Когда я готовлю блины, то они у меня получаются твердыми и края получаются хрустящими. Поверьте, всего несколько простых правил способны превратить процесс выпечки блинов из мучения в удовольствие, когда каждый блинчик получается просто идеальным! Также резиновые блины могут получиться из-за того, что тесто было замешано исключительно на воде.
Почему не получаются блины: рвутся, подгорают, не пропекаются, получаются резиновые
Ошибка № 6. Печь сразу Нельзя печь сразу после замеса теста, иначе блины получатся резиновыми и не будут хорошо переворачиваться. Если мучаетесь вопросом, почему блины у вас получаются ломкими, вероятно, тесто содержит недостаточно склеивающих веществ. В этой статье мы рассмотрим несколько причин, почему у вас могут получаться хрустящие блины и как добиться этого эффекта каждый раз. Почему тесто для блинов получилось с комками.
Почему блины рвутся и что делать
Обычно в ресторанах, где нужно жарить большое количество блинов, добавляют яиц больше, чем в домашних условиях. Но бесконечно их количество увеличивать нельзя — блины приобретут характерный привкус яиц. В среднем на 1 литр молока требуется от 3 до 5 штук. В тесто нужно обязательно добавить растительное масло сливочное не подойдет , иначе велик риск, что блины получатся слишком румяными или вовсе подгорят, а края будут чересчур ломкими. После того как замесили тесто, ему нужно дать постоять 5 минут при комнатной температуре , чтобы «разошлась» клейковина.
Если в процессе приготовления вы понимаете, что тесто слишком густое, добавьте еще молока, если, наоборот, слишком жидкое — еще немного муки. Блины с уткой и брусникой в ресторане «Восход» Какую сковороду выбрать и как жарить Нет ничего лучше чугунной сковородки , это вам скажет любой шеф. Иначе не знаю, как объяснить, почему на чугуне все блюда получаются такими вкусными, а блины приобретают красивый рисунок. Но есть у чугунной посуды и ряд недостатков.
Во-первых, она тяжелая. Для того чтобы испечь 30—50 блинов, придется столько же раз поднять сковороду. Во-вторых, такая посуда стоит довольно дорого, зато служит очень долго. Сейчас в домашних условиях чаще всего жарят блины на сковородах с тефлоновым покрытием — получается тоже хорошо, только вот рисунка у этих блинов совсем нет.
Лучше всего подойдут тонкие сковородки с невысокими бортами. Очень важно до приготовления сковороду хорошенько раскалить. Несмотря на то что в тесте уже есть растительное масло, любую сковороду, перед тем как наливать тесто, нужно смазывать маслом дополнительно. Удобный способ — разрезать картофель пополам, наколоть одну половинку на вилку плоской стороной вниз, окунать ее в масло и смазывать всю поверхность.
Именно она делает блины тягучими, как жевательная резинка. Достаточно добиться однородного теста. Проще всего сделать это, отдельно взбив жидкие ингредиенты, а потом тонкой струйкой добавить к ним просеянные сухие.
Блинчики с «подпалинами» Блинчики пригорают? Если вы жарите их на сливочном масле, то его твердые частицы могут оставаться на сковороде раз за разом. Именно они и горят, оставляя на блинах подпалины.
Чтобы избежать их, жарьте на топленом или растительном масле. В этом случае кладите «припек» уже после того, как вы вылили тесто на сковороду. Блинчики без «дырочек» Тесто пузырится в миске и на сковороде, но сами блины получились плотными?
Быть может потому, что вы не дождались, пока пузырьки «лопнут». Чтобы блин получился ажурным, переворачивать его надо уже тогда, когда на нем появились «дырочки». Блинчики рвутся Блинчики могут прилипать к сковороде, если она была изначально недостаточно нагрета или на ней мало масла.
Тогда, когда вы будете переворачивать их, они, конечно же, порвутся. Может порваться блин и тогда, когда вы поддеваете его слишком короткой лопаткой. Переворачивайте блинчик при помощи длинного узкого шпателя, и они останутся целыми.
Блинчики невкусные Первый блин, который получается комом, будто специально создан для того, чтобы попробовать насколько вкусными получатся остальные блинчики. Не выбрасывайте, а пробуйте его! Еще не поздно добавить соли, сахара, влить немного теплой жидкости, если блины слишком плотные.
Резиновые блины рецепт. Сегодня поговорим о блинах, и я раскрою вам все тонкости и секреты их успешного приготовленияВо-первых, нужен хороший, проверенный рецепт, без которого можно долго экспериментировать с тестом и так и не прийти к хорошему результату. И рада сообщить приятную новость для вас - рецепт идеальных блинчиков, проверенный годами, как раз перед вами!
Это мой самый любимы рецепт, которому я никогда не изменяю Блинчики получаются очень вкусными, тонкими, нежными и эластичными.
То ли практики у меня предостаточно а ее уже более 10 лет , то ли мамин рецепт проверенный и безотказный настолько, что всех своих школьных и университетских подружек я им «заразила» , но могу сказать точно без лишней скромности: никогда не сталкивалась с проблемой «не получаются блины». Часто хозяйки грешат на муку мол, «всегда использовала муку одной марки, а сейчас перешла на другую, и блины не получаются» , на сковороду уж поверьте, на чем я только не пекла блины в университетские годы в общежитии!
Распределяем масло с помощью салфетки или половинки очищенной картофелины, обмокнув их в блюдце с ним. Смазываем сковороду даже если она с антипригарным покрытием — это сделает блины более сочными. Также можно смазывать уже готовые блины сливочным растопленным маслом или растительным.
В первом случае они станут более сытными, но при падении температуры масляный слой схватится и тесто затвердеет, а растительное масло сохранит мягкость блинов, но не сможет придать сливочный вкус. Подробно о смазывании сковородки можно почитать в отдельной статье. Выбираем то, что подойдет именно вашему столу, ведь если планируется съесть блины сразу же, смысла хранить их нет, и смазывать тогда, конечно же, лучше маслом — это сделает их более вкусными!
Открываем их только для того, чтобы положить еще один блинчик. Под воздействием температуры и влажности блины упреют, станут более сочными и точно не потеряют в мягкости. Они настоятся.
Не менее эффективный способ сохранить мягкость — это сворачивать их тут же с начинкой. Если мы уже наверняка знаем, с чем будем подавать их гостям, смазываем поверхность вареньем или сгущенным молоко и складываем в четыре раза. Выкладываем блины так по кругу тарелки один на другой и даже не прикрываем, они получатся необыкновенно нежными и сладкими.
Теперь вы знаете, почему блины получаются жесткими, резиновыми, и наверняка сможете избежать этой проблемы, если воспользуется нашими несложными рекомендациями. Попробуйте испечь блинчики по любому из ваших рецептов, но помня о небольших кулинарных хитростях и результат вас приятно удивит! Не получаются блины: они становятся сухими и жесткими, когда остывают.
В этом случае блины будут эластичными, только пока горячие. А когда остынут, то подсохнут, станут жестковатыми, могут сморщиться, если полежат на воздухе. Мое железное правило — в тесте для блинов должно быть что-то кислое да, кстати, кислое молоко также отлично подойдет , тогда блины получаются НЕпресные, НЕсухие, а также очень ажурные, не сморщиваются и не становятся жесткими да, бывает даже храню их пару дней на сковородке под крышкой либо же в холодильнике, и они такие же вкусные, как только что с пылу с жару.
И еще: учтите, слишком большое количество яичного белка в тесте сделает блины жесткими, резиновыми. Не думаю, что в блинное тесто нужно класть больше 2х яиц я лично даже на большую порцию всегда кладу 1 большое. Правильный замес теста Почему блины прилипают к сковороде даже при том условии, что была выбрана алюминиевая или чугунная посуда, которая хорошо раскалилась?
В этом случае всему виной может быть само приготовленное тесто. Следует особо отметить, что чаще всего к сковороде прилипают именно а не толстые оладьи. Данный факт связан с тем, что для первого десерта мы стараемся сделать довольно жидкую основу.
Как правило, такое усердие и становится причиной прилипания блинчиков. В этом случае в тесто следует всыпать еще немного муки. Кстати, блины могут прилипать к сковороде и в результате нехватки такого ингредиента, как яйца.
Ведь если вы использовали одну штуку данного продукта на литр молока или кефира, то этого явно недостаточно. А связано это с тем, что куриные яйца выступают неким скрепляющим элементом будущих блинчиков. Более того, с ними изделия получаются намного румянее и выпекаются гораздо быстрей.
Если после всех описанных действий ваши блины все равно прилипают, попробуйте добавить в основу несколько десертных ложечек растительного масла. Оно сделает тесто более «мягким» и не даст ему прилипнуть во время жарки. Не получаются блины: края сухие и ломкие.
Такая проблема случается часто. Края подсыхают почти всегда, порой у хозяек края блинов очень крошатся, и блины теряют свой «товарный» вид. Так блины будут упревать от собственного жара и, полежав буквально пару минут, края станут мягкими.
Идеальная консистенция — средней плотности, когда тесто медленно стекает с ложки. На заметку. Исправить ситуацию можно добавлением ингредиентов. Если масса жидкая, подсыпьте муки, густая — добавьте молоко. Не забывайте каждый раз перед жаркой перемешивать содержимое миски. Много сахара Этот компонент добавляют для цвета и прочности. Достаточно 1—2 столовые ложки. Если переборщить, лепешка будет пригорать снизу, а сверху оставаться сырой. Не стоит бояться, что от недостатка сахара блюдо получится пресным.
Используйте в качестве топинга любое варенье, джем, мед, сгущенное молоко, шоколадную или арахисовую пасту. А некоторым по душе блинчики с мясной, грибной, рисовой, сырной или ветчинной начинкой, где лишний сахар неуместен. Неправильная сковорода Для блинчиков нужна специальная блинница или отдельная сковородка с антипригарным покрытием. Опытные хозяйки советуют посуду из чугуна. Моют такие изделия только вручную проточной водой без применения жидкого мыла, средств для мытья. Машинная мойка тоже запрещается. Кроме того, если выбрали отдельную блинную посуду, не жарьте на ней рыбу, мясо и прочие продукты. Иначе блинница потеряет свойства, а тесто начнет подгорать. Несоблюдение температуры Готовить блинчики нужно только на хорошо прогретой сковороде.
Почему не получаются блины: рвутся, подгорают, не пропекаются, получаются резиновые
Самый актуальный вопрос, который задают многие хозяйки на различных кулинарных форумах: что добавить, чтобы блины не рвались. Также многих интересует, как сделать блины тонкими на воде и прозрачными, нежными, да с ажурными кружевами. Для всего есть свои кулинарные хитрости и дельные советы. Молоко надо разбавить с водой в равной пропорции; Даже когда хозяйка знает, что добавить, если блины рвутся, если не соблюдать других важных рекомендаций, блюдо не получится как на картинке. Поэтому, полезно будет почитать другие советы по правильному приготовлению блинов.
Vintage писал а : у меня сковородка под блины старая-престарая без всяких красных индикаторов Я вообще считаю, что самые классные сковородки для блинов чугунные - те, которые еще при советской власти были! У меня такие у мамы есть, она тока на них блины печет. Чугун за годы использования впитывает в себя масло он пористый поэтому блины на старинных сковородках самые вкуснючие!!! Наташа-Ключик Ия,может мой совет Вам тоже пригодится.
Чтобы этого избежать, необходимо добавлять в тесто молоко, кефир или простоквашу. Кроме того, не рекомендуется добавлять большее количество муки, чем указано в рецепте. Это также может привести к тому, что блины станут сухими и резиновыми. Если даже после того, как тесто отдохнуло 30 минут, оно остается жидким, а при выпекании блинов они сильно рвутся, это означает, что самое время добавить в тесто муку. Одним из наиболее распространенных проблем является появление сухих или хрустящих краев. Если блины получаются сухими и резиновыми, то необходимо добавлять в тесто кисломолочные продукты, но не стоит перебарщивать с количеством муки в тесте.
Самое главное-для этого разделите белки и желтки, желтки в тесто, с белки взбить отдельно хорошо. Когда тесто готово, в самом конце заливаете белки, перемешиваете и на сковородку. Если объем теста большой, белки вливать двумя порциями, в начале жарки и где-то на середине жарки. Все взбить миксером. Затем добавляем 3 стакана муки, 1 чайную ложку соды, 5 стол. В это время раскаливаете сковороду, а дальше - дело техники стряпаете блинчики. Примечание: Перед каждым блином, я еще немного смазываю сковороду р. Стальные или алюминиевые сковороды, даже такие же толстые, как и чугунные хуже держат тепло, блины на них печь труднее, они чаще пригорают или прилипают. Легкие алюминиевые сковороды, покрытые тефлоном, практически не пригорают, но и тепла не держат, блин получается сырым внутри, а если пытаться увеличить время прогрева, на нем появляются черные обугленные пятна. Желательно перед выпеканием блинов сковороду для блинов хорошенько прокалить на мощном огне, а еще лучше — прокалить с крупной столовой солью, регулярно встряхивая ее на сковородке. После прокаливания сковороды с солью ее не надо мыть — просто протереть чистой сухой тряпочкой.
10 главных секретов тонких и вкусных блинов
Когда людей беспокоит вопрос, почему не получаются блины, для начала нужно определиться: какие именно блины не получаются. Или когда они рвутся и комом получается не только первый, но и второй и все последующие блины. Да куча вариантов, почему блин рвется при переворачивании! Неприятно, когда ваши блины постоянно получаются с плотной, неаппетитной текстурой, и иногда бывает трудно точно определить, почему. Когда людей беспокоит вопрос, почему не получаются блины, для начала нужно определиться: какие именно блины не получаются. Или когда они рвутся и комом получается не только первый, но и второй и все последующие блины.
Как приготовить тонкие и кружевные блинчики: 10 секретов от шеф-повара
А ведь блины могут вообще не получаться и для того, чтобы точно этого избежать, прочитайте и поймите первопричину. Бывает такое, что блины не получаются из-за слишком кислого или просроченного кефира, низкосортной муки. Вместо нежных кружевных блинов получаются хрусткие, ломкие лепешки с колючими краями? Много сахара в тесте еще не означает, что блинчики получатся слаще. Тонкие блины всегда так получаются. Я не люблю хрустящие жесткие края, поэтому пеку и сразу накрываю готовые блины глубокой тарелкой, они становятся мягкими.
Профессиональный секрет: Шеф-повар Влад Пискунов рассказал, как испечь вкусные блины
| Профессиональный секрет: Шеф-повар Влад Пискунов рассказал, как испечь вкусные блины | Первый рецепт хрустящих блинов появился ещё несколько тысячелетий назад. |
| Что добавить, чтобы блины не рвались | Я ещё сверху блин смазываю сливками и закрываю крышкой, получаются мягкие, вкус сливочный. |
| Почему не получаются блины | Почему блины рвутся на сковороде Вторая причина неэластичного теста — у клейковины не было времени, чтобы достаточно развиться и сделать ингредиенты связанными. |
| Почему блины "резиновые"? Три главные ошибки | Для блинов и блинчиков нужна хорошая сковорода. |
| Почему блины получаются резиновыми - 7 причин и решений [с видео] | 5 причин, почему блины получаются сухими и ломкими: Большое количество белков. |
Идеальные блинчики — рассказываем, какие бывают и как их приготовить
Хрустящие блины получаются, когда тесто имеет достаточно влаги, чтобы хорошо распределяться по сковороде и образовывать тонкий слой. Почему иногда блинчики получаются бледными, а не румяными? Рассказываем, почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании, как этого избежать. Если класть больше муки, тесто плохо растекается, получаются толстые блины, а внутри всё равно кисель.
Блины, которые получаются всегда
Почему блины получаются сухими и ломкими Секреты приготовления блинчиков вызывают интерес у хозяек, ведь не так просто самому сделать выпечку с идеальными. Если хочется получить золотистые блинчики, которые после остывания становятся хрустящими, то муку следует заменить на манку. Если мучаетесь вопросом, почему блины у вас получаются ломкими, вероятно, тесто содержит недостаточно склеивающих веществ. 10 полезных советов, которые помогут приготовить идеальные блины Масленичная неделя на подходе, а это значит, что в каждой семье просто обязаны напечь блинов и наесться ими до отвала, и чтобы блинчики вышли тонкими и тающими во рту обязательно нужно знать золотые. Узнайте, почему не получаются блины: края сухие, а после остывания блин сморщивается?
Не получились блинчики? Причины неудач и советы по выпеканию
Читайте также Для чего нужна стимуляция родов? Почему блины получаются сухими и ломаются? В ломких блинах, возможно, избыток соды. А сухими блины могут быть тогда, когда хозяйка мало или редко смазывает сковороду маслом. Либо в самом тесте недостаточно масла и многовато муки, из-за этого они получаются сухими. Почему не получаются блины в дырочку? Почему блины не получаются с дырочками Дырочки на поверхности каждого блина появляются в результате испарения углекислого газа из соды или дрожжей. Для выделения углекислого газа соду необходимо гасить несколькими каплями уксуса.
Я остановила свой выбор на сковороде для блинов с двойным дном. Она не такая тяжелая, как чугунная, но и не слишком тонкая, как большинство современных представительниц. Результатом всегда очень довольна! Если вы точно знаете, что причина сырых блинов не в сковороде, тогда добавьте щепотку разрыхлителя, муки и согрейте тесто, дав постоять ему полчаса-час в при комнатной температуре. Почему блины подгорают Блинное тесто распределяем по сковороде и даем ему схватиться, зарумяниться. Если огонь настолько сильный, что блинчик сразу же румянится, это плохо. Уменьшите огонь, чтобы не сжечь блины, горелое и даже просто очень поджаристое вредно для здоровья. Поэтому сахарный песок добавлять нужно, но важно с ним не переборщить. Есть прямая взаимосвязь между сладким тестом и горелыми блинами. В попытках дожарить блины внутри,вы передерживаете тесто на сковороде, в итоге снаружи блинчики получаются горелыми. Почему блины получаются жесткими густое тесто От избытка муки много неприятностей: мука забивает тесто, оно густое, блины долго пекутся, плохо впитывают масло,не сворачиваются, а трескаются и т. Чтобы выровнять консистенцию, нужно добавить молоко. Блинчики получаются резиновыми на вкус, жесткими и невкусными. Но здесь скрывается такой подвох: на слишком маленьком огне блины пересушиваются, начинаются крошиться и становятся жесткими. Почему блины получаются невкусными нет соли Пресная еда всегда невкусная, и даже блинное тесто необходимо солить. Баланс соли и сахара создает приятный вкус. Если же продукты настолько кислые, что уже горчат или имеют неприятные запахи, вкусных блинов не получится.
Чтобы блины не прилипали, раскаленную сковороду слегка смазывают кусочком, наколотым на вилку. Действие повторяют перед каждым новым блинчиком. Важно учесть, что если блин уже прилип, перед продолжением жарки недостаточно его просто убрать. Сковороду нужно отмыть, заново нагреть и смазать. Блины слишком плотные Блинчики могут затвердеть, если не после выпекания не смазать их сливочным или подсолнечным маслом. Достаточно небольшого количества. Другие причины — недостаток масла на сковороде и чрезмерно долгое поджаривание. Для блинов оптимален средний газ на конфорке. Кроме того, в процессе жарки уже готовые блинчики нужно держать накрытыми под тарелкой или крышкой. Заворачивание в них начинки сразу после выпекания также сохранит мягкость продукта. Блины рвутся Нередко при переворачивании блины рвутся. Причины могут быть банальными — неудобная сковорода высокие бортики или отсутствие навыков. Но чаще рвутся блины из-за неправильного замешивании теста. Оно не должно быть слишком жидким или чрезмерно густым, от избытка разрыхлителя специального или обычной соды блины рвутся тоже. Добавление растительного масла желательно 2-3 ложки , это не даст блинчикам пригореть и порваться при переворачивании. Чтобы клейковина в тесте смогла разбухнуть и полноценно его скрепить, не приступайте к готовке сразу. Ему нужно дать постоять минимум 15 минут. Сама техника жарки и переворачивания блинов тоже влияет на результат. Во-первых, сковорода должна хорошо раскалиться, чтобы это проверить — брызните на нее водой. Шипение говорит о готовности к работе. В специальных сковородках для упрощения задачи по центру присутствует индикатор, меняющий цвет при нагреве.
Но если он будет слишком маленьким, то тесто будет просто подсыхать, а не жариться. В результате блинчики получатся очень пересушенными и хрупкими. Почему тесто не растекается? Тесто не должно растекаться по сковороде слишком быстро или чересчур медленно. В первом случае нужно добавить в него еще немного муки, а во втором — разбавить теплой водой: она улучшает не только консистенцию теста, но и положительно влияет на вкус и пышность блинчиков. Почему блинчик прилипает к сковороде? Самая частая причина, почему блины прилипают к сковороде и рвутся — это неправильное количество масла. Его не должно быть слишком много, от этого блины могут пригорать, но и не должно быть мало, иначе блины будут рваться и прилипать к сковороде.
ПОЧЕМУ БЛИНЫ ПОЛУЧАЮТСЯ ХРУСТЯЩИМИ
Еще одним важным ферментом является глютеназа. Глютеназа разлагает глютен — клейковину, содержащуюся в пшеничной муке. Разложение глютена позволяет избежать его излишней эластичности и позволяет тесту получить более легкую структуру, которая легко ломается и хрустит при приготовлении блинов. Кроме того, ферменты также способствуют более равномерной выпечке блинов, что делает их более однородными и улучшает их внешний вид. Также, ферменты способствуют улучшению вкуса и аромата блинов.
В целом, использование ферментов при приготовлении блинов играет важную роль в достижении желаемой хрустящей и ломкой текстуры, а также в остальных аспектах, связанных с качеством и вкусом блинов. Рекомендации по приготовлению теста Для того чтобы получить хрустящие и ломающиеся блины, необходимо соблюдать несколько правил при приготовлении теста. Правильное соотношение ингредиентов. Важно точно соблюдать соотношение муки, молока и яиц в рецепте.
Именно они главные компоненты теста и их пропорции необходимо соблюдать. Перемешивание теста. Чтобы тесто получилось однородным и без комочков, его нужно хорошо перемешать. Для этого используйте венчик или миксер.
Перемешивание создаст эластичность теста, что поможет блинам стать ломкими. Пузырьков нет — все верно. При выпекании блинов важно контролировать появление пузырьков. Если на поверхности блин не образуются пузырьки, это означает, что тесто правильно приготовлено, а блины будут хрустящими и ломкими.
Готовность не кисель, а тонкий листочек. Чтобы блины получились хрустящими и ломкими, их необходимо обжаривать до легкого золотистого оттенка. Готовность можно проверить, приподняв край блина — он должен быть тонким и легким.
Затем смесь вымешивается в гладкое тесто. Одна из характеристик муки, важных для получения хрустящей текстуры блинов, — это содержание клейковины, структурного белка. Клейковина взаимодействует с водой и придаёт тесту эластичность и прочность. Во время жарки, клейковина образует сетку, которая удерживает газы, выделяющиеся в результате смешения разрыхлителя с кислом, и создаёт пузырьки в тесте. Затем пузырьки закрываются, образуя многослойную структуру теста, придающую блинам хрустящую текстуру. Интенсивность сетки, образующейся между клейковиной и другими ингредиентами в тесте, зависит от типа муки.
Мука с высоким содержанием клейковины например, пшеничная хлебопекарная мука обеспечивает более прочную сетку и делает блины более хрустящими. Мука с низким содержанием клейковины например, пшеничная кулинарная мука образует менее прочную сетку и придаёт блинам более мягкую текстуру. Таким образом, выбор муки имеет значительное влияние на текстуру блинов. Использование муки с высоким содержанием клейковины позволяет получить хрустящие блины, в то время как мука с низким содержанием клейковины придаст им более мягкую текстуру.
У меня получались хрупкие блинчики тогда. Вообще, что касаемо блинчиков-рецептов много, но каждый человек обязательно подгоняет их под себя, под свои возможности и способности. Найдите для себя такой рецепт, который на любой плите, при любых обстоятельствах будет вам хорошей подмогой. Выбирайте любые продукты, экспериментируйте, главное, чтобы вся эта кухня была вам по душе. Проникнитесь самим процессом, почувствуйте себя, -чего вам хочется от него?
Чтобы душа пела при выпечке... И всё получится, поверьте мне... Уж я блинов испекла видимо-невидимо...
Влить кипяток тонкой струей. Оставить тесто на полчаса. Затем Влить масло,хорошо перемешать. Выпекать на раскаленной сковороде, огонь средний или низкий.
Идеальные блинчики — рассказываем, какие бывают и как их приготовить
Поверьте, всего несколько простых правил способны превратить процесс выпечки блинов из мучения в удовольствие, когда каждый блинчик получается просто идеальным! Для того, чтобы блины не рвались в момент переворота на сковороде, ингредиентам из холодильника — яйцам и молоку — нужно дать настояться хотя бы полчаса при комнатной температуре. Кроме того, как подготовите тесто — не торопитесь сразу браться за сковороду. Я обычно даю ему еще 15 минут настояться, чтобы в муке разбухла клейковина. Частенько проблема рвущихся блинов связана с консистенцией теста. Она должна быть довольно жидкой, но не слишком водянистой.
Так что, если вы придерживались предыдущих двух правил, а блины все равно рвутся — попробуйте добавить чуть-чуть муки в тесто.
После того как тесто поднялось, не перемешивайте его. Для жарки очередного блина зачерпывайте его половником сверху, а не со дна. И даже не опускайте половник в дежу миску с тестом. Поставьте рядом небольшое блюдце, чтобы класть на него половник пока жарится блин. Очень вкусные и красивые блины получаются, если их жарить на топленом масле. Сковороду смазывайте растительным маслом при помощи половинки картофеля с воткнутой в нее вилкой. Это позволит четко дозировать масло и равномерно его распределить по всей поверхности сковороды. Не пренебрегайте этим, даже если вы используете сковороду с антипригарным покрытием. Очень вкусные и красивые блины получаются, если их жарить на топленом масле, но сливочное масло используйте только для смазывания уже пожаренных блинов.
В России сколько хозяек - столько и разновидностей блинов. Жарьте блины на самой большой конфорке, включенной на средний или чуть выше огонь.
Миксер использовать не обязательно, достаточно будет вооружиться ручным венчиком. К яичной смеси добавьте небольшую часть молока, примерно 100-150 мл, размешайте. Добавьте муку и хорошенько размешайте до получения полностью однородной массы. Масса получится достаточно густой, но комочков не будет. Так и должно быть. Теперь добавляйте молоко в несколько заходов и каждый раз размешивайте до однородности и смотрите на консистенцию.
Речь идет про манку. На такую массу хватит половины стакана. Как только все будет тщательно перемешано, то не стоит торопиться жарить блинчики. Нужно дать тесту настояться, чтобы манка успела разбухнуть. После этого можно переходить к готовке.