В китайской народной медицине используют дрожжевой красный рис, однако он не имеет отношения к красному рису как к культуре, а представляет собой обычный белый шлифованный рис, подвергнутый ферментации — красный цвет ему придают грибковые бактерии. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, информирует о пищевых добавках с рисом, ферментированных красными дрожжами. Узнайте, как правильно варить и готовить красный рис, с чем он сочетается, каких видов бывает и какую пользу может принести организму. Красный дрожжевой рис — это тип ферментированного риса, который производится с использованием определенных видов плесени, Monascus ruber или Monascus purpureus.
Лечебный красный рис — лучшая профилактика от холестерина и раковых заболеваний
Произведенный путем ферментации красных дрожжей (Monascus purpureus) с белым рисом, красный ферментированный рис обычно используется в кулинарии для улучшения цвета и вкуса пищи. Постороннее вещество, которое не было предусмотрено составом пищевых добавок с красным дрожжевым рисом от японской компании Kobayashi Pharmaceutical, является. Красный ферментированный рис получают путем ферментации риса с красными дрожжами, научное название которых Monascus purpureus.
Красный ферментированный рис
Красный рис - компонент блюд китайской кухни. Сырьем служит обычный белый рис, который отваривают и подвергают ферментации под действием грибка Monascus purpureus. Затем продукт сушат, и в таком виде он поступает в продажу.
Благодаря железу и меди употребление красного риса способствует укреплению сердечно-сосудистой системы, нормализации кровяного состава. Большое значение в лекарственной характеристике красного риса имеет наличие антиоксидантов в его составе.
Достойную конкуренцию ему по этому показателю не может составить ни один другой сорт риса. Регулярное употребление такого продукта препятствует деятельности и снижает количество свободных радикалов, одной из главных причин возникновения рака. Пищевые волокна, разбухающие после поступления в желудок, во-первых, продлевают ощущение сытости, а во-вторых, стимулируют перистальтику кишечника. Их благотворное действие также заключается в абсорбировании токсинов и выведении непереваренной пищи.
Благодаря сохранению целостности зерна красный рис имеет немного большую калорийность, чем классический белый шлифованный. В зависимости от конкретного сорта эта цифра может быть в районе 340-370 кКал на 100 грамм. Например, один из самых распространенных в России сортов — красный рис «Рубин». Его можно найти на полке почти любого гипермаркета.
Калорийность крупы по данным производителя «Агро-Альянс» равна 340 кКал на 100 грамм. Пищевая ценность: 7 г белков, 0,4 г жира и 77 г углеводов. Сорта красного риса Красный рис находит широкое применение в кулинарии, где высоко ценятся его вкусовые качества. Отваренным он хорошо сочетается с рыбными и мясными блюдами как гарнир, а при смешивании с овощами, например в паэлье, может стать изысканной основой.
При использовании красного риса с грибами, молоком, сухофруктами и птицей даже самые смелые эксперименты редко ожидает провал.
Ненасыщенные жиры, такие как омега-3 и омега-6, могут быть полезными для здоровья сердца. Витамины и минералы: В красном ферментированном рисе можно найти разнообразные витамины и минералы, включая витамин B-комплекса, железо, калий, фосфор и др. Эти микроэлементы важны для поддержания нормальных биологических функций в организме. Антиоксиданты: Красный ферментированный рис обладает антиоксидантными свойствами благодаря наличию полифенолов и других антиоксидантов.
Эти соединения помогают защищать клетки от повреждения свободными радикалами и могут снижать риск развития хронических заболеваний. Сапонины и фитостеролы: Эти соединения могут способствовать поддержанию здоровья сердца и сосудов, а также обладать антиинфекционными свойствами. Польза Благодаря составу рис имеет ряд полезных свойств: Снижение уровня холестерина: Исследования показывают, что красный ферментированный рис может помочь снизить уровень «плохого» холестерина LDL в крови благодаря содержанию природных статинов. Это может быть полезно для поддержания здоровья сердца и сосудов. Поддержка здоровья сердца: Благодаря своим антиоксидантным свойствам, этот вид риса может помочь в борьбе с окислительным стрессом и воспалением, что также может способствовать здоровью сердца.
Регуляция сахара в крови: Некоторые исследования показали, что красный ферментированный рис может помочь снизить уровень сахара в крови, что полезно для людей с диабетом или предрасположенных к нему. Антибактериальные свойства: В нем содержатся природные антибиотики, которые могут помочь в борьбе с бактериальными инфекциями. Источник антиоксидантов: Красный ферментированный рис содержит антиоксиданты, которые могут помочь защитить клетки от повреждения свободными радикалами.
Профилактика и лечение анемии. Достаточное содержание железа в рисе позволяет включить его в питание пациентов с железодефицитной анемией. Влияние красного риса на внешний вид. В оболочке красного риса содержится большое количество витаминов группы В и микронутриентов железо, медь, кальций , что способствует улучшению состояния волос и ногтей.
Клетчатка красного риса связывает токсины в кишечнике, препятствуя их всасыванию, что улучшает состояние кожи. В оболочке содержится большое количество антоцианов, которые обусловливают ее цвет. Антоцианы не могут синтезироваться в организме человека, поэтому должны поступать извне. Они являются мощными антиоксидантами, предотвращают повреждение клеток, поэтому замедляют процесс старения, способствуют профилактике онкологических заболеваний. Положительное качество антоцианов-при высоких температурах они не разрушаются, а некоторые из них приобретают еще большую активность.
Более 100 человек попали в больницу после употребления красного дрожжевого риса
Ко второму виду относится рис первого сорта. Показатель его цветности будет около 1900 единиц. А третьим является второй сорт продукта. Здесь показатель цветности будет намного меньше и составляет 900 единиц. Полезные свойства продукта Как и говорилось ранее, этот вид риса запрещен в Европе. Но в китайской медицине его применяют в качестве лекарственного средства. У красного риса ферментированного свойства сводятся к тому, что он очень хорошо помогает бороться с заболеваниями селезенки, и применяется для улучшения пищеварения.
Также последние исследования специалистов говорят о том, что грибки Monacsus при дрожжевании выделяют некое вещество монаколин К. По-другому оно именуется как ингредиент активного типа, который способствует снижению уровня холестерина. Кроме того, он обладает антиатеросклеротическим эффектом. Благодаря тому, что он еще и блокирует избыточный синтез мевалоновой кислоты, ему присуще и противоопухолевое действие. Это открытие позволило создать биологически активное вещество с добавлением риса ферментированного типа, которое способствует снижению уровня холестерина. Противопоказания при употреблении продукта У дикого красного риса каких-либо нет.
Но следует помнить о том, что его не следует употреблять слишком в больших количествах в первый день. В этом продукте имеется большое количество клетчатки. Она может спровоцировать метеоризм. Несколько иначе обстоят дела с рисом ферментированного типа. У него имеется несколько противопоказаний для группы лиц. Так, беременным женщинам и кормящим мамам не стоит его употреблять в пищу.
Монаколин К является статином. И он может оказать тератогенное действие. У некоторых новорожденных были выявлены дефекты развития конечностей и центральной нервной системы из-за воздействия статнинов на них в пренатальном периоде. Кормящим мамам также нельзя употреблять в пищу красный ферментированный рис. Если одновременно принимать статины и употреблять в пищу данный продукт, то это может повлечь за собой увеличение плазменного уровня монаколина К.
Если мы говорим в целом, это не безобидный продукт, и надо помнить, что есть часть людей, которые имеют заболевания печени и могут пострадать от этого продукта», - отметил эксперт.
К печальным последствиям может привести превышение дозы красного риса или неправильное приготовление. Опасность же употребления БАДов состоит в том, что в добавках может содержаться больше действующего вещества, чем это нужно для организма. А если одновременно с этим употреблять еще и продукт, в котором содержится такое же вещество, эффект может усилиться, что приведет к передозировке, сообщил Кондрахин.
Поэтому рано делать выводы о причинах массового отравления: было ли это само действующее вещество, другие компоненты БАД или нарушение технологического процесса. Впрочем, первые проверки уже показали, что в продукте была обнаружена пуберуловая кислота - побочный продукт синей плесени из группы пенициллиум. Это может говорить о нарушении технологии, плохой очистке, отмечает эксперт. Это средство традиционной китайской медицины.
Снижает холестерин за счет уменьшения его выработки клетками печени. Все побочные эффекты аналогичны синтетическим статинам", - поясняет врач-кардиолог Мария Чайковская. Она отмечает, что требования к производственной технологии БАД ниже, чем у лекарств, выходной контроль продукта не такой строгий, как на фармпроизводствах, а потому бывают случаи, когда заявленная концентрация действующего вещества отличается от реальной.
Стеролы Исследование, в котором использовали 80 мг симвастатина для измерения концентрации стерола в мышечных клетках, отметило, что, несмотря на повышение уровня холестерина, уровень кампестерола природный и общий стерол повысился; это говорит о том, что статин-индуцированное поглощение стерола не связано с холестерином. Использование стерола или станола в сочетании со статином вызывает дальнейшее снижение уровня холестерина. J Clin Invest. Clin Pharmacol Ther. ACS Chem Biol. J Appl Physiol. PLoS Genet.
Nat Genet. J Nutr. Biol Chem. J Clin Lipidol.
Экстракт красного риса (Монаколин К)
В Японии выявлен пятый случай смерти среди тех, кто употреблял пищевые добавки с ферментированным рисом, который был произведён фармацевтической компанией Kobayashi Pharmaceutical. 59 предложений - низкие цены, быстрая доставка от 1-2 часов, возможность оплаты в рассрочку для части товаров, кешбэк Яндекс Плюс - Яндекс Маркет. Число погибших после употребления БАДа с экстрактом красного риса кодзи (ферментированный рис) выросло до четырех, сообщили в компании Kobayashi Pharmaceutical.
Рис ферментированный: применение, свойства, дозировка
С его помощью делают саке, продукты ферментации сои — соевый соус, мисо, тофу, и из риса готовят рисовый уксус и ферментированный рис. На основе последнего и делают БАД, которую подозревают в тяжелых побочных эффектах и даже в нескольких смертях. Красный ферментированный (дрожжевой) рис используется в китайской традиционной медицине в течение тысячелетий в качестве лекарства. Красный рис в составе этого блюда был призван нейтрализовать излишки жира, содержащиеся в утятине. Кроме того, японские компании, в продукции которых используется красный рис кодзи (ферментированный рис), объявили об отзыве товаров.
Польза и вред ферментированного красного риса
| На помощь сердцу: что полезного в красном дрожжевом рисе? | После ферментации рис приобретает красный оттенок. |
| Ферментированный рис | Красный дрожжевой рис — ферментированный рис красного оттенка, окрашивающийся благодаря культивированию плесени Monascus purpureus. |
| В Японии от БАДов с красным рисом умер уже пятый человек | Сапа | Ферментированный рис недавно стали использовать в качестве добавки к нитриту натрия – традиционному консерванту и фиксатору окраски. |
| Японские БАДы с экстрактом красного риса вызывают смертельные последствия | 30.03.2024 | Крым.Ньюз | Три месяца принимаю ферментированный красный рис в виде БАДа, анализ крови на холестерин после применения красного риса еще не делала, но принимать его точно больше не буду. |
| Красный рис - полезные свойства, сорта, польза и вред, рецепты - полный гид на | Красный дрожжевой рис — ферментированный рис красного оттенка, окрашивающийся благодаря культивированию плесени Monascus purpureus. |
Кардирис (красный рис), БАДы для сердца и печени, 60 капсул
С его помощью делают саке, продукты ферментации сои — соевый соус, мисо, тофу, и из риса готовят рисовый уксус и ферментированный рис. На основе последнего и делают БАД, которую подозревают в тяжелых побочных эффектах и даже в нескольких смертях. Красный ферментированный рис от NOW производится очень бережным образом, чтобы обеспечить отсутствие цитринина, нежелательного побочного продукта ферментации риса. В китайской народной медицине используют дрожжевой красный рис, однако он не имеет отношения к красному рису как к культуре, а представляет собой обычный белый шлифованный рис, подвергнутый ферментации — красный цвет ему придают грибковые бактерии.
Рис ферментированный: применение, свойства, дозировка
В оболочке содержится большое количество антоцианов, которые обусловливают ее цвет. Антоцианы не могут синтезироваться в организме человека, поэтому должны поступать извне. Они являются мощными антиоксидантами, предотвращают повреждение клеток, поэтому замедляют процесс старения, способствуют профилактике онкологических заболеваний. Положительное качество антоцианов-при высоких температурах они не разрушаются, а некоторые из них приобретают еще большую активность. Во время приготовления красного риса вода может окрашиваться из-за растворения антоцианов в воде, а рис при варке приобретает более яркий окрас. Полезные свойства красного ферментированного риса Несмотря на то, что в Европе красный дрожжевой рис запрещен, в китайской народной медицине он применялся веками для улучшения пищеварения и при болезнях селезенки. Но в последние годы были проведены исследования, которые выявили, что грибки Monascus при ферментации риса выделяют вещество монаколин К активный ингредиент лекарственного препарата для снижения уровня холестерина-ловастатина , с доказанным антиатеросклеротическим действием. Он обладает также противоопухолевым действием, т. На эффектах монаколина К основано включение красного ферментированного риса в БАД для снижения уровня холестерина.
Счет действителен в течение дня выставления счета. По истечении данного срока товар снимается с резерва. Оплата принимается в безналичной и наличной форме. Договор для юридических лиц Вы можете ознакомиться с текстом - договор для юридических лиц. Безналичная оплата Счет подлежит оплате через банк.
Все побочные эффекты аналогичны синтетическим статинам", - поясняет врач-кардиолог Мария Чайковская. Она отмечает, что требования к производственной технологии БАД ниже, чем у лекарств, выходной контроль продукта не такой строгий, как на фармпроизводствах, а потому бывают случаи, когда заявленная концентрация действующего вещества отличается от реальной. Исследование эффективности БАД проводят часто на маленькой выборке, не более 100 человек, и по менее жестким критериям. Например: кто-то из участников пьет лекарства вместе с БАД, другие нет. Это сильно отражается на результате, но не учитывается. Роспотребнадзор сообщил, что продукция с ферментами красных дрожжей из Японии не имеет сертификата соответствия для реализации в России, поэтому ее продажа "является нарушением требований актов, составляющих право Евразийского экономического союза". А вот в интернет-магазине продукты Kobayashi Pharmaceutical купить не сложно.
Это помогает похудеть на несколько килограммов. Высокая питательная ценность злака поможет сохранить работоспособность и оптимизм. Красный рис рекомендован для детского, диетического и спортивного питания. Энергетическая ценность Калорийность риса приближается к показателям пшеницы. Содержание крахмала в этой крупе выше, чем в других злаках. В течение тысячелетий задолго до появления диетологов человек эмпирически пришёл к выводу, что животный жир и белок, углеводы и клетчатка риса и овощей лучше всего дополняют друг друга, создавая энергетический баланс без вреда для организма. Жир замедляет всасывание белков и углеводов, давая ощущение сытости, клетчатка ограничивает усвоение жира. В целом небольшая порция плова обеспечивает энергией человека на целый рабочий день. Полезные свойства красного риса превосходят по всем показателям таковые у обычной традиционной белой крупы. Поэтому люди, стремящиеся к соблюдению принципов здорового питания, предпочитают видеть на своём столе именно красное рисовое зерно, несмотря на более высокую стоимость. Оказывается, существует обычный белый шлифованный рис, который обрабатывают специальными бактериями Monascus.
Рис-убийца: в Латвии отслеживают концентрацию опасного фермента
| Натуральный краситель "Красный рис" ферментированный 200гр | Доказано, что в красном ферментированном рисе, благодаря работе плесени, образуется такое вещество как монаколин. |
| Красный рис - Официальный сайт Аратай | Красный дрожжевой рис — ферментированный рис красного оттенка, окрашивающийся благодаря культивированию плесени Monascus purpureus. |
| Рис-убийца: в Латвии отслеживают концентрацию опасного фермента | Красный Рис Ферментированный – покупайте на OZON по выгодным ценам! |
Почему красный рис нельзя найти на европейской кухне
Но помните: поставить диагноз и назначить лечение может только врач. Не только краситель Интересно, что в Китае и Японии красный дрожжевой рис сотни лет использовали и в качестве пищевого красителя. С его помощью раскрашивали соевый сыр, соусы, и даже знаменитую утку по-пекински. Известен этот вид риса и на Филиппинах, где его используют для приготовления национального блюда из креветок.
Чем он полезен и почему покраснел? Красный дрожжевой рис еще называют красным ферментированным рисом, рисом «кодзи». Это не редкий красный сорт риса.
Свой нехарактерный для этой культуры цвет обычный рис получает благодаря работе особого вида плесени, название которой очень благородно звучит на латыни — Monascus purpureus. На русском языке все гораздо прозаичней: это крахмальная плесень или красные дрожжи.
Еще около 100 человек, употреблявших добавки, госпитализированы. В Kobayashi Pharmaceutical подозревают, что причиной заболеваний и смерти могли стать компоненты добавок, которые изначально не были предусмотрены в составе, но каким-то образом попали в выпускаемую продукцию. Министерство здравоохранения, труда и благосостояния Японии планирует провести проверку состава БАДа. В Новосибирске 37 человек отравились роллами и суши в кафе В Новосибирске увеличилось количество пострадавших от отравления роллами из местного японского ресторана.
Лица Терапевт Кондрахин предупредил о блокировке печени из-за БАДов с красным рисом По словам терапевта Андрея Кондрахина, красный рис снижает выработку плохого холестерина и употребление БАДов с его экстрактом дает большую нагрузку на печень. Так он прокомментировал новость о гибели четырех японцев после употребления таких добавок. Он оценил риск употребления самого продукта, а также БАДов, содержащих то же самое действующее вещество, что и красный рис. Если мы говорим в целом, это не безобидный продукт, и надо помнить, что есть часть людей, которые имеют заболевания печени и могут пострадать от этого продукта», - отметил эксперт.
Второй метаанализ, включающий более поздние клинические испытания, также показал значительное снижение уровня общего уровня холестерина и холестерина ЛПНП [23]. В рамках первого обзора [22] самое большое и самое продолжительное клиническое испытание было проведено в Китае. Около 5000 пациентов после сердечного приступа наблюдались в среднем в течение 4,5 лет и в течение этого периода принимали плацебо или препарат RYR под названием Xuezhikang кит. Эти показатели оказывались лучше результатов, полученных для рецептурных статинов. В обзоре 2008 года указывалось, что кардиозащитные эффекты статинов у населения Японии проявляются при более низких дозах, чем в западных популяциях, и высказывалась гипотеза, что низкое количество монаколинов в препарате Xuezhikang могло быть более эффективным в отношении защиты от атеросклероза, чем ожидалось у населения Китая по той же причине [25]. Безопасность[ править править код ] Безопасность продуктов из красного дрожжевого риса не установлена. Было обнаружено, что некоторые коммерческие добавки содержат высокий уровень токсина цитринина. Поставщики ингредиентов также обвинялись в добавлении очищенного ловастатина к препаратам на основе красного дрожжевого риса. В литературе имеются сообщения о миопатии и повреждении печени в результате употребления красного дрожжевого риса [26] [27] : «потенциальные сигналы безопасности о миопатиях и повреждениях печени позволяют выдвинуть гипотезу, что профиль безопасности RYR аналогичен профилю статинов. Следует содействовать постоянному мониторингу пищевых добавок, чтобы, наконец, охарактеризовать их профиль риска, таким образом, поддерживая регулирующие органы в соответствующих действиях» [28]. Группа по пищевым добавкам и источникам питательных веществ Европейского органа по безопасности пищевых продуктов EFSA добавила в «Пищевые продукты» заключение, что, когда препараты из красного дрожжевого риса содержат монаколины, Группа не смогла определить потребление, которое можно считать безопасным. Красный дрожжевой рис не рекомендуется во время беременности или кормления грудью [30].
Рис-убийца: в Латвии отслеживают концентрацию опасного фермента
| Красный дрожжевой рис — Википедия | Власти Японии инициировали проверку информации о смерти двух человек после приема БАД с экстрактом красного дрожжевого риса кодзи (ферментированный рис. |
| Терапевт Кондрахин предупредил о блокировке печени из-за БАДов с красным рисом | Красный рис в составе этого блюда был призван нейтрализовать излишки жира, содержащиеся в утятине. |
| Красный рис: виды, свойства, польза, как правильно варить и готовить | Число погибших после употребления БАДа с экстрактом красного риса кодзи (ферментированный рис) выросло до четырех, сообщили в компании Kobayashi Pharmaceutical. |