетное место на французской сырной тарелке. Таков ответ на вопрос: чем отличаются сыры камамбер и бри? После этого события слава о нормандском сыре разлетелась по всей Франции, что заставило семейство Арель срочно увеличивать производство и подняло вопрос о способах транспортировки продукта с сохранением его ценных свойств. Первоначально для перевозки сыра использовалась… солома. Свою лепту внес и научно-технический прогресс: начавшееся во второй половине XIX века интенсивное строительство железных дорог между Парижем и регионами значительно ускорило процесс доставки грузов. Всего шесть часов в пути — и камамбер доставлялся до Парижа по железной дороге, сохранив при этом свою свежесть и аромат благодаря тому, что оборачивался в солому. На тот момент это был максимально возможный срок транспортировки нежного продукта; о том, чтобы экспортировать его за границу, не могло быть и речи. Однако в 1890 году изобретатель Эжен Ридель разработал для этих целей специальные деревянные боксы, с помощью которых длительная перевозка сыра стала возможной. Так вкус камамбера стал известен и в Новом свете. Более того, это дало большое поле для развития маркетинговой составляющей: на сыр стали помещать яркие фирменные наклейки, по которым продукт узнавали во всем мире. Камамбер сегодня Сыр камамбер — мягкий, со сливочным вкусом, покрытый тонкой твердой корочкой, а сверху — мягким «ковром» плесени.
Видео обзор Сыр с белой плесенью Camembert naturalny
- Отзывы, вопросы и статьи
- Сыр камамбер: что это такое, из чего делают и какой на вкус
- Что еще почитать
- Отзывы о сыре Сыр Ненашево Le Vrai камамбер мягкий с белой плесенью 55%
- Чем полезен Камамбер?
Выяснились причины возможного исчезновения сыров камамбер и бри
Как уже отмечалось, белая плесень превращается в голубовато-серую, а затем в красновато-коричневую. Если последовательность иная, сыр не будет первоклассным. Продукт транспортируют в лёгких деревянных ящиках или упаковывают в солому сразу по шесть сыров. Камамбер нужно быстро продать, поскольку он плохо хранится. История[ править править код ] Тот сыр, который мы сейчас называем камамбером, возник лишь в конце XIX века. В 1890 году инженер М. Ридель M. Ridel изобрёл деревянную коробку, которая использовалась для транспортировки этого сыра и позволяла перевозить его на большие расстояния, в особенности в США, где он стал очень популярен. Эти коробки используются до сих пор. Популярность камамбер приобрёл во время Первой мировой войны.
С начала войны в армию закупали канталь и грюйер , которых для двух миллионов солдат постоянно не хватало. Нормандские производители сыра начали поставлять камамбер в армию в больших количествах.
Сыр камамбер является одним из самых популярных видов сыров с белой плесенью. Изготавливается данный вид сыра из коровьего молока. Сыр изготавливает чаще всего в не жаркое время года с сентября по май. Обычно сыр белого цвета, очень мягкий с грибным привкусом и сверху покрыт мягкой пушистой белой плесенью. Сыр запакован в круглую коробочку из твердого картона, на оборотной стороне есть подробная информация о составе и сроках годности.
Я смотрю на нее: неужели так противно? А она в ответ: он горький почему-то. Я с небольшим опасением решила попробовать. Сам сыр внутри приятный, текучий, имеет соленый вкус и легкую горчинку, которую можно вытерпеть. А вот белая корочка, на которой сконцентрирована вся плесень — горчит сильнее. И деньги вроде небольшие, но я не любитель раскидываться ими на ветер. Пришлось искать информацию, с чем употребляют сыры с белой плесенью и почему они горчат. Горчит сыр из-за наличия плесени и это нормально. Пропавший сыр вонял бы аммиаком. Мой сыр еще нормально пах. Такой сыр употребляют с белым вином, медом, инжиром, виноградом. В общем, с чем-то сладким. Для меня наиболее подходящим вариантом оказался мед. Я беру кусочек хлеба, отрезаю сыр и кладу сверху. Подогреваю 20 секунд в микроволновой печи и поливаю немного медом. И запах не такой сильный, и горечь приглушена ароматным сладким медом. Но главное, я больше такой сыр не куплю!
Польза Камамбер — один из видов сыра, который известен своим изысканным вкусом и ароматом. Мало кто знает, что именно этот продукт вдохновил Сальвадора Дали на написание картины «Постоянство памяти» из-за своей тягучей текстуры. Также этот сорт сыра часто упоминался в произведениях великих французских писателей. О том, чем он известен и уникален, вы узнаете в статье. История История создания камамбера связана с одним случаем. Женщина приютила у себя дома монаха, сбежавшего от преследователей. В благодарность за добрый жест мужчина поделился с ней рецептом сыра, который готовили на его родине — в провинции Бри. При приготовлении продукта Мари Арель следовала всем советам монаха, но по каким-то причинам он получился не совсем таким, каким он был задуман изначально.
Ученые: Французские сыры камамбер и бри - под угрозой исчезновения
Отзывы про Сыр Камамбер от клиентов, покупателей и специалистов. Камамбер Говорят, что свои знаменитые «текучие часы» Сальвадор Дали создал под впечатлением от сыра камамбер. Камамбер вкусный, нежный, кремовый и ничем не отличается от импортных аналогов. Некоторым не нравится (кто настоящих сыров не пробовал), считают слишком резким, но тот, кто понимает Камамбер, именно за это его и ценит! Но моим фаворитом сегодня стал камамбер «Авторские сыры», тот самый дорогой. Сыр Камамбер не рекомендуется для употребления беременным женщинам, кормящим матерям и детям, не достигшим семилетнего возраста.